در دنیای قهوه، اسپرسو همچنان جایگاه ویژهای در میان افراد حرفهای و علاقهمندان دارد اما قهوههای فیلتری به دلیل سادگی و طعم خالص خود انتخاب نخست بسیاری از قهوهدوستان است. از آمریکای شمالی، اسکاندیناوی گرفته تا ژاپن، این روش دمآوری همچنان در اوج محبوبیت قرار دارد.
با ظهور موج سوم قهوه در دهه ۱۹۹۰ و اوایل ۲۰۰۰ مهارت و هنر دمآوری قهوه فیلتری بیش از پیش مورد توجه قرار گرفت. اما در دهههای اخیر با ورود اتوماسیون به این حوزه، کافیشاپها برای افزایش دقت و کارایی به سمت سیستمهای چکانهای (Pour Over) اتوماتیک حرکت کردهاند. این تغییر به معنای فاصله گرفتن از هنر دمآوری دستی است؛ اما آیا این پایان ماجرا خواهد بود؟
