دانستنی قهوه

در این مقاله به بررسی شش فینالیست بیست و یکمین دوره برشته‌کار سال (Roaster of the year) می‌پردازیم. جوایز این مسابقه در دو دسته میکرو رُستر (شرکت‌هایی با خروجی کمتر از صدهزار پوند قهوه در سال) و ماکرو رُستر (شرکت‌هایی با خروجی بیش از صدهزار پوند) اهدا خواهند شد. برندگان این جوایز بر اساس کیفیت قهوه، تعهد به پایدارسازی، فعالیت‌های آموزشی و تعهدات اجتماعی ارزیابی می‌شوند.

انجمن تخصصی قهوه (SCA) به‌تازگی استانداردهای جدیدی برای ارزیابی ارزش قهوه (CVA) معرفی کرده است که در سه بخش اصلی دسته‌بندی می‌شوند: روش‌های حسی چشایی، ارزیابی توصیفی، و ارزیابی عاطفی. این استانداردها به‌منظور جایگزینی پروتکل‌های قدیمی و افزایش دقت و شفافیت در تحلیل حسی قهوه‌ها طراحی شده‌اند.

گونه *Stenophylla* از سال 1954 در طبیعت دیده نشده است، با این حال تیمی از محققان، این نمونه را در جنگلی در غرب آفریقا در سال 2018 پیدا کردند. گونه *Stenophylla* در مناطق گرمسیری تنها در ارتفاع 400 متری از سطح دریا و در دمای بالا ۶ درجه سانتیگراد در مناطق گینه، سیرالئون و ساحل عاج رشد می کند. کشاورزی قهوه با افزایش دمای جهانی و رویدادهای شدید آب و هوایی بر مناطقی که در آن کشت می‌شود، در معرض تهدید است. با این حال کارشناسان بر این باورند که *Stenophylla* می‌تواند با ارائه یک طعم خوشایند، مقاومت بسیار زیادی را در مقابل این تهدیدات از خود نشان دهد.

همانطور که می‌دانید قهوه به صورت میوه‌ای گیلاس مانند بر درخت می‌روید. این میوه خیلی زود فاسد می‌شود و نمی‌توان آن را به مدت طولانی نگهداری کرد. به دلیل اینکه چیدن میوه‌ی قهوه از درخت تا عصاره‌گیری از آن به منظور نوشیدن مدت زمانی نسبتا طولانی به طول می‌انجامد، برای زیاد کردن مدت زمان نگهداری باید اقداماتی انجام شود تا از فاسد شدن این میوه‌ی دوست‌داشتنی جلوگیری به عمل آید و پیمایش آن تا مرحله‌ی رُست (Roast) یا برشتگی به درستی انجام پذیرد. این اقدامات که راه‌هایی برای جداسازی دانه قهوه از گیلاس آن می‌باشند در واقع همان فرآوری قهوه هستند.

تولیدکنندگان باید از عیوب و اِشکالات ظاهری دانه‌های قهوه‌ای که می‌خرند به خوبی آگاه باشند؛ چرا که این عیب‌ها می‌توانند بر طعم قهوه و در نتیجه روی ارزش آن تاثیر بگذارند. حتی این عیوب ممکن است بر قراردادهای مالی نیز اثرگذار باشند. پس مهم است که بتوانید رایج‌ترین آن‌ها و تاثیری که بر قهوه شما خواهند گذاشت را بدانید. با ما در تیم وب‌سایت کافه نون تا انتهای این مقاله همراه باشید تا بتوانیم برخی از این عیوب را شناسایی کنیم.

جیمز هافمن روستر، محقق صنعت قهوه و قهرمان مسابقات باریستایی 2007 در این ویدئو از مجموعه درک کردن اسپرسو تلاش دارد در مورد زمان عصاره گیری تاثیر آن در اسپرسو شما صحبت ‌کند. هدف وب سایت کافه نون در ترجمه و انتشار این ویدئو تلاش برای فرهنگ سازی در قهوه نوشی و کافه نشینی ست

سابقه این برند که با تولید تجهیزات مربوط به دم‌آوری قهوه در سراسر دنیا به محبوبیت چشمگیری دست یافته است به سال 1921 برمی‌گردد؛ هنگامی که با نام هیرومو شیباتا ورکز (Hiromu Shibata Works) تاسیس شد. پس از آن به تولید شیشه ضدحرارت مشغول شد و تا به امروز، تنها سازنده ژاپنی دارای کارخانه باقی مانده است. از سال 1921 تنوع تولیدات این شرکت به طرز شگفت‌آوری افزایش یافته است. این شرکت معتبر که در ابتدا ظروف شیشه‌ای آزمایشگاه تولید می‌کرد، در سال 1964 اولین ابزار دم‌آوری قهوه خود را عرضه کرد که توجه بسیاری از مصرف‌کنندگان خانگی و صنعتی را جلب کرد. از آن زمان سال‌های بسیاری گذشت تا روش چکانه‌ای (Pour over) که امروزه بسیار محبوب است به کار گرفته شود. در این مقاله از سری مقالات وب‌سایت کافه نون به بررسی تاریخچه تولید این دریپر مشهور و محبوب می‌پردازیم.

یکی از مهم‌ترین چالش‌هایی که بیشتر کافه‌های دنیا با آن روبه‌رو هستند، سرو یک قهوه با طعمی ثابت و یکسان برای مدت زمانی طولانی است. در نهایت، انجام برخی اقدامات برای ست کردن اسپرسو سبب می‌شود که طعم آن یکسان بماند که طبیعتا این کار، رضایت مشتریان را نیز در پی خواهد داشت. ما در کافه نون به طور منظم و روزانه قهوه‌ها را ست می‌کنیم تا بهترین طعم و مزه را برای مشتریان خود فراهم آوریم. برای آشنایی بیشتر با این فرایند مهم و تاثیرگذار تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

اگر به تازگی به جمع مشتریان کافه نون پیوسته‌اید یا چندین سال است که همراه ما هستید، بدون شک می‌دانید که قهوه برزیل، بخشی جداناپذیر از قهوه‌های کافه نون است که همواره طرفداران خاص خود را دارد. قهوه برزیل با داشتن نت‌های طعمی آجیلی و شکلاتی که تلخی مطبوعی دارند، علاوه بر القای حسِ خوشایندِ نوشیدنِ قهوه، از کیفیت قابل توجهی نیز برخوردار است. برای آشنایی بیشتر با این کشور شگفت انگیز تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

در یک رویداد معتبر جهانی، قهوه‌ای از برزیل برنده جایزه بین‌المللی قهوه ارنستو ایلی ۲۰۲۴ شد، رویدادی که به پاسداشت برتری و پایداری در صنعت قهوه برگزار می‌شود.

شاید جالب باشد بدانید که نان از فلز قدیمی‌تر است. حتی پیش از عصر برنز نیز اجداد ما نان‌های تخت شکلی می‌پختند و از آن تغذیه می‌کردند. شواهدی از سنگ‌های آسیابی وجود دارد که نشان می‌دهد آن‌ها ابتدا غلات را می‌سابیدند و سپس با استفاده از آن‌ها نان‌هایی صاف و یکدست تهیه می‌کردند؛ اما قدیمی‌ترین نان کشف شده متعلق به 3500 سال پیش از میلاد مسیح در سوییس بوده است. امروزه نان‌ها انواع مختلفی دارند که نان خمیرترش، یکی از آن‌هاست. با توجه به فعالیت تخصصی کافه نون در بحث نان لازم دانستیم تا اطلاعاتی در مورد این نان پرطرفدار و پرخاصیت در اختیار شما همراهان همیشگی قرار دهیم.

در این مقاله از سری مقالات وب‌سایت کافه نون به بررسی تاریخچه دونات، این شیرینی خوشمزه و دوست داشتنی می‌پردازیم. اگرچه پیشینه‌ی تاریخی دونات بسیار پیچیده و محو است اما از زمانی که این شیرینی جذاب راهش را به آمریکا بازکرد، توانست به شیرینی موردعلاقه بسیاری از افراد تبدیل شود و به لطف عده زیادی از شخصیت‌های معروف، اکنون به عنوان یکی از شیرینی‌های نمادین آمریکا محسوب می‌شود. ما در وب‌سایت کافه نون بر آن شدیم تا اطلاعاتی مختصر و مفید از پیشینه این شیرینی خوشمزه ارائه دهیم. با ما همراه باشید.

بر اساس کتاب علاقه‌مندان به چای دست‌ساز «راهنمایی برای بهترین چای» نوشته mary lou و Robert j heiss ، بیش از بیست هزار مدل چای متفاوت در دنیا وجود دارد. اما اگر دوست دارید در مورد چای‌های تخصصی بیشتر بدانید بهتر است ابتدا راجع به 6 نوع اصلی چای اطلاعات کافی داشته باشید. اگرچه ما در کافه نون به طور تخصصی روی قهوه و مشتقات آن تمرکز کرده‌ایم، اما داشتن اطلاعات در مورد چای تخصصی نیز از الزامات زندگی روزمره در دنیای امروز است. پس با ما همراه باشید تا در مورد این نوشیدنی پرطرفدار، بیشتر بدانید.

هوش مصنوعی (AI) به سرعت به یکی از فناوری‌های پیشرو در تغییر و تحول صنایع مختلف تبدیل شده است. صنعت قهوه نیز از این تغییرات بزرگ مستثنی نبوده و در حال حاضر در میانه یک انقلاب دیجیتال است که به کمک هوش مصنوعی، فرآیندهای تولید و فرآوری قهوه را بهبود می‌بخشد. در این مقاله، به بررسی تأثیر هوش مصنوعی در صنعت قهوه، پتانسیل آن برای نوآوری و بهینه‌سازی و نقش آن در ارتقاء کیفیت و دست‌ساخت‌های قهوه می‌پردازیم.

قهوه از زمان کشف شدن در تپه‌های اتیوپی؛ خاستگاه قهوه تا به امروز تغییرات بسیاری کرده است. امروزه در مناطق دیگری از دنیا قهوه رشد می‌کند و در سراسر جهان نیز می‌توان آن را نوشید. این نوشیدنی خوشمزه به جز آفریقا به قاره‌ها و کشورهای دیگر هم راه پیدا کرده و در این مسیر نه تنها دزدیده شده که مورد بحث و مناقشه نیز قرار گرفته است. مطالعه در مورد ریشه‌های پیدایش قهوه در آفریقا به بیان داستان کمک می‌کند و همچنین یادآور تغییراتی است که قهوه در روابط آفریقا با سایر قاره‌های جهان به وجود آورده است. در این مقاله قصد داریم نگاهی به نقش اتیوپی در پیدایش، محبوبیت و جایگاه فعلی قهوه بیندازیم.

در این مقاله به بررسی تفاوت‌ها و مزایای اسپرسو و فیلترکافی پرداخته و بهترین روش دم‌آوری برای شما را معرفی می‌کنیم و تمام تلاشمون و می‌کنیم تا شما رو به جواب سوال بزرگ این روزهای صنعت قهوه تخصصی پاسخ بدیم "اسپرسو یا فیلتر کافی؟

در دنیای امروزی، هر نقطه از شهرهای جهان، کافه‌ای وجود دارد؛ بنابراین تعجبی نیست که قهوه، یکی از برترین و محبوب‌ترین کالاها در جهان است. قهوه به عنوان سومین نوشیدنی پرمصرف جهان (پس از آب و چای) تقریباً در همه جای دنیا طرفداران زیادی دارد. هریک از برترین کشورهای تولیدکننده قهوه ، هرساله میلیاردها گرم از آن را تولید می‌کنند و به دست مصرف کنندگان مشتاق می‌رسانند. بر اساس گزارش سازمان بین المللی قهوه در سال گذشته (۲۰۲۳/۲۴)، تولید جهانی قهوه به ۱۷۴.۳ میلیون کیسه (هر کیسه معادل ۶۰ کیلوگرم) رسید. این افزایش ۲.۵ درصدی نسبت به سال قبل تولید شد. ما در تیم وب‌سایت کافه نون با مراجعه به معتبرترین اطلاعات روز دنیا مقاله‌ای تهیه کردیم تا شما را با کشورهای برتر در زمینه تولید قهوه آشنا کنیم. مطالعه این مقاله به شما کمک خواهد کرد تا چه به عنوان باریستا و چه به عنوان مشتری، انتخاب بهتر و دقیق‌تری داشته باشید.

در این مقاله از سری مقاله‌های گردآوری شده توسط تیم وب‌سایت کافه نون هرآنچه باید در مورد کیفیت‌های مختلف قهوه و دسته بندی کیفی قهوه در موج سوم بدانید ارائه می‌کنیم. امروزه برخلاف گذشته به کیفیت، عطر، طعم و فیزیک دانه‌های قهوه توجه بیشتری می‌شود؛ تا آنجا که شما می‌توانید از میان کیفیت‌های مختلف، قهوه موردپسند خود را انتخاب کنید. همه این‌ها به شما کمک خواهد کرد تا تجربه بهتری از قهوه‌نوشی داشته باشید و این امر هم میسر نمی‌شود مگر با دارا بودن حداقل اطلاعاتی در باب دسته‌بندی‌های گوناگون قهوه. در ادامه، تعاریف سازمان جهانی قهوه در مورد قهوه تخصصی و تقسیمات کیفی قهوه‌ها را مطالعه خواهید کرد.