قهوه فرانسه چیست؟ ویژگی‌ها و تفاوت آن با اسپرسو

اگر عاشق قهوه هستید، حتما تا به حال اسم قهوه فرانسه به گوشتان خورده و این سؤال برای شما پیش آمده که قهوه فرانسه چیست؟ قهوه فرانسه در واقع یک روش دم آوری قهوه است که بر پایه فیلتر کردن به دست می‌آید. تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو این است که در این روش آب با کمک جاذبه زمین و با فیلترهای کاغذی از قهوه عبور می‌کند و عصاره‌ای زلال و سبک از قهوه را در اختیار قرار می‌دهد؛ بنابراین، نیازی به عبور آب و بخار پرفشار از پودر قهوه نیست و عصاره‌گیری به صورت آرام انجام می‌شود.

قهوه فرانسه چیست؟ 

قهوه فرانسه که در اصطلاح جهانی با نام روش دم آوری فیلتری (Drip Coffee یا Filter Coffee) شناخته می‌شود، یکی از سبک‌ترین روش‌های تهیه قهوه است. در این روش آب داغ با پودر قهوه درشت تماس پیدا کرده و بعد از عبور از فیلتر، عصاره‌ای شفاف و خوش‌عطر را در اختیار قرار می‌دهد. این روش تهیه نوشیدنی قهوه به علت حجم بالا و بافت سبکی که دارد در میان خانواده‌ها و افرادی که قهوه‌های رقیق‌تر دوست دارند، بسیار محبوب است.

خریـد دانه قهوه کـــــــافه نون

خرید دانه قهوه از کافه نون، انتخاب سریع و مطمئن

خرید قهوه

چرا قهوه فرانسه اینقدر محبوب شده؟ 

نوشیدن قهوه در ایران به یکی از رفتارهای عادی در جامعه تبدیل شده است. بسیاری از افرادی که می‌دانند قهوه فرانسه چیست؟ آن را جایگزین قهوه‌های غلیظ و سنگین می‌کنند. به خصوص اینکه قهوه‌های فرانسه دارای کافئین کنترل شده‌ای هستند و برای حساس به کافئین نیز انتخاب خوبی محسوب می‌شوند.

• حجم بالای نوشیدنی در هر فنجان: برخلاف شات‌های کوچک اسپرسو، قهوه فرانسه در ماگ‌های بزرگ سرو می‌شود. بسیاری از مردم ایران علاقه زیادی به حجم بالای قهوه دارند تا بتوانند در طول زمان جرعه جرعه آن را بنوشند.
• کافئین ملایم و متعادل: میزان کافئین این روش دم آوری به گونه‌ای است که انرژی پایداری در طول روز ایجاد می‌کند. افرادی که حساس به کافئین بالا هستند نیز می‌توانند این قهوه را مصرف کنند.
• طعم ملایم و اسیدیته پایین: طعم این قهوه به دلیل عدم استفاده از فشار در عصاره‌گیری، ملایم‌تر بوده و با ذائقه طیف وسیعی از افراد سازگاری دارد.
• مناسب برای محیط‌های کاری و دورهمی‌ها: تهیه این قهوه به کمک فرنچ پرس یا دستگاه‌های فیلتری بسیار ساده است و می‌توان آن را در محیط‌های کاری و دورهمی‌ها سرو کرد.

بیشتر بخوانید: همه چیز درباره قهوه فلت وایت

پودر قهوه فرانسه به چه صورت است؟ 

پودر قهوه فرانسه به دانه‌هایی گفته می‌شود که درجه آسیاب آن درشت و شبیه به دانه‌های نمک دریا باشد. درشت بودن پودر قهوه فرانسه باعث می‌شود تا آب به راحتی از میان ذرات عبور کرده و قهوه بیش از حد عصاره‌گیری نشود. این در حالی است که اکثر پودر قهوه‌های موجود در بازار مانند اسپرسو بسیار ریز هستند.  برای تهیه قهوه فرانسه می‌توان از دانه‌های عربیکا، روبوستا یا ترکیبی از هر دو استفاده کرد. قهوه 100 عربیکا معمولاً به دلیل عطر بیشتر و تنوع طعمی، انتخاب محبوبی برای روش‌های دم‌آوری فیلتری است؛ درحالی‌که ترکیب آن با روبوستا می‌تواند تلخی و کافئین نوشیدنی را افزایش دهد. هنگام انتخاب دانه، علاوه بر طعم و درجه رست، بهتر است قیمت قهوه عربیکا را نیز با توجه به خاستگاه، کیفیت و وزن بسته‌بندی بررسی کنید تا گزینه مناسب‌تری برای مصرف روزانه داشته باشید.

قهوه ۱۰۰ درصد عربیکا اتیوپی

قهوه ۱۰۰ درصد عربیکا برزیل

قهوه ترکیبی 30%عربیکا + 70%روبوستا

فرق قهوه فرانسه و امریکانو و اسپرسو

تفاوت اصلی قهوه فرانسه با اسپرسو و آمریکانو به روش عصاره‌گیری آن‌ها برمی‌گردد. قهوه فرانسه معمولاً با دم‌آوری آرام و بدون فشار بالای دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌شود، اما اسپرسو حاصل عبور آب داغ با فشار بالا از میان قهوه آسیاب‌شده است. آمریکانو نیز از ترکیب اسپرسو و آب تهیه می‌شود. اگر طعم غلیظ‌تر و متمرکز اسپرسو را ترجیح می‌دهید، هنگام خرید اینترنتی قهوه اسپرسو بهتر است به درجه رست، درصد عربیکا و روبوستا و تناسب قهوه با دستگاه خود توجه کنید. در جدول زیر تفاوت این نوشیدنی‌ها را دقیق‌تر بررسی می‌کنیم.

دو روش برای تهیه قهوه فرانسه 

برای تهیه قهوه فرانسه می‌توان از دو ابزار اصلی و رایج استفاده کرد که در نهایت خروجی قهوه با هر کدام ویژگی‌های خاص خودشان را دارد. انتخاب بهترین روش‌های زیر، به سبک زندگی و ترجیحات شخصی خودتان بستگی دارد.

روش اول: طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس 

فرنچ پرس یکی از ابزارهای تجهیزات قهوه است که با روش غوطه‌وری کار می‌کند. در این روش، پودر قهوه با آسیاب درشت برای چند دقیقه در تماس مستقیم با آب داغ قرار می‌گیرد و سپس با پایین آوردن فیلتر فلزی، تفاله‌ها از نوشیدنی جدا می‌شوند. قهوه تهیه‌شده با فرنچ پرس معمولاً بافت غنی‌تر و روغن‌های طبیعی بیشتری نسبت به قهوه فیلتری کاغذی دارد.

اگر میخواهید این روش را به صورت تصویری و با تمام فوت و فن ها یاد بگیرید سری به مطلب طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس بزنید.

روش دوم: طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه قهوه‌ساز برقی

یکی دیگر از روش‌های تهیه قهوه فرانسه، استفاده از دستگاه‌های فیلتری برقی است. این دستگاه‌ها برای مصارف خانگی پرجمعیت یا محیط‌های اداری که نیاز به حجم بالایی از قهوه در زمان کوتاه دارند، انتخاب بسیار خوبی محسوب می‌شوند. برای این کار می‌توانید مطابق با مراحل زیر پیش بروید:

1. مخزن آب دستگاه را با آب تصفیه شده و سرد پر کنید تا هیچ‌گونه رسوب یا طعم بدی وارد نوشیدنی نشود.
2. فیلتر کاغذی مخصوص را داخل سبد دستگاه قرار دهید و آن را با آب گرم آبکشی کنید تا طعم کاغذ به طور کامل از بین برود.
3. پودر قهوه با آسیاب متوسط رو به درشت را به میزان دلخواه داخل فیلتر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
4. دستگاه را روشن کنید تا آب داغ به صورت اتوماتیک قطره قطره روی قهوه چکیده شود.
5. عصاره نهایی درون قوری شیشه‌ای جمع‌آوری می‌شود و می‌توانید آن را نوش جان کنید.

فوت و فن تهیه قهوه فرانسه

کیفیت قهوه فرانسه تحت تهیه طرز تهیه آن است. اگر می‌خواهید قهوه طعم مطلوبی داشته باشد، حتماً به دو نکته زیر توجه داشته باشید:

نسبت طلایی آب به قهوه 

برای اینکه قهوه فرانسه نه بیش از حد آبکی شود و نه تلخ و زننده، باریستاها از نسبت طلایی ۱ به ۱۵ یا ۱ به ۱۶ استفاده می‌کنند. یعنی به ازای هر ۱ گرم پودر قهوه، به حدود ۱۵ تا 16 میلی‌لیتر آب داغ نیاز دارید. برای یک ماگ استاندارد ۳۰۰ میلی‌لیتری، حدود ۲۰ گرم قهوه نیاز است.

دمای آب هنگام دم آوری قهوه فرانسه

هرگز از آب در حال جوش 100 درجه سانتی گراد به صورت مستقیم روی قهوه استفاده نکنید. دمای ایده آل قهوه باید بین ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتی گراد باشد. «استفاده از آب بسیار داغ ممکن است در برخی شرایط به استخراج نامتعادل و ایجاد تلخی نامطلوب منجر شود.

نوع فیلتر استفاده شده

فیلترهای کاغذی تمام روغن‌های طبیعی قهوه را جذب می‌کنند و در نتیجه قهوه‌ای بسیار زلال و سبک تحویل می‌دهند. در مقابل فیلترهای توری فلزی اجازه عبور بخشی از روغن‌ها را می‌دهند که باعث سنگین‌تر و خامه‌ای‌تر شدن قهوه خواهد شد.

بیشتر بخوانید: از کجا قهوه بخریم؟

نکات مربوط به طعم قهوه فرانسه 

بعضی از افراد هنگام تهیه قهوه فرانسه دستورالعمل‌ها را به درستی رعایت نمی‌کنند و بعد از سرو متوجه طعم آبکی، سوختگی و یا ته‌نشین شدن بیش از حد قهوه می‌شوند. نکات زیر برای عیب‌یابی طعم قهوه فرانسه مهم هستند:

• چرا قهوه آبکی و بی‌مزه شد؟  اگر قهوه آبکی و بی‌مزه شده احتمالاً درجه آسیاب قهوه بیش از حد درشت بوده یا مقدار قهوه مصرفی شما کم بوده است. برای حل این مشکل می‌توانید آسیاب را کمی ریزتر کنید یا مقدار قهوه را افزایش دهید.
• چرا قهوه طعم سوختگی و تلخی آزاردهنده دارد؟  طعم سوختگی قهوه می‌تواند ناشی از دمای بیش از حد آب و طولانی شدن فرایند دم آوری باشد. اگر هم دانه‌های قهوه بیش از حد برشته شده باشند، احتمال اینکه طعم قهوه تلخ یا سوخته به نظر برسد وجود دارد.
• چرا مقدار زیادی قهوه در کف فنجان ته‌نشین شده است؟  معمولاً این موضوع به علت ریز بودن آسیاب قهوه یا آسیب دیدن توری فرنچ پرس است. برای تهیه قهوه فرانسه باید حتماً از پودر درشت استفاده کنید.

جمع‌بندی

قهوه فرانسه یکی از روش‌های محبوب تهیه قهوه دمی است که به دلیل حجم بیشتر، عطر مطلوب و امکان تنظیم غلظت نوشیدنی، طرفداران زیادی دارد. برخلاف اسپرسو که با فشار بالا عصاره‌گیری می‌شود، قهوه فرانسه معمولاً با روش‌های دم‌آوری آرام تهیه می‌شود. انتخاب دانه مناسب، درجه آسیاب، نسبت آب به قهوه و دمای آب از عوامل مهمی هستند که بر طعم نهایی آن تأثیر می‌گذارند.

اگر قصد دارید قهوه فرانسه را در خانه تهیه کنید، بهتر است ابتدا با توجه به ذائقه و ابزار دم‌آوری خود، دانه مناسب را انتخاب کنید. در فروشگاه قهوه کافه نون می‌توانید انواع قهوه عربیکا و ترکیبی را بررسی کرده و متناسب با سلیقه و روش دم‌آوری خود سفارش دهید.

منبع: coffeeknowledge