دانستنی قهوه

سیباریست (Sibarist) شرکت اسپانیایی فعال در حوزه تولید لوازم جانبی قهوه از محصول جدید خود با نام Dual Chamber رونمایی کرد. این محصول یک فیلتر مخروطی شکل است که با یک دیواره کاغذی، دو بخش متفاوت از یک دم‌آوری چکانه‌ای یا pour-over را از هم جدا می‌کند.

سومین دوره مسابقات ستارگان باریستا کشور، به‌عنوان یکی از مهم‌ترین رویدادهای صنعت قهوه ایران، از چهارم اسفندماه با حضور برترین باریستاها در تهران آغاز می‌شود. این رقابت‌ها، بستری برای نمایش استعدادها، خلاقیت‌ها و مهارت‌های حرفه‌ای باریستاها و فرصتی ارزشمند برای تعامل و تبادل دانش در جامعه قهوه ایران است.

گزارشی جدید نشان می‌دهد که افزایش مصرف داخلی قهوه تخصصی در کشورهای تولیدکننده، می‌تواند راهکاری پایدار برای کاهش وابستگی به صادرات، افزایش سود کشاورزان و ایجاد اشتغال باشد.

نمایشگاه قهوه دبی (World of Coffee Dubai 2025) به عنوان یک رویداد تاریخی در صنعت قهوه تخصصی به کار خود پایان داد و دبی را به کانون توجه عاشقان قهوه در سراسر جهان تبدیل کرد. این نمایش گاه بزرگ ترین نمایشگاه جهانی قهوه است که تا به حال برگزار شده که از ۱۰ تا ۱۲ فوریه در مرکز تجارت جهانی دبی(Dubai World Trade Center) برگزار شد. حضور پرشور بیش از ۱۷۰۰۰ نفر و ۲۰۰۰ شرکت از ۶۱ کشور در آن به نقطه‌ی عطفی در این صنعت بدل شد. اما آنچه بیش از همه نگاه‌ها را به خود خیره کرد، نخستین حراج قهوه تخصصی مرکز چندکالایی دبی (DMCC) بود. در ادامه علاوه بر مواردی از این رویداد که در دنیا توجه ها رو به خود جلب کرد به گذارشی از تیم کافه نون که در این نمایش گاه حضور داشتند می‌پردازیم.

لیگ باریستا (Barista League) رقابت بین‌المللی محبوب قهوه، با اعلام برنامه‌های مسابقات خود برای سال 2025 رویکردی نوین و هیجان‌انگیز را در پیش گرفته است. این سری مسابقات که در آستانه دهمین سالگرد خود قرار دارند، سال آینده با تمرکز بر شش رویداد منطقه‌ای (به جای دوازده مسابقه سال گذشته) به سراسر جهان سفر خواهد کرد. این تغییر استراتژیک، با هدف تعمیق تعامل و افزایش سطح کیفی مسابقات در هر منطقه صورت گرفته است.

در نمایشگاه اخیر SCA Expo در شیکاگو، یکی از کوچک‌ترین محصولات جدید توجه بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه را به خود جلب کرد. آکایا آسترا (Acaia Astra) یک جریان‌سنج و زمان‌سنج از راه دور، با قابلیت یکپارچه‌سازی با ترازوهای موجود آکایا به عنوان یک محصول نوآورانه معرفی شد.

یک سیستم نوآورانه دم‌آوری قهوه با نام ست پور-اور خالص (Pure Pour-Over Set) که با ویژگی‌های منحصر‌به‌فردی برای حفظ گرما و تمیزی طراحی شده، به‌زودی از کی‌یف (Kyiv)، اوکراین عرضه می‌شود. این محصول که با امکانات هوشمند و جزئیات دقیق همراه است، توجه علاقه‌مندان به قهوه تخصصی را جلب کرده است.

یک تیم تحقیقاتی متشکل از محققان بنگلادش و ژاپن موفق به توسعه یک مدل محاسباتی با دقت بالا برای شناسایی نقص‌های موجود در دانه‌های قهوه سبز شد. این تحقیق که به منظور ارتقای فرآیندهای تولید قهوه و کمک به تولیدکنندگان کشاورزی انجام شده است، پتانسیل تغییرات بزرگ در صنعت قهوه و کشاورزی به طور کلی را دارد.

پژوهش‌های جدید توانسته‌اند گامی بزرگ در درک مکانیزم‌های ژنتیکی مرتبط با بیماری پژمردگی قهوه بردارند و تأثیر آن را بر گونه‌های عربیکا و روبوستا روشن‌تر کنند.

در این مقاله با بررسی دقیق تمامی زوایای فیزیکی و شیمیای آب به صورتی کاملا علمی با ذکر منابع موثق به بررسی آن و عوامل موثرش در عصاره گیری می‌پردازیم و شما با مطالعه این مقاله دیدی جدید و عمیق تر به آب و عصاره گیری قهوه پیدا می‌کنید.

صنعت قهوه سنتی با توجه به افزایش قابل ‌توجه تقاضاهای جهانی در تلاش است تا به نیازهای مصرف‌کنندگان پاسخ دهد. پیش‌بینی‌ها نشان می‌دهند که این تقاضا تا سال 2050 به همراه رشد بی‌سابقه‌ای ادامه خواهد داشت، موضوعی که فشار مضاعفی بر مزارع قهوه وارد می‌کند. عوامل مختلفی از جمله جنگل‌زدایی، افزایش انتشار دی‌اکسید کربن و تغییرات آب‌وهوایی، مشکلات را تشدید کرده و کارشناسان هشدار می‌دهند که تولید سنتی دیگر قادر به پاسخگویی نخواهد بود.

شرکت لا مارزوکو (La Marzocco) برای دومین سال متوالی موفق به کسب عنوان بهترین تولیدکننده تجهیزات قهوه در اروپا شد. این جایزه در طی مراسم جوایز و همایش قهوه اروپا و نمایشگاه مهمان‌نوازی قهوه (European Coffee Symposium and Coffee Hospitality Show & Awards) که از 11 تا 14 نوامبر در برلین برگزار شد، به این شرکت اهدا گردید.

جیمز هافمن (James Hoffmann)، کارشناس و کارآفرین قهوه، پروژه‌ای بزرگ را برای بررسی تأثیر فرآیندهای مختلف کافئین‌زدایی بر قهوه‌های تخصصی آغاز کرده است. این پروژه تحت عنوان "بزرگترین چشایی زنده قهوه در جهان"، به شرکت‌کنندگان فرصتی آموزشی می‌دهد تا یک قهوه تخصصی کلمبیایی را، که به چهار بخش تقسیم شده، مورد بررسی قرار دهند: یک قسمت کافئین‌دار و سه قسمت دیگر که با استفاده از فرآیندهای متفاوت بدون کافئین (کافئین‌زدایی) شده‌اند؛ یعنی فرآیند CO2 طبیعی کربنیک (CR3)، فرآیند اتینات اتیل/نی‌شکر (Coffein Compagnie)، و فرآیند واتر سوییس (Swiss Water)

در این مقاله سعی داریم شما رو با خانواده بزگ گیاه قهوه بیشتر آشنا کنیم و به طور جزئی تر به بررسی گونه عربیکا و زیرگونه های محبوب آن بپردازیم. همه این ها نیاز به اطلاعاتی ابتدایی مربوط به طبقه بندی گیاهان و به طور خاص گیاه عربیکا دارد. البته که پیدا کردن مقاله یا یادداشتی که همه این مطالب را در بر داشته باشد چه در متون اینگلیسی چه فارسی یک چالش همیشگی برای باریستا ها بوده . ما در این مقاله تمام سعی‌مان را کرده ایم بر اساس منابع معتبر این چالش را بر طرف کنیم.

نوشته تانیا نانتی (Tania Nanti) باریستا ارشد Barista Magazine برای سال‌ها، از آب فیلتر شده خریداری شده برای دم‌آوری قهوه در خانه استفاده می‌کردم. اما چند ماه پیش، با صفحه مارتین ولفل (Martin Woelfl)، قهرمان جام جهانی دم‌آوری، آشنا شدم. مارتین از آبی خاص که با ترکیب سه کنسانتره معدنی از برند استرالیایی Apax Lab ساخته بود، استفاده می‌کرد.

برای یک باریستا، شیر نقش مهمی در کیفیت نهایی نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو دارد و به همین خاطر هم باید اطلاعاتی از جمله میزان چربی آن، حیوانی یا گیاهی بودن آن، نوع قند، نوع پروئین آن، حداکثر دمای لازم برای گرم کردن و فوم دهی صحیح آن بداند تا بتواند شیر مناسبی برای شیرقهوه های خود انتخاب کند تا خدمات با کیفیت تری به مهمانان خود بدهد. در ادامه با بررسی کامل و دقیق زیر و بم موضوع شیر این مقاله می‌تواند تمام آن چیزی که شما نیاز دارید درد مورد شیر بدانید باشد.

آشنایی با تغییرات جدید مسابقات جهانی رست قهوه و استانداردهایی که شرکت‌کنندگان باید رعایت کنند.

قهوه تخصصی یا Specialty Coffee به عنوان یکی از برجسته‌ترین دستاوردهای صنعت قهوه شناخته می‌شود. این نوع قهوه از طریق فرآیندهای دقیق و علمی در طول زنجیره تولید، از مزارع تا فنجان، بالاترین استانداردهای کیفی را رعایت می‌کند و توسط انجمن قهوه تخصصی (SCA) تعریف شده است. قهوه تخصصی به دلیل ویژگی‌های طعمی منحصر به فرد و روش‌های کشت و فرآوری خاص خود از سایر قهوه‌های تجاری متمایز بوده و از محبوبیت خاصی در میان باریستاها و میهمانان کافه‌ها برخوردار است. در این مقاله به بررسی تعریف، تاریخچه، معیارهای کیفیت و نقش باریستاها در رشد و توسعه قهوه تخصصی پرداخته می‌شود.