هزینه دوره:
۱۵,۰۰۰,۰۰۰ تومان
موجود در انبار
10 نفر
پیشرفته
3 روز
دم کردن قهوه، چیزی فراتر از ریختن آب داغ روی دان قهوه است. برای رسیدن به یک فنجان استاندارد، باید بتوانید متغیرهای تاثیرگذار بر طعم را دقیقاً مدیریت کنید. ما در دوره دمآوری قهوه پیشرفته آکادمی نون، تاثیر پارامترهایی مثل درجه آسیاب، دمای آب و زمان عصارهگیری را به زبان ساده و کاملاً عملی آموزش میدهیم؛ مهارتی کاربردی که کنترل طعم قهوه دمی را هم برای باریستاها و هم علاقهمندان خانگی ممکن میکند. در ادامه، جزئیات و سرفصلهای این دوره بروئینگ را با هم بررسی میکنیم.
در نگاه اول ممکن است دمآوری قهوه ساده به نظر برسد، اما جزئیات کوچک میتوانند تفاوتهای بزرگی در نتیجه ایجاد کنند. شرکت در یک دوره دمآوری پیشرفته به افراد میآموزد چگونه ترکیب زمان و دما را بهگونهای مدیریت کنند که بهترین طعم استخراج شود. این آموزشها باعث میشود باریستاها توانایی ارائه یک فنجان قهوه حرفهای را داشته باشند و مصرفکنندگان عادی نیز تجربهای نزدیک به سطح کافههای معتبر کسب کنند. همچنین در یک دوره بروئینگ پیشرفته مباحث علمی مانند میزان اسیدیته، غلظت، روشهای فیلتراسیون و تفاوتهای ناشی از تغییر ابزار بررسی میشوند که نقش مهمی در کیفیت نهایی نوشیدنی دارند.
دنیای قهوه تغییر کرده و دیگر مهارت در آموزش باریستا فقط به کار با دستگاه اسپرسوساز محدود نمیشود. امروز در کافهها، کسی که به متدهای دمآوری قهوه نسل سوم (دمآوری دستی) مسلط باشد، وزنهای حیاتی برای کنترل کیفیت کافه محسوب میشود.
در بروئینگ دستی، ماشین کارهای نیست و تمام مراحل عصارهگیری بر عهده باریستاست. شما یاد میگیرید که چطور ویژگیهای طعمی یک دانه قهوه تخصصی (Specialty) مثل طعمهای میوهای، آجیلی یا گلفام را آزاد کنید و اگر دانه قهوه نقصی دارد، با تکنیکهای دمآوری آن را بپوشانید. این مهارت به شما کمک میکند کیفیت خروجی کافه را بالا ببرید و به عنوان یک باریستای حرفهایتر، جایگاه شغلی بهتری داشته باشید.
یک دوره دمآوری پیشرفته زمانی میتواند تأثیرگذار باشد که ساختار آموزشی آن استاندارد، جامع و متناسب با نیاز هنرجویان طراحی شده باشد. ویژگیهای یک دوره حرفهای را میتوان در چند بخش زیر بررسی کرد:
دورههای موفق تنها به مباحث نظری محدود نمیشوند، بلکه فضایی برای تمرین عملی فراهم میکنند. این ترکیب موجب میشود هنرجو علاوه بر آشنایی با اصول، توانایی اجرای دقیق روشها را نیز پیدا کند.
یک دوره بروئینگ جامع باید شامل آموزش انواع متدهای دمآوری مانند فرنچ پرس، پوراور، کمکس و سایفون باشد. این تنوع به شرکتکنندگان اجازه میدهد روش مناسب با سلیقه و شرایط خود را بیابند.
وجود مربیانی که هم تجربه عملی دارند و هم دانش علمی کافی، کیفیت دوره را تضمین میکند. آنها میتوانند نکات ظریف و تجربیات ارزشمند را به شکلی کاربردی منتقل کنند.
یک دوره دمآوری پیشرفته بدون ابزارهای بهروز و استاندارد نمیتواند نتیجه مطلوبی داشته باشد. استفاده از آسیاب دقیق، فیلترهای باکیفیت و کتریهای مخصوص از الزامات چنین دورههایی است.
مربیان باید پس از هر تمرین، نقاط قوت و ضعف هنرجویان را مشخص کنند. این بازخورد فردی کمک میکند مسیر یادگیری سریعتر و مؤثرتر طی شود.
یک دوره معتبر تنها به تکنیک دمآوری محدود نمیشود، بلکه کیفیت دانه قهوه و آب مصرفی را نیز مورد بررسی قرار میدهد. زیرا این عوامل نقش کلیدی در عطر و طعم نهایی دارند. برای شناخت عمیقتر تأثیر فرآیند رست بر طعم نهایی قهوه، میتوانید در دوره برشتهکاری قهوه نیز شرکت کنید.
آموزش در این دوره کاملاً ساختاریافته است و قدمبهقدم از مفاهیم پایهای شروع میشود تا به مباحث پیشرفته برسیم:
بیش از ۹۸% یک فنجان قهوه دمی را آب تشکیل میدهد؛ بنابراین کوچکترین تغییری در آن، نتیجه را عوض میکند. در این بخش یاد میگیرید که شاخصهایی مثل سختی آب (TDS) و pH چطور روی طعم قهوه تاثیر میگذارند و چگونه آب مناسب برای دمآوری را فرمولنویسی و تنظیم کنید.
برای اینکه کنترل طعم فنجان دست خودتان باشد، باید متغیرها را بشناسید. در این فصل، تنظیم نسبت قهوه به آب (Brew Ratio)، تاثیر درجه آسیاب و دمای آب بر کیفیت عصاره، کنترل سرعت ریزش و مدیریت تلاطم (Turbulence) را تمرین میکنیم. همچنین یاد میگیرید چطور قهوههای کمعصارهگیری شده (Under) یا بیشازحد عصارهگیری شده (Over) را تشخیص دهید و اصلاح کنید.
روشهای مختلف دمآوری را بر اساس مکانیزم عملکردشان بهطور عملی تمرین خواهیم کرد:
دم کردن اصولی فقط نیمی از مسیر است؛ نیم دیگر، توانایی چشیدن است. در این بخش، نحوه ارزیابی حسی قهوه و تشخیص طعمیادها را یاد میگیرید تا بتوانید ویژگیهای فنجانی که دم کردهاید را بهطور دقیق و حرفهای برای مشتری یا داور مسابقه پرزنت کنید. برای تسلط کاملتر بر این مهارت، میتوانید دوره سنسوری قهوه را نیز بهطور تخصصی بگذرانید.
برای اینکه یک دوره بروئینگ پیشرفته بازدهی مطلوب داشته باشد، نیاز به ابزارهای تخصصی و دقیق است. آسیاب قهوه با قابلیت تنظیم درجه، یکی از مهمترین تجهیزات محسوب میشود؛ زیرا اندازه یکنواخت پودر قهوه تأثیر مستقیمی بر کیفیت استخراج دارد. کتری با دمای قابلتنظیم و نازل باریک نیز برای کنترل بهتر جریان آب ضروری است. در کنار اینها فیلترهای کاغذی یا فلزی، ترازوهای دیجیتال دقیق و دماسنج حرفهای در هر دوره دمآوری پیشرفته به کار میرود. ابزارهایی مانند کمکس، وی ۶۰ یا فرنچ پرس نیز برای آموزش تنوع روشها مورد استفاده قرار میگیرند تا هنرجو بتواند تجربهای کامل و چندجانبه از دمآوری قهوه به دست آورد.
دوره دمآوری پیشرفته برای کسانی طراحی شده که میخواهند دمآوری را در سطح علمی و حرفهای (با ابزارهایی مثل رفرکتومتر) یاد بگیرند و از پس آزمون تعیین سطح بربیایند. اگر تازه میخواهید با دمآوری آشنا شوید و صرفاً دنبال یک شروع ساده و مقدماتی در خانه هستید، دوره دمآوری در خانه نقطهی شروع بهتری است.
آموزشگاههای زیادی دوره بروئینگ برگزار میکنند، اما تمرکز ما در آکادمی نون روی کیفیت تجربه عملی و اعتبار ورود شما به بازار کار است:
هنرجوی دوره باریستای مقدماتی
من همیشه عاشق قهوه بودم ولی نمیدونستم از کجا شروع کنم. توی این دورهی باریستای مقدماتی، از پایهترین چیزها مثل شناخت دونههای قهوه گرفته تا عصارهگیری درست و فومگیری شیر رو با تمرین یاد گرفتم. خیلی خوشحالم که الان تونستم توی یه کافه واقعی استخدام بشم! مدرس دوره خیلی صبور و دقیق بود، و محتوای دوره واقعاً کاربردی بود. اگه دنبال شروع حرفهای توی دنیای قهوهای، این دوره رو از دست نده
هنرجوی دوره باریستای مقدماتی
من همیشه عاشق قهوه بودم ولی نمیدونستم از کجا شروع کنم. توی این دورهی باریستای مقدماتی، از پایهترین چیزها مثل شناخت دونههای قهوه گرفته تا عصارهگیری درست و فومگیری شیر رو با تمرین یاد گرفتم. خیلی خوشحالم که الان تونستم توی یه کافه واقعی استخدام بشم! مدرس دوره خیلی صبور و دقیق بود، و محتوای دوره واقعاً کاربردی بود. اگه دنبال شروع حرفهای توی دنیای قهوهای، این دوره رو از دست نده
هنرجوی دوره باریستای مقدماتی
من همیشه عاشق قهوه بودم ولی نمیدونستم از کجا شروع کنم. توی این دورهی باریستای مقدماتی، از پایهترین چیزها مثل شناخت دونههای قهوه گرفته تا عصارهگیری درست و فومگیری شیر رو با تمرین یاد گرفتم. خیلی خوشحالم که الان تونستم توی یه کافه واقعی استخدام بشم! مدرس دوره خیلی صبور و دقیق بود، و محتوای دوره واقعاً کاربردی بود. اگه دنبال شروع حرفهای توی دنیای قهوهای، این دوره رو از دست نده
هنرجوی دوره باریستای مقدماتی
من همیشه عاشق قهوه بودم ولی نمیدونستم از کجا شروع کنم. توی این دورهی باریستای مقدماتی، از پایهترین چیزها مثل شناخت دونههای قهوه گرفته تا عصارهگیری درست و فومگیری شیر رو با تمرین یاد گرفتم. خیلی خوشحالم که الان تونستم توی یه کافه واقعی استخدام بشم! مدرس دوره خیلی صبور و دقیق بود، و محتوای دوره واقعاً کاربردی بود. اگه دنبال شروع حرفهای توی دنیای قهوهای، این دوره رو از دست نده
هنرجوی دوره باریستای مقدماتی
من همیشه عاشق قهوه بودم ولی نمیدونستم از کجا شروع کنم. توی این دورهی باریستای مقدماتی، از پایهترین چیزها مثل شناخت دونههای قهوه گرفته تا عصارهگیری درست و فومگیری شیر رو با تمرین یاد گرفتم. خیلی خوشحالم که الان تونستم توی یه کافه واقعی استخدام بشم! مدرس دوره خیلی صبور و دقیق بود، و محتوای دوره واقعاً کاربردی بود. اگه دنبال شروع حرفهای توی دنیای قهوهای، این دوره رو از دست نده
هنرجوی دوره باریستای مقدماتی
من همیشه عاشق قهوه بودم ولی نمیدونستم از کجا شروع کنم. توی این دورهی باریستای مقدماتی، از پایهترین چیزها مثل شناخت دونههای قهوه گرفته تا عصارهگیری درست و فومگیری شیر رو با تمرین یاد گرفتم. خیلی خوشحالم که الان تونستم توی یه کافه واقعی استخدام بشم! مدرس دوره خیلی صبور و دقیق بود، و محتوای دوره واقعاً کاربردی بود. اگه دنبال شروع حرفهای توی دنیای قهوهای، این دوره رو از دست نده
هنرجوی دوره باریستای مقدماتی
من همیشه عاشق قهوه بودم ولی نمیدونستم از کجا شروع کنم. توی این دورهی باریستای مقدماتی، از پایهترین چیزها مثل شناخت دونههای قهوه گرفته تا عصارهگیری درست و فومگیری شیر رو با تمرین یاد گرفتم. خیلی خوشحالم که الان تونستم توی یه کافه واقعی استخدام بشم! مدرس دوره خیلی صبور و دقیق بود، و محتوای دوره واقعاً کاربردی بود. اگه دنبال شروع حرفهای توی دنیای قهوهای، این دوره رو از دست نده
هنرجوی دوره باریستای مقدماتی
من همیشه عاشق قهوه بودم ولی نمیدونستم از کجا شروع کنم. توی این دورهی باریستای مقدماتی، از پایهترین چیزها مثل شناخت دونههای قهوه گرفته تا عصارهگیری درست و فومگیری شیر رو با تمرین یاد گرفتم. خیلی خوشحالم که الان تونستم توی یه کافه واقعی استخدام بشم! مدرس دوره خیلی صبور و دقیق بود، و محتوای دوره واقعاً کاربردی بود. اگه دنبال شروع حرفهای توی دنیای قهوهای، این دوره رو از دست نده
تجهیزات دوره را باید خودمون تهیه کنم؟
آیا شرکت در دوره دمآوری پیشرفته نیاز به پیش نیاز دارد؟
آیا مدرک پایان دوره دریافت میکنم؟
آیا تمرینهای عملی هم در دوره دمآوری پیشرفته وجود دارد؟
مدت زمان دوره چقدر است؟
چه روشهایی در دوره دم آوری پیشرفته آموزش داده میشود؟ 
مدرس دوره: سارا محمودی و رضا وحیدی ( در دوره مقدماتی و متوسطه)/ رها شاهسوار (دوره پیشرفته)
مدت زمان: 3 روز
Price range: ۱۳,۰۰۰,۰۰۰ تومان through ۲۲,۰۰۰,۰۰۰ تومان
مدرس دوره: سارا محمودی، حسین حسین زاده و مسعود خاکی
مدت زمان: مقدماتی و متوسطه ۲ روز و پیشرفته ۳ روز
۹,۰۰۰,۰۰۰ تومان
مدرس دوره: سارا محمودی و رضا وحیدی
مدت زمان: ۶ روز شامل ۴ روز تئوری و عملی و ۲ روز کارورزی
۱۰,۰۰۰,۰۰۰ تومان
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.