دانستنی قهوه

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا + نکات تشخیص ساده

چطور قهوه اصل را از قهوه تقلبی تشخیص دهیم؟

کدام چای سبز را انتخاب کنیم؟ بررسی انواع چای سبز و ویژگی‌های آن‌ها

در این ویدئو به بررسی هشت نوع چای سبز ژاپنی میپردازیم و چگونگی تهیه ، فراوری و طعم آنها را بررسی میکنیم.

گزارشی تکان‌دهنده از قلب مزارع قهوه برزیل

در حالی که میلیون‌ها نفر هر روز صبح با بوی خوش قهوه روزشان را آغاز می‌کنند، در دل مزارع سبز و آفتاب‌خورده میناس گرایس (Minas Gerais) در برزیل (Brazil) داستانی کمتر شنیده شده در حال رخ دادن است؛ داستانی از زحمت، فداکاری و خطری پنهان که سلامت کارگران و خانواده‌هایشان را تهدید می‌کند.

مسابقات جهانی دم آوری 2016 (فینالیست)

ویديو نفر اول مسابقات دم آوری قهوه 2016 تِتسو کاسویا (Tetsu Kasuya) از ژاپن با یک روش جدید و نوآورانه در سال 2016 .هدف وب سایت کافه نون در ترجمه و انتشار این ویدئو تلاش برای فرهنگ سازی در قهوه نوشی و کافه نشینی ست دیدگاه‌ها

درخشش ستارگان قهوه آفریقا در رقابت‌های بین‌المللی

بیست و یکمین کنفرانس و نمایشگاه قهوه‌های ممتاز آفریقا در شهر دارالسلام تانزانیا با حضور گسترده باریستاهای حرفه‌ای و کارشناسان صنعت قهوه به کار خود پایان داد. این رویداد معتبر که توسط انجمن قهوه‌های ممتاز آفریقا (AFCA) برگزار شد، محلی برای نمایش بهترین قهوه‌های منطقه و رقابت میان برترین متخصصان قهوه بود

ژنو پایتخت جدید نوآوری در صنعت قهوه

انجمن قهوه تخصصی (SCA) در اتفاقی هیجان‌انگیز برای دوستداران قهوه در سراسر جهان اعلام کرده است که نمایشگاه جهانی قهوه (World of Coffee) برای اولین بار در ژنو سوئیس برگزار خواهد شد. این رویداد که از 26 تا 28 ژوئن 2025 در مرکز نمایشگاه و همایش پالکسپو (Palexpo) برگزار می‌شود قرار است یکی از بزرگ‌ترین گردهمایی‌های جهانی صنعت قهوه باشد و نوآوران، تولیدکنندگان، متخصصان و علاقه‌مندان را از سراسر دنیا گرد هم آورد.

ربات باریستا وارد آمریکا شد

دستگاهی که قهوه‌های چکانه‌ای (Pour Over) را به سطحی جدید می‌رساند. تصور کنید یک باریستای ماهر، بدون خستگی و خطا در تمام طول روز قهوه‌ای باکیفیت و یکنواخت برای شما دم‌آوری کند. این دقیقاً همان کاری است که Mano، دستگاه پوراور خودکار ساخت کره جنوبی، انجام می‌دهد. این دستگاه که ترکیبی از فناوری پیشرفته و هنر دم‌آوری قهوه است، پس از موفقیت در آسیا حالا وارد بازار ایالات متحده شده و نوید تحولی در نحوه‌ی سرو قهوه را می‌دهد

چگونه اسپرسوی حرفه‌ای در خانه درست کنیم؟

لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد

سالی سرنوشت‌ساز برای برشته‌کاران قهوه

صنعت قهوه در آستانه یکی از پرتلاطم‌ترین دوره‌های خود قرار دارد. سال ۲۰۲۴ با قوانین سخت‌گیرانه اتحادیه اروپا، افزایش بی‌سابقه قیمت‌ها، نوسانات بازار و بالا رفتن هزینه‌های عملیاتی، رُسترها را با چالش‌های متعددی روبه‌رو کرد. برخی برای بقا به ترکیب دانه‌های ارزان‌تر روی آوردند، برخی دیگر به بازار نوشیدنی‌های آماده (RTD) پیوستند و بسیاری نیز در هویت برند خود تجدیدنظر کردند. اما آیااین تغییرات برای موفقیت در سال ۲۰۲۵ کافی خواهد بود؟

نقطه عطف قهوه تخصصی

قهوه تخصصی که زمانی یک جنبش انقلابی در برابر قهوه‌های تجاری و بی‌کیفیت بود، اکنون وارد مرحله‌ای تازه شده است. درحالی‌ که هزینه‌ها افزایش یافته و رقابت شدیدتر شده، فعالان این صنعت برای ماندگاری در بازار به راهکارهای نوین روی آورده‌اند؛ اما در این میان، اشتیاق و تعهد به کیفیت همچنان در قلب این صنعت باقی مانده است.

چشم‌انداز قهوه تخصصی در سال 2025

بازار قهوه تخصصی (Specialty Coffee) در دهه گذشته رشد چشمگیری داشته و تغییرات مهمی در ذائقه مصرف‌کنندگان، فرهنگ کاری و روندهای بازار ایجاد کرده است. این صنعت که زمانی با اشتیاق و آرمان‌گرایی تعریف می‌شد اکنون به عرصه‌ای رقابتی‌تر و عمل‌گرایانه‌تر تبدیل شده است. با ورود به سال 2025 به نظر می‌رسد که صنعت قهوه تخصصی در آستانه تحولات عمیق‌تری قرار دارد.

جیمز هافمن(آماده سازی پاک اسپرسو)

در این ویدئو به طور اختصاصی جیمز هافمن در مورد تمام اکسسوری های موجود در بازار برای تهیه و آماده سازی بستر قهوه ساخته شده‌اند صحبت میکند و دلیل وجود این همه جزئیات رو بیشتر توضیح می‌دهد. در ادامه با مقایسه این ابزار با روش های سنتی آماده سازی بستر قهوه به این میپردازد که چقدر این ابزار مفید و نسبت به قیمت و پیچیدگی شان کاربردی و موثرند.

تحولی نوین در کشت قهوه

یک پژوهش پیشگامانه در کاستاریکا نشان می‌دهد که امکان کشت موفق قهوه عربیکا در نواحی کم‌ارتفاع و تحت سایه درختان وجود دارد. تحولی که می‌تواند به گسترش کشت این محصول در مناطق غیرسنتی کمک کند.

آینده قهوه فیلتری

در دنیای قهوه، اسپرسو همچنان جایگاه ویژه‌ای در میان افراد حرفه‌ای و علاقه‌مندان دارد اما قهوه‌های فیلتری به دلیل سادگی و طعم خالص خود انتخاب نخست بسیاری از قهوه‌دوستان است. از آمریکای شمالی، اسکاندیناوی گرفته تا ژاپن، این روش دم‌آوری همچنان در اوج محبوبیت قرار دارد. با ظهور موج سوم قهوه در دهه ۱۹۹۰ و اوایل ۲۰۰۰ مهارت و هنر دم‌آوری قهوه فیلتری بیش از پیش مورد توجه قرار گرفت. اما در دهه‌های اخیر با ورود اتوماسیون به این حوزه، کافی‌شاپ‌ها برای افزایش دقت و کارایی به سمت سیستم‌های چکانه‌ای (Pour Over) اتوماتیک حرکت کرده‌اند. این تغییر به معنای فاصله گرفتن از هنر دم‌آوری دستی است؛ اما آیا این پایان ماجرا خواهد بود؟

مرور رقابت‌های قهوه در سال 2024

رقابت‌های مرتبط به بخش‌های گوناگون صنعت قهوه همواره بازتابی از روندهای نوظهور این صنعت و نوآوری‌های پیشرو بوده‌اند؛ اما سال 2024 تغییراتی بی‌سابقه را به خود دید که برخی از آن‌ها بحث‌برانگیز بودند. ورود حامیان مالی جدید، گسترش اتوماسیون و تلاش برای افزایش دسترسی و شمول‌پذیری، همگی از عواملی بودند که چهره رقابت‌ها را دگرگون کردند. در این مطلب به مرور رقابت‌های قهوه در سال ۲۰۲۴ می‌پردازیم.

شماره شانزدهم مجله قهوه‌دان منتشر شد!

خبری فوق‌العاده برای عاشقان قهوه و متخصصان این صنعت؛ شماره شانزدهم مجله قهوه‌دان منتشر شد و این بار با محتوایی عمیق‌تر، علمی‌تر و جذاب‌تر از همیشه، دنیای پیچیده قهوه را از زوایای تازه‌ای بررسی می‌کند. اگر به دنبال افزایش دانش خود درباره قهوه هستید، یا می‌خواهید از جدیدترین روش‌های علمی و تجربی در بهبود کیفیت قهوه مطلع شوید، این شماره از قهوه‌دان را از دست ندهید.

جدید ترین مقاله ها

پربازدیدترین مقاله ها

استانداردهای جدید ارزیابی ارزش قهوه (CVA) توسط انجمن تخصصی قهوه (SCA)

انجمن تخصصی قهوه (SCA) به‌تازگی استانداردهای جدیدی برای ارزیابی ارزش قهوه (CVA) معرفی کرده است که در سه بخش اصلی دسته‌بندی می‌شوند: روش‌های حسی چشایی، ارزیابی توصیفی، و ارزیابی عاطفی. این استانداردها به‌منظور جایگزینی پروتکل‌های قدیمی و افزایش دقت و شفافیت در تحلیل حسی قهوه‌ها طراحی شده‌اند.

تحولی در تمپینگ اسپرسو

PUQ Navigator، ابزاری هوشمند برای عصاره‌گیری بی‌نقص که توزیع پودر قهوه را به سطح جدیدی می‌رساند. در دنیای قهوه‌ی تخصصی جزئیات کوچک می‌تواند تفاوت بزرگی در نتیجه‌ی نهایی ایجاد کند. توزیع نامناسب پودر قهوه در پرتافیلتر می‌تواند به کانال‌زنی (Channeling) منجر شود که باعث استخراج نامتعادل و طعمی ضعیف در اسپرسو می‌شود. حالا شرکت PUQ پیشرو در ساخت دستگاه‌های تمپینگ خودکار با ارائه‌ی ابزار جدیدی به نام PUQ Prep Navigator به دنبال حل این مشکل است. این دستگاه که در نمایشگاه World of Coffee Busan 2024 معرفی شد از فناوری WDT (Weiss Distribution Technique) برای توزیع یکنواخت پودر قهوه پیش از تمپینگ بهره می‌برد و قول می‌دهد که اسپرسویی بدون نقص و کاملاً یکنواخت را برای باریستاها و علاقه‌مندان قهوه فراهم کند.