رسپی اسپرسو با باریستا هاسل
فهرست مطالب
اگر میخواهید هر بار یک اسپرسوی باکیفیت و خوشطعم تهیه کنید، داشتن یک رسپی قهوه مناسب اهمیت زیادی دارد. در این ویدئو، Matt Perger، (قهرمان مسابقات جهانی قهوه دمی در 2012، نفر دوم مسابقات جهانی باریستا در 2013) از چهرههای شناختهشده دنیای قهوه تخصصی، به شما آموزش میدهد چگونه با رعایت ترتیب صحیح مراحل، رسپی اسپرسو را راحتتر و دقیقتر تنظیم کنید.
در این آموزش، علاوه بر اصول تهیه رسپی اسپرسو، با تأثیر درجه آسیاب، بهویژه آسیاب ریزتر، بر کیفیت عصارهگیری و طعم نهایی قهوه نیز آشنا میشوید. اگر به دنبال تهیه یک اسپرسوی متعادل و قابل تکرار هستید، این ویدئو میتواند راهنمای کاربردی برای شما باشد.
رسپی قهوه چیست؟
رسپی قهوه مجموعهای از تنظیمات مشخص برای تهیه یک اسپرسوی باکیفیت است. این تنظیمات شامل مقدار قهوه، درجه آسیاب، نسبت عصارهگیری، زمان استخراج و وزن خروجی میشود. با داشتن یک رسپی مشخص، میتوانید هر بار اسپرسویی با طعم و کیفیت ثابت تهیه کنید.
نکته مهم این است که هیچ رسپی واحدی برای همه قهوهها وجود ندارد. نوع دانه، درجه رست، تازگی قهوه و حتی شرایط محیط میتوانند روی عصارهگیری تأثیر بگذارند. به همین دلیل، باریستاها برای هر قهوه یک رسپی جداگانه تنظیم میکنند تا بهترین طعم و عطر را از آن استخراج کنند.
داشتن یک رسپی مشخص علاوه بر اینکه کیفیت اسپرسو را ثابت نگه میدارد، باعث میشود اگر طعم قهوه تغییر کرد، بتوانید راحتتر علت آن را پیدا کرده و تنظیمات را اصلاح کنید.
بیشتر بخوانید: قهوه اسپشیالیتی چیست؟
اجزای اصلی یک رسپی قهوه
یک رسپی قهوه خوب اجزای زیر را دارد:
| بخش رسپی | وظیفه | اگر درست تنظیم نشود… |
|---|---|---|
| درجه آسیاب | کنترل سرعت عبور آب از قهوه | اسپرسو ترش یا تلخ میشود. |
| دوز قهوه (Dose) | تعیین مقدار قهوه داخل پرتافیلتر | تعادل طعم به هم میخورد. |
| نسبت عصارهگیری (Ratio) | مشخص کردن مقدار اسپرسوی خروجی | نوشیدنی بیش از حد غلیظ یا رقیق میشود. |
| زمان عصارهگیری | کنترل مدت استخراج | طعم اسپرسو متعادل نخواهد بود. |
| وزن خروجی (Yield) | اندازهگیری مقدار اسپرسوی نهایی | تکرار دقیق رسپی دشوار میشود. |
درجه آسیاب
درجه آسیاب مشخص میکند آب با چه سرعتی از میان قهوه عبور کند. اگر آسیاب خیلی ریز یا خیلی درشت باشد، طعم اسپرسو از تعادل خارج میشود.
دوز دانه قهوه (Dose)
دوز، مقدار قهوهای است که داخل پرتافیلتر میریزید. این مقدار معمولاً با گرم اندازهگیری میشود و باید در طول تنظیم رسپی ثابت بماند.
بیشتر بخوانید: پرتا فیلتر چیست؟
نسبت عصارهگیری (Ratio)
نسبت عصارهگیری نشان میدهد از مقدار مشخصی قهوه، چه مقدار اسپرسو تهیه شده است. برای مثال، استفاده از ۱۸ گرم قهوه و گرفتن ۳۶ گرم اسپرسو، نسبت ۱:۲ را ایجاد میکند.
زمان عصارهگیری
زمان، مدت استخراج اسپرسو است. این عدد بهتنهایی معیار کیفیت نیست و باید در کنار طعم و سایر تنظیمات بررسی شود.
وزن خروجی (Yield)
وزن خروجی، مقدار اسپرسوی نهایی داخل فنجان است. اندازهگیری آن با ترازو کمک میکند هر بار رسپی را با دقت بیشتری تکرار کنید.
خوانندگان و بینندگان عزیز اگر در باب موضوع رسپی اسپرسو علاقه مندید دیدن سری ویدئو های نحوه ست کردن اسپرسو با جیمز هافمن و درکی بیشتر از اسپرسو را پیشنهاد میکنم.
مراحل تنظیم یک رسپی قهوه
مراحل تنظیم رسپی اسپرسو به صورت مرحله به مرحله به صورت زیر است:
۱. دوز قهوه را مشخص کنید
قبل از خرید قهوه اسپرسو، مقدار قهوهای که قرار است استفاده کنید را انتخاب کنید. بهتر است در تمام مراحل تنظیم رسپی، این مقدار ثابت بماند تا بتوانید نتیجه تغییرات را دقیقتر بررسی کنید.
۲. درجه آسیاب را تنظیم کنید
درجه آسیاب را روی یک نقطه شروع مناسب قرار دهید. اگر بعد از اولین شات احساس کردید طعم اسپرسو متعادل نیست، بعداً میتوانید آن را کمی ریزتر یا درشتتر کنید.
بیشتر بخوانید: همه چیز درباره آسیاب قهوه
۳. نسبت خروجی را انتخاب کنید
مشخص کنید از مقدار قهوهای که استفاده میکنید، چه مقدار اسپرسو میخواهید در فنجان داشته باشید. این نسبت روی غلظت و طعم نوشیدنی تأثیر زیادی دارد.
۴. اولین شات را تهیه کنید
اسپرسو را بگیرید و زمان عصارهگیری، وزن خروجی و طعم آن را بررسی کنید. این شات، نقطه شروع شما برای اصلاح رسپی است.
۵. طعم اسپرسو را ارزیابی کنید
اگر اسپرسو ترش، تلخ یا رقیق بود، عجله نکنید. ابتدا دلیل آن را پیدا کنید و سپس تصمیم بگیرید چه تغییری لازم است.
۶. رسپی را اصلاح و ثبت کنید
هر بار فقط یک متغیر را تغییر دهید و بعد از رسیدن به نتیجه مطلوب، تنظیمات نهایی را یادداشت کنید تا بتوانید دوباره همان کیفیت را تکرار کنید.
اشتباهات رایج هنگام تنظیم رسپی قهوه
| اشتباه | چرا اشتباه است؟ | راهکار |
|---|---|---|
| تغییر همزمان چند متغیر | دلیل تغییر طعم مشخص نمیشود. | هر بار فقط یک متغیر را تغییر دهید. |
| استفاده از رسپی قبلی برای قهوه جدید | هر قهوه رفتار متفاوتی دارد. | برای هر قهوه رسپی جدید تنظیم کنید. |
| توجه فقط به زمان | زمان بهتنهایی معیار کیفیت نیست. | طعم و وزن خروجی را هم بررسی کنید. |
| اندازه نگرفتن وزن خروجی | نتیجه قابل تکرار نخواهد بود. | از ترازو استفاده کنید. |
| یادداشت نکردن رسپی | پیدا کردن تنظیم مناسب سخت میشود. | تنظیمات موفق را ثبت کنید. |
| استفاده از قهوه کهنه | کیفیت عصارهگیری کاهش پیدا میکند. | از قهوه تازه استفاده کنید. |
چه عواملی باعث تغییر رسپی قهوه میشوند؟
- تغییر نوع قهوه: هر دانه قهوه ویژگیهای متفاوتی دارد و ممکن است به تنظیمات جدیدی نیاز داشته باشد.
- تغییر درجه رست: قهوههای روشن، متوسط و تیره معمولاً با یک رسپی یکسان بهترین نتیجه را نمیدهند.
- تغییر رطوبت و دمای هوا: شرایط محیط میتواند روی عملکرد آسیاب و عصارهگیری تأثیر بگذارد.
- تعویض یا تنظیم آسیاب: حتی یک تغییر کوچک در آسیاب ممکن است رسپی قبلی را تغییر دهد.
- استفاده از تجهیزات قهوه دیگر: هر دستگاه عملکرد متفاوتی دارد و ممکن است نیاز به تنظیم مجدد داشته باشد.
جمع بندی
رسیدن به یک اسپرسوی باکیفیت اتفاقی نیست؛ بلکه نتیجه داشتن یک رسپی قهوه دقیق و ایجاد تغییرات حسابشده است. با تنظیم صحیح دوز قهوه، درجه آسیاب، نسبت عصارهگیری و زمان استخراج، میتوانید هر بار نتیجهای نزدیک به شات ایدهآل خود داشته باشید. به خاطر داشته باشید که هیچ رسپی ثابتی برای همه قهوهها وجود ندارد و با تغییر نوع قهوه یا شرایط محیط، ممکن است لازم باشد تنظیمات را دوباره بررسی کنید. با تمرین، ثبت رسپیها و ارزیابی طعم هر شات، بهمرور میتوانید بهترین تنظیمات را برای هر قهوه پیدا کنید. در پایان دوست داریم نظرات شما همراهان عزیز را در مورد این ویدئو بدونیم و اگر پیشنهادی برای ترجمه دارید با اینجا به اشتراک بگذارید.
