بلاگ

ژنو پایتخت جدید نوآوری در صنعت قهوه

انجمن قهوه تخصصی (SCA) در اتفاقی هیجان‌انگیز برای دوستداران قهوه در سراسر جهان اعلام کرده است که نمایشگاه جهانی قهوه (World of Coffee) برای اولین بار در ژنو سوئیس برگزار خواهد شد. این رویداد که از 26 تا 28 ژوئن 2025 در مرکز نمایشگاه و همایش پالکسپو (Palexpo) برگزار می‌شود قرار است یکی از بزرگ‌ترین گردهمایی‌های جهانی صنعت قهوه باشد و نوآوران، تولیدکنندگان، متخصصان و علاقه‌مندان را از سراسر دنیا گرد هم آورد.

تحولی در تمپینگ اسپرسو

PUQ Navigator، ابزاری هوشمند برای عصاره‌گیری بی‌نقص که توزیع پودر قهوه را به سطح جدیدی می‌رساند. در دنیای قهوه‌ی تخصصی جزئیات کوچک می‌تواند تفاوت بزرگی در نتیجه‌ی نهایی ایجاد کند. توزیع نامناسب پودر قهوه در پرتافیلتر می‌تواند به کانال‌زنی (Channeling) منجر شود که باعث استخراج نامتعادل و طعمی ضعیف در اسپرسو می‌شود. حالا شرکت PUQ پیشرو در ساخت دستگاه‌های تمپینگ خودکار با ارائه‌ی ابزار جدیدی به نام PUQ Prep Navigator به دنبال حل این مشکل است. این دستگاه که در نمایشگاه World of Coffee Busan 2024 معرفی شد از فناوری WDT (Weiss Distribution Technique) برای توزیع یکنواخت پودر قهوه پیش از تمپینگ بهره می‌برد و قول می‌دهد که اسپرسویی بدون نقص و کاملاً یکنواخت را برای باریستاها و علاقه‌مندان قهوه فراهم کند.

ربات باریستا وارد آمریکا شد

دستگاهی که قهوه‌های چکانه‌ای (Pour Over) را به سطحی جدید می‌رساند. تصور کنید یک باریستای ماهر، بدون خستگی و خطا در تمام طول روز قهوه‌ای باکیفیت و یکنواخت برای شما دم‌آوری کند. این دقیقاً همان کاری است که Mano، دستگاه پوراور خودکار ساخت کره جنوبی، انجام می‌دهد. این دستگاه که ترکیبی از فناوری پیشرفته و هنر دم‌آوری قهوه است، پس از موفقیت در آسیا حالا وارد بازار ایالات متحده شده و نوید تحولی در نحوه‌ی سرو قهوه را می‌دهد

چگونه اسپرسوی حرفه‌ای در خانه درست کنیم؟

لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد

سالی سرنوشت‌ساز برای برشته‌کاران قهوه

صنعت قهوه در آستانه یکی از پرتلاطم‌ترین دوره‌های خود قرار دارد. سال ۲۰۲۴ با قوانین سخت‌گیرانه اتحادیه اروپا، افزایش بی‌سابقه قیمت‌ها، نوسانات بازار و بالا رفتن هزینه‌های عملیاتی، رُسترها را با چالش‌های متعددی روبه‌رو کرد. برخی برای بقا به ترکیب دانه‌های ارزان‌تر روی آوردند، برخی دیگر به بازار نوشیدنی‌های آماده (RTD) پیوستند و بسیاری نیز در هویت برند خود تجدیدنظر کردند. اما آیااین تغییرات برای موفقیت در سال ۲۰۲۵ کافی خواهد بود؟

نقطه عطف قهوه تخصصی

قهوه تخصصی که زمانی یک جنبش انقلابی در برابر قهوه‌های تجاری و بی‌کیفیت بود، اکنون وارد مرحله‌ای تازه شده است. درحالی‌ که هزینه‌ها افزایش یافته و رقابت شدیدتر شده، فعالان این صنعت برای ماندگاری در بازار به راهکارهای نوین روی آورده‌اند؛ اما در این میان، اشتیاق و تعهد به کیفیت همچنان در قلب این صنعت باقی مانده است.

چشم‌انداز قهوه تخصصی در سال 2025

بازار قهوه تخصصی (Specialty Coffee) در دهه گذشته رشد چشمگیری داشته و تغییرات مهمی در ذائقه مصرف‌کنندگان، فرهنگ کاری و روندهای بازار ایجاد کرده است. این صنعت که زمانی با اشتیاق و آرمان‌گرایی تعریف می‌شد اکنون به عرصه‌ای رقابتی‌تر و عمل‌گرایانه‌تر تبدیل شده است. با ورود به سال 2025 به نظر می‌رسد که صنعت قهوه تخصصی در آستانه تحولات عمیق‌تری قرار دارد.

جیمز هافمن(آماده سازی پاک اسپرسو)

در این ویدئو به طور اختصاصی جیمز هافمن در مورد تمام اکسسوری های موجود در بازار برای تهیه و آماده سازی بستر قهوه ساخته شده‌اند صحبت میکند و دلیل وجود این همه جزئیات رو بیشتر توضیح می‌دهد. در ادامه با مقایسه این ابزار با روش های سنتی آماده سازی بستر قهوه به این میپردازد که چقدر این ابزار مفید و نسبت به قیمت و پیچیدگی شان کاربردی و موثرند.

تحولی نوین در کشت قهوه

یک پژوهش پیشگامانه در کاستاریکا نشان می‌دهد که امکان کشت موفق قهوه عربیکا در نواحی کم‌ارتفاع و تحت سایه درختان وجود دارد. تحولی که می‌تواند به گسترش کشت این محصول در مناطق غیرسنتی کمک کند.

آینده قهوه فیلتری

در دنیای قهوه، اسپرسو همچنان جایگاه ویژه‌ای در میان افراد حرفه‌ای و علاقه‌مندان دارد اما قهوه‌های فیلتری به دلیل سادگی و طعم خالص خود انتخاب نخست بسیاری از قهوه‌دوستان است. از آمریکای شمالی، اسکاندیناوی گرفته تا ژاپن، این روش دم‌آوری همچنان در اوج محبوبیت قرار دارد. با ظهور موج سوم قهوه در دهه ۱۹۹۰ و اوایل ۲۰۰۰ مهارت و هنر دم‌آوری قهوه فیلتری بیش از پیش مورد توجه قرار گرفت. اما در دهه‌های اخیر با ورود اتوماسیون به این حوزه، کافی‌شاپ‌ها برای افزایش دقت و کارایی به سمت سیستم‌های چکانه‌ای (Pour Over) اتوماتیک حرکت کرده‌اند. این تغییر به معنای فاصله گرفتن از هنر دم‌آوری دستی است؛ اما آیا این پایان ماجرا خواهد بود؟

مرور رقابت‌های قهوه در سال 2024

رقابت‌های مرتبط به بخش‌های گوناگون صنعت قهوه همواره بازتابی از روندهای نوظهور این صنعت و نوآوری‌های پیشرو بوده‌اند؛ اما سال 2024 تغییراتی بی‌سابقه را به خود دید که برخی از آن‌ها بحث‌برانگیز بودند. ورود حامیان مالی جدید، گسترش اتوماسیون و تلاش برای افزایش دسترسی و شمول‌پذیری، همگی از عواملی بودند که چهره رقابت‌ها را دگرگون کردند. در این مطلب به مرور رقابت‌های قهوه در سال ۲۰۲۴ می‌پردازیم.

شماره شانزدهم مجله قهوه‌دان منتشر شد!

خبری فوق‌العاده برای عاشقان قهوه و متخصصان این صنعت؛ شماره شانزدهم مجله قهوه‌دان منتشر شد و این بار با محتوایی عمیق‌تر، علمی‌تر و جذاب‌تر از همیشه، دنیای پیچیده قهوه را از زوایای تازه‌ای بررسی می‌کند. اگر به دنبال افزایش دانش خود درباره قهوه هستید، یا می‌خواهید از جدیدترین روش‌های علمی و تجربی در بهبود کیفیت قهوه مطلع شوید، این شماره از قهوه‌دان را از دست ندهید.

معرفی قهوه‌ساز هوشمند چندمنظوره

تصور کنید هر روز صبح با یک فنجان قهوه یا چای خوش‌طعم با دم آوری حرفه‌ای از خواب بیدار شوید؛ آن هم بدون نیاز به مهارت خاص یا اتلاف وقت! Mr. Coffee Perfect Brew قهوه‌ساز هوشمند چندمنظوره‌ای است که گواهینامه معتبر انجمن تخصصی قهوه (SCA) را دریافت کرده و دقیقا همین تجربه را برای شما به ارمغان می‌آورد. با این دستگاه پیشرفته می‌توانید از بین هفت حالت دم‌آوری، نوشیدنی موردعلاقه‌تان را انتخاب کرده و از عطر و طعمی بی‌نظیر لذت ببرید. قهوه داغ، آیس تی یا قهوه سرد فوری؟ همه و همه تنها با لمس یک دکمه و با کیفیتی در سطح حرفه‌ای!

نوآوری در دم‌آوری قهوه

سیباریست (Sibarist) شرکت اسپانیایی فعال در حوزه تولید لوازم جانبی قهوه از محصول جدید خود با نام Dual Chamber رونمایی کرد. این محصول یک فیلتر مخروطی شکل است که با یک دیواره کاغذی، دو بخش متفاوت از یک دم‌آوری چکانه‌ای یا pour-over را از هم جدا می‌کند.

سومین دوره مسابقات ستارگان باریستا کشور

سومین دوره مسابقات ستارگان باریستا کشور، به‌عنوان یکی از مهم‌ترین رویدادهای صنعت قهوه ایران، از چهارم اسفندماه با حضور برترین باریستاها در تهران آغاز می‌شود. این رقابت‌ها، بستری برای نمایش استعدادها، خلاقیت‌ها و مهارت‌های حرفه‌ای باریستاها و فرصتی ارزشمند برای تعامل و تبادل دانش در جامعه قهوه ایران است.

افزایش مصرف داخلی قهوه تخصصی

گزارشی جدید نشان می‌دهد که افزایش مصرف داخلی قهوه تخصصی در کشورهای تولیدکننده، می‌تواند راهکاری پایدار برای کاهش وابستگی به صادرات، افزایش سود کشاورزان و ایجاد اشتغال باشد.

بزرگترین نمایشگاه جهانی قهوه‌

نمایشگاه قهوه دبی (World of Coffee Dubai 2025) به عنوان یک رویداد تاریخی در صنعت قهوه تخصصی به کار خود پایان داد و دبی را به کانون توجه عاشقان قهوه در سراسر جهان تبدیل کرد. این نمایش گاه بزرگ ترین نمایشگاه جهانی قهوه است که تا به حال برگزار شده که از ۱۰ تا ۱۲ فوریه در مرکز تجارت جهانی دبی(Dubai World Trade Center) برگزار شد. حضور پرشور بیش از ۱۷۰۰۰ نفر و ۲۰۰۰ شرکت از ۶۱ کشور در آن به نقطه‌ی عطفی در این صنعت بدل شد. اما آنچه بیش از همه نگاه‌ها را به خود خیره کرد، نخستین حراج قهوه تخصصی مرکز چندکالایی دبی (DMCC) بود. در ادامه علاوه بر مواردی از این رویداد که در دنیا توجه ها رو به خود جلب کرد به گذارشی از تیم کافه نون که در این نمایش گاه حضور داشتند می‌پردازیم.

آب آزمایشگاهی؛ انقلابی در دنیای دم‌آوری قهوه

آب تجربی یا آزمایشگاهی (Empirical Water) با رویکردی نوآورانه به دنبال ارتقای تجربه قهوه از طریق آب دم‌آوری است. این شرکت کالیفرنیایی با الهام از طبیعت و نه آزمایشگاه‌های شیمی، مجموعه‌ای از پروفایل‌های آب را ارائه می‌دهد که هدف آن‌ها بهینه‌سازی طعم و عطر قهوه است.

جدید ترین مقاله ها

پربازدیدترین مقاله ها

راهنمای نگهداری قهوه: نکات طلایی برای حفظ طعم و عطر

قهوه آزمایشگاهی؛ راهی برای مقابله با چالش‌های صنعت قهوه

صنعت قهوه سنتی با توجه به افزایش قابل ‌توجه تقاضاهای جهانی در تلاش است تا به نیازهای مصرف‌کنندگان پاسخ دهد. پیش‌بینی‌ها نشان می‌دهند که این تقاضا تا سال 2050 به همراه رشد بی‌سابقه‌ای ادامه خواهد داشت، موضوعی که فشار مضاعفی بر مزارع قهوه وارد می‌کند. عوامل مختلفی از جمله جنگل‌زدایی، افزایش انتشار دی‌اکسید کربن و تغییرات آب‌وهوایی، مشکلات را تشدید کرده و کارشناسان هشدار می‌دهند که تولید سنتی دیگر قادر به پاسخگویی نخواهد بود.

بررسی میزان کافئین انواع قهوه

پیشنهاد سردبیر

تفاله قهوه را دور نریزید! 10 کاربرد اصلی که باید بدانید

رستری قهوه چیست؟ مراحل برشته‌کاری و آموزش رست قهوه

قهوه گانودرما چیست؟

معرفی بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا

بعد از خوردن قهوه چه بخوریم؟

تفاوت قهوه گلد و اسپرسو؛ مقایسه کامل و کاربردی قبل از خرید