همه چیز درباره قهوه فلت وایت

فلت وایت یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو است که با ترکیب اسپرسوی دوبل و شیر بخارداده‌شده تهیه می‌شود. این نوشیدنی با بافت نرم و مخملی، لایه نازک میکروفوم و طعم برجسته قهوه شناخته می‌شود؛ اما تفاوت فلت وایت و لاته چیست و چرا بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه آن را ترجیح می‌دهند؟ تفاوت اصلی این دو نوشیدنی در حجم شیر، اندازه فنجان و شدت طعم قهوه است. در این مقاله از کافه نون بررسی می‌کنیم قهوه فلت وایت چیست، چقدر کافئین دارد و چه تفاوتی با لاته، کاپوچینو و کورتادو دارد. همچنین طرز تهیه فلت وایت با دستگاه اسپرسوساز را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید این نوشیدنی را در خانه تهیه کنید.

فلت وایت چیست؟

فلت وایت یک نوشیدنی فلت وایت است بر پایه اسپرسو که از ترکیب اسپرسوی دوبل با شیر بخار داده شده و لایه بسیار نازکی از میکروفوم (فوم ریز و مخملی شیر) تهیه می‌شود. ویژگی اصلی این قهوه در این است که بر خلاف لاته که طعم شیر غالبی دارد، طعم آن تلخ و غنی از قهوه احساس می‌شود. از طرفی تفاوت فلت وایت و کاپوچینو هم در میکروفوم به کار رفته روی آن‌هاست که برخلاف کاپوچینو، هیچ فوم حجیم و برآمده‌ای روی قهوه وجود ندارد.

قهوه ترکیبی 30%عربیکا + 70%روبوستا

قهوه ۱۰۰ درصد عربیکا برزیل

قهوه ترکیبی 50% عربیکا + 50% روبوستا

چرا این قهوه با نام فلت وایت کافه شناخته می‌شود؟

نام فلت وایت از دو واژه انگلیسی «Flat» به معنای صاف یا مسطح و «White» به معنای سفید گرفته شده است. این نام به ظاهر نوشیدنی و لایه نازک و یکدست شیر روی اسپرسو اشاره دارد. برخلاف کاپوچینو که کف شیر برجسته‌تری دارد، سطح فلت وایت صاف‌تر است و میکروفوم آن با شیر ترکیب می‌شود تا بافتی لطیف و یکدست ایجاد کند.

ویژگی‌های نوشیدنی فلت وایت

فلت وایت مانند بسیاری از نوشیدنی‌های بر پایه قهوه با اسپرسو تهیه می‌شود؛ اما نسبت اسپرسو به شیر، بافت مخملی و لایه نازک فوم، آن را از نوشیدنی‌هایی مانند لاته و کاپوچینو متمایز می‌کند. مهم‌ترین ویژگی‌های قهوه فلت وایت عبارت‌اند از:

• بافت فوم شیر: میکروفوم فلت وایت از حباب‌های بسیار ریز و یکدست تشکیل شده که بافتی نرم، مخملی و براق به نوشیدنی می‌دهد.
• لایه نازک فوم: ضخامت لایه میکروفوم معمولاً حدود ۵ میلی‌متر است و برخلاف کاپوچینو، کف ضخیم و پف‌کرده‌ای روی سطح نوشیدنی ایجاد نمی‌شود.
• طعم برجسته قهوه: به دلیل نسبت بالاتر اسپرسو به شیر در مقایسه با لاته، طعم قهوه در فلت وایت بیشتر احساس می‌شود؛ درحالی‌که شیر بخارداده‌شده به متعادل شدن طعم آن کمک می‌کند.
• حجم فنجان: فلت وایت معمولاً در فنجان‌های سرامیکی کوچک با ظرفیت حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر سرو می‌شود؛ هرچند حجم آن در کافه‌های مختلف ممکن است متفاوت باشد.
• ترکیب یکنواخت: شیر بخارداده‌شده و اسپرسو با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا نوشیدنی بافتی نرم و یکدست داشته باشد و طعم قهوه و شیر در هر جرعه احساس شود.
• قابلیت اجرای لاته آرت: بافت نرم و یکدست میکروفوم به باریستا اجازه می‌دهد طرح‌هایی مانند قلب یا گل لاله را روی سطح فلت وایت ایجاد کند.

ترکیبات قهوه فلت وایت

برای تهیه قهوه فلت وایت به دو ماده اصلی، یعنی اسپرسو و شیر نیاز دارید. بااین‌حال، مقدار هرکدام و نحوه بخاردهی شیر نقش مهمی در طعم و بافت نهایی نوشیدنی دارد. ترکیبات اصلی فلت وایت عبارت‌اند از:

• اسپرسو: پایه اصلی فلت وایت معمولاً یک شات دوبل اسپرسو است. در بعضی دستورها از ریسترتو نیز استفاده می‌شود. ریسترتو نوعی عصاره‌گیری کوتاه‌تر از اسپرسو است که با نسبت آب به قهوه کمتر تهیه می‌شود و می‌تواند طعمی غلیظ‌تر ایجاد کند. انتخاب اسپرسو یا ریسترتو به نوع دانه و پروفایل طعمی موردنظر بستگی دارد. اگر قصد تهیه فلت وایت در خانه را دارید، هنگام خرید اسپرسو بهتر است به ترکیب دانه‌ها، درجه برشته‌کاری و ویژگی‌های طعمی قهوه توجه کنید تا بتوانید طعم دلخواه خود را در کنار شیر به دست آورید.
• شیر بخارداده‌شده: شیر با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسوساز گرم و با مقدار کمی هوا ترکیب می‌شود تا میکروفومی نرم، براق و یکدست ایجاد کند. شیر پرچرب یکی از انتخاب‌های رایج است، اما می‌توان از شیرهای گیاهی مناسب باریستا نیز استفاده کرد. در یک دستور رایج، حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر سرد برای تهیه فلت وایت در نظر گرفته می‌شود.

بر اساس دستورالعمل سایت Origin Coffee،

نسبت اسپرسو به شیر بخارداده‌شده در یکی از روش‌های تهیه فلت وایت حدود یک‌سوم به دوسوم است و لایه میکروفوم آن تقریباً ۵ میلی‌متر ضخامت دارد. این منبع برای تهیه نوشیدنی از ۳۶ گرم اسپرسوی آماده و ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر سرد استفاده می‌کند. البته نسبت مواد و حجم نهایی فلت وایت ممکن است با توجه به دستور باریستا متفاوت باشد. مهم‌ترین نکته، حفظ تعادل میان طعم اسپرسو و بافت نرم و مخملی شیر است.

خریـد دانه قهوه کـــــــافه نون

خرید دانه قهوه از کافه نون، انتخاب سریع و مطمئن

خرید قهوه

طرز تهیه فلت وایت با دستگاه اسپرسوساز

برای تهیه فلت وایت در خانه به دستگاه اسپرسوساز و شیر تازه نیاز دارید. مهم‌ترین نکته در طرز تهیه فلت وایت، عصاره‌گیری مناسب اسپرسو و ایجاد لایه‌ای نازک از میکروفوم است. با رعایت مراحل زیر می‌توانید یک فنجان فلت وایت با طعم متعادل قهوه و بافت مخملی شیر آماده کنید.

تجهیزات و مواد لازم

• دستگاه اسپرسوساز خانگی یا صنعتی
• پیچر (پارچ مخصوص بخار دادن شیر)
• ۱۸ تا ۲۰ گرم پودر قهوه تازه آسیاب شده (مناسب اسپرسو)
• ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر تازه و پرچرب (شیر سرد)
• فنجان سرامیکی ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی لیتری

مراحل تهیه فلت وایت

برای طرز تهیه فلت وایت مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول؛ عصاره‌گیری اسپرسو

ابتدا ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه آسیاب‌شده را داخل سبد پورتافیلتر بریزید و سطح آن را یکنواخت کنید. سپس با استفاده از تمپر، قهوه را به‌صورت صاف و یکدست فشرده کنید. پورتافیلتر را به دستگاه متصل کرده و عصاره‌گیری را آغاز کنید. برای شروع می‌توانید از نسبت عصاره‌گیری ۱ به ۲ استفاده کنید؛ یعنی با ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه، حدود ۳۶ تا ۴۰ گرم اسپرسوی دوبل تهیه کنید. زمان عصاره‌گیری معمولاً حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است، اما بسته به نوع قهوه و تنظیم آسیاب ممکن است تغییر کند.

مرحله دوم؛ بخاردهی شیر و ایجاد میکروفوم

شیر سرد را داخل پیچر بریزید و نوک نازل بخار را نزدیک سطح شیر قرار دهید. نازل را روشن کنید و اجازه دهید مقدار کمی هوا وارد شیر شود. سپس نوک نازل را کمی پایین‌تر ببرید تا شیر داخل پیچر به‌صورت گردابی حرکت کند و حباب‌های هوا به‌خوبی در آن پخش شوند. بخاردهی را تا رسیدن دمای شیر به حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد ادامه دهید. هدف، ایجاد میکروفومی نرم و یکدست است، نه یک لایه ضخیم و پف‌کرده از کف شیر.

مرحله سوم؛ یکدست کردن بافت شیر

پس از بخاردهی، نازل را خاموش کرده و پیچر را کنار بگذارید. اگر حباب‌های درشتی روی سطح شیر مشاهده کردید، کف پیچر را به‌آرامی به سطح میز بزنید. سپس پیچر را با حرکت دورانی بچرخانید تا شیر و میکروفوم کاملاً ترکیب شوند. شیر آماده‌شده باید سطحی صاف، براق و بافتی شبیه رنگ مایع داشته باشد.

مرحله چهارم؛ ترکیب شیر و اسپرسو

اسپرسوی آماده‌شده را داخل فنجان بریزید و فنجان را کمی کج نگه دارید. ابتدا شیر بخارداده‌شده را با جریانی آرام و از ارتفاع کمی بالاتر به اسپرسو اضافه کنید تا با قهوه ترکیب شود. با نزدیک شدن به سطح نوشیدنی، دهانه پیچر را پایین‌تر بیاورید و در صورت تمایل، طرح ساده‌ای از لاته آرت ایجاد کنید. در پایان باید سطح نوشیدنی لایه‌ای نازک از میکروفوم داشته باشد و طعم اسپرسو در کنار بافت نرم شیر احساس شود.

بیشتر بخوانید: دیکف چیست؟

تفاوت فلت وایت و کورتادو، کاپوچینو و لاته

فلت وایت مانند قهوه کورتادو، کاپوچینو و لاته با ترکیب قهوه و اسپرسو تهیه می‌شود؛ اما حجم کلی سرو، ترکیبات و میزان اسپرسو در هر کدام متفاوت‌اند. در جدول زیر دقیق‌تر تفاوت فلت وایت و کورتادو با سایر قهوه‌ها را بررسی می‌کنیم:

بیشتر بخوانید:  بهترین قهوه برای بیداری

جمع‌بندی

فلت وایت انتخابی مناسب برای افرادی است که به دنبال تعادل میان طعم قهوه و بافت نرم و مخملی شیر هستند. این نوشیدنی در مقایسه با لاته، طعم قهوه برجسته‌تری دارد و برخلاف کاپوچینو، با لایه‌ای نازک از میکروفوم تهیه می‌شود. اگر قصد دارید فلت وایت را در خانه آماده کنید، انتخاب دانه قهوه تازه و باکیفیت اهمیت زیادی دارد. با بررسی قیمت قهوه عربیکا و ویژگی‌های دانه‌های مختلف می‌توانید گزینه‌ای متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید. همچنین اگر به روش‌های دیگر دم‌آوری علاقه دارید، امکان خرید دان قهوه دمی را نیز در نظر داشته باشید. در فروشگاه کافه نون علاوه بر تنوع دانه‌های قهوه، به بسته‌بندی محصولات نیز توجه شده است؛ استفاده از پاکت‌های سوپاپ‌دار برای خروج گازهای حاصل از برشته‌کاری و بسته‌بندی مناسب برای محافظت از قهوه در برابر هوا، نور و رطوبت، به حفظ تازگی و ویژگی‌های عطری دانه‌ها کمک می‌کند. به این ترتیب می‌توانید قهوه موردعلاقه خود را با اطمینان بیشتری انتخاب و تهیه کنید.

منابع:  copenhagencoffeelab – homeespressolab