طرز تهیه دونات ساده خانگی؛ آموزش انواع دونات و روش فوری
فهرست مطالب
دونات یکی از محبوبترین شیرینیهای حلقهای دنیاست که بافت نرم، عطر دلنشین و تنوع بالای آن باعث شده در منوی بیشتر کافهها و بیکریها جایگاه ویژهای داشته باشد. شاید تصور کنید تهیه دونات در خانه سخت است، اما با چند ماده ساده و رعایت چند نکته میتوان دوناتهایی نرم، پفدار و خوشمزه آماده کرد.
در این مقاله علاوه بر طرز تهیه دونات ساده خانگی، با روش تهیه دونات فوری، انواع دونات محبوب و نکات مهم برای داشتن یک دونات حرفهای آشنا میشویم.
مواد لازم برای تهیه دونات ساده
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۳۰۰ گرم |
| شیر ولرم | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| خمیرمایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | مقدار کم |
طرز تهیه دونات ساده خانگی
تهیه دونات خانگی برخلاف تصور بسیاری از افراد کار سختی نیست؛ فقط باید چند نکته مهم را رعایت کنید تا خمیر به اندازه کافی پف کند و در نهایت دوناتهایی نرم، سبک و خوشعطر داشته باشید. راز یک دونات خوشمزه در سه مرحله اصلی خلاصه میشود: آماده کردن خمیر، استراحت دادن و سرخ کردن اصولی.
در این دستور، دوناتها به روش کلاسیک با خمیرمایه تهیه میشوند تا بافتی لطیف و شبیه دوناتهای قنادی و کافهای داشته باشند.
مرحله اول: آماده کردن خمیرمایه
ابتدا شیر را کمی گرم کنید. دقت کنید که شیر نباید داغ باشد؛ زیرا حرارت زیاد باعث از بین رفتن فعالیت خمیرمایه میشود.
شیر ولرم را داخل یک کاسه بریزید و یک قاشق چایخوری از شکر را به همراه خمیرمایه فوری اضافه کنید. مواد را کمی هم بزنید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.
اگر روی سطح شیر حباب ایجاد شد، یعنی خمیرمایه فعال شده و آماده استفاده است.پ
بیشتر بخوانید: تفاوت قهوه گلد و اسپرسو
مرحله دوم: ترکیب مواد اولیه خمیر دونات
در یک ظرف بزرگ، تخم مرغ، باقیمانده شکر، وانیل و کره نرمشده را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
سپس مخلوط شیر و خمیرمایه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
در ادامه آرد را کمکم اضافه کنید. بهتر است آرد را قبل از اضافه کردن الک کنید تا بافت دوناتها لطیفتر شود.
نکته مهم:
تمام آرد را یکباره اضافه نکنید؛ مقدار جذب آرد بسته به نوع آرد متفاوت است. خمیر نهایی باید نرم باشد و کمی حالت چسبندگی داشته باشد، اما به دست نچسبد.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر
خمیر را روی سطح کار قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید.
ورز دادن باعث فعال شدن گلوتن موجود در آرد میشود و کمک میکند دوناتها بعد از پخت، بافتی نرم و کشسان داشته باشند.
زمانی که خمیر صاف، یکدست و انعطافپذیر شد، آماده است.
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
داخل یک ظرف را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی ظرف را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید.
خمیر را حدود ۱ تا ۲ ساعت در محیط نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
زمان استراحت به دمای محیط بستگی دارد؛ در هوای سرد ممکن است زمان بیشتری نیاز باشد.
چرا استراحت خمیر مهم است؟
در این مرحله خمیرمایه قندهای موجود در خمیر را مصرف کرده و گاز دیاکسیدکربن تولید میکند. این گاز باعث ایجاد بافت سبک و پفدار در دونات میشود.
مرحله پنجم: شکل دادن دوناتها
بعد از اینکه خمیر حجم گرفت، هوای اضافی آن را با فشار ملایم دست خارج کنید.
خمیر را روی سطح آردپاشیشده قرار دهید و با وردنه به ضخامت حدود یک سانتیمتر باز کنید.
سپس با قالب دونات یا دو قالب گرد با اندازه متفاوت، خمیر را به شکل حلقهای برش دهید.
اگر قالب ندارید، میتوانید از لیوان برای قسمت بیرونی و یک قالب کوچکتر برای ایجاد سوراخ وسط استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: کدام قهوه خامه بیشتری دارد؟
مرحله ششم: استراحت دوم دوناتها
دوناتهای شکل دادهشده را روی کاغذ روغنی قرار دهید و دوباره حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
این مرحله باعث میشود دوناتها هنگام سرخ شدن حجم بیشتری پیدا کنند و بافت آنها سبکتر شود.
مرحله هفتم: سرخ کردن دوناتها
داخل یک قابلمه مناسب روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً گرم شود.
دمای مناسب روغن برای سرخ کردن دونات حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد است.
دوناتها را داخل روغن قرار دهید و هر طرف را حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی شود.
پس از سرخ شدن، دوناتها را روی دستمال مخصوص روغنگیری قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله هشتم: تزئین دونات
بعد از اینکه دوناتها کمی خنک شدند، میتوانید آنها را به روشهای مختلف تزئین کنید:
- پودر قند و دارچین
- شکلات آبشده
- سس کارامل
- کرم وانیلی یا شکلاتی
- ترافلهای رنگی
تاریخچه دونات
در منابع مختلف اینگونه نقل شده است که هنگامی که مهاجران هلندی به منهتن رسیدند دونات را به ایالات متحده معرفی کردند و این شیرینی در آن زمان به «نان نیو آمستردام» شناخته میشد. آنها به این نوع دوناتها olykoeks یا کیکهای روغنی میگفتند؛ زیرا در چربی گوشت خوک سرخ میشدند. هنگامی که برای فرم دهی دونات از انتهای قاشق کمک گرفتند نام این شیرینی به oliebollen یا توپهای روغنی تغییر پیدا کرد. برخلاف امروزه oliebollen تنها در زمان تعطیلات کریسمس پخته میشد و هر آشپزی برای خودش یک رسپی مخصوص پخت دونات داشت.
دوناتها خیلی آرام شروع به محبوب شدن در میان مردم کردند و به انتهای سلطه محبوبیت رسیدند. در مرحله اول آدولف لویت پناهنده یهودی از روسیه در سال 1920 اولین دستگاه ساخت دونات را اختراع کرد. به گفته saveur دستگاه او در هر ساعت 80 بسته دوتایی دونات را تولید میکرد و این دوناتها پس از پخت به صورت تازه و داغ در دسترس عموم قرار میگرفت. این خلاقیت و نوآوری در ساخت دستگاه، مراحل تولید دونات را نیز بسیار زیبا و تماشایی کرد. جمعیت گرسنه و مشتاق منتظر میماندند و تماشا میکردند که چگونه دوناتها در روغن داغ، طلایی میشوند و بعد از بیرون کشیده شدن از روغن روی آن پودر قند پاشیده میشود.
با این حال برای اشتیاق عمیق و زیاد انسانها برای دونات به راه افتادن یک جنگ نیاز بود. در جنگ جهانی اول زنانی به نام «دختران دوناتی» به صورت داوطلبانه برای سربازان آمریکایی شیرینیهای مختلفی میپختند.
خرید را با کــــافه نون تجـربه کنید
از دانه قهوه تا تجهیزات دمآوری؛ هر آنچه برای یک فنجان حرفهای نیاز دارید، در کافه نون پیدا کنید.
نکات مهم برای داشتن دونات نرم و حرفهای
- شیر را بیش از حد گرم نکنید تا خمیرمایه فعال بماند.
- اضافه کردن آرد زیاد باعث خشک شدن دونات میشود.
- زمان استراحت خمیر را حذف نکنید.
- روغن سرد باعث جذب چربی زیاد و روغنی شدن دونات میشود.
- برای داشتن دوناتهای یکدست، همه خمیرها را با ضخامت مشابه برش دهید.
- دونات تازه معمولاً بهترین طعم و بافت را دارد، اما میتوان آن را در ظرف دربسته نگهداری کرد.
حرف آخر
دونات فقط یک شیرینی ساده و سرخشده نیست؛ ترکیبی از عطر خمیر تازه، بافت نرم و لطیف و طعمهایی است که میتواند هر لحظهای را شیرینتر کند. اگرچه تهیه دونات خانگی به کمی زمان و دقت نیاز دارد، اما نتیجه نهایی؛ یعنی یک دونات تازه، خوشعطر و دستساز، تجربهای است که ارزش امتحان کردن را دارد.
با رعایت نکاتی مثل استفاده از مواد اولیه باکیفیت، آمادهسازی درست خمیر و توجه به زمان استراحت، میتوانید دوناتهایی تهیه کنید که از نظر طعم و کیفیت با نمونههای کافهای رقابت کنند. البته لذت خوردن یک دونات تازه زمانی کاملتر میشود که در کنار آن یک نوشیدنی خوشعطر هم داشته باشید.
ترکیب یک دونات نرم و شیرین با یک فنجان قهوه تازهدم، یکی از محبوبترین همراهیها در کافههاست. اگر به دنبال تکمیل این تجربه هستید، میتوانید با خرید قهوه اسپرسو از کافه نون، عطر و طعم یک قهوه باکیفیت را در کنار شیرینیهای مورد علاقه خود تجربه کنید و لحظاتی دلچسب برای خود بسازید.
سوالات متداول
دونات چیست؟
دونات نوعی شیرینی خمیری است که معمولاً از آرد، تخم مرغ، شیر، شکر و خمیرمایه تهیه میشود و پس از استراحت خمیر، به شکل حلقهای یا مدلهای مختلف فرم داده شده و سرخ یا پخته میشود.
چرا خمیر دونات پف نمیکند؟
پف نکردن خمیر دونات معمولاً به دلیل فعال نبودن خمیرمایه، دمای نامناسب شیر، کم بودن زمان استراحت یا اضافه کردن بیش از حد آرد اتفاق میافتد. برای داشتن دوناتهای نرم و پفدار، باید خمیرمایه تازه باشد و خمیر در محیط مناسب استراحت کند.
آیا میتوان دونات را بدون خمیرمایه درست کرد؟
بله، میتوان دونات را با استفاده از بکینگ پودر تهیه کرد، اما بافت آن با دوناتهای تهیهشده با خمیرمایه متفاوت است. دوناتهای خمیرمایهای معمولاً نرمتر، سبکتر و شبیه نمونههای قنادی هستند.
طرز تهیه دونات فوری چگونه است؟
برای تهیه دونات فوری میتوان از روشهایی استفاده کرد که زمان استراحت خمیر را کاهش میدهند؛ اما باید توجه داشت که دونات فوری معمولاً همان بافت و لطافت دوناتهای تهیهشده با تخمیر طولانی را ندارد.
انواع دونات محبوب کداماند؟
از محبوبترین انواع دونات میتوان به دونات شکلاتی، دونات کرمدار، دونات دارچینی، دونات ساده با پودر قند و دونات میوهای اشاره کرد که با تغییر روکش یا مواد میانی تهیه میشوند.
آیا میتوان دونات را در فر تهیه کرد؟
بله، دونات را میتوان به جای سرخ کردن در فر نیز آماده کرد. دوناتهای پختهشده در فر معمولاً چربی کمتری دارند، اما بافت آنها کمی با دوناتهای سرخشده متفاوت است.
