نوشته تانیا نانتی (Tania Nanti) باریستا ارشد Barista Magazine برای سال‌ها، از آب فیلتر شده خریداری شده برای دم‌آوری قهوه در خانه استفاده می‌کردم. اما چند ماه پیش، با صفحه مارتین ولفل (Martin Woelfl)، قهرمان جام جهانی دم‌آوری، آشنا شدم. مارتین از آبی خاص که با ترکیب سه کنسانتره معدنی از برند استرالیایی Apax Lab ساخته بود، استفاده می‌کرد.

برای یک باریستا، شیر نقش مهمی در کیفیت نهایی نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو دارد و به همین خاطر هم باید اطلاعاتی از جمله میزان چربی آن، حیوانی یا گیاهی بودن آن، نوع قند، نوع پروئین آن، حداکثر دمای لازم برای گرم کردن و فوم دهی صحیح آن بداند تا بتواند شیر مناسبی برای شیرقهوه های خود انتخاب کند تا خدمات با کیفیت تری به مهمانان خود بدهد. در ادامه با بررسی کامل و دقیق زیر و بم موضوع شیر این مقاله می‌تواند تمام آن چیزی که شما نیاز دارید درد مورد شیر بدانید باشد.

آشنایی با تغییرات جدید مسابقات جهانی رست قهوه و استانداردهایی که شرکت‌کنندگان باید رعایت کنند.

قهوه تخصصی یا Specialty Coffee به عنوان یکی از برجسته‌ترین دستاوردهای صنعت قهوه شناخته می‌شود. این نوع قهوه از طریق فرآیندهای دقیق و علمی در طول زنجیره تولید، از مزارع تا فنجان، بالاترین استانداردهای کیفی را رعایت می‌کند و توسط انجمن قهوه تخصصی (SCA) تعریف شده است. قهوه تخصصی به دلیل ویژگی‌های طعمی منحصر به فرد و روش‌های کشت و فرآوری خاص خود از سایر قهوه‌های تجاری متمایز بوده و از محبوبیت خاصی در میان باریستاها و میهمانان کافه‌ها برخوردار است. در این مقاله به بررسی تعریف، تاریخچه، معیارهای کیفیت و نقش باریستاها در رشد و توسعه قهوه تخصصی پرداخته می‌شود.

در این مقاله به بررسی شش فینالیست بیست و یکمین دوره برشته‌کار سال (Roaster of the year) می‌پردازیم. جوایز این مسابقه در دو دسته میکرو رُستر (شرکت‌هایی با خروجی کمتر از صدهزار پوند قهوه در سال) و ماکرو رُستر (شرکت‌هایی با خروجی بیش از صدهزار پوند) اهدا خواهند شد. برندگان این جوایز بر اساس کیفیت قهوه، تعهد به پایدارسازی، فعالیت‌های آموزشی و تعهدات اجتماعی ارزیابی می‌شوند.

انجمن تخصصی قهوه (SCA) به‌تازگی استانداردهای جدیدی برای ارزیابی ارزش قهوه (CVA) معرفی کرده است که در سه بخش اصلی دسته‌بندی می‌شوند: روش‌های حسی چشایی، ارزیابی توصیفی، و ارزیابی عاطفی. این استانداردها به‌منظور جایگزینی پروتکل‌های قدیمی و افزایش دقت و شفافیت در تحلیل حسی قهوه‌ها طراحی شده‌اند.

آکادمی قهوه اسپرسو مارزوکو (La Marzocco)از حرفه ای های صنعت قهوه دعوت کرده تا در مراسم اکران فیلم اروپایی «ظهور اسپرسو »(The Rise of Espresso)شرکت کنند.‌

گونه *Stenophylla* از سال 1954 در طبیعت دیده نشده است، با این حال تیمی از محققان، این نمونه را در جنگلی در غرب آفریقا در سال 2018 پیدا کردند. گونه *Stenophylla* در مناطق گرمسیری تنها در ارتفاع 400 متری از سطح دریا و در دمای بالا ۶ درجه سانتیگراد در مناطق گینه، سیرالئون و ساحل عاج رشد می کند. کشاورزی قهوه با افزایش دمای جهانی و رویدادهای شدید آب و هوایی بر مناطقی که در آن کشت می‌شود، در معرض تهدید است. با این حال کارشناسان بر این باورند که *Stenophylla* می‌تواند با ارائه یک طعم خوشایند، مقاومت بسیار زیادی را در مقابل این تهدیدات از خود نشان دهد.

همانطور که می‌دانید قهوه به صورت میوه‌ای گیلاس مانند بر درخت می‌روید. این میوه خیلی زود فاسد می‌شود و نمی‌توان آن را به مدت طولانی نگهداری کرد. به دلیل اینکه چیدن میوه‌ی قهوه از درخت تا عصاره‌گیری از آن به منظور نوشیدن مدت زمانی نسبتا طولانی به طول می‌انجامد، برای زیاد کردن مدت زمان نگهداری باید اقداماتی انجام شود تا از فاسد شدن این میوه‌ی دوست‌داشتنی جلوگیری به عمل آید و پیمایش آن تا مرحله‌ی رُست (Roast) یا برشتگی به درستی انجام پذیرد. این اقدامات که راه‌هایی برای جداسازی دانه قهوه از گیلاس آن می‌باشند در واقع همان فرآوری قهوه هستند.

تولیدکنندگان باید از عیوب و اِشکالات ظاهری دانه‌های قهوه‌ای که می‌خرند به خوبی آگاه باشند؛ چرا که این عیب‌ها می‌توانند بر طعم قهوه و در نتیجه روی ارزش آن تاثیر بگذارند. حتی این عیوب ممکن است بر قراردادهای مالی نیز اثرگذار باشند. پس مهم است که بتوانید رایج‌ترین آن‌ها و تاثیری که بر قهوه شما خواهند گذاشت را بدانید. با ما در تیم وب‌سایت کافه نون تا انتهای این مقاله همراه باشید تا بتوانیم برخی از این عیوب را شناسایی کنیم.

جیمز هافمن روستر، محقق صنعت قهوه و قهرمان مسابقات باریستایی 2007 در این ویدئو از مجموعه درک کردن اسپرسو تلاش دارد در مورد زمان عصاره گیری تاثیر آن در اسپرسو شما صحبت ‌کند. هدف وب سایت کافه نون در ترجمه و انتشار این ویدئو تلاش برای فرهنگ سازی در قهوه نوشی و کافه نشینی ست

سابقه این برند که با تولید تجهیزات مربوط به دم‌آوری قهوه در سراسر دنیا به محبوبیت چشمگیری دست یافته است به سال 1921 برمی‌گردد؛ هنگامی که با نام هیرومو شیباتا ورکز (Hiromu Shibata Works) تاسیس شد. پس از آن به تولید شیشه ضدحرارت مشغول شد و تا به امروز، تنها سازنده ژاپنی دارای کارخانه باقی مانده است. از سال 1921 تنوع تولیدات این شرکت به طرز شگفت‌آوری افزایش یافته است. این شرکت معتبر که در ابتدا ظروف شیشه‌ای آزمایشگاه تولید می‌کرد، در سال 1964 اولین ابزار دم‌آوری قهوه خود را عرضه کرد که توجه بسیاری از مصرف‌کنندگان خانگی و صنعتی را جلب کرد. از آن زمان سال‌های بسیاری گذشت تا روش چکانه‌ای (Pour over) که امروزه بسیار محبوب است به کار گرفته شود. در این مقاله از سری مقالات وب‌سایت کافه نون به بررسی تاریخچه تولید این دریپر مشهور و محبوب می‌پردازیم.

جیمز هافمن روستر، محقق صنعت قهوه و قهرمان مسابقات باریستایی 2007 در این ویدئو از مجموعه درک کردن اسپرسو تلاش دارد در مورد دوز قهوه ( وزن قهوه خشک ) تاثیر آن در اسپرسو شما صحبت ‌کند. هدف وب سایت کافه نون در ترجمه و انتشار این ویدئو تلاش برای فرهنگ سازی در قهوه نوشی و کافه نشینی ست

یکی از مهم‌ترین چالش‌هایی که بیشتر کافه‌های دنیا با آن روبه‌رو هستند، سرو یک قهوه با طعمی ثابت و یکسان برای مدت زمانی طولانی است. در نهایت، انجام برخی اقدامات برای ست کردن اسپرسو سبب می‌شود که طعم آن یکسان بماند که طبیعتا این کار، رضایت مشتریان را نیز در پی خواهد داشت. ما در کافه نون به طور منظم و روزانه قهوه‌ها را ست می‌کنیم تا بهترین طعم و مزه را برای مشتریان خود فراهم آوریم. برای آشنایی بیشتر با این فرایند مهم و تاثیرگذار تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

اگر به تازگی به جمع مشتریان کافه نون پیوسته‌اید یا چندین سال است که همراه ما هستید، بدون شک می‌دانید که قهوه برزیل، بخشی جداناپذیر از قهوه‌های کافه نون است که همواره طرفداران خاص خود را دارد. قهوه برزیل با داشتن نت‌های طعمی آجیلی و شکلاتی که تلخی مطبوعی دارند، علاوه بر القای حسِ خوشایندِ نوشیدنِ قهوه، از کیفیت قابل توجهی نیز برخوردار است. برای آشنایی بیشتر با این کشور شگفت انگیز تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

جیمز هافمن روستر، محقق صنعت قهوه و قهرمان مسابقات باریستایی 2007 در این ویدئو از مجموعه درک کردن اسپرسو تلاش دارد در مورد ریشیو(نسبت آب به قهوه) و تاثیر آن در اسپرسو شما صحبت ‌کند. هدف وب سایت کافه نون در ترجمه و انتشار این ویدئو تلاش برای فرهنگ سازی در قهوه نوشی و کافه نشینی ست.

در یک رویداد معتبر جهانی، قهوه‌ای از برزیل برنده جایزه بین‌المللی قهوه ارنستو ایلی ۲۰۲۴ شد، رویدادی که به پاسداشت برتری و پایداری در صنعت قهوه برگزار می‌شود.

شاید جالب باشد بدانید که نان از فلز قدیمی‌تر است. حتی پیش از عصر برنز نیز اجداد ما نان‌های تخت شکلی می‌پختند و از آن تغذیه می‌کردند. شواهدی از سنگ‌های آسیابی وجود دارد که نشان می‌دهد آن‌ها ابتدا غلات را می‌سابیدند و سپس با استفاده از آن‌ها نان‌هایی صاف و یکدست تهیه می‌کردند؛ اما قدیمی‌ترین نان کشف شده متعلق به 3500 سال پیش از میلاد مسیح در سوییس بوده است. امروزه نان‌ها انواع مختلفی دارند که نان خمیرترش، یکی از آن‌هاست. با توجه به فعالیت تخصصی کافه نون در بحث نان لازم دانستیم تا اطلاعاتی در مورد این نان پرطرفدار و پرخاصیت در اختیار شما همراهان همیشگی قرار دهیم.