بلاگ

استانداردهای جدید ارزیابی ارزش قهوه (CVA) توسط انجمن تخصصی قهوه (SCA)

انجمن تخصصی قهوه (SCA) به‌تازگی استانداردهای جدیدی برای ارزیابی ارزش قهوه (CVA) معرفی کرده است که در سه بخش اصلی دسته‌بندی می‌شوند: روش‌های حسی چشایی، ارزیابی توصیفی، و ارزیابی عاطفی. این استانداردها به‌منظور جایگزینی پروتکل‌های قدیمی و افزایش دقت و شفافیت در تحلیل حسی قهوه‌ها طراحی شده‌اند.

اکران فیلم ظهور اسپرسو (The Rise of Espresso)

آکادمی قهوه اسپرسو مارزوکو (La Marzocco)از حرفه ای های صنعت قهوه دعوت کرده تا در مراسم اکران فیلم اروپایی «ظهور اسپرسو »(The Rise of Espresso)شرکت کنند.‌

طرز تهیه قهوه پور اور(Pourover)+ آموزش ساده و مرحله به مرحله

سیستم جدید دم‌آوری قهوه به روش قطره چکانی(Pourover) خودکار به نام Wise Brewer TG در حال ورود به بازارهای بین‌المللی برای مصرف‌کنندگان حرفه‌ای است. این دستگاه، محصول اولیه‌ی یک شرکت نوپای تجهیزات مستقر در آتن (Wise Coffee Products) است که هر واحد آن را به صورت مستقیم و آنلاین با قیمت ۱۵۹۰ دلار به مصرف‌کنندگان عرضه می‌کند. این دستگاه به لیست رو به افزایش دستگاه‌های قطره چکانی(Pourover) اتوماتیک اضافه می‌شود. این دستگاه دارای یک سیستم انتقال آب با دو دیگ بخار (Boiler) برای قهوه و چای است که به کاربران اجازه می‌دهد حجم، دما، سرعت جریان و تعداد دفعات ریختن آب را در هر بار دم‌آوری کنترل کنند. تنظیمات آن از طریق یک صفحه لمسی ۳.۵ اینچی انجام می‌شود و پمپ داخلی آن، آب را از مخزن ۱.۷ لیتری دستگاه خارج می‌کند و هیچ نیازی به برنامه و تجهیزات خارجی یا لوله‌کشی برای انتقال آب وجود ندارد، که بنا به گفته شرکت این دستگاه برای پروژه‌های قهوه‌سازی سیار و همچنین برای ادارات یا منازل مناسب می‌‌باشد.

بازگشت گونه ای مقاوم از عربیکا به نام Coffea Stenophylla

گونه *Stenophylla* از سال 1954 در طبیعت دیده نشده است، با این حال تیمی از محققان، این نمونه را در جنگلی در غرب آفریقا در سال 2018 پیدا کردند. گونه *Stenophylla* در مناطق گرمسیری تنها در ارتفاع 400 متری از سطح دریا و در دمای بالا ۶ درجه سانتیگراد در مناطق گینه، سیرالئون و ساحل عاج رشد می کند. کشاورزی قهوه با افزایش دمای جهانی و رویدادهای شدید آب و هوایی بر مناطقی که در آن کشت می‌شود، در معرض تهدید است. با این حال کارشناسان بر این باورند که *Stenophylla* می‌تواند با ارائه یک طعم خوشایند، مقاومت بسیار زیادی را در مقابل این تهدیدات از خود نشان دهد.

عضو جدید از خانواده V60(Pour over)

دم افزار جدید Hario به نام suiren شرکتی سازنده تجهیزات قهوه در ژاپن به نام Hario اخیرا یک نسخه عجیب و غریب از خانواده v60 به نام Suiren (نیلوفر آبی) را به بازار عرضه کرده است.

پشت صحنه مسابقات جهانی دمی2017

مستند کوتاه از نفر ششم مسابقات جهانی دمی 2017 ( the world brewers cup competition ) خانم پترا استرلکا. هدف وب سایت کافه نون در ترجمه و انتشار این ویدئو تلاش برای فرهنگ سازی در قهوه نوشی و کافه نشینی ست

دو روش اصلی فرآوری قهوه

همانطور که می‌دانید قهوه به صورت میوه‌ای گیلاس مانند بر درخت می‌روید. این میوه خیلی زود فاسد می‌شود و نمی‌توان آن را به مدت طولانی نگهداری کرد. به دلیل اینکه چیدن میوه‌ی قهوه از درخت تا عصاره‌گیری از آن به منظور نوشیدن مدت زمانی نسبتا طولانی به طول می‌انجامد، برای زیاد کردن مدت زمان نگهداری باید اقداماتی انجام شود تا از فاسد شدن این میوه‌ی دوست‌داشتنی جلوگیری به عمل آید و پیمایش آن تا مرحله‌ی رُست (Roast) یا برشتگی به درستی انجام پذیرد. این اقدامات که راه‌هایی برای جداسازی دانه قهوه از گیلاس آن می‌باشند در واقع همان فرآوری قهوه هستند.

دیفکت چیست؟ معرفی دیفکت رایج دانه قهوه

تولیدکنندگان باید از عیوب و اِشکالات ظاهری دانه‌های قهوه‌ای که می‌خرند به خوبی آگاه باشند؛ چرا که این عیب‌ها می‌توانند بر طعم قهوه و در نتیجه روی ارزش آن تاثیر بگذارند. حتی این عیوب ممکن است بر قراردادهای مالی نیز اثرگذار باشند. پس مهم است که بتوانید رایج‌ترین آن‌ها و تاثیری که بر قهوه شما خواهند گذاشت را بدانید. با ما در تیم وب‌سایت کافه نون تا انتهای این مقاله همراه باشید تا بتوانیم برخی از این عیوب را شناسایی کنیم.

درکی بیشتر از اسپرسو (جان هافمن)

جیمز هافمن روستر، محقق صنعت قهوه و قهرمان مسابقات باریستایی 2007 در این ویدئو از مجموعه درک کردن اسپرسو تلاش دارد در مورد زمان عصاره گیری تاثیر آن در اسپرسو شما صحبت ‌کند. هدف وب سایت کافه نون در ترجمه و انتشار این ویدئو تلاش برای فرهنگ سازی در قهوه نوشی و کافه نشینی ست

تاسیس و توسعه هریو وی60 (Hario V60)

سابقه این برند که با تولید تجهیزات مربوط به دم‌آوری قهوه در سراسر دنیا به محبوبیت چشمگیری دست یافته است به سال 1921 برمی‌گردد؛ هنگامی که با نام هیرومو شیباتا ورکز (Hiromu Shibata Works) تاسیس شد. پس از آن به تولید شیشه ضدحرارت مشغول شد و تا به امروز، تنها سازنده ژاپنی دارای کارخانه باقی مانده است. از سال 1921 تنوع تولیدات این شرکت به طرز شگفت‌آوری افزایش یافته است. این شرکت معتبر که در ابتدا ظروف شیشه‌ای آزمایشگاه تولید می‌کرد، در سال 1964 اولین ابزار دم‌آوری قهوه خود را عرضه کرد که توجه بسیاری از مصرف‌کنندگان خانگی و صنعتی را جلب کرد. از آن زمان سال‌های بسیاری گذشت تا روش چکانه‌ای (Pour over) که امروزه بسیار محبوب است به کار گرفته شود. در این مقاله از سری مقالات وب‌سایت کافه نون به بررسی تاریخچه تولید این دریپر مشهور و محبوب می‌پردازیم.

اولین دستگاه اسپرسو

شاید برای شما هم جالب باشد که بدانید اولین دستگاه قهوه‌ساز و به‌ویژه اسپرسوساز در چه مکان و زمانی تولید شده‌اند؟ پس از بررسی‌های بسیاری که ما در تیم وب‌سایت کافه نون درباره متخصصان قهوه در قرن نوزدهم که اکثرا افراد خاص، نابغه و از پیشگامان اسپرسو مدرن بودند انجام دادیم، به دستگاهی رسیدیم که آنجلو موریوندو (Angelo Moriondo) در سال 1884 آن را ساخته بود. آنجلو نه تنها یک مخترع نابغه، بلکه موسس یک مغازه شکلات فروشی به نام «Moriondo & Gariglio» در تورین نیز بود. البته پروسه ساخت این دستگاه توسط او و ناپدید شدن آن از کتاب‌های تاریخی بسیار رازآلود است.

کالیبریشن اسپرسو(مقدماتی)

یکی از مهم‌ترین چالش‌هایی که بیشتر کافه‌های دنیا با آن روبه‌رو هستند، سرو یک قهوه با طعمی ثابت و یکسان برای مدت زمانی طولانی است. در نهایت، انجام برخی اقدامات برای ست کردن اسپرسو سبب می‌شود که طعم آن یکسان بماند که طبیعتا این کار، رضایت مشتریان را نیز در پی خواهد داشت. ما در کافه نون به طور منظم و روزانه قهوه‌ها را ست می‌کنیم تا بهترین طعم و مزه را برای مشتریان خود فراهم آوریم. برای آشنایی بیشتر با این فرایند مهم و تاثیرگذار تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

برزیل؛ مهد تولید قهوه دنیا

اگر به تازگی به جمع مشتریان کافه نون پیوسته‌اید یا چندین سال است که همراه ما هستید، بدون شک می‌دانید که قهوه برزیل، بخشی جداناپذیر از قهوه‌های کافه نون است که همواره طرفداران خاص خود را دارد. قهوه برزیل با داشتن نت‌های طعمی آجیلی و شکلاتی که تلخی مطبوعی دارند، علاوه بر القای حسِ خوشایندِ نوشیدنِ قهوه، از کیفیت قابل توجهی نیز برخوردار است. برای آشنایی بیشتر با این کشور شگفت انگیز تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

تجلیلی از برتری در پایداری قهوه

در یک رویداد معتبر جهانی، قهوه‌ای از برزیل برنده جایزه بین‌المللی قهوه ارنستو ایلی ۲۰۲۴ شد، رویدادی که به پاسداشت برتری و پایداری در صنعت قهوه برگزار می‌شود.

آب و اهمیت آن در دم‌آوری قهوه

احتمالا می‌دانید که آب، بخش مهم و بزرگی از دم‌آوری یک قهوه باکیفیت و خوب را تشکیل می‌دهد. از این رو ما در تیم وب‌سایت کافه نون بنا بر مسئولیت همیشگی خود بر آن شدیم تا در مورد این موضوع مهم و کاربردی نیز اطلاعاتی برای شما قهوه‌دوستان گرد هم آوریم. تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

تاریخچه خمیرترش

شاید جالب باشد بدانید که نان از فلز قدیمی‌تر است. حتی پیش از عصر برنز نیز اجداد ما نان‌های تخت شکلی می‌پختند و از آن تغذیه می‌کردند. شواهدی از سنگ‌های آسیابی وجود دارد که نشان می‌دهد آن‌ها ابتدا غلات را می‌سابیدند و سپس با استفاده از آن‌ها نان‌هایی صاف و یکدست تهیه می‌کردند؛ اما قدیمی‌ترین نان کشف شده متعلق به 3500 سال پیش از میلاد مسیح در سوییس بوده است. امروزه نان‌ها انواع مختلفی دارند که نان خمیرترش، یکی از آن‌هاست. با توجه به فعالیت تخصصی کافه نون در بحث نان لازم دانستیم تا اطلاعاتی در مورد این نان پرطرفدار و پرخاصیت در اختیار شما همراهان همیشگی قرار دهیم.

اولین ماشین اسپرسو

در این ویدئو که از مجموعه تحقیقات انریکو مالتونی (محقق و گرد آورنده اسپرسو ساز های عتیقه و کتاب‌های قدیمی در این زمینه است) گرفته شده به شواهد و تحقیقات تاریخی بر روی اولین شبه دستگاه اسپرسو ساز تاریخ که به نام آنجلو موریندو (Angelo Moriondo) ثبت اختراع شده است پرداخته می‌شود. تیم وبسایت کافه نون با ترجمه این ویدئو سعی در بالا بردن اطلاعات تاریخی موثق در جامعه قهوه دوستان فارسی زبان دارد.

تاریخچه دونات

در این مقاله از سری مقالات وب‌سایت کافه نون به بررسی تاریخچه دونات، این شیرینی خوشمزه و دوست داشتنی می‌پردازیم. اگرچه پیشینه‌ی تاریخی دونات بسیار پیچیده و محو است اما از زمانی که این شیرینی جذاب راهش را به آمریکا بازکرد، توانست به شیرینی موردعلاقه بسیاری از افراد تبدیل شود و به لطف عده زیادی از شخصیت‌های معروف، اکنون به عنوان یکی از شیرینی‌های نمادین آمریکا محسوب می‌شود. ما در وب‌سایت کافه نون بر آن شدیم تا اطلاعاتی مختصر و مفید از پیشینه این شیرینی خوشمزه ارائه دهیم. با ما همراه باشید.

جدید ترین مقاله ها

پربازدیدترین مقاله ها

چگونه اسپرسوی حرفه‌ای در خانه درست کنیم؟

لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد

عضو جدید از خانواده V60(Pour over)

آب آزمایشگاهی؛ انقلابی در دنیای دم‌آوری قهوه

آب تجربی یا آزمایشگاهی (Empirical Water) با رویکردی نوآورانه به دنبال ارتقای تجربه قهوه از طریق آب دم‌آوری است. این شرکت کالیفرنیایی با الهام از طبیعت و نه آزمایشگاه‌های شیمی، مجموعه‌ای از پروفایل‌های آب را ارائه می‌دهد که هدف آن‌ها بهینه‌سازی طعم و عطر قهوه است.

پیشنهاد سردبیر

فواید خوردن قهوه ناشتا برای لاغری

بررسی میزان کافئین انواع قهوه

بهترین قهوه برای اسپرسوساز خانگی: تجربه طعمی حرفه‌ای در خانه

کدام برند قهوه بهتر است؟ معرفی برترین برندهای قهوه دنیا ۲۰۲۵

بهترین قهوه برای صبحانه و طرز تهیه آن

چرا بسته‌بندی قهوه اهمیت دارد؟ انواع مختلف و مزایای هرکدام