بلاگ

سانرمو با معرفی ماشین قهوه‌ساز جدید خود، D8، به یک تحول بزرگ در صنعت قهوه دست یافته است. این دستگاه که بر اساس یک پلتفرم مدولار و طراحی پیشرفته ساخته شده، بسیاری از نیازهای خاص و دقیق بارستای‌ها، برشته‌کاران و حتی علاقه‌مندان به قهوه را به طور کامل پوشش می‌دهد. به‌ویژه با فناوری‌های نوین و امکانات متنوعی که در آن گنجانده شده، D8 توانسته است توجه زیادی را جلب کند و به عنوان یکی از بهترین گزینه‌ها برای محیط‌های حرفه‌ای قهوه‌سازی شناخته شود.
پژوهش‌های جدید توانسته‌اند گامی بزرگ در درک مکانیزم‌های ژنتیکی مرتبط با بیماری پژمردگی قهوه بردارند و تأثیر آن را بر گونه‌های عربیکا و روبوستا روشن‌تر کنند.
در این مقاله با بررسی دقیق تمامی زوایای فیزیکی و شیمیای آب به صورتی کاملا علمی با ذکر منابع موثق به بررسی آن و عوامل موثرش در عصاره گیری می‌پردازیم و شما با مطالعه این مقاله دیدی جدید و عمیق تر به آب و عصاره گیری قهوه پیدا می‌کنید.
صنعت قهوه سنتی با توجه به افزایش قابل ‌توجه تقاضاهای جهانی در تلاش است تا به نیازهای مصرف‌کنندگان پاسخ دهد. پیش‌بینی‌ها نشان می‌دهند که این تقاضا تا سال 2050 به همراه رشد بی‌سابقه‌ای ادامه خواهد داشت، موضوعی که فشار مضاعفی بر مزارع قهوه وارد می‌کند. عوامل مختلفی از جمله جنگل‌زدایی، افزایش انتشار دی‌اکسید کربن و تغییرات آب‌وهوایی، مشکلات را تشدید کرده و کارشناسان هشدار می‌دهند که تولید سنتی دیگر قادر به پاسخگویی نخواهد بود.
شرکت لا مارزوکو (La Marzocco) برای دومین سال متوالی موفق به کسب عنوان بهترین تولیدکننده تجهیزات قهوه در اروپا شد. این جایزه در طی مراسم جوایز و همایش قهوه اروپا و نمایشگاه مهمان‌نوازی قهوه (European Coffee Symposium and Coffee Hospitality Show & Awards) که از 11 تا 14 نوامبر در برلین برگزار شد، به این شرکت اهدا گردید.
جیمز هافمن (James Hoffmann)، کارشناس و کارآفرین قهوه، پروژه‌ای بزرگ را برای بررسی تأثیر فرآیندهای مختلف کافئین‌زدایی بر قهوه‌های تخصصی آغاز کرده است. این پروژه تحت عنوان "بزرگترین چشایی زنده قهوه در جهان"، به شرکت‌کنندگان فرصتی آموزشی می‌دهد تا یک قهوه تخصصی کلمبیایی را، که به چهار بخش تقسیم شده، مورد بررسی قرار دهند: یک قسمت کافئین‌دار و سه قسمت دیگر که با استفاده از فرآیندهای متفاوت بدون کافئین (کافئین‌زدایی) شده‌اند؛ یعنی فرآیند CO2 طبیعی کربنیک (CR3)، فرآیند اتینات اتیل/نی‌شکر (Coffein Compagnie)، و فرآیند واتر سوییس (Swiss Water)
در دنیایی که علاقه به قهوه تخصصی رو به افزایش است، شرکت نوپای Subminimal مستقر در سنگاپور گامی نو در مسیر ساده‌سازی فرآیند تهیه قهوه برداشته است. این شرکت با معرفی محصول خلاقانه خود به نام Subscale، تلاش کرده تا نیاز به تجهیزات متعدد را کاهش داده و تجربه‌ای بی‌نظیر به عاشقان قهوه ارائه دهد.
با طراحی خیره‌کننده و ویژگی‌های نوآورانه ضد الکتریسیته ساکن، برند جدید آسیاب‌های قهوه به نام Geimori در حال ورود به بازارهای خانگی سطح بالا و تجاری سبک است. مدل‌های Geimori GU78 و GU64 اولین محصولات کاملاً داخلی شرکت نوپای Wirsh هستند که در زمینه تجهیزات قهوه فعالیت می‌کند.
در این مقاله سعی داریم شما رو با خانواده بزگ گیاه قهوه بیشتر آشنا کنیم و به طور جزئی تر به بررسی گونه عربیکا و زیرگونه های محبوب آن بپردازیم. همه این ها نیاز به اطلاعاتی ابتدایی مربوط به طبقه بندی گیاهان و به طور خاص گیاه عربیکا دارد. البته که پیدا کردن مقاله یا یادداشتی که همه این مطالب را در بر داشته باشد چه در متون اینگلیسی چه فارسی یک چالش همیشگی برای باریستا ها بوده . ما در این مقاله تمام سعی‌مان را کرده ایم بر اساس منابع معتبر این چالش را بر طرف کنیم.
فراوری عسلی در کارگاه خانواده چاکون (Chacon) در استان لاس لاخاس (Las lajas) کشور کاستاریکا. در این ویدئو شما با مراحل فراوری عسلی و شباهت ها و تفاوت های آن با دو فراوری اصلی (خشک و خیس ) آشنا میشوید
نوشته تانیا نانتی (Tania Nanti) باریستا ارشد Barista Magazine برای سال‌ها، از آب فیلتر شده خریداری شده برای دم‌آوری قهوه در خانه استفاده می‌کردم. اما چند ماه پیش، با صفحه مارتین ولفل (Martin Woelfl)، قهرمان جام جهانی دم‌آوری، آشنا شدم. مارتین از آبی خاص که با ترکیب سه کنسانتره معدنی از برند استرالیایی Apax Lab ساخته بود، استفاده می‌کرد.
برای یک باریستا، شیر نقش مهمی در کیفیت نهایی نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو دارد و به همین خاطر هم باید اطلاعاتی از جمله میزان چربی آن، حیوانی یا گیاهی بودن آن، نوع قند، نوع پروئین آن، حداکثر دمای لازم برای گرم کردن و فوم دهی صحیح آن بداند تا بتواند شیر مناسبی برای شیرقهوه های خود انتخاب کند تا خدمات با کیفیت تری به مهمانان خود بدهد. در ادامه با بررسی کامل و دقیق زیر و بم موضوع شیر این مقاله می‌تواند تمام آن چیزی که شما نیاز دارید درد مورد شیر بدانید باشد.
رکت گراند کنترل (Ground Control)، سازنده تجهیزات قهوه مستقر در اوکلند (Oakland)، کالیفرنیا، به تازگی اولین محموله از دستگاه دم‌آوری چندمنظوره‌ی تجاری جدید خود به نام گراند کنترل (Ground Control SM) را عرضه کرد. این دستگاه جدید که به‌عنوان پرچم‌دار شرکت شناخته می‌شود، همزمان با تغییرات مدیریتی کلیدی وارد بازار شده است؛ جایی که آرنو هولشوه (Arno Holschuh)، مدیر اجرایی سابقBellwether Coffee و Blue Bottle Coffee ، به ‌عنوان مدیرعامل جدید معرفی شده است.
آشنایی با تغییرات جدید مسابقات جهانی رست قهوه و استانداردهایی که شرکت‌کنندگان باید رعایت کنند.
ایروپرس پرمیوم با طراحی شیشه و فلز و ویژگی‌های جدیدی به بازار آمده است. در این مقاله با ویژگی‌ها، تفاوت‌ها و کارایی این دستگاه آشنا شوید.
قهوه تخصصی یا Specialty Coffee به عنوان یکی از برجسته‌ترین دستاوردهای صنعت قهوه شناخته می‌شود. این نوع قهوه از طریق فرآیندهای دقیق و علمی در طول زنجیره تولید، از مزارع تا فنجان، بالاترین استانداردهای کیفی را رعایت می‌کند و توسط انجمن قهوه تخصصی (SCA) تعریف شده است. قهوه تخصصی به دلیل ویژگی‌های طعمی منحصر به فرد و روش‌های کشت و فرآوری خاص خود از سایر قهوه‌های تجاری متمایز بوده و از محبوبیت خاصی در میان باریستاها و میهمانان کافه‌ها برخوردار است. در این مقاله به بررسی تعریف، تاریخچه، معیارهای کیفیت و نقش باریستاها در رشد و توسعه قهوه تخصصی پرداخته می‌شود.
در دنیای امروز، اتوماسیون و دیجیتالی شدن به طور چشمگیری بر صنعت قهوه تأثیر گذاشته است. این مقاله به معرفی دستگاه نوآورانه‌ای به نام روستینو (Roastino) می‌پردازد که توسط یک شرکت مجارستانی به نام Naked Portafilter طراحی شده است. این دستگاه به عنوان یک رستر خانگی و همچنین یک نمونه‌بردار شناخته شده و با استفاده از طراحی خاص و ویژگی‌های منحصر به فرد، توجه بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه را به خود جلب کرده است
در این مقاله به بررسی شش فینالیست بیست و یکمین دوره برشته‌کار سال (Roaster of the year) می‌پردازیم. جوایز این مسابقه در دو دسته میکرو رُستر (شرکت‌هایی با خروجی کمتر از صدهزار پوند قهوه در سال) و ماکرو رُستر (شرکت‌هایی با خروجی بیش از صدهزار پوند) اهدا خواهند شد. برندگان این جوایز بر اساس کیفیت قهوه، تعهد به پایدارسازی، فعالیت‌های آموزشی و تعهدات اجتماعی ارزیابی می‌شوند.

جدید ترین مقاله ها

پربازدیدترین مقاله ها

قسمت اول نحوه ست کردن اسپرسو با جیمز هافمن جیمز هافمن روستر ، محقق صنعت قهوه و قهرمان مسابقات باریستایی 2007 برای مشاهده ویدئو لطفا اسکرول نمایید...
صنعت قهوه در آستانه یکی از پرتلاطم‌ترین دوره‌های خود قرار دارد. سال ۲۰۲۴ با قوانین سخت‌گیرانه اتحادیه اروپا، افزایش بی‌سابقه قیمت‌ها، نوسانات بازار و بالا رفتن هزینه‌های عملیاتی، رُسترها را با چالش‌های متعددی روبه‌رو کرد. برخی برای بقا به ترکیب دانه‌های ارزان‌تر روی آوردند، برخی دیگر به بازار نوشیدنی‌های آماده (RTD) پیوستند و بسیاری نیز در هویت برند خود تجدیدنظر کردند. اما آیااین تغییرات برای موفقیت در سال ۲۰۲۵ کافی خواهد بود؟
با طراحی خیره‌کننده و ویژگی‌های نوآورانه ضد الکتریسیته ساکن، برند جدید آسیاب‌های قهوه به نام Geimori در حال ورود به بازارهای خانگی سطح بالا و تجاری سبک است. مدل‌های Geimori GU78 و GU64 اولین محصولات کاملاً داخلی شرکت نوپای Wirsh هستند که در زمینه تجهیزات قهوه فعالیت می‌کند.

پیشنهاد سردبیر