تفاوت قهوه دمی و اسپرسو + اشتباهات رایج
فهرست مطالب
در دنیای قهوه، دو سبک اصلی تهیه نوشیدنی محبوب جهان، یعنی قهوه اسپرسو و دمی وجود دارد که هر یک تجربهای کاملاً متفاوت را به ارمغان میآورند. تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه دمی تنها در روش تهیه آنها خلاصه نمیشود، بلکه در طعم، بافت، شدت عطر و حتی حس نهایی در دهان نیز بهخوبی قابلتشخیص است. شناخت این دو روش نهتنها به علاقهمندان قهوه کمک میکند تا نوشیدنی مورد علاقه خود را بهتر انتخاب کنند، بلکه درک عمیقتری از ماهیت دانههای قهوه، فرایند استخراج و هنر دمآوری به آنها میدهد. در این مطلب از کافه نون به بررسی دقیق و کاربردی تفاوت طعم اسپرسو با دمی و روش تهیه آنها پردازیم تا بتوانید با آگاهی بیشتر، گزینه مناسب با ذائقه و سبک زندگی خود را انتخاب کنید.
تفاوت قهوه دمی و اسپرسو در یک نگاه
| ویژگی | قهوه دمی | اسپرسو |
|---|---|---|
| روش دم آوری | عصارهگیری آرام با آب داغ | عصارهگیری سریع با فشار بالا |
| ابزار رایج | فرنچ پرس، پوراور، کمکس، ایروپرس | دستگاه اسپرسو |
| زمان آمادهسازی | ۳ تا ۵ دقیقه | ۲۵ تا ۳۰ ثانیه |
| درجه آسیاب | متوسط تا درشت | بسیار ریز |
| نسبت قهوه به آب | ۱:۱۶ | ۱:۲ |
| میزان کافئین | بیشتر در یک فنجان کامل | کمتر در هر شات |
| حجم نوشیدنی | زیاد | کم |
معرفی و تعریف هر نوع قهوه
پیش از آنکه به جزئیات فنی بپردازیم، لازم است با ماهیت و ویژگیهای هر سبک از قهوه آشنا شویم. شناخت پایهای از اینکه اسپرسو و قهوه دمی چیست، به درک بهتر تفاوت این دو قهوه کمک شایانی میکند.
قهوه اسپرسو چیست و چگونه تهیه میشود؟
اسپرسو یکی از پرطرفدارترین انواع قهوه در جهان است. این نوشیدنی با استفاده از دستگاه اسپرسوساز و تحتفشار زیاد آب داغ از میان قهوه آسیاب شده، عصارهگیری میشود. ویژگی اصلی اسپرسو، غلظت بالا، بافت روغنی و وجود کرما قهوه (لایه طلاییرنگ کف روی نوشیدنی) است که نتیجه فشار عصارهگیری بالا و استخراج سریع در مدت زمان حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. ریشه تاریخی اسپرسو به ایتالیا بازمیگردد، جایی که مردم به دنبال تهیه قهوهای سریع، پرقدرت و انرژیزا بودند. در اواخر قرن نوزدهم شخصی به نام موریندو دستگاهی اختراع کرد که نمونه ابتدایی دستگاه اسپرسوساز امروزی بود. نتیجه این تلاش، تولد اسپرسویی شد که امروزه پایه بسیاری از نوشیدنیهای قهوهای مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو است.
پیشنهاد مطالعه: طبع قهوه گرم است یا سرد؟
قهوه دمی چیست و چه ویژگیهایی دارد؟
قهوه دمی (Brewed Coffee) یا همان قهوه فیلترشده، بر پایه دمآوری دستی و آرام شکل گرفته است. در این روش آب داغ بهآرامی از روی پودر قهوه مخصوص عبور کرده و با کمک نیروی جاذبه، عصاره قهوه استخراج میشود. ابزارهای محبوب برای تهیه قهوه دمی شامل کمکس، V60، فرنچ پرس و ایروپرس هستند. در این سبک، تمرکز اصلی بر ظرافت و آرامش فرایند دمآوری است. قهوه دمی معمولاً سبکتر، شفافتر و دارای اسیدیته قهوه بالاتر است که طعم میوهای و نتهای عطری پیچیدهتری دارد.
تفاوت در فرایند عصارهگیری و تجهیزات
برای درک تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه دمی، باید بدانیم که این دو روش از اساس در فرایند استخراج و تجهیزات مورد استفاده با یکدیگر تفاوت دارند. نحوه تعامل آب با قهوه، فشار، دما و زمان استخراج همه در نتیجه نهایی تأثیر مستقیم دارند. در ادامه مهمترین وجوه تفاوت این دو روش را ذکر میکنیم:
فشار آب و زمان استخراج
در اسپرسو، آب با فشار بالا – حدود ۹ بار – از میان قهوه فشرده عبور میکند. این فشار زیاد باعث میشود ترکیبات محلول و روغنی قهوه سریعتر استخراج شوند و نوشیدنیای غلیظ و قوی به دست آید. در مقابل، قهوه دمی تحتتأثیر نیروی جاذبه و بدون فشار اضافی تهیه میشود. به همین دلیل، زمان عصارهگیری طولانیتر است (بین ۳ تا ۵ دقیقه) و نتیجه آن نوشیدنیای لطیفتر و شفافتر است.
دما و نسبت آب به قهوه
در اسپرسو، دمای آب معمولاً حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد است و نسبت آب به قهوه تقریباً ۱ به ۲ است؛ یعنی برای هر گرم قهوه حدود دو گرم آب استفاده میشود. در قهوه دمی؛ اما نسبت آب بیشتر و غلظت کمتر است و معمولاً از نسبت ۱ به ۱۵ یا حتی ۱ به ۱۸ استفاده میشود. این تفاوت باعث میشود قهوه دمی سبکتر و ملایمتر باشد.
پیشنهاد مطالعه: اهمیت و تاثیر آب در کافه ها
تجهیزات مورد نیاز
برای تهیه اسپرسو به دستگاه اسپرسوساز نیاز دارید که بتواند فشار بالا تولید کند. در مقابل، قهوه دمی به ابزارهای دستی مانند کمکس، موکا پات، فرنچ پرس یا V60 نیاز دارد که هرکدام روش دمآوری قهوه خاص خود را دارند. این ابزارها با فیلتر قهوه، جریان آب و زمان دمآوری کنترل میشوند تا بهترین طعم حاصل شود.
تفاوت در نوع آسیاب و آمادهسازی
از دیگر جنبههای مهم تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه دمی؛ اندازه آسیاب و نحوه آمادهسازی دان قهوه است. در اسپرسو، از آسیاب بسیار ریز استفاده میشود؛ زیرا فشار بالا نیازمند بافتی فشرده است تا آب بتواند در زمان کوتاه از میان آن عبور کند. در مقابل، قهوه دمی نیازمند آسیاب درشتتر است تا آب بهراحتی جریان یابد و استخراج یکنواخت انجام شود.
دقت در یکنواختی آسیاب قهوه اهمیت زیادی دارد؛ آسیاب نامتناسب باعث میشود بخشی از قهوه بیش از حد و بخش دیگر کمتر عصارهگیری شود، در نتیجه طعم قهوه متعادل نخواهد بود. همچنین بهتر است قهوه بلافاصله پس از آسیاب مصرف شود، زیرا تماس طولانی با هوا موجب از بین رفتن عطر و تازگی دانهها میشود.
تفاوت در طعم، عطر و بافت قهوه
از مهمترین جنبههای تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه دمی، تفاوت طعم آنها است. اسپرسو طعمی قوی، متمرکز و اغلب تلختر دارد. بافت آن غلیظ است و به دلیل وجود کرما قهوه، حس روغنی و نرمتری بر زبان ایجاد میکند. بسیاری این طعم را برای شروع روز ترجیح میدهند؛ زیرا انرژی زیادی منتقل میکند. در مقابل، قهوه دمی بافتی سبکتر و طعمی ملایمتر دارد.
نتهای میوهای و عطری قهوه عربیکا در این روش بهتر حس میشود و برای افرادی که به قهوه با طعم میوهای یا اسیدی علاقه دارند، انتخابی ایدهآل است. بهطورکلی میتوان گفت تفاوت طعم اسپرسو و دمی این است که اسپرسو نماینده قهوه غلیظ و پرانرژی و دمی نماد قهوه سبک و آرامشبخش است.
خرید را با کــــافه نون تجـربه کنید
برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ
تفاوت در میزان کافئین و اثر بر بدن
تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه دمی تنها به طعم محدود نمیشود؛ مقدار کافئین قهوه موجود در هر فنجان نیز نقش مهمی در انتخاب نهایی دارد.
مقایسه کافئین قهوه اسپرسو و دمی
اگرچه اسپرسو طعم قویتری دارد، اما حجم آن بسیار کمتر از قهوه دمی است. به همین دلیل، میزان کافئین اسپرسو در هر شات حدود ۶۰ تا ۸۰ میلیگرم است، در حالی که یک فنجان کامل قهوه دمی ممکن است ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلیگرم کافئین داشته باشد؛ بنابراین، قهوه دمی از نظر مقدار کلی کافئین بیشتر است، ولی اسپرسو در واحد حجم غلیظتر و پرقدرتتر محسوب میشود.
تأثیر مدت زمان عصارهگیری بر میزان کافئین
مدتزمان طولانی دمآوری در قهوه دمی باعث استخراج کافئین بیشتری میشود. در مقابل، اسپرسو با زمان کوتاهتر اما فشار بالاتر عصارهگیری میشود و همین امر منجر به تمرکز بالاتر مواد محلول در حجم کمتر خواهد شد. در نتیجه، اثر انرژیزای اسپرسو سریعتر ظاهر میشود، اما دوام کمتری دارد.
انتخاب مناسب برای افراد حساس به کافئین
افرادی که به کافئین حساس هستند یا دچار بیخوابی میشوند، بهتر است قهوه دمی را انتخاب کنند، زیرا اگرچه مقدار کافئین آن بیشتر است، اما به دلیل جذب تدریجی، اثر ملایمتری بر بدن دارد. در مقابل، اسپرسو بهعنوان قهوه برای صبح انتخاب محبوبی است؛ زیرا انرژی را سریعتر تأمین میکند.
پیشنهاد مطالعه: مصرف روزانه قهوه
تفاوت در تجربه نوشیدن و سبک مصرف
تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه دمی در سبک زندگی و فرهنگ مصرف نیز کاملاً مشهود است. اسپرسو معمولاً نوشیدنیای سریع و انرژیزا محسوب میشود که در کافههای ایتالیا بهصورت ایستاده و در چند ثانیه نوشیده میشود. این سبک نشاندهنده زندگی پرتحرک و پرانرژی است.
در مقابل، قهوه دمی نماد آرامش و تمرکز است. نوشیدن آن زمانبرتر بوده و معمولاً با لحظات گفتگو، مطالعه یا خلوت همراه میشود. در کشورهای اسکاندیناوی یا ژاپن، دمآوری دستی نوعی آیین محسوب میشود که در آن هر مرحله با دقت و توجه به جزئیات انجام میگیرد. این سبک برای کسانی که به طرز تهیه اسپرسو خانگی علاقه ندارند و ترجیح میدهند فرایند دمآوری قهوه را خود تجربه کنند، گزینهای ایدهآل است. در نهایت، انتخاب میان اسپرسو یا دمی بستگی به روحیه، زمان و هدف مصرف دارد. برخی افراد اسپرسو را برای شروع روز و قهوه دمی را برای لحظات آرام بعدازظهر انتخاب میکنند.
اشتباهات رایج
در هنگام تهیه قهوه، بسیاری از افراد بدون آگاهی از جزئیات فنی، دچار اشتباهاتی میشوند که مستقیماً بر طعم و کیفیت نوشیدنی تأثیر میگذارد.
استفاده از آسیاب نامناسب
یکی از متداولترین خطاها، استفاده از آسیاب نامناسب است؛ بهعنوانمثال اگر برای اسپرسو از پودر درشت یا برای قهوه دمی از پودر بسیار ریز استفاده شود، عصارهگیری بهدرستی انجام نمیشود و قهوه یا بیش از حد تلخ و یا بیش از حد رقیق خواهد بود.
استفاده از دانه نامتناسب با روش دم آوری
هر دانه قهوه، بسته به نوع رُست و منشأ خود، برای روش خاصی مناسبتر است و ترکیب نادرست آن طعم را دگرگون میکند. برای قهوه دمی از دانه عربیکا و برای اسپرسو ترکیبی از قهوه عربیکا و روبوستا استفاده میشود.
باور غلط درباره کافئین قهوه اسپرسو و دمی
همچنین یکی از باورهای غلط درباره اسپرسو این است که چون غلیظتر است، پس کافئین بیشتری دارد، در حالی که قهوه دمی معمولاً کافئین بیشتری در کل حجم خود دارد.
نتیجهگیری
در این مقاله به طور جامع به «تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه دمی» پرداختیم و دیدیم که این دو نهتنها در روش تهیه، بلکه در طعم، عطر، میزان کافئین و حتی حس نوشیدن تفاوتهای اساسی دارند. اسپرسو نمایانگر قدرت، غلظت و انرژی است؛ در حالی که قهوه دمی با لطافت، شفافیت و طعم متعادل شناخته میشود. ابزارهایی مانند دستگاه اسپرسوساز، آسیاب قهوه و فیلتر قهوه در هر دو نقش حیاتی دارند، اما نوع استفاده از آنها تعیینکننده نتیجه نهایی است. در نهایت، انتخاب بین این دو روش کاملاً سلیقهای است.
برای رسیدن به بهترین نتیجه در هر دو روش، استفاده از لوازم و تجهیزات قهوه مناسب اهمیت زیادی دارد. در فروشگاه کافی شاپ نون میتوانید انواع دستگاه اسپرسوساز، آسیاب قهوه، ابزارهای قهوه دمی مانند کمکس، پوراور، فرنچپرس و فیلتر قهوه را تهیه کنید و با انتخاب ابزار درست، کیفیت دمآوری خود را به سطح بالاتری برسانید.
سؤالات متداول
تفاوت اصلی قهوه اسپرسو با قهوه دمی در چیست؟
قهوه دمی طعم ملایمتری دارد و شفافتر است معمولاً هم در حجم بیشتر سرو میشود. اما قهوه اسپرسو غلیظ، قوی و دارای کرما است. این قهوه معمولاً در حجم کم سرو میشود.
آیا قهوه اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به قهوه دمی دارد؟
خیر قهوه دمی حجم کافئین بیشتری دارد. میزان کافئین قهوه اسپرسو در یک گرم بیشتر از قهوه دمی است اما چون قهوه دمی معمولا بیشتر سرو می شود کافئین بیشتری را برای مصرف کننده به همراه دارد.
چرا اسپرسو کرما دارد ولی قهوه دمی ندارد؟
قهوه اسپرسو با فشار زیاد بخار آب تهیه می شود. همین فشار زیاد باعث می شود گاز دی اکسید کربن یا ذرات چربی و روغن موجود در قهوه تشکیل حباب بدهند. همین حباب ها کرمای روی قهوه را ایجاد می کنند.
آیا اسپرسو برای سلامتی بهتر است یا قهوه دمی؟
از این لحاظ تفاوتی وجود ندارد هر دو نوع قهوه فواید یکسانی برای سلامتی دارند که در صورت متعادل قابل جذب توسط بدن است اما در صورتی زیاده روی هر دو می توانند مضر باشند.
منابع:
