قهوه تخصصی که زمانی یک جنبش انقلابی در برابر قهوه‌های تجاری و بی‌کیفیت بود، اکنون وارد مرحله‌ای تازه شده است. درحالی‌ که هزینه‌ها افزایش یافته و رقابت شدیدتر شده، فعالان این صنعت برای ماندگاری در بازار به راهکارهای نوین روی آورده‌اند؛ اما در این میان، اشتیاق و تعهد به کیفیت همچنان در قلب این صنعت باقی مانده است.

بازار قهوه تخصصی (Specialty Coffee) در دهه گذشته رشد چشمگیری داشته و تغییرات مهمی در ذائقه مصرف‌کنندگان، فرهنگ کاری و روندهای بازار ایجاد کرده است. این صنعت که زمانی با اشتیاق و آرمان‌گرایی تعریف می‌شد اکنون به عرصه‌ای رقابتی‌تر و عمل‌گرایانه‌تر تبدیل شده است. با ورود به سال 2025 به نظر می‌رسد که صنعت قهوه تخصصی در آستانه تحولات عمیق‌تری قرار دارد.

در این ویدئو به طور اختصاصی جیمز هافمن در مورد تمام اکسسوری های موجود در بازار برای تهیه و آماده سازی بستر قهوه ساخته شده‌اند صحبت میکند و دلیل وجود این همه جزئیات رو بیشتر توضیح می‌دهد. در ادامه با مقایسه این ابزار با روش های سنتی آماده سازی بستر قهوه به این میپردازد که چقدر این ابزار مفید و نسبت به قیمت و پیچیدگی شان کاربردی و موثرند.

یک پژوهش پیشگامانه در کاستاریکا نشان می‌دهد که امکان کشت موفق قهوه عربیکا در نواحی کم‌ارتفاع و تحت سایه درختان وجود دارد. تحولی که می‌تواند به گسترش کشت این محصول در مناطق غیرسنتی کمک کند.

در دنیای قهوه، اسپرسو همچنان جایگاه ویژه‌ای در میان افراد حرفه‌ای و علاقه‌مندان دارد اما قهوه‌های فیلتری به دلیل سادگی و طعم خالص خود انتخاب نخست بسیاری از قهوه‌دوستان است. از آمریکای شمالی، اسکاندیناوی گرفته تا ژاپن، این روش دم‌آوری همچنان در اوج محبوبیت قرار دارد. با ظهور موج سوم قهوه در دهه ۱۹۹۰ و اوایل ۲۰۰۰ مهارت و هنر دم‌آوری قهوه فیلتری بیش از پیش مورد توجه قرار گرفت. اما در دهه‌های اخیر با ورود اتوماسیون به این حوزه، کافی‌شاپ‌ها برای افزایش دقت و کارایی به سمت سیستم‌های چکانه‌ای (Pour Over) اتوماتیک حرکت کرده‌اند. این تغییر به معنای فاصله گرفتن از هنر دم‌آوری دستی است؛ اما آیا این پایان ماجرا خواهد بود؟

رقابت‌های مرتبط به بخش‌های گوناگون صنعت قهوه همواره بازتابی از روندهای نوظهور این صنعت و نوآوری‌های پیشرو بوده‌اند؛ اما سال 2024 تغییراتی بی‌سابقه را به خود دید که برخی از آن‌ها بحث‌برانگیز بودند. ورود حامیان مالی جدید، گسترش اتوماسیون و تلاش برای افزایش دسترسی و شمول‌پذیری، همگی از عواملی بودند که چهره رقابت‌ها را دگرگون کردند. در این مطلب به مرور رقابت‌های قهوه در سال ۲۰۲۴ می‌پردازیم.

 خبری فوق‌العاده برای عاشقان قهوه و متخصصان این صنعت؛ شماره شانزدهم مجله قهوه‌دان منتشر شد و این بار با محتوایی عمیق‌تر، علمی‌تر و جذاب‌تر از همیشه، دنیای پیچیده قهوه را از زوایای تازه‌ای بررسی می‌کند. اگر به دنبال افزایش دانش خود درباره قهوه هستید، یا می‌خواهید از جدیدترین روش‌های علمی و تجربی در بهبود کیفیت قهوه مطلع شوید، این شماره از قهوه‌دان را از دست ندهید.

سیباریست (Sibarist) شرکت اسپانیایی فعال در حوزه تولید لوازم جانبی قهوه از محصول جدید خود با نام Dual Chamber رونمایی کرد. این محصول یک فیلتر مخروطی شکل است که با یک دیواره کاغذی، دو بخش متفاوت از یک دم‌آوری چکانه‌ای یا pour-over را از هم جدا می‌کند.

سومین دوره مسابقات ستارگان باریستا کشور، به‌عنوان یکی از مهم‌ترین رویدادهای صنعت قهوه ایران، از چهارم اسفندماه با حضور برترین باریستاها در تهران آغاز می‌شود. این رقابت‌ها، بستری برای نمایش استعدادها، خلاقیت‌ها و مهارت‌های حرفه‌ای باریستاها و فرصتی ارزشمند برای تعامل و تبادل دانش در جامعه قهوه ایران است.

گزارشی جدید نشان می‌دهد که افزایش مصرف داخلی قهوه تخصصی در کشورهای تولیدکننده، می‌تواند راهکاری پایدار برای کاهش وابستگی به صادرات، افزایش سود کشاورزان و ایجاد اشتغال باشد.

نمایشگاه قهوه دبی (World of Coffee Dubai 2025) به عنوان یک رویداد تاریخی در صنعت قهوه تخصصی به کار خود پایان داد و دبی را به کانون توجه عاشقان قهوه در سراسر جهان تبدیل کرد. این نمایش گاه بزرگ ترین نمایشگاه جهانی قهوه است که تا به حال برگزار شده که از ۱۰ تا ۱۲ فوریه در مرکز تجارت جهانی دبی(Dubai World Trade Center) برگزار شد. حضور پرشور بیش از ۱۷۰۰۰ نفر و ۲۰۰۰ شرکت از ۶۱ کشور در آن به نقطه‌ی عطفی در این صنعت بدل شد. اما آنچه بیش از همه نگاه‌ها را به خود خیره کرد، نخستین حراج قهوه تخصصی مرکز چندکالایی دبی (DMCC) بود. در ادامه علاوه بر مواردی از این رویداد که در دنیا توجه ها رو به خود جلب کرد به گذارشی از تیم کافه نون که در این نمایش گاه حضور داشتند می‌پردازیم.

لیگ باریستا (Barista League) رقابت بین‌المللی محبوب قهوه، با اعلام برنامه‌های مسابقات خود برای سال 2025 رویکردی نوین و هیجان‌انگیز را در پیش گرفته است. این سری مسابقات که در آستانه دهمین سالگرد خود قرار دارند، سال آینده با تمرکز بر شش رویداد منطقه‌ای (به جای دوازده مسابقه سال گذشته) به سراسر جهان سفر خواهد کرد. این تغییر استراتژیک، با هدف تعمیق تعامل و افزایش سطح کیفی مسابقات در هر منطقه صورت گرفته است.

جیمز هافمن روستر، محقق صنعت قهوه و قهرمان مسابقات باریستایی 2007 در این ویدئو از مجموعه درکی بیشتر از اسپرسو تلاش دارد در مورد فشار و تاثیر آن در عصاره گیری اسپرسو صحبت می‌کند.

در نمایشگاه اخیر SCA Expo در شیکاگو، یکی از کوچک‌ترین محصولات جدید توجه بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه را به خود جلب کرد. آکایا آسترا (Acaia Astra) یک جریان‌سنج و زمان‌سنج از راه دور، با قابلیت یکپارچه‌سازی با ترازوهای موجود آکایا به عنوان یک محصول نوآورانه معرفی شد.

یک سیستم نوآورانه دم‌آوری قهوه با نام ست پور-اور خالص (Pure Pour-Over Set) که با ویژگی‌های منحصر‌به‌فردی برای حفظ گرما و تمیزی طراحی شده، به‌زودی از کی‌یف (Kyiv)، اوکراین عرضه می‌شود. این محصول که با امکانات هوشمند و جزئیات دقیق همراه است، توجه علاقه‌مندان به قهوه تخصصی را جلب کرده است.

یک تیم تحقیقاتی متشکل از محققان بنگلادش و ژاپن موفق به توسعه یک مدل محاسباتی با دقت بالا برای شناسایی نقص‌های موجود در دانه‌های قهوه سبز شد. این تحقیق که به منظور ارتقای فرآیندهای تولید قهوه و کمک به تولیدکنندگان کشاورزی انجام شده است، پتانسیل تغییرات بزرگ در صنعت قهوه و کشاورزی به طور کلی را دارد.

پژوهش‌های جدید توانسته‌اند گامی بزرگ در درک مکانیزم‌های ژنتیکی مرتبط با بیماری پژمردگی قهوه بردارند و تأثیر آن را بر گونه‌های عربیکا و روبوستا روشن‌تر کنند.

در این مقاله با بررسی دقیق تمامی زوایای فیزیکی و شیمیای آب به صورتی کاملا علمی با ذکر منابع موثق به بررسی آن و عوامل موثرش در عصاره گیری می‌پردازیم و شما با مطالعه این مقاله دیدی جدید و عمیق تر به آب و عصاره گیری قهوه پیدا می‌کنید.