نوشیدن یک لیوان شیک شکلاتی غلیظ و خنک، می‌تواند عصر شما را دلنشین‌تر کرده و حال و خاطره خوبی برایتان در کنار دوستان رقم بزند. طرز تهیه شیک شکلات کافی شاپ با بافتی غلیظ و خامهای آن‌قدرها هم پیچیده نیست؛ با رعایت نسبت دقیق مواد، غلظت و چند نکته ساده دیگر میتوانید در خانه شیکی تهیه کنید که هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر چیزی از نمونه‌های کافیشاپی کم نداشته باشد. در ادامه این مطلب از آکادمی نون با آموزش شیک شکلاتی مرحله به مرحله و نکات مهم برای نزدیک‌تر شدن این شیک به نمونه‌های کافی شاپی با شما همراه خواهیم بود.
| معیار | توضیحات |
| مواد اصلی | بستنی، شیر سرد، پودر کاکائو و سس شکلاتی |
| زمان تهیه | حدود ۵ دقیقه |
| زمان میکس | ۳۰ تا ۵۰ ثانیه |
| راز غلظت | استفاده از بستنی و شیر سرد با نسبت مناسب |
| انواع شیک | شکلاتی ساده، شکلات و موز، بدون بستنی |
| نکته مهم | مواد باید کاملاً سرد باشند و بیش از حد میکس نشوند. |
طرز تهیه انواع شیک شکلاتی
شیک شکلاتی یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های سرد در کافه‌ها بوده که انواع مختلفی دارد. با وجود این که این نوشیدنی طرز تهیه آسانی دارد؛ اما برای رسیدن به بافت غلیظ، خامهای و طعم حرفه‌ای تنها مخلوط کردن مواد موجود در رسپی کافی نیست؛ بلکه نسبت دقیق مواد، دمای مواد و مدت زمان میکس تأثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد. در این آموزش از آکادمی نون با دستور کاربردی برای طرز تهیه شیک شکلات کافیشاپی آشنا خواهید شد. در واقع میتوان شیک شکلاتی را با تغییر در برخی از مواد به شکل‌های مختلفی تهیه کرد که در ادامه به آن اشاره کرده‌ایم.
طرز تهیه میلک شیک شکلاتی ساده
این نوشیدنی برای کسانی مناسب است که عاشق طعم کلاسیک شکلات هستند و دوست دارند که طعم آن در نوشیدنی غالب باشد. مواد لازم برای تهیه میلک شیک شکلاتی ساده برای هر نفر به صورت زیر است:
| مواد لازم | اندازه |
| بستنی وانیلی | ۱۵۰ گرم |
| شیر سرد | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس شکلاتی | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| خامه قنادی و شکلات رنده شده | به مقدار لازم |
شیر سرد را داخل مخلوطکن ریخته و سپس بستنی وانیلی، پودر کاکائو، شکر و سس شکلاتی را اضافه کنید. مواد را داخل میکسر به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه با سرعت متوسط میکس کنید. وقتی نوشیدنی به بافت غلیظ و خامهای رسید میکسر را متوقف کرده و مخلوط را داخل لیوان بریزید. در صورتی که مخلوط غلیظ شد مقداری شیر به آن اضافه کرده و دوباره شیک کنید. برای تزیین نوشیدنی از خامه قنادی، سس شکلاتی و شکلات رنده شده استفاده کنید. طرز تهیه شیک شکلاتی با بستنی شکلاتی هم دقیقاً همانند همین دستور است؛ فقط باید به جای بستنی وانیلی از بستنی شکلاتی استفاده کنید.
طرز تهیه شیک شکلات و موز
ترکیب موز و شکلات یکی از بهترین گزینه‌ها برای ایجاد تنوع در منوی کافی‌شاپ‌ها و همچنین ایجاد یک طعم جدید و فوق‌العاده است. اضافه کردن موز به این نوشیدنی علاوه بر تغییر طعم و شیرین‌تر کردن نوشیدنی باعث غلیظ‌تر شدن آن نیز خواهد شد. مواد ذکر شده در جدول اندازه به اندازه یک نفر است؛ اگر می‌خواهید طرز تهیه شیک شکلات برای پنج نفر را یاد بگیرید، کافی است که این مواد را ۵ برابر افزایش دهید.
| مواد لازم | اندازه برای هر نفر |
| بستنی شکلاتی | ۱۵۰ گرم |
| موز رسیده | 1 عدد |
| شیر سرد | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| پودر کاکائو | نصف قاشق غذاخوری |
| سس شکلاتی | 1 قاشق غذاخوری |
| خامه قنادی، تکه موز و شکلات رنده شده | به مقدار لازم |
در طرز تهیه شیک شکلات کافیشاپی؛ ابتدا موز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. ۷-۸ تکه از قطعات موز را برای پایان کار جدا کنید. شیر سرد، بستنی شکلاتی، سس شکلاتی، پودر کاکائو و تکههای موز را داخل میکسر ریخته و حدود ۴۰ تا ۵۰ ثانیه با دور متوسط میکس کنید. در آخر به مدت ۵ ثانیه میکسر را روی دور تند بزنید تا موزها کاملاً پوره شده و با بقیه مواد ترکیب یکدستی ایجاد کنند. مواد را در لیوان ریخته و چند تکه موزی که از قبل کنار گذاشته بودید را داخل آن بیندازید. روی نوشیدنی را با موز حلقه شده، شکلات رنده شده، خامه قنادی و سس شکلاتی تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک سیب و دارچین کافیشاپی
طرز تهیه میلک شیک شکلاتی بدون بستنی
ممکن است برخی افراد به بستنی دسترسی نداشته یا طعم آن را دوست نداشته باشند؛ یا حتی ممکن است که بخواهند طعم جدیدی از شیک را امتحان کنند. در این صورت بهتر است که طرز تهیه شیک شکلاتی بدون بستنی را یاد بگیرند. در این رسپی چون بستنی نداریم برای ایجاد غلظت از شیر پر چرب و خامه صبحانه استفاده می‌کنیم. مواد لازم برای تهیه میلک شیک شکلاتی بدون بستنی برای هر نفر به صورت زیر است:
| مواد لازم | اندازه برای هر نفر |
| شیر پر چرب | 2۰۰ میلی‌لیتر |
| خامه صبحانه | 50 گرم |
| پودر کاکائو | 1 قاشق غذاخوری |
| سس شکلاتی | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| یخ | 2 تا 3 تکه |
| خامه قنادی و شکلات رنده شده | به مقدار لازم |
شیر سرد، خامه، پودر کاکائو، شکر و سس شکلاتی را داخل میکسر ریخته و به مدت ۳۰ ثانیه با دور متوسط میکس کنید. مخلوط را داخل لیوان بریزید و با شکلات رنده شده و خامه قنادی تزیین کنید. با توجه به این که برای سرد شدن نوشیدنی بستنی در ترکیبات آن وجود ندارد، ۳ تا ۴ تکه یخ داخل نوشیدنی بریزید تا خنک شود.
نکات مهم برای تهیه شیک شکلاتی کافیشاپی
در تهیه شیک شکلاتی خانگی ممکن است اندازه مواد و زمان شیک دقیق نباشد و این باعث شود که نوشیدنی شما مشابه نمونه‌های کافه‌ای نشود. در طرز تهیه شیک شکلات کافه شاپی، باید نوشیدنی تهیه شود که از نظر ثبات طعم، غلظت و کیفیت بی‌نظیر باشد؛ برای تهیه این نوشیدنی نکات زیر را در نظر داشته باشید.
نسبت استاندارد مواد را مشخص کنید
تعیین نسبت دقیق مواد اولیه یکی از مهمترین نکاتی است که در طرز تهیه شیک شکلات کافیشاپی باید به آن توجه کنید. در تهیه شیکی که بستنی در رسپی آن وجود دارد مقدار شیر باید به اندازه‌ای باشد که نوشیدنی را رقیق نکند؛ از طرفی نباید آن‌قدر هم کم باید که شیک خیلی سفت شود. در طرز تهیه شیک بدون بستنی برای غلظت دادن به نوشیدنی باید حتماً از شیر پرچرب و خامه صبحانه استفاده شود. توصیه میشود برای حصول نتیجه بهتر مواد را دقیقاً به اندازه ذکر شده در جدول رسپی استفاده کنید.
ثبت نام در دوره های آکادمی کــــافه نون
مهارت‌های باریستایی و قهوه را با آکادمی کافه نون یاد بگیرید
غلظت را کنترل کنید
شیک باید بافتی خامهای، غلیظ و در عین حال روان داشته باشد؛ به گونه‌ای که به راحتی با نی بتوان آن را نوشید. برای تنظیم غلظت نوشیدنی‌های غلیظ میتوانید از مقدار کمی شیر سرد استفاده کنید.
به دمای مواد اولیه دقت کنید
بهتر است که همه مواد اولیه (به خصوص شیر) سرد باشند. اگر مواد اولیه گرم باشند زودتر بستنی را آب می‌کنند و نوشیدنی شما در پنج دقیقه اول ظاهری شل و آبکی پیدا می‌کند. همچنین سرد بودن لیوان شیک نیز می‌تواند دمای بستنی را تا چند دقیقه بیشتر حفظ کند؛ بنابراین توصیه می‌کنیم که علاوه بر مواد اولیه، لیوان شیک را نیز از ۲ ساعت قبل داخل یخچال قرار دهید.
زمان میکس را کنترل کنید
هدف از میکس، ترکیب کامل مواد اولیه با هم و یکنواخت شدن بافت نوشیدنی است. از این رو همیشه میکس طولانی باعث بهتر شدن بافت نوشیدنی نمیشود؛ میکس طولانی می‌تواند باعث گرم شدن مواد و از بین رفتن بافت غلیظ و خامهای نوشیدنی شود. زمان مناسب برای میکس هر نوع شیک داخل دستورهای تهیه آمده است.
از دستور رسپی استاندارد استفاده کنید
در طرز تهیه شیک شکلات کافیشاپی حتماً از رسپی استاندارد استفاده کنید؛ یک رسپی استاندارد شامل مقدار دقیق مواد، زمان میکس و روش تزئین است.
شیرینی نوشیدنی را متناسب با مواد تنظیم کنید
بستنی، سس شکلاتی، موز و شکلات رنده شده همگی منبعی از شیرینی هستند و تا مقدار قابل‌توجهی نوشیدنی را شیرین می‌کنند؛ بنابراین بسته به میزان مواد گاهی اصلاً نیازی به استفاده از شکر نیست. در صورتی هم که به نوشیدنی‌های شیرین علاقه دارید میتوانید یک قاشق غذاخوری شکر به مخلوط اضافه کنید.
ظرفیت مخلوطکن را در نظر بگیرید
پر شدن بیش از حد مخزن میکسر باعث میشود که مواد به خوبی در آن گردش نکرده و میکس نشوند؛ بنابراین هنگام مخلوط کردن مواد به ظرفیت مخلوطکن هم توجه کنید.
تزیین را بخشی از رسپی بدانید
در طرز تهیه شیک شکلات کافیشاپی حرفه‌ای تزیین باید به عنوان بخشی از رسپی حتماً انجام شود. ضمناً توجه داشته باشید موادی که برای تزیین استفاده می‌کنید روی مقدار شیرینی نهایی نوشیدنی تأثیر دارند. برای تزیین حرفه‌ای‌تر این نوشیدنی علاوه بر خامه قنادی و شکلات رنده شده میتوانید از ترافل و مغز خرد شده گردو و پسته نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک یخچالی
سخن پایانی
طرز تهیه شیک شکلاتی کافیشاپی تنها به ترکیب مواد اولیه و روشن کردن مخلوطکن محدود نمیشود. انتخاب مواد اولیه باکیفیت، تنظیم غلظت نوشیدنی، رعایت نسبت‌ها و کنترل دما و زمان میکس، همگی در تهیه یک شیک خوش‌طعم و حرفه‌ای نقش دارند. اگر به یادگیری اصولی تهیه نوشیدنی‌های کافیشاپی علاقه دارید یا قصد دارید وارد این حرفه شوید، شرکت در دوره آموزش باریستایی آکادمی نون می‌تواند فرصت مناسبی برای یادگیری مهارت‌های عملی، شناخت تجهیزات و آماده‌سازی انواع نوشیدنی‌ها باشد. همچنین اگر می‌خواهید دانش خود را در زمینه قهوه تخصصی‌تر کنید، دوره برشته‌کاری قهوه در آکادمی نون به شما کمک می‌کند با فرایند رست و تأثیر آن بر ویژگی‌های طعمی قهوه آشنا شوید. به این ترتیب، میتوانید در کنار یادگیری رسپی‌های مختلف، مهارت‌های خود را برای فعالیت حرفه‌ای در کافی‌شاپ توسعه دهید.
منابع: bbcgoodfood – vegrecipesofindia
