اگر قرار باشد فقط با یک برش کیک خانگی، حال و هوای کافه را به منزل بیاورید پیشنهاد ما به شما کیک سیب و دارچین است. تنها با در دسترس داشتن چند قلم مواد ساده می‌توانید یک کیک سیب و دارچین کافی‌شاپی بپزید که عطر دلنشینش تمام فضای خانه را پر کرده و هر کسی را برای خوردن یک برش دیگر از آن وسوسه کند. در ادامه این مطلب از آکادمی نون شما را با طرز تهیه کیک سیب و دارچین کافی‌شاپی حرفه‌ای آشنا خواهیم کرد.
| معیار | توضیحات |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد |
| مقدار مواد | مناسب برای یک قالب کیک متوسط |
| بافت کیک | نرم، پف‌دار و معطر |
| طعم غالب | سیب، دارچین و گردو |
| سطح سختی | آسان |
| مناسب برای | عصرانه، پذیرایی و سرو در کافی‌شاپ |
مواد لازم برای تهیه کیک سیب و دارچین خانگی
برای این که نتیجه کار شبیه نمونه‌های کافی‌شاپی و حرفه‌ای باشد بهتر است که مواد را دقیقاً به اندازه‌های ذکر شده داخل جدول و با ترازو بردارید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| شیر | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| روغن یا کره | ۱۰۰ گرم |
| سیب متوسط | ۲ عدد |
| بیکینگ‌پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| دارچین | 1.5 قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| نصف قاشق چایخوری | نصف قاشق چایخوری یک پنس |
| گردوی خرد شده | ۳۰ گرم |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی کافی‌شاپ
طرز تهیه کیک سیب و دارچین کافی‌شاپی
برای رسیدن به بافتی نرم، پف‌دار و طعمی متعادل تمام مراحل ذکر شده در رسپی را به ترتیب دنبال کنید. طرز تهیه‌ی کیک سیب و دارچین کافی‌شاپی به صورت زیر است؛
آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا تمام مواد اولیه یخچالی شامل شیر، تخم‌مرغ، روغن یا کره را از یخچال خارج کنید و یک ساعت به آن‌ها زمان دهید تا به دمای محیط برسند.
تهیه مواد خشک کیک
آرد، بیکینگ‌پودر، دارچین و نمک را به خوبی با هم ترکیب کرده و ۳ مرتبه الک کنید تا ذرات آن داخل خمیر گلوله نشود.
آماده‌سازی فر و قالب کیک
فر را از ۱۵ دقیقه قبل از پخت کیک، روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و روشن کنید تا گرم شود. قالب مناسبی تهیه کرده و کف و دیواره‌های آن را با روغن چرب کنید. همچنین می‌توانید به جای این کار از کاغذ روغنی نیز برای کف قالب استفاده کنید.
تهیه مایه کیک
در ظرف جداگانه‌ای تخم‌مرغ‌ها، شکر، روغن، پودر وانیل و شیر را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. نیازی نیست که ترکیب را بیش از حد هم بزنید؛ این کار را باید تا جایی ادامه دهید که مواد کاملاً با هم ترکیب شده و به رنگ کرم روشن و کش‌دار شود.
افزودن مواد خشک
مواد خشک را به آرامی و در چند مرحله به مایه کیک اضافه کرده و ترکیب کنید. مواد را با لیسک و به صورت دورانی فقط تا جایی هم بزنید که کاملاً با هم ترکیب شوند.
آماده کردن سیب‌ها
سیب‌ها را بشویید و پوست بگیرید؛ سپس آن‌ها را به تکه‌هایی با اندازه دلخواه (مکعب کوچک یا ورقه‌های نازک) برش بزنید. اگر می‌خواهید که سیب در تمام قسمت‌های کیک باشد می‌توانید آن را به شکل مکعب‌های کوچک برش بزنید و روی سطح کیک را با ورقه‌های نازک سیب بپوشانید. سیب‌ها را داخل مایه کیک بریزید و به خوبی هم بزنید تا در مایه پخش شوند.
پختن کیک
قالب را در طبقه وسط فر قرار داده و اجازه دهید که ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزد. پس از گذشت این زمان درب فر را باز کنید و اگر روی سطح کیک طلایی شده بود تست پخت کیک را با خلال دندان انجام دهید. خلال دندان را داخل کیک فرو کنید اگر مواد کیک به آن نچسبید؛ یعنی کیک آماده شده است.
خروج کیک از قالب و تزیین
۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید که کیک داخل قالب بماند تا سرد شود؛ سپس آن را خارج کرده و با پودر دارچین و ورقه‌های سیب تزیین کنید. برای تزیین کیک سیب و دارچین کافی‌شاپی علاوه بر این مواد می‌توانید از مربای سیب نیز استفاده کنید.
نکات طلایی و مهم برای خوشمزه‌تر شدن کیک سیب و دارچین
اگر می‌خواهید کیکی که می‌پزید از نظر ظاهر، بافت و طعم عین نمونه‌های کافی‌شاپی باشد، صرفاً دنبال کردن یک رسپی مشخص کافی نیست. ممکن است بخواهید این کیک را برای فروش آماده کنید و محصولات خانگی خود را توسعه دهید یا حتی بخواهید در آینده یک کافی‌شاپ راه‌اندازی کنید. در هر صورت رعایت چند نکته ساده به شما کمک می‌کند که بدون دردسر این کیک را شبیه به کیک‌های بازاری بپزید. از جمله نکات مهم در طرز تهیه کیک سیب و دارچین کافی‌شاپی می‌توان موارد زیر را نام برد:
اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه
برای این که نتیجه خوبی از پخت کیک بگیرید مواد را چشمی و حدودی اندازه‌گیری نکنید. یک ترازوی دقیق بردارید و مواد را دقیقاً به اندازه ذکرشده در جدول رسپی بردارید.
استفاده از مواد با کیفیت
همه مواد اولیه کیک اعم از آرد، شیر، بیکینگ‌پودر، روغن، سیب، دارچین و….. باید دارای کیفیت قابل‌قبولی باشند. با توجه به این که دارچین طعم‌دهنده اصلی این کیک است، باید کاملاً مرغوب و درجه یک بوده و عطر خوبی داشته باشد.
استفاده از سیب مرغوب و مناسب
دقت کنید که سیب باید سالم و عاری از خرابی و آفت‌زدگی باشد. در پخت کیک سیب و دارچین کافی‌شاپی، از سیب خیلی آبدار استفاده نکنید؛ چرا که بافت کیک را خمیری می‌کند.
تعادل در مصرف دارچین
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه کیک سیب و دارچین کافی‌شاپی؛ تعادل در مصرف دارچین است. برخی از افراد تصور می‌کنند که چون دارچین طعم‌دهنده اصلی کیک است هر چه میزان آن را بیشتر کنند عطر کیک بیشتر می‌شود. با این حال توصیه می‌کنیم که در پخت این کیک از 1 الی 1.5 قاشق چایخوری دارچین استفاده کنید؛ دارچین بیش از حد طعم کیک را تند و تلخ می‌کند.
چرا کیک سیب و دارچین پف نمی‌کند؟
گاهی با وجود رعایت تمام موارد و نکات این متن، نتیجه چیزی که انتظارش را داریم نمی‌شود. کیک از فر بیرون می‌آید و خبری از بافت سبک و پفی که در کیک‌های کافی‌شاپی می‌بینیم نیست. اما دلیل این اتفاق چه می‌تواند باشد که به یک مشکل رایج برای اغلب کاربران تبدیل شده است؟ از جمله دلایلی که می‌تواند پف کیک را خراب کند می‌توان به موارد زیر اشاره کرد؛
- بیکینگ‌پودر کهنه یا بی‌کیفیت
- هم زدن ناکافی تخم‌مرغ و شکر و کاهش حجم اولیه مایه کیک
- باز کردن مکرر درب فر در ۴۰ دقیقه ابتدایی پخت کیک
- اضافه کردن بیش از حد سیب یا استفاده از سیب خیلی آبدار
- اندازه‌گیری نادرست آرد و مایعات کیک
- الک نکردن آرد و مواد خشک کیک
- استفاده از مواد اولیه خیلی سرد
ایده‌هایی برای تزیین کیک سیب و دارچین
بعد از بافت، ظاهر زیبا یکی از مهم‌ترین نکاتی است که باعث می‌شود کیک شما شباهت بیشتری به نمونه‌های بازاری و کافی‌شاپی داشته باشد. در ادامه چند ایده برای تزیین کیک سیب و دارچین کافی‌شاپی به اشتراک خواهیم گذاشت که می‌تواند در زیبا کردن ظاهر کیک به شما کمک زیادی کند.
تزیین با پودر قند و تکه‌های سیب
پس از خنک شدن کیک، پودر قند را روی سطح آن الک کرده و چند برش نازک نیم دایره سیب را روی قسمت مرکزی یا در کنار کیک بچینید. برای جلوه بیشتر می‌توانید سیب‌ها را به صورت بادبزنی بچینید یا در لبه‌های کیک قرار دهید.
تزیین با سس کارامل و سیب
سس کارامل را داخل قیف یا بطری ریخته و به صورت خطوط باریک روی کیک طرح بزنید. چند برش نازک سیب هم در لبه‌های کیک قرار دهید تا جلوه بیشتری داشته باشد.
تزیین با گردو و دارچین
مقداری گردوی خرد شده را روی سطح کیک ریخته و در نهایت کمی پودر دارچین روی آن الک کنید.
تزیین با خامه و دارچین
اگر می‌خواهید کیک ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد مقداری خامه قنادی را داخل قیف ریخته و به صورت گلوله‌های منظم روی تمام سطح کیک قرار دهید و سپس مقداری دارچین روی آن الک کنید.
تزیین با مربای سیب، دارچین و تکه‌های سیب
سطح کیک را به دو نیم تقسیم کنید؛ یک طرف را با ورقه‌های سیب و طرف دیگر را با لیسک مربا بمالید. سپس روی تمام قسمت‌های کیک دارچین را الک کرده تا به خوبی پخش شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک یخچالی
سخن پایانی
با دنبال کردن دستور پخت کیک سیب و دارچین کافی‌شاپی و رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید کیکی خوش‌عطر با بافتی نرم و پف‌دار تهیه کنید. در شیرینی‌پزی حرفه‌ای، جزئیاتی مانند اندازه‌گیری دقیق مواد، نحوه هم زدن، دمای فر و زمان پخت هستند که کیفیت نتیجه نهایی را تعیین می‌کنند. اگر به دنیای کافه و یادگیری مهارت‌های حرفه‌ای این حوزه علاقه دارید، آکادمی نون می‌تواند نقطه شروع مسیر شما باشد. با شرکت در دوره باریستایی می‌توانید مهارت‌های تهیه و سرو قهوه را یاد بگیرید و در دوره ارزیابی حسی شناخت دقیق‌تری از عطر، طعم و ویژگی‌های قهوه به دست آورید. برای آشنایی با دوره‌های آموزشی و برداشتن قدمی جدی‌تر در مسیر فعالیت حرفه‌ای در کافی‌شاپ، از دوره‌های آکادمی نون دیدن کنید.
