طرز تهیه کیک یخچالی
فهرست مطالب
برای تهیه یک دسر خوشمزه و مجلسی همیشه لازم نیست ساعتها وقت صرف کنید یا تجهیزات پیشرفتهای در اختیار داشته باشید. گاهی میتوان با استفاده از مواد اولیه ساده و حتی بدون نیاز به فر، دسری مانند کیک یخچالی تهیه کرد. این دسر علاوه بر اینکه برای پذیرایی در خانه گزینهای ساده و جذاب است، میتواند انتخابی کاربردی برای منوی کافیشاپها نیز باشد. اگر مهمان در راه دارید یا به دنبال یک دسر ساده برای سرو در کنار قهوه هستید، در ادامه این مطلب از آکادمی کافه نون با ما همراه باشید تا با طرز تهیه کیک یخچالی و نکات آمادهسازی آن آشنا شوید.
| عنوان | توضیحات |
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت در یخچال | حداقل ۶ ساعت |
| تعداد نفرات | مناسب برای ۴ تا ۶ نفر |
| روش تهیه | بدون نیاز به فر و با یخچال |
| درجه سختی | آسان |
| مواد اصلی | بیسکویت پتیبور، شیر، نشاسته ذرت، پودر کاکائو، کره و وانیل |
| بهترین زمان مصرف | تا ۲ روز پس از تهیه و نگهداری در یخچال |
| محبوبترین مدلها | کیک یخچالی شکلاتی، موز و گردو، ژلهای و خامهای |
مواد لازم برای تهیه کیک یخچالی
پیش از این که کار را شروع کنید بهتر است نیم ساعت قبل مواد اولیه را از یخچال خارج کرده تا به دمای محیط برسند. این کار باعث میشود که کرم کیک شما بافتی یکدستتر و لطیفتر داشته باشد. مواد ذکر شده در جدول زیر برای ۴ تا ۶ نفر کافی است اما اگر به دنبال طرز تهیه کیک یخچالی برای ۱۰ نفر هستید میتوانید مواد را به نسبت افزایش دهید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت پتیبور | ۲ بسته کامل |
| شیر | ۲ لیوان |
| شکر | نصف لیوان |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۳۰ گرم |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه کیک یخچالی به سادهترین روش
طرز تهیه کیک یخچالی فوری بر خلاف ظاهر شیک و مجلسی که دارد بسیار ساده بوده و نیاز به مهارت یا تجهیزات پیشرفتهای ندارد. برای تهیه این دسر خوشمزه مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول؛ آمادهسازی کرم کیک
ابتدا شیر سرد را داخل یک قابلمه بریزید و شکر، پودر کاکائو و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. ترکیب را با همزن دستی به خوبی مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ترکیب را روی حرارت هم بزنید تا کمکم غلیظ شود. پس از اینکه کرم به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را به ظرف اضافه کنید. اجازه دهید کرم کاملاً از دما بیفتد و سپس از آن استفاده کنید.
مرحله دوم؛ چیدن لایههای کیک
در این مرحله از طرز تهیه کیک یخچالی با بیسکویت، یک ظرف مناسب مانند قالب کمربندی آماده کنید. البته در طرز تهیه چیز کیک یخچالی بدون قالب کمربندی نیز میتوانید از ظرف پیرکس یا قالبهای ساده استفاده کنید. یک لایه بیسکویت در کف قالب بچینید؛ میتوانید بیسکویتها را خیلی کوتاه در شیر فرو کنید تا بافت بهتری به شما بدهد؛ اما این کار را طولانی انجام ندهید. یک لایه از کرم آماده شده را روی بیسکویتها بریزید و با پشت قاشق آن را صاف کنید. دوباره یک لایه بیسکویت در ظرف بچینید و مجدد روی آن را کرم بمالید. این کار را آنقدر ادامه دهید تا مواد تمام شود. آخرین لایه را با کرم پر کنید تا سطح کیک برای تزیین آماده شود.
مرحله سوم؛ استراحت دادن به کیک
سطح کیک را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم؛ تزیین کیک
پس از اینکه کیک خودش را گرفت آن را از یخچال خارج کرده و سطح آن را با پودر کاکائو، شکلات رنده شده و ترافل تزئین کنید. در طرز تهیه کیک یخچالی با موز و گردو میتوانید برای تزیین از تکههای موز و گردوی خرد شده نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی کافیشاپ
انواع دیگر کیک یخچالی
علاوه بر طرز تهیه کیک یخچالی ساده با بیسکویت پتیبور، میتوانید با مواد دیگری چون ژله، موز، گردو، شکلات و … نیز این کیک را متفاوتتر تهیه کنید. در ادامه چند طرز تهیه ی کیک یخچالی با مواد مختلف را برای شما آوردهایم.
طرز تهیه کیک یخچالی با ژله
پس از خروج کیک از یخچال، یک لایه ژله روی آن بریزید و مجدداً در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. میتوانید چند لایه ژله با طعمهای مختلف روی کیک بریزید تا علاوه بر طعم، ظاهر آن هم مجلسیتر و رنگارنگتر شود.
طرز تهیه کیک یخچالی با نشاسته و موز
در این روش نیز همان “طرز تهیه کیک یخچالی” را انجام دهید؛ فقط هنگام چیدن بیسکویتها تکههای موز را نیز بین لایهها قرار دهید.
طرز تهیه کیک یخچالی با خامه صبحانه
اگر توقع بافت خامهای و لطیفتری از این کیک دارید، حتماً این روش را امتحان کنید. برای این کار در ظرف جداگانهای خامه صبحانه، پودر قند، وانیل و پنیر خامهای را با هم ترکیب کرده و بین لایهها از آن استفاده کنید.
طرز تهیه کیک یخچالی با بیسکویت خرد شده
در این دستور به جای چیدن بیسکویتها در کف ظرف، آن را خرد کرده و با کره ترکیب کنید. سپس یک لایه از آن در کف ظرف بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. لایه بعدی را کرم و دوباره لایه بعدی را بیسکویت خرد شده بریزید تا مواد تمام شود.
طرز تهیه کیک یخچالی شکلاتی
برای تهیه کیک یخچالی شکلاتی میتوانید پودر کاکائو یا شکلات آب شده را به کرم اضافه کنید. استفاده از بیسکویت پتی بور کاکائویی در این روش به غنیتر شدن طعم کیک کمک زیادی میکند.
طرز تهیه کیک یخچالی فوری بدون بیسکویت
در صورتی که در خانه بیسکویت در دسترس نداشتید میتوانید به جای این لایه از کیک اسفنجی، کیکهای خانگی و یا نان کیک استفاده کنید. کافی است کیک را به قطعات مناسب برش زده و پس از آغشته کردن در شیر در کف ظرف بچینید.
طرز تهیه کیک یخچالی قهوه
اگر به طعم قهوه علاقه دارید، میتوانید کیک یخچالی را با عطر و طعم قهوه نیز تهیه کنید. برای این کار کافی است هنگام آمادهسازی کرم، ۱ تا ۲ قاشق چایخوری پودر قهوه اسپرسو را به مواد اضافه کنید. بهتر است پودر قهوه را ابتدا در مقدار کمی از شیر حل کرده و سپس به ترکیب اصلی اضافه کنید تا کرم کاملاً یکدست شود.
برای طعم قویتر میتوانید مقدار کمی شکلات تلخ یا بیسکویت کاکائویی نیز به این کیک اضافه کنید. پس از آماده شدن کرم، مانند دستور اصلی یک لایه بیسکویت و یک لایه کرم داخل ظرف قرار دهید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. در نهایت کیک را حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد.
فوت و فنهای تهیه کیک یخچالی
اگر میخواهید که در طرز تهیه کیک یخچالی؛ لایهها بهتر شکل بگیرند و کیک شما در نهایت بافتی اسفنجی، نرم، لطیف و مجلسی داشته باشد حتماً نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- اگر برای نرمتر شدن بیسکویتها، آنها را داخل شیر فرو کردید سعی کنید که این زمان خیلی کوتاه و در حد یک تا دو ثانیه باشد تا بافت کیک بیش از حد نرم نشود.
- پیش از اینکه کرم را روی بیسکویتها بریزید اجازه دهید که خنک شود. استفاده از کرم داغ در طرز تهیه کیک یخچالی میتواند باعث نرم شدن بیسکویتها و خراب شدن شکل لایهها شود.
- قبل از اینکه شیر را حرارت دهید، نشاسته را داخل آن حل کنید؛ این کار باعث یکدستتر شدن بافت کرم خواهد شد.
- هنگامی که شیر را روی حرارت گذاشتید مدام آن را هم بزنید و حرارت را حتماً روی ملایم تنظیم کنید. استفاده از حرارت بالا میتواند باعث ته گرفتن نشاسته و گلوله شدن بافت کرم شود.
- کیک را حداقل به مدت ۶ ساعت و حداکثر یک روز داخل یخچال قرار دهید تا به خوبی استراحت کند. این کار باعث به هم چسبیدن لایهها و منسجمتر شدن بافت کیک خواهد شد.
- کیک را در ظرف در بسته نگهداری کنید تا عطر و طعم آن در یخچال خراب نشود.
- اگر کیک را یک شب داخل یخچال قرار دهید، برشهای تمیزتری خواهید داشت.
- برای تزیین میتوانید از میوه تازه، سس شکلات یا خلال پسته نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: آموزش مرحله به مرحله لاته آرت قلب
اشتباهات رایج در طرز تهیه کیک یخچالی
اگر هنگام تهیه کیک یخچالی نتیجه دلخواه را نگرفتید، احتمالاً یکی از اشتباهات زیر باعث بروز این مشکل شده است. در ادامه، رایجترین اشتباهات تهیه کیک یخچالی را بررسی کرده و راهحلهای مناسب را ارائه میدهیم.
چرا کیک یخچالی بعد از برش خوردن از هم میپاشد؟
این مشکل معمولاً به دلیل کم بودن زمان استراحت در یخچال یا نازک نبودن لایههای کرم و بیسکویت ایجاد میشود. بهتر است کیک حداقل ۶ ساعت در یخچال بماند تا لایهها کاملاً به هم بچسبند.
چرا کرم کیک یخچالی سفت نمیشود؟
اگر مقدار نشاسته کم باشد یا کرم به اندازه کافی روی حرارت نپزد، غلظت لازم را پیدا نمیکند. همچنین اضافه کردن کره قبل از غلیظ شدن کرم میتواند روی بافت آن تأثیر بگذارد.
چرا بیسکویتهای کیک یخچالی خیلی نرم و خمیری میشوند؟
فرو بردن بیسکویتها برای مدت طولانی در شیر یا استفاده از کرم داغ باعث میشود بیسکویتها بیش از حد رطوبت جذب کنند و بافت کیک حالت خمیری پیدا کند.
چرا کیک یخچالی هنگام خارج کردن از قالب میشکند؟
اگر قالب را بدون جدا کردن دیوارهها یا قبل از سفت شدن کامل کیک باز کنید، احتمال شکستن آن زیاد است. استفاده از قالب کمربندی یا پوشاندن کف قالب با کاغذ روغنی، این مشکل را تا حد زیادی برطرف میکند.
چرا طعم کیک یخچالی بعد از یک روز تغییر میکند؟
نگهداری کیک بدون ظرف دربسته باعث جذب بوی سایر مواد غذایی داخل یخچال میشود. برای حفظ عطر و طعم، کیک را در ظرف دربسته یا با سلفون نگهداری کنید.
آیا میتوان کیک یخچالی را در فریزر قرار داد؟
قرار دادن کیک در فریزر برای مدت طولانی توصیه نمیشود؛ زیرا پس از یخزدایی ممکن است بافت کرم و بیسکویت تغییر کند. بهترین محل نگهداری، یخچال است.
ثبت نام در دوره های آکادمی کــــافه نون
مهارتهای باریستایی و قهوه را با آکادمی کافه نون یاد بگیرید
سخن پایانی
کیک یخچالی یکی از دسرهای سادهای است که میتوانید بدون فر و با مواد اولیه در دسترس تهیه کنید؛ به همین دلیل برای پذیرایی خانگی و حتی منوی دسر کافیشاپها گزینه مناسبی است. اگر قصد دارید فعالیت حرفهایتری در کافیشاپ داشته باشید، یادگیری مهارتهایی مانند تهیه و سرو نوشیدنیهای بر پایه قهوه در کنار دسرها میتواند به کاملتر شدن مهارتهای شما کمک کند. در آکادمی کافه نون میتوانید با شرکت در دوره باریستایی و دوره دمآوری قهوه، اصول تهیه و سرو قهوه را به شکل حرفهای یاد بگیرید.
سوالات متداول
کیک یخچالی چند ساعت باید در یخچال بماند؟
برای اینکه لایههای بیسکویت و کرم کاملاً به هم منسجم شوند، کیک یخچالی باید حداقل ۶ ساعت در یخچال استراحت کند. اگر یک شب در یخچال بماند، معمولاً بافت منسجمتر و برشهای تمیزتری خواهد داشت.
آیا میتوان کیک یخچالی را بدون قالب کمربندی تهیه کرد؟
بله. برای تهیه کیک یخچالی نیازی به قالب کمربندی ندارید و میتوانید از ظرف پیرکس، ظرفهای مستطیلی یا حتی لیوانهای تکنفره استفاده کنید.
برای تهیه کیک یخچالی چه بیسکویتی مناسب است؟
بیسکویت پتیبور یکی از بهترین گزینهها برای تهیه کیک یخچالی است؛ زیرا بهخوبی رطوبت کرم را جذب میکند و پس از استراحت در یخچال بافت مناسبی پیدا میکند. برای مدل شکلاتی نیز میتوانید از پتیبور کاکائویی استفاده کنید.
چرا کیک یخچالی شل میشود؟
شل شدن کیک یخچالی معمولاً به دلیل رقیق بودن کرم، کم بودن مقدار نشاسته یا کافی نبودن زمان استراحت در یخچال اتفاق میافتد. همچنین استفاده از کرم داغ روی بیسکویت میتواند باعث نرم شدن بیش از حد لایهها شود.
میتوان کیک یخچالی را برای ۱۰ نفر تهیه کرد؟
بله. برای تهیه کیک یخچالی برای ۱۰ نفر کافی است مقدار مواد اولیه را متناسب با تعداد نفرات افزایش دهید و از ظرف بزرگتری برای چیدن لایهها استفاده کنید.
کیک یخچالی تا چند روز قابل نگهداری است؟
بهتر است کیک یخچالی را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید و حداکثر طی ۲ روز مصرف کنید تا تازگی، طعم و بافت آن حفظ شود.
کیک یخچالی برای منوی کافیشاپ مناسب است؟
بله. کیک یخچالی به دلیل آمادهسازی نسبتاً ساده، امکان تهیه در طعمهای مختلف و قابلیت سرو بهصورت تکنفره میتواند گزینه مناسبی برای منوی دسر کافیشاپ باشد. سرو آن در کنار نوشیدنیهایی مانند اسپرسو و کاپوچینو نیز ترکیب جذابی ایجاد میکند.
