طرز تهیه کوکی کافیشاپ
فهرست مطالب
اگر شما هم تا به حال در کافیشاپ کوکی سفارش داده باشید، حتماً متوجه شدهاید که کوکیهای کافیشاپی دارای لبههای ترد، مرکز نرم و عطر کرهای فوقالعادهای هستند. شما میتوانید “طرز تهیه کوکی کافیشاپ” را به همان نرمی و خوشمزگی در خانه یاد بگیرید. مهمترین راز نرم شدن کوکی رعایت تعادل مواد اولیه، زمان صحیح پخت و حرارت مناسب فر است. در ادامه این مطلب از آکادمی نون به شما روش تهیه یک کوکی حرفهای در خانه را آموزش میدهیم.
| مورد | مقدار |
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۰ تا ۱۲ دقیقه |
| دمای فر | ۱۸۰ درجه |
| راز کوکی نرم | شکر قهوهای + استراحت خمیر |
| بافت نهایی | بیرون ترد، داخل نرم |
برای تهیه کوکی کافیشاپی چه موادی نیاز داریم؟
رعایت تناسب اندازه مواد در طرز تهیه کوکی کافیشاپ، برای داشتن یک کوکی نرم و خوشمزه ضروری است؛ بنابراین مواد کوکی را دقیقاً به اندازه نسبتهای گفته شده در جدول بردارید.
| مواد | اندازه |
| آرد سفید | ۲۸۰ گرم (حدود ۲ تا ۲ و ¼ پیمانه) |
| کره نرم | ۱۷۰ گرم |
| شکر سفید | ۱۰۰ گرم معادل نصف پیمانه |
| شکر قهوهای | ۱۲۰ گرم معادل نصف پیمانه سر پر |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| بیکینگپودر | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۴/۱ قاشق چایخوری |
| جوششیرین | ۲/۱ قاشق چایخوری |
| شکلات چیپسی | ۲۰۰ گرم |
طرز تهیه کوکی کافیشاپی مرحله به مرحله
خیلیها تصور میکنند که طرز تهیه کوکی کافیشاپ بسیار کار دشواری است؛ در صورتی که اگر مراحل تهیه کوکی را مرحله به مرحله و به ترتیب انجام دهند میتوانند دقیقاً مشابه کافیشاپها این کوکی را در خانه آماده کنند. برای تهیه کوکی حرفهای در خانه مراحل زیر را دنبال کنید؛
مرحله اول
ابتدا اجازه دهید کره نرم شده و به دمای اتاق برسد. کره نرم شده، شکر سفید و شکر قهوهای را با هم مخلوط کرده و با همزن به قدری هم بزنید که کرم رنگ شده و بافت آن سبک شود. یک عدد تخممرغ کامل، یک عدد زرده تخممرغ و پودر وانیل را به مواد اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
مرحله دوم
در ظرف دیگری مواد خشک کوکی مانند آرد سفید، بیکینگپودر، جوششیرین و نمک را با هم ترکیب کرده و با قاشق مخلوط کنید. مواد را به آرامی و مرحله به مرحله به ظرف اول اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله سوم
جهت تهیه کوکی با شکلات چیپسی باید شکلاتها را به مواد کوکی اضافه کرده و هم بزنید. با استفاده از لیسک یا قاشق چوبی مواد را زیر و رو کنید تا شکلات به خوبی در همه جای خمیر پخش شود. در این مرحله از طرز تهیه کوکی کافیشاپ؛ توجه داشته باشید که از هم زدن بیش از حد خمیر خودداری کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید؛ چرا که هم زدن مداوم بافت کوکی را سفت خواهد کرد.
مرحله چهارم
خمیر را به مدت نیم تا یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند. روی سینی فر را چرب کرده یا با کاغذ روغنی بپوشانید. از خمیر گلولههایی به اندازه ۶۰ گرم بردارید و با فاصله روی سینی فر بچینید.
مرحله پنجم
دمای فر برای کوکی خیلی مهم است و تأثیر مستقیمی روی بافت آن دارد. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 10 دقیقه روشن کنید تا به خوبی گرم شود. سینی را داخل فر بگذارید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان دهید تا کوکیها به خوبی بپزند. زمانی که لبه کوکیها طلایی شد سریع آنها را از فر خارج کنید؛ تا بافت مرکزی کوکی نرم و پنبهای بماند.
راز نرم شدن کوکیها چیست؟
بافت نرم و لطیف از داخل و بیرون ترد، همان چیزی است که کوکیهای کافیشاپی را از دیگر انواع کوکی متمایز میکند. طرز تهیه کوکی کافیشاپی و در عین حال با بیرون ترد و داخل نرم کار بسیار سادهای بوده و تنها کافی است که شما چند نکته ساده را رعایت کنید.
| مشکل | دلیل احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کوکی خشک شده | پخت طولانی | زودتر از فر خارج کنید |
| کوکی بیش از حد پخش شده | کره خیلی گرم یا خمیر بدون استراحت | خمیر را در یخچال استراحت دهید |
| کوکی سفت شده | آرد زیاد یا هم زدن زیاد | آرد را با ترازو اندازه بگیرید |
| وسط کوکی خام است | دمای زیاد فر | دمای فر را کنترل کنید |
| کوکی ترد شده | شکر سفید زیاد یا پخت طولانی | بخشی از شکر را با شکر قهوهای جایگزین کنید |
از جمله نکاتی که کوکی خانگی شما را درست همانند کوکیهای کافیشاپ ترد و خوشمزه میکند میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- استفاده از شکر قهوهای در کنار شکر سفید
- استراحت دادن خمیر به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال
- خودداری از هم زدن بیش از اندازه خمیر (در حد مخلوط شدن هم بزنید)
- خارج کردن کوکیها پیش از خشک شدن از داخل فر (زمان پخت کوکی ۱۰ تا ۱۲ دقیقه است)
بیشتر بخوانید: درست کردن قهوه با مینی پرسو
طرز تهیه انواع کوکی
یکی از جذابترین ویژگیهای دستور کوکی نرم این است که شما میتوانید مواد متنوعی را به خمیر آن اضافه کرده و کوکی با طعم متفاوت و جدید درست کنید. از جمله انواع طرز تهیه کوکی کافیشاپ با طعم متنوع میتوان موارد زیر را نام برد؛
طرز تهیه کوکی شکلاتی کافیشاپی
به این منظور ۳۰ گرم از آرد را جدا کرده و با مقداری پودر کاکائو و شکلات چیپسی مخلوط کنید. سپس آن را به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. در طرز تهیه کوکی کاکائویی مقدار پودر کاکائو یا شکلات چیپسی بستگی به سلیقه شما دارد. همچنین اگر به طعم تلخ کاکائو علاقه دارید میتوانید از تکههای شکلات تلخ داخل کوکی نیز استفاده کنید. اگر به دنبال طرز تهیه کوکی شکلاتی نرم هستید کافی است که این مراحل را به دقت و به ترتیب انجام دهید و کوکیها را به موقع از فر خارج کنید.
طرز تهیه کوکی گردویی کافیشاپی
در طرز تهیه کوکی گردویی کافی است که فقط مقدار ۱۰۰ گرم گردوی خرد شده به خمیر کوکی اضافه کرده و بقیه مراحل پخت را دنبال کنید. همچنین شما میتوانید این کوکی را بدون فر و با استفاده از تابه نیز تهیه کنید. طرز تهیه کوکی گردویی بدون فر به این صورت است که ابتدا باید کف تابه یا قابلمه را چرب کرده و کوکی را داخل آن قرار دهید. حرارت شعله را روی کم قرار داده و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان دهید تا کوکی بپزد.
طرز تهیه کوکی گردویی با شکر قهوهای
در طرز تهیه این کوکی مقدار شکر سفید را نیز با شکر قهوهای جایگزین کنید. استفاده از شکر قهوهای باعث نرمتر شدن و مرطوبتر شدن بافت کوکی خواهد شد.
طرز تهیه کوکی بدون فر در تابه
اگر فر در دسترس ندارید، میتوانید کوکی را با استفاده از تابه یا قابلمه نیز آماده کنید. برای این روش بهتر است از یک تابه ضخیم یا قابلمه نچسب استفاده کنید تا حرارت بهصورت یکنواخت به کوکیها برسد.
کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و گلولههای خمیر را با فاصله مناسب داخل آن بچینید؛ زیرا کوکیها هنگام پخت کمی پهن میشوند. درِ تابه را با دمکنی بپوشانید و روی تابه قرار دهید. سپس کوکیها را روی حرارت بسیار ملایم حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در این روش نیازی به برگرداندن کوکیها نیست و بهتر است در طول پخت درِ تابه را مرتب باز نکنید. زمانی که زیر کوکیها کمی طلایی شد و سطح آنها خودش را گرفت، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کوکیها چند دقیقه داخل تابه بمانند تا بافتشان منسجم شود.
ثبت نام در دوره های آکادمی کــــافه نون
مهارتهای باریستایی و قهوه را با آکادمی کافه نون یاد بگیرید
طرز تهیه کوکی با سه مواد
اگر به دنبال یک دستور سریع و ساده هستید، میتوانید کوکی سهمواد را امتحان کنید. برای تهیه این کوکی به مواد اولیه زیادی نیاز ندارید و در مدت کوتاهی آماده میشود.
مواد لازم:
- کره بادامزمینی: ۱ پیمانه
- شکر: نصف پیمانه
- تخممرغ: ۱ عدد
روش تهیه:
کره بادامزمینی، شکر و تخممرغ را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و به شکل گلوله درآورید، سپس روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید قرار دهید. در صورت تمایل با پشت چنگال روی کوکیها طرح ایجاد کنید. کوکیها را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید و پس از خارج کردن از فر اجازه دهید چند دقیقه خنک شوند.
بیشتر بخوانید: آموزش مرحله به مرحله لاته آرت قلب
اشتباهات رایج در پخت کوکی کافیشاپی و راهحلها
حتی اگر بهترین دستور پخت کوکی را داشته باشید برخی از اشتباهات و عدم توجه به بعضی از نکات باعث میشوند که شما نتیجه خوبی از طرز تهیه کوکی کافیشاپ نگیرید. در این بخش اشتباهات رایجی که ممکن است در هنگام پخت کوکی برای شما پیش بیاید را بر اساس تجربه افراد آوردهایم؛
اندازهگیری نادرست مواد اولیه
یکی از رایجترین اشتباهاتی که در پخت کوکی پیش میآید، استفاده از مقدار نامناسب آرد و کره است که میتواند باعث سفت و خشک شدن کوکیها شود. جهت نتیجهگیری بهتر حتماً مواد را با ترازو وزن کنید و به اندازه ذکر شده در جدول توجه کنید.
استفاده از کره آب شده به جای کره نرم
بسیاری از افراد تصور میکنند اگر کره آب شده باشد برای پخت کوکی مناسبتر است؛ اما کره حتماً باید همدمای محیط و نرم باشد نه آب شده. استفاده از کره آب شده به جای کره نرم میتواند خمیر کوکی را شل کرده و باعث شود که کوکی در نهایت بافت مطلوب و نرم خود را از دست دهد.
هم زدن بیش از اندازه خمیر
پس از افزودن آرد به مواد خیس کوکی، فقط آن را در حد مخلوط شدن هم بزنید. هم زدن زیاد مواد منجر به آزاد شدن گلوتن آرد شده و بافت کوکیها را خشک میکند.
استراحت ندادن به خمیر
استراحت دادن خمیر در یخچال باعث سفت شدن کره شده و بافت خمیر را منسجم میکند. برخی از افراد فکر میکنند که این مرحله از پخت کوکی بیهوده است و بلافاصله خمیر را پس از تهیه، داخل فر میگذارند؛ اما باید بدانند یکی از رازهای نرم شدن مغز کوکی همین است.
زمان نامناسب پخت کوکیها
یکی دیگر از دلایل خشک شدن بافت کوکی، زیاد نگه داشتن آنها داخل فر است. هنگامی که کوکیها را داخل فر گذاشتید ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان کافی است که لبه کوکیها طلایی شود. بیشتر از این مقدار کوکی را داخل فر نگه ندارید.
دمای نامناسب فر
مناسبترین دمای فر برای پخت ایدهآل کوکیها بین ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. اگر دما را بیشتر کنید سطح کوکی سریع میپزد؛ اما داخل آن خام میماند.
عدم رعایت فاصله بین کوکیها در سینی
خمیر کوکی پس از پخت شروع به پخش شدن میکند؛ بنابراین هنگام چیدن کوکیها داخل سینی این موضوع را در نظر بگیرید و فاصله بین آنها کمی بیشتر کنید.
خروج سریع کوکیها از سینی
هنگامی که سینی را از فر خارج میکنید بلافاصله اقدام به خروج کوکیها نکنید. در این مرحله کوکی نرم است و ممکن است با جابه جا کردن بشکند. ابتدا به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید که کوکیها خنک شوند و سپس آنها را از سینی جدا کنید.
استفاده از شکلات نامرغوب یا مغز بیکیفیت
استفاده از شکلات، کره و مغز بی کیفیت میتواند طعم کوکی شما را خراب کند. بنابراین در انتخاب این مواد دقت کنید که همیشه نوع مرغوب را بخرید.
چطور کوکی خانگی را شبیه کافیشاپ کنیم؟
وقتی برای اولین بار کوکی کافیشاپی را در خانه درست میکنید، ممکن است نتیجه دقیقاً شبیه نمونههای قنادی نشود؛ اما با چند بار امتحان کردن، متوجه میشوید که جزئیات کوچک بیشترین تأثیر را دارند. در تجربه تهیه این نوع کوکی، تفاوت اصلی بین یک کوکی معمولی و یک کوکی حرفهای در بافت نهایی آن است؛ اینکه داخل کوکی نرم و کمی مرطوب بماند و لبهها حالت ترد و طلایی پیدا کنند. یکی از نکاتی که در پختهای مختلف مشخص شد، این است که عجله در پخت نتیجه خوبی نمیدهد. استراحت دادن خمیر قبل از قرار گرفتن در فر باعث میشود طعم کره، شکر و سایر مواد بهتر با هم ترکیب شود و کوکی شکل زیباتری پیدا کند. همچنین خارج کردن کوکی از فر در زمان مناسب اهمیت زیادی دارد؛ چون کوکی بعد از خنک شدن کمی خودش را میگیرد و اگر بیش از حد در فر بماند، بافت خشک و سفتی پیدا میکند. اگر هدف شما تهیه کوکی شبیه نمونههای کافیشاپی است، بهتر است به جای تغییر مداوم دستور، ابتدا همین نکات کوچک را رعایت کنید تا به همان بافت و طعم دلخواه برسید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لاته کدو حلوایی
جمع بندی
با رعایت نکات گفتهشده در این مطلب میتوانید طرز تهیه کوکی کافیشاپی را به خوبی یاد بگیرید و این شیرینی خوشمزه را در منزل شبیه به نمونههای کافیشاپی تهیه کنید. توجه به نکاتی مانند عدم هم زدن بیش از اندازه خمیر، دما و زمان مناسب پخت، استفاده از کره نرم و استراحت دادن به خمیر میتواند یک کوکی فوقالعاده با بافتی نرم و لطیف در داخل و لبههایی ترد و طلایی به شما بدهد. این کوکی گزینهای عالی برای یک عصرانه دلپذیر در کنار یک فنجان قهوه است؛ بهخصوص اگر به دنیای قهوه علاقه دارید و در کنار یادگیری دوره دمآوری قهوه یا شرکت در دوره باریستایی، به دنبال تجربه طعمهای مختلف و آمادهسازی یک میانوعده خوشمزه در خانه هستید. پیشنهاد میکنیم حتماً این دستور پخت را امتحان کنید.
منابع: bbcgoodfood – olivesnthyme
سوالات متداول
راز نرم شدن کوکی کافیشاپی چیست؟
راز داشتن کوکی نرم و لطیف، استفاده از ترکیب شکر سفید و شکر قهوهای، استراحت دادن خمیر در یخچال، استفاده از کره نرم و خارج کردن بهموقع کوکیها از فر است.
چرا کوکیهای من بعد از پخت سفت میشوند؟
سفت شدن کوکی معمولاً به دلیل پخت بیش از حد، استفاده زیاد از آرد، هم زدن طولانی خمیر یا خارج نکردن کوکیها در زمان مناسب از فر اتفاق میافتد.
آیا برای تهیه کوکی کافیشاپی باید خمیر را در یخچال استراحت داد؟
بله، استراحت دادن خمیر به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه باعث میشود کره دوباره سفت شود، کوکی هنگام پخت کمتر پخش شود و بافت بهتری پیدا کند.
بهترین دمای فر برای پخت کوکی کافیشاپی چند درجه است؟
دمای مناسب برای پخت کوکی معمولاً بین ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. زمان پخت نیز معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه است تا مرکز کوکی نرم باقی بماند.
کوکی را چند دقیقه در فر بگذاریم؟
برای این دستور، معمولاً ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد کافی است؛ وقتی لبهها طلایی شدند، کوکی را از فر خارج کنید.
چرا کوکی در فر پهن میشود؟
کره بیش از حد گرم، استراحت ندادن خمیر یا فاصله کم بین کوکیها میتواند باعث پهن شدن بیش از حد آنها شود.
