معرفی جامع انواع ابزار دمآوری قهوه
فهرست مطالب
آشنایی با انواع ابزار دمآوری قهوه یکی از مهمترین رازهای تهیه یک فنجان قهوه باکیفیت است. در واقع هر ابزار قهوهای با عطر، بافت و طعم متفاوتی را ارائه میدهد. ناگفته نماند که روشهای تهیه قهوه، سبک زندگی و سلیقه شخصی نیز در انتخاب این ابزار و تجربه قهوهنوشی شما نقش دارند. اگر قصد خرید ابزار دمآوری قهوه دارید یا میخواهید با انواع قهوهسازهای دستی و گجتهای قهوه دمی آشنا شوید، تا انتهای این مطلب از آکادمی نون با ما همراه باشید.
جدول خلاصه انواع دم آوری قهوه
در این جدول انواع دم آوری قهوه را به صورت دستهبندیشده بیان کردهایم:
| ابزارهای دم آوری غوطهوری | فرنچ پرس (French Press) |
| سایفون (Siphon) | |
| کلور دریپر (Clever Dripper) | |
| ابزارهای دم آوری چکهای/فیلتری | وی ۶۰ (Hario V60) |
| کمکس (Chemex) | |
| کالیتا ویو (Kalita Wave) | |
| ابزارهای دم آوری فشار محور | موکا پات (Moka Pot) |
| دستگاه اسپرسوساز خانگی | |
| اروپرس (AeroPress) | |
| ابزارهای ترکیبی و خاص | پریسکو (Prismo برای AeroPress) |
| بلوم پرُ (Bloom Pour) و ابزارهای جدید طراحی محور | |
| دستگاههای اتوماتیک هوشمند (Smart Brewers) |
بیشتر بخوانید: کاپینگ قهوه به زبان ساده
دستهبندی کلی ابزارهای دمآوری قهوه
انواع ابزار دمآوری قهوه را بر اساس شیوه خارجکردن عصاره به دستهبندیهای مختلفی تقسیم میکنند. هر کدام از این ابزارها با عملکرد متفاوت، تجربهای متمایز ارائه میدهند.
ابزارهای دمآوری غوطهوری
سایفون، جذوه و فرنچ پرس از ابزارهای دمآوری غوطهوری هستند. برای تهیه قهوه با این ابزارها پودر قهوه کاملاً درون آب جوشیده قرار میگیرد و بعد از گذشت چند دقیقه، تفاله و عصاره جدا میشود.
ابزارهای دمآوری چکهای/فیلتری
در این روش آب جوشیده بهآرامی از روی قهوه و سپس فیلتر رد میشود و قهوهای با طعم متعادل و شفاف به تولید میرسد. کالیتا ویو، کمکس و وی ۶۰ از این ابزارها هستند.
ابزارهای فشار محور
دیگر انواع قهوهساز موکا پات، اسپرسوساز خانگی و مینی پرسو هستند. این دستگاهها با کمک فشار آب، عصاره دانههای قهوه را بهسرعت استخراج میکنند.
ابزارهای ترکیبی یا خاص
اروپرس یکی از بهترین و محبوبترین ابزارهای دمآوری قهوه است که با استفاده از آن میتوان قهوه را به چند شیوه مختلف آماده کرد.
بیشتر بخوانید: هزینه دوره باریستا ۱۴۰۵
انواع ابزارهای دمآوری غوطهوری کداماند؟
ابزار دمآوری قهوه، به روش غوطهوری تنوع بالایی دارند و هرکدام طعمی متفاوت از این نوشیدنی را ارائه میکنند.
فرنچ پرس
برای دمآوری قهوه با این دستگاه، پودر قهوه را درون آب داغ میریزند و بعد از گذشت چند دقیقه، پیستون به پایین کشیده میشود تا تفاله و قهوه از هم جدا شوند؛ در نتیجه قهوهای با طعمی کامل و غلیظ حاصل میشود و ذرات ریز قهوه و روغن موجود در آنها درون فنجان باقی میماند. اگر به دنبال بهترین ابزار دمآوری قهوه برای تازهکارها هستید فرنچ پرس انتخاب مناسبی است. در تهیه قهوه با این روش روی زمان و دما کنترل دارید و بدون هیچ کار خاصی میتوانید یک فنجان قهوه آماده کنید. نگهداری و تمیز کردن فرنچ پرس نسبت به انواع قهوهساز آسانتر است و امکان تهیه قهوه برای یک نفر یا چندین نفر بهصورت همزمان را فراهم میکند.
سایفون
از دیگر ابزارهایی که در راهنمای خرید ابزار دمآوری قهوه میتوانیم به آن اشاره کنیم سایفون است. سایفون با فشار بخار و مکش، عصاره دانههای قهوه را استخراج میکند. از دو محفظه، منبع حرارت و فیلتر تشکیل شده است. در روشهای تهیه قهوه با سایفون آب را در محفظه پایینی حرارت میدهند، بخار آن به محفظه بالایی میرسد، قهوه با آب ترکیب شده و عصاره دانهها استخراج میشود. بعد از پایان عصارهگیری وقتی حرارت را قطع کنید، قهوه به محفظه پایین سرازیر میگردد. قهوهای که از این ابزار حاصل میشود طعم و عطر بسیار ظریف و دقیقی دارد و کاملاً شفاف است. این نمونه از انواع قهوهساز برای افراد حرفهای و باتجربه مناسب هستند.
کلور دریپر
برای تهیه قهوه با کلور دریپر ابتدا آب و آسیاب قهوه مناسب دمآوری در تماس با هم قرار میگیرند. بعد از مدتی مشخص، دریچه انتهایی باز میشود و قهوه به فنجان انتقال پیدا میکند. با این روش روی زمان عصارهگیری کنترل دقیقتری دارید و یک فنجان قهوه با غلظت مناسب و طعم متعادل دریافت میکنید. استفاده از این «ابزار دمآوری قهوه» ساده است و افرادی که تازهکار هستند بهراحتی میتوانند با آن کار کنند.
ابزارهای دمآوری چکهای/فیلتری کداماند؟
ابزارهای دمآوری قهوه چکهای و فیلتری انواع مختلفی دارند که عبارتاند از:
وی ۶۰
وی ۶۰ با شیارهای مارپیچی و طراحی مخروطی شکل، باعث شده تا آب به شکل یکنواخت روی قهوه جریان پیدا کند. این ابزار با کمک فیلترهای کاغذی کار میکند و کاربران به واسطه آن میتوانند روی مدت تماس آب با قهوه یا سرعت ریختن آب کنترل داشته باشند. قهوه حاصل از وی ۶۰ سبک و شفاف است و اسیدیته بالایی دارد. همچنین جزئیات دانه قهوه را بهتر نمایان میکند. از ویژگیهای مطلوب این روش میتوان بهسادگی، قابلیت استفاده با دانههای تازه آسیاب شده، تمیزکردن آسان و قابلحمل بودن اشاره داشت. وی 60 به عنوان ابزار مناسب دمآوری برای سفر هم شناخته می شود.
بیشتر بخوانید: چطور با V60 یک قهوه شفاف و حرفهای دم کنیم
کمکس
کمکس ابزاری با فیلترهای ضخیم و طراحی کلاسیک است که روغنهای اضافی و ذرات ریز دانههای قهوه را بهخوبی جدا میکند؛ در نتیجه قهوهای تمیز، شفاف با عطری دلنشین و طعمی متعادل ارائه میدهد. این روش از روشهای تهیه قهوه بیشتر برای قهوههای تک خاستگاه مورداستفاده قرار میگیرد و میتواند ویژگیهای خاص هر دانه را به شکل واضح نشان دهد. کمکس به واسطه فیلترهای ضخیمی که دارد، زمان دمآوری را طولانیتر میکند. همچنین به دلیل امکان کنترل آب و دما، باعث تسلط بر کیفیت نهایی قهوه میشود.
کالیتا ویو
دمآوری قهوه با کالیتا ویو بیشتر مناسب کاربران نیمهحرفهای است. این وسیله با طراحی خاصش، سبب خروج یکنواخت جریان آب میشود و از استخراج بیش از اندازه جلوگیری میکند. روش دمآوری فیلتری کالیتا ویو باعث میشود تا قهوهای با بدنه شفاف و متوسط با طعم متعادل و ثبات بالا نوش جان کنید. کار با این دستگاه آسان است و به مهارت زیادی نیاز ندارد. همچنین امکان کنترل روی دما و زمان را برای کاربران فراهم میکند.
ابزارهای فشار محور تهیه قهوه کداماند؟
برخی از انواع ابزار دمآوری قهوه؛ فشار محور هستند و از طریق فشار آب، عصاره دانههای قهوه را استخراج میکنند. این ابزارها عبارتاند از:
موکا پات
موکا پات را میتوان از محبوبترین انواع قهوهساز معرفی کرد. این دستگاه فلزی کوچک روی حرارت قرار میگیرد، آب از طریق حرارت دریافتی تبدیل به بخار میشود و از میان قهوهها عبور میکند و در نتیجه قهوهای با غلظت بالا و تا حدی نزدیک به اسپرسو تهیه میشود. افراد علاقهمند به اسپرسو میتوانند با کمک موکا پات و با بودجه کم، اسپرسو خانگی آماده کنند. تمیزکردن و استفاده از این وسیله بسیار آسان است؛ اما پایینبودن فشار آن باعث میشود که بهاندازه دستگاههای حرفهای اسپرسوساز، کرمای آن زیاد نباشد. موکاپات برای تهیه قهوهای با طعم قوی، بدنه کامل و برای مصرف روزانه و سفر بسیار مناسب است. بیشتر بخوانید: طرز تهیه قهوه روی گاز
دستگاه اسپرسوساز خانگی
انواع قهوهساز و دستگاه اسپرسوساز خانگی در مدلهای نیمه اتومات، تماماتومات و پرتافیلتر عرضه میشوند. این ابزارها با کمک فشار پمپ، آب را از بین قهوه عبور میدهند و باعث تولید قهوهای با غلظت و کرمای بالا میشوند. با کمک این دستگاهها میتوانید قهوهای حرفهای و کافیشاپی با بدنه غلیظ و طعم دقیق تهیه کنید؛ اما در انتخاب دستگاه به فشار، قدرت پمپ، امکان کنترل دما و نوع بویلر دقت داشته باشید.
اروپرس
روشهای تهیه قهوه با اروپرس بسیار ساده است و تنها با فشار دست و پیستون، در کمترین زمان قهوهای با بدنه متوسط ارائه میدهد. این ابزار سبک و قابلحمل، برای افرادی که در خارج از خانه و یا در سفر تصمیم به تهیه قهوه دارند بسیار کاربردی است. اروپرس امکان تنظیم غلظت قهوه و زمان دمآوری آن را برایتان فراهم میکند. تمیزکردن آن آسان است، وزن کمی دارد و برای علاقهمندان به دمآوری دستی، گزینه مناسبی محسوب میشود.
ثبت نام در دوره های آکادمی کــــافه نون
مهارتهای باریستایی و قهوه را با آکادمی کافه نون یاد بگیرید
ابزارهای ترکیبی و خاص
این دسته از انواع (ابزار دمآوری قهوه) با ترکیب چندین روش، تجربهای حرفهای و متفاوت از قهوه را ارائه میدهند.
پریسکو
پریسکو برای ارو پرس یک افزودنی است که به واسطه آن فشار دمآوری بیشتر میشود؛ در نتیجه قهوهای شبیه به اسپرسو اما با عصاره و میزان کرمای بیشتر به دست میآید. پریسکو باعث میشود تا بدون نیاز به دستگاه اسپرسوساز حرفهای، قهوهای غلیظ با طعم قوی داشته باشید.
بلوم پرُ و ابزارهای جدید طراحی محور
بلوم پر و ابزارهای طراحی محور، نحوه عملکرد دستگاههای تخصصی موجود در کافیشاپها را شبیهسازی میکنند. این دستگاهها با امکان کنترل روی جریان آب، زمان تماس آب با قهوه و حتی زاویه ریختن آب، کمک میکنند تا قهوهای متعادل، شفاف و با جزئیات بیشتر به دست بیاید. با کمک این ابزارها میتوان در خانه، قهوهای حرفهای و کافیشاپی تهیه کرد.
دستگاههای اتوماتیک هوشمند
این نمونه از ابزار دمآوری قهوه با استفاده از برنامهها و سنسورهای پیشرفته و بهصورت کاملاً هوشمند، فشار، زمان و دمای لازم برای دمآوری قهوه را کنترل میکنند. این دستگاهها بیشتر برای افرادی کاربردی هستند که میخواهند بدون اشتباه، همیشه قهوهای با طعم ثابت داشته باشند. روی این دستگاهها میتوانید فرایند تهیه قهوه را شخصیسازی کنید تا همیشه قهوهای باکیفیت مشابه و مطلوب داشته باشید.
چگونه بهترین وسیله دم آوری قهوه را انتخاب کنیم؟
بعد از شناخت ابزارهای تهیه قهوه، احتمالاً این سؤال در ذهن شما نقش بسته است که کدام قهوهساز طعم بهتری دارد. باید بگوییم هر کدام از ابزارها طعم متفاوتی از قهوه را به شما ارائه میکنند. البته فاکتورهای بسیار مهمی برای انتخاب انواع قهوهساز هم وجود دارد که در ادامه اشاره میکنیم:
- سطح مهارت: اگر تازهکار هستید ابزارهای ساده انتخاب کنید. در غیر این صورت به سراغ ابزارهای حرفهای بروید.
- بودجه: باتوجهبه بودجهای که در نظر گرفتهاید ابزارهای ارزان، متوسط یا گران را انتخاب کنید. هر چقدر که امکانات و دقت عملکرد دستگاه بالا باشد طبیعتاً برای خرید آن باید مبلغ بیشتری بپردازید.
- نوع قهوه: درصورتیکه علاقهمند به قهوههای غلیظ هستید ابزارهای فشار محور انتخاب کنید. اگر قهوه شفاف دوست دارید به سراغ ابزارهای چکهای بروید. در صورت علاقهمندی به قهوههای کرمی و متعادل، از ابزارهای غوطهور استفاده کنید.
- سرعت و سهولت دمآوری: چنانچه هر روز قهوه استفاده میکنید، به سراغ ابزارهایی بروید که در تهیه قهوه سریع عمل میکنند و کارکردن با آنها آسان است.
اشتباهات رایج در استفاده از ابزارهای دمآوری
برخی اشتباهات هر چند ساده و کوچک باعث تغییر طعم و عطر قهوه شما میشود. با شناخت این موارد به راز این که چطور خروجی قهوه را بهتر کنیم پی میبرید. اشتباهات رایج در انتخاب “ابزار دمآوری قهوه” عبارتاند از:
- انتخاب نادرست درجه آسیاب: اگر آسیاب درشت باشد استخراج بیش از حد و درصورتیکه آسیاب ریز باشد، استخراج کمتر میشود.
- توجهی به زمان دما و دمآوری: چنانچه به کنترل زمان و دما توجه نداشته باشید قهوهای با طعم ضعیف یا تلخ دریافت میکنید.
- تمیزنکردن ابزار: درصورتیکه پس از استفاده از دستگاه، روغنها و ذرات قهوه را پاک نکنید، نوبت بعد قهوهای باکیفیت ضعیف دریافت میکنید.
- عدم توجه به نسبت قهوه و آب: عدم توجه به نسبت آب و قهوه باعث میشود تا قهوهای با طعم بیش از حد غلیظ یا قهوهای با طعم ضعیف داشته باشید.
جمعبندی
ابزار دمآوری قهوه در چند دسته مختلف قرار میگیرند که هر کدام از آنها به روشهای مختلف برای تهیه قهوه استفاده میشوند و نوشیدنی با طعم متفاوت ارائه میدهند. برخی از این ابزارها و لوازم جانبی قهوه برای تازهکاران مناسبتر هستند و برخی دیگر کاربرد تخصصیتری دارند. برای انتخاب یک ابزار مناسب باید به سطح مهارت، بودجه، نوع قهوه دلخواه و سرعت دمآوری قهوه دقت داشته باشید تا در نهایت ابزاری را که با نیازها و انتظاراتتان بیشترین تناسب را دارد انتخاب کنید.
در آکادمی نون، تلاش شده مجموعهای کامل از ابزارها و ادوات قهوه با کیفیت بالا و انتخابشده ارائه شود تا کاربران، چه در ابتدای مسیر قهوهنوشی و چه در سطح حرفهای، بتوانند با اطمینان ابزار مناسب خود را انتخاب کرده و تجربهای دقیقتر و لذتبخشتر از دمآوری قهوه داشته باشند. بسیاری از علاقهمندان، پس از شناخت اولیه ابزارها، به دنبال ارتقای مهارتهای خود از طریق دوره باریستایی، دوره دمآوری پیشرفته و دوره لاته آرت پیشرفته میروند تا بتوانند از تجهیزات قهوه دمی بهترین خروجی ممکن را بگیرند. همچنین شناخت فرآیند رُست و تأثیر آن بر طعم نهایی قهوه، با شرکت در دوره برشتهکاری قهوه تکمیل میشود و دید عمیقتری نسبت به انتخاب دانه و دمآوری اصولی ایجاد میکند.
سؤالات متداول
بهترین ابزار دمآوری قهوه برای تازهکارها چیست؟
فرنچ پرس و وی ۶۰ جزو ابزارهای سریع، ساده و راحت برای تازهکارها هستند.
تفاوت وی ۶۰، کمکس و کالیتا ویو در طعم خروجی چیست؟
قهوههای وی ۶۰ سبک، شفاف و با اسیدیته بالا هستند. قهوههایی که از کمکس تهیه میشوند متعادل، شفاف و مناسب برای قهوههای تک خاستگاه هستند. کالیتاویو قهوهای با ثبات طعم بالا ارائه میدهد.
کدام ابزار بیشترین شباهت را به اسپرسو ایجاد میکند؛ اما قیمت کمتری دارد؟
موکا پات ابزاری است که قهوهای با کرما و غلظت نزدیک به اسپرسو ارائه میدهد.
برای دمآوری قهوه با بافت غلیظ کدام وسیله مناسبتر است؟
فرنچ پرس و اروپرس با پریسکو برای دمآوری با بافت غلیظ مناسب هستند.
انواع دمآوری قهوه شامل چه روشهایی است؟
انواع دمآوری قهوه شامل روشهای غوطهوری، چکهای یا فیلتری، فشارمحور و روشهای ترکیبی است که هر کدام طعم و بافت متفاوتی از قهوه ارائه میدهند.
انواع وسایل ساخت قهوه کداماند؟
فرنچ پرس، وی ۶۰، کمکس، کالیتا ویو، اروپرس، موکاپات و اسپرسوساز خانگی از مهمترین انواع وسایل ساخت قهوه هستند.
تجهیزات قهوه دمی شامل چه ابزارهایی میشود؟
مهمترین تجهیزات قهوه دمی شامل آسیاب قهوه، کتل گردنغاز، ترازو، فیلتر کاغذی، دریپر و سرور قهوه است.
برای خرید ابزار دمآوری قهوه به چه نکاتی باید توجه کرد؟
سطح مهارت، نوع قهوه دلخواه، بودجه، میزان کنترل روی زمان و دما و سرعت دمآوری از مهمترین معیارها برای خرید ابزار دمآوری قهوه هستند.
آیا همه تجهیزات قهوه دمی برای افراد تازهکار لازم است؟
خیر، افراد تازهکار میتوانند با ابزارهای سادهتر مانند فرنچ پرس یا V60 شروع کنند و بهمرور تجهیزات حرفهایتر را اضافه کنند.
منابع: coffeegeek – ironandfire
