طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز
فهرست مطالب
طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز یکی از موضوعاتی است که بسیاری از علاقهمندان به قهوه پس از خرید یک دستگاه اسپرسوساز به دنبال یادگیری آن هستند. با داشتن یک دستگاه مناسب و شناخت روش تهیه نوشیدنیهای مختلف، دیگر نیازی نیست برای نوشیدن قهوههای محبوب خود به کافه مراجعه کنید. نوشیدنیهایی مثل اسپرسوی کلاسیک، لاته، کاپوچینو، موکا و فلت وایت، همگی را میتوان با چند ماده اولیه و رعایت چند نکته ساده در خانه تهیه کرد. در این مقاله، بهصورت مرحلهبهمرحله با طرز تهیه محبوبترین نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو آشنا میشوید؛ پس تا پایان این مطلب از آکادمی کافه نون همراه ما باشید.
| نوشیدنی | ترکیبات اصلی | ویژگی طعم |
| اسپرسو | قهوه آسیابشده + آب | غلیظ و قوی |
| آمریکانو | اسپرسو + آب داغ | ملایمتر و سبکتر |
| کاپوچینو | اسپرسو + شیر + فوم شیر | متعادل و خامهای |
| لاته | اسپرسو + شیر بخارداده | نرم و شیرینتر |
| موکا | اسپرسو + شکلات + شیر | شکلاتی و خوشطعم |
| فلت وایت | اسپرسو + شیر میکروفوم | قویتر از لاته |
آموزش طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز
اگر بهتازگی خرید تجهیزات قهوه را انجام دادید، حتماً دوست دارید علاوه بر اسپرسو، نوشیدنیهای متنوع دیگری نیز با آن تهیه کنید. نکته مهم این است که پایه بیشتر این نوشیدنیها یک شات اسپرسوی باکیفیت است و تفاوت آنها معمولاً در میزان شیر، فوم شیر، شکلات یا آب داغی است که به اسپرسو اضافه میشود؛ بنابراین قبل از یادگیری هر نوشیدنی، بهتر است طرز تهیه اسپرسو با دستگاه را بهخوبی یاد بگیرید؛ زیرا کیفیت اسپرسو، کیفیت تمام نوشیدنیهای بعدی را نیز مشخص میکند. در ادامه، طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز را برای محبوبترین نوشیدنیها بررسی میکنیم.
1. طرز تهیه اسپرسو
اسپرسو پایه اصلی بیشتر نوشیدنیهای کافیشاپی است و اولین مهارتی است که باید یاد بگیرید. برای تهیه آن، حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه تازهآسیابشده را داخل پرتافیلتر بریزید و با تمپر بهصورت یکنواخت فشرده کنید. سپس پرتافیلتر را روی دستگاه نصب کرده و عصارهگیری را آغاز کنید. بهترین زمان عصارهگیری بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است و در این مدت باید حدود ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر اسپرسو استخراج شود. شرکت illy در راهنمای تهیه اسپرسوی خود اشاره میکند:
«تهیه یک اسپرسوی تک در مدت ۳۰ ثانیه، تعادل مناسبی از نظر عطر و طعم ایجاد میکند و باعث شکلگیری کرمای ماندگار میشود.»
رعایت زمان مناسب عصارهگیری یکی از عوامل مهم در دستیابی به اسپرسویی متعادل و خوشعطر است. اگر عصاره خیلی سریع خارج شود، احتمالاً آسیاب قهوه درشت است و اگر خیلی دیر خارج شود، آسیاب بیش از حد ریز یا تمپ بیش از اندازه محکم بوده است. رنگ کرمای طلایی روی اسپرسو نشاندهنده عصارهگیری مناسب است. یادگیری این مرحله، مهمترین بخش طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز محسوب میشود و کیفیت تمام نوشیدنیهای بعدی به آن وابسته است.
2. طرز تهیه آمریکانو
اگر نمیدانید آمریکانو چیست؟ باید بدانید که یکی از سادهترین نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو است و برای افرادی که طعم قهوه را دوست دارند؛ اما غلظت اسپرسو برایشان زیاد است، انتخاب بسیار مناسبی محسوب میشود.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| اسپرسو | ۱ یا ۲ شات |
| آب داغ | ۱۲۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر |
مراحل تهیه
- اسپرسو را تهیه کنید.
- آب داغ را داخل فنجان بریزید.
- اسپرسو را به آب اضافه کنید.
- نوشیدنی آماده سرو است.
3. طرز تهیه کاپوچینو
مواد لازم
- ۱ شات اسپرسو
- ۱۵۰ میلیلیتر شیر
- فوم شیر
- پودر کاکائو (اختیاری)
طرز تهیه
- اسپرسو را آماده کنید.
- شیر را با نازل بخار فومگیری کنید.
- شیر را روی اسپرسو بریزید.
- روی آن کمی کاکائو بپاشید.
4. طرز تهیه لاته
قهوه لاته نسبت به کاپوچینو شیر بیشتری دارد و طعم آن ملایمتر است. ابتدا یک شات قهوه اسپرسو تهیه کنید. سپس حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر شیر را با نازل بخار گرم کنید تا بافتی مخملی پیدا کند. در لاته، مقدار فوم بسیار کمتر از کاپوچینو است و تمرکز اصلی روی شیر بخار دادهشده قرار دارد.
شیر را بهآرامی داخل فنجان اسپرسو بریزید تا نوشیدنی کاملاً یکدست شود. اگر کمی تمرین داشته باشید، میتوانید طرحهای ساده لاته آرت نیز روی سطح نوشیدنی ایجاد کنید. لاته برای افرادی که طعم ملایمتر قهوه را میپسندند، انتخاب فوقالعادهای است و یکی از پرطرفدارترین نوشیدنیها در آموزش طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز محسوب میشود.
5. طرز تهیه موکا
اگر به نوشیدنیهای شکلاتی علاقه دارید و نمیدانید موکا چیست؟ بهتر است که تجدید نظر کنید. مواد لازم به شرح زیر است:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| اسپرسو | ۱ شات |
| شیر | ۱۵۰ میلیلیتر |
| سس شکلات | ۱ تا ۲ قاشق |
برای تهیه آن، ابتدا یک شات اسپرسو آماده کنید. سپس حدود یک تا دو قاشق غذاخوری سس یا پودر شکلات را داخل فنجان بریزید و با اسپرسوی داغ مخلوط کنید تا کاملاً حل شود. در ادامه، شیر بخار داده شده را به نوشیدنی اضافه کنید و در پایان، روی آن کمی فوم شیر بریزید. بسیاری از افراد برای تزیین از خامه فرمگرفته یا شکلات رندهشده نیز استفاده میکنند. موکا ترکیبی از تلخی قهوه و شیرینی شکلات است و به همین دلیل طرفداران زیادی دارد.
6. طرز تهیه فلت وایت
فلت وایت یکی از محبوبترین نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو است که اولین بار در استرالیا و نیوزیلند معرفی شد. این نوشیدنی شباهت زیادی به لاته دارد، اما نسبت قهوه به شیر در آن بیشتر است و فوم بسیار نازکتری دارد. برای تهیه فلت وایت، ابتدا یک شات دوبل اسپرسو آماده کنید تا طعم قهوه در نوشیدنی کاملاً محسوس باشد. سپس حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر شیر را با نازل بخار دستگاه گرم کنید تا بافتی نرم و مخملی پیدا کند. در این نوشیدنی نباید فوم ضخیم ایجاد شود و تنها یک لایه بسیار نازک از میکروفوم روی سطح کافی است. شیر را بهآرامی داخل فنجان اسپرسو بریزید تا قهوه و شیر کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند. نتیجه نهایی نوشیدنیای با طعمی متعادل، بافتی لطیف و عطر دلنشین خواهد بود. اگر به دنبال تجربهای نزدیک به نوشیدنیهای حرفهای کافیشاپ هستید، فلت وایت را حتماً امتحان کنید.
7. طرز تهیه ماکیاتو
ماکیاتو برای افرادی مناسب است که میخواهند طعم اصلی اسپرسو را حفظ کنند، اما کمی شیر نیز به آن اضافه شود. ابتدا یک شات اسپرسو باکیفیت تهیه کنید. سپس مقدار کمی شیر را با نازل بخار گرم کرده و فقط یک تا دو قاشق فوم نرم روی اسپرسو قرار دهید. در این نوشیدنی، حجم شیر بسیار کم است و همچنان طعم قوی قهوه غالب خواهد بود. اگر علاقهمند به نوشیدنیهای غلیظ هستید؛ اما تلخی اسپرسوی خالص برایتان زیاد است، ماکیاتو انتخاب مناسبی خواهد بود. در میان آموزشهای مربوط به طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز، ماکیاتو یکی از سادهترین و سریعترین نوشیدنیهایی است که میتوانید در خانه تهیه کنید.
ثبت نام در دوره های آکادمی کــــافه نون
مهارتهای باریستایی و قهوه را با آکادمی کافه نون یاد بگیرید
8. طرز تهیه کورتادو
کورتادو نوشیدنی محبوب اسپانیایی است که با هدف کاهش اسیدیته و تلخی اسپرسو تهیه میشود. در این نوشیدنی، مقدار اسپرسو و شیر تقریباً برابر است. ابتدا یک شات اسپرسو آماده کنید و سپس همان مقدار شیر را با بخار دستگاه گرم کنید. برخلاف کاپوچینو، در کورتادو فوم زیادی وجود ندارد و شیر تنها باید بافتی نرم و یکدست داشته باشد. بعد از گرم شدن شیر، آن را بهآرامی روی اسپرسو بریزید تا دو ماده کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.
9. طرز تهیه ریسترتو
ریسترتو را میتوان نسخه غلیظتر و فشردهتر اسپرسو دانست. برای تهیه این نوشیدنی، مقدار قهوه همانند اسپرسو است، اما حجم عصاره تقریباً نصف آن خواهد بود. پس از قرار دادن پرتافیلتر در دستگاه، عصارهگیری را زودتر متوقف کنید تا تنها حدود ۱۵ تا ۲۰ میلیلیتر قهوه استخراج شود. نتیجه نهایی نوشیدنیای غلیظ، خوشعطر و با بدنه قوی خواهد بود که در عین غلظت بالا، تلخی کمتری نسبت به اسپرسوی معمولی دارد. ریسترتو معمولاً توسط افرادی انتخاب میشود که به دنبال بیشترین میزان عطر و طعم قهوه در کمترین حجم هستند. این نوشیدنی نیز یکی از گزینههای جذاب در طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز به شمار میرود و تجربهای متفاوت از نوشیدن قهوه را در اختیار شما قرار میدهد.
10. طرز تهیه آفوگاتو با دستگاه اسپرسو ساز
اگر نمیدانید آفوگاتو چیست؟ باید بدانید که بهترین نوشیدنی تابستانی است. این دسر-نوشیدنی ایتالیایی از ترکیب یک شات اسپرسوی تازه با بستنی وانیلی تهیه میشود و به دلیل تضاد دمایی میان اسپرسوی داغ و بستنی سرد، طعمی منحصربهفرد و دلپذیر دارد.
مواد لازم
- ۱ شات اسپرسوی تازه
- ۱ تا ۲ اسکوپ بستنی وانیلی
طرز تهیه
- یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی را داخل لیوان یا کاسه سرو قرار دهید.
- با دستگاه اسپرسو ساز، یک شات اسپرسوی تازه و غلیظ تهیه کنید.
- اسپرسوی داغ را بلافاصله روی بستنی بریزید.
- آفوگاتو را بدون هم زدن و در همان لحظه سرو کنید تا ترکیب بستنی و اسپرسو بهترین بافت و طعم را داشته باشد.
نکته: برای طعمی متفاوت، میتوانید از تکههای شکلات تلخ، پودر کاکائو، بیسکویت خردشده یا کمی سس کارامل بهعنوان تزیین استفاده کنید. استفاده از اسپرسوی تازهرست نیز عطر و طعم آفوگاتو را بهمراتب بهتر میکند.
نکاتی که در تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز باید بدانید
بعد از آشنایی با انواع نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو، بهتر است به چند نکته مهم نیز توجه داشته باشید. رعایت این موارد باعث میشود نتیجه نهایی از نظر عطر، طعم و کیفیت به نوشیدنیهای حرفهای کافیشاپ نزدیکتر شود.
- فنجان را قبل از سرو گرم کنید. ریختن قهوه داخل فنجان سرد باعث افت سریع دمای نوشیدنی و کاهش کیفیت طعم آن میشود. کافی است قبل از استفاده، فنجان را با آب داغ گرم کنید.
- شیر را بیش از حد داغ نکنید. اگر دمای شیر از حدود ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتیگراد بیشتر شود، شیرینی طبیعی آن کاهش پیدا میکند و ممکن است طعم سوختگی ایجاد شود.
- بین تهیه نوشیدنیهای مختلف، نازل بخار را تمیز کنید. باقی ماندن شیر روی نازل بخار علاوه بر کاهش بهداشت، میتواند عملکرد دستگاه را نیز تحتتأثیر قرار دهد.
- زمان سرو را به تأخیر نیندازید. نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو بهترین طعم و عطر خود را در همان دقایق ابتدایی دارند؛ بنابراین بهتر است بلافاصله پس از آماده شدن سرو شوند.
- از دانه قهوه متناسب با ذائقه خود استفاده کنید. اگر طعم ملایم و عطری پیچیده را دوست دارید، ترکیبات قهوه عربیکا انتخاب مناسبی هستند و اگر قهوهای قویتر میخواهید، میتوانید از ترکیبهایی با درصد بیشتر روبوستا استفاده کنید.
- دستگاه را بهصورت دورهای رسوبزدایی کنید. تجمع رسوبات آب در بخشهای داخلی دستگاه، علاوه بر کاهش عمر آن، روی کیفیت عصارهگیری نیز اثر منفی میگذارد.
- اگر دستگاه شما از نوع قهوهساز برقی است، دفترچه راهنمای آن را مطالعه کنید. هر مدل ممکن است تنظیمات متفاوتی داشته باشد و آشنایی با آنها به شما کمک میکند بهترین نتیجه را بگیرید.
بیشتر بخوانید: فرق قهوه تک و دوبل
رایجترین اشتباهات هنگام تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو ساز
حتی اگر از یک دستگاه اسپرسو ساز باکیفیت استفاده کنید، رعایت نکردن چند نکته ساده میتواند طعم نهایی قهوه را تحت تأثیر قرار دهد. اگر میخواهید نوشیدنیهایی با کیفیت نزدیک به کافیشاپ تهیه کنید، از اشتباهات زیر دوری کنید:
- استفاده از آسیاب نامناسب: اگر دانه قهوه بیش از حد درشت یا خیلی ریز آسیاب شود، عصارهگیری بهدرستی انجام نمیشود و طعم قهوه نامتعادل خواهد بود.
- تمپ غیراصولی قهوه: فشرده کردن بیش از حد یا کمتر از حد استاندارد پودر قهوه، باعث میشود آب بهصورت یکنواخت از بستر قهوه عبور نکند و کیفیت اسپرسو کاهش یابد.
- عصارهگیری بیش از حد کوتاه یا طولانی: زمان استاندارد عصارهگیری معمولاً بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. زمان کمتر باعث قهوهای رقیق و ترش و زمان بیشتر باعث طعمی تلخ و سوخته میشود.
- گرم کردن بیش از حد شیر: اگر دمای شیر از حدود ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتیگراد بیشتر شود، شیرینی طبیعی شیر کاهش پیدا میکند و طعم نوشیدنی تحت تأثیر قرار میگیرد.
- تمیز نکردن دستگاه و نازل بخار: باقی ماندن روغن قهوه و شیر روی قطعات دستگاه، علاوه بر کاهش کیفیت طعم، میتواند عملکرد دستگاه اسپرسو ساز را نیز در طول زمان مختل کند.
با رعایت این نکات، تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز سادهتر میشود و میتوانید نوشیدنیهایی با عطر، طعم و کیفیتی نزدیک به کافیشاپ در خانه آماده کنید.
سخن پایانی
اگر بعد از یادگیری این نکات، علاقهمند هستید مهارت خود را به سطح حرفهای برسانید، شرکت در دوره باریستایی آکادمی کافه نون میتواند انتخاب مناسبی باشد. در این دوره، اصول صحیح کار با دستگاه اسپرسو ساز، عصارهگیری استاندارد، فومگیری شیر و تهیه انواع نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو بهصورت عملی آموزش داده میشود. همچنین اگر با مبانی تهیه قهوه آشنا هستید و قصد دارید روشهای حرفهای دمآوری، شناخت دانههای قهوه و تکنیکهای تخصصی را یاد بگیرید، دوره دم آوری قهوه آکادمی کافه نون مسیر مناسبی برای ارتقای دانش و مهارت شما خواهد بود. این دورهها با آموزش عملی و زیر نظر اساتید مجرب، به شما کمک میکنند تا قهوههایی با کیفیتی نزدیک به استانداردهای کافیشاپهای حرفهای تهیه کنید.
منبع: coffeecircle
سوالات متداول
بهترین قهوه برای استفاده در دستگاه اسپرسو ساز چیست؟
برای دستگاه اسپرسو ساز معمولاً از دانههای قهوه تازهرُست و آسیابشده مخصوص اسپرسو استفاده میشود. ترکیب عربیکا و روبوستا نیز بسته به میزان عطر، تلخی و کافئین مورد نظر انتخاب مناسبی است.
تفاوت لاته، کاپوچینو و آمریکانو چیست؟
تفاوت اصلی این نوشیدنیها در میزان آب، شیر و فوم شیر است. آمریکانو از ترکیب اسپرسو و آب داغ تهیه میشود، لاته شیر بیشتری دارد و کاپوچینو با مقدار بیشتری فوم شیر سرو میشود.
برای تهیه یک شات اسپرسو با دستگاه چقدر قهوه لازم است؟
برای یک شات استاندارد اسپرسو معمولاً حدود ۷ تا ۹ گرم قهوه و برای دبل اسپرسو حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه آسیابشده استفاده میشود.
چرا اسپرسوی تهیهشده با دستگاه کرمای خوبی ندارد؟
کم بودن کرما میتواند به دلایلی مانند تازگی کم قهوه، آسیاب نامناسب، دمای نامناسب آب یا تنظیم نبودن فشار و زمان عصارهگیری دستگاه اتفاق بیفتد.
دمای مناسب شیر برای تهیه لاته و کاپوچینو چقدر است؟
دمای مناسب شیر برای نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو معمولاً حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد است. گرم کردن بیش از حد شیر میتواند باعث تغییر طعم و کاهش کیفیت فوم شود.
