آفوگاتو چیست؟ چطور یک آفوگاتو حرفه‌ای در خانه درست کنیم؟

آفوگاتو یک دسر ایتالیایی بر پایه قهوه است که از ترکیب اسپرسوی داغ و ژلاتو یا بستنی تهیه می‌شود. منشأ دقیق این دسر مشخص نیست، اما ترکیب ساده قهوه و ژلاتو آن را به یکی از دسرهای شناخته‌شده ایتالیایی تبدیل کرده است. این نوشیدنی هنگامی که در کنار میوه‌ها و مخلفات دیگری چون توت، نارگیل، بیسکویت، شکلات و… سرو می‌شود تبدیل به یک دسر جذاب و کامل خواهد شد. ترکیب شیرینی بستنی با تلخی قهوه طعم بسیار جذاب و دلچسبی ایجاد می‌کند که مطمئناً عاشقش خواهید شد. اگر شما نیز با این نوشیدنی آشنایی ندارید و می‌خواهید بدانید که آفوگاتو چیست و چگونه تهیه می‌شود، این مطلب از آکادمی کافه نون را تا انتها دنبال کنید.

منظور از آفوگاتو چیست؟

آفوگاتو نوعی نوشیدنی و دسرسرد است که از ترکیب یک شات اسپرسو داغ با بستنی سرد وانیلی تهیه می‌شود، به همین دلیل خیلی‌ها به آن دسر اسپرسو و بستنی میگویند. تضاد دما و مزه اسپرسو و بستنی طعم بسیار بی‌نظیری در این دسر ایجاد می‌کند که مورد پسند اغلب افراد خواهد بود. قهوه آفوگاتو affogato یک کلمه ایتالیایی به معنی غرق‌کردن است و علت نام‌گذاری این نوشیدنی احتمالاً این بوده که بستنی داخل اسپرسو غرق می‌شود. این نوشیدنی ترکیب بی‌نظیری از طعم تلخ‌وشیرین، بافت خامه‌ای گرم و سرد با تزیین مغزهایی چون گردو، بادام و پسته است. طعم این نوشیدنی برای کسانی که عاشق قهوه و بستنی هستند بسیار جذاب است.

طرز تهیه آفوگاتو با اسپرسو

طرز تهیه قهوه آفوگاتو اسپرسو با بستنی بسیار راحت است و شما می‌توانید این نوشیدنی بی‌نظیر را در منزل تهیه کنید. برای تهیه این نوشیدنی کافی است که قهوه اسپرسو، بستنی وانیلی یا ژلاتو را تهیه کرده و مراحل زیر را دنبال کنید.

• مرحله اول: برای تهیه آفوگاتو بهتر است از ژلاتو استفاده شود؛ اما اگر ژلاتو در اختیار نداشتید می‌توانید بستنی (ترجیحاً وانیلی) را جایگزین آن کنید. در مرحله اول یک شات قهوه اسپرسو را با دستگاه اسپرسوساز یا با استفاده از اجاق‌گاز دم کنید. دم کردن اسپرسو مرحله مهمی از طرز تهیه آفوگاتو به شمار می‌رود؛ چرا که اگر اسپرسو به خوبی دم نکشد نوشیدنی شما در نهایت طعم خوبی نخواهد داشت.
• مرحله دوم: بهتر است لیوان یا ظرفی را که می‌خواهید در آن آفوگاتو تهیه کنید به مدت ۳۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید تا یخ کند. بستنی وانیلی را از فریزر خارج کرده و ۲-۱ اسکوپ از آن را داخل ظرف بریزید.
• مرحله سوم: پس از دم کشیدن اسپرسو، آن را روی اسکوپ‌های بستنی بریزید. به گونه‌ای که بستنی کاملاً با قهوه پوشیده شود.
• مرحله چهارم: می‌توانید آفوگاتو را به سلیقه خود با شکلات، بیسکویت و مغز خرد شده گردو، بادام و پسته تزیین کنید. بهتر است این نوشیدنی را بلافاصله پس از ریختن قهوه روی بستنی و هنگامی که هنوز قهوه داغ و بستنی سرد است سرو کنید.

طرز تهیه آفوگاتو با دستگاه اسپرسوساز

اگر دستگاه اسپرسوساز دارید، ابتدا یک شات اسپرسوی تازه تهیه کنید. یک یا دو اسکوپ ژلاتو یا بستنی وانیلی را داخل ظرف سرد قرار دهید و اسپرسو را درست پیش از سرو روی آن بریزید. بهتر است آفوگاتو بلافاصله سرو شود تا تضاد دمای اسپرسوی گرم و بستنی سرد حفظ شود. اگر نمیدانید چگونه یک اسپرسو عالی بگیرید، سری به مطلب طرز تهیه اسپرسو بزنید.

طرز تهیه آفوگاتو بدون دستگاه اسپرسوساز

اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، می‌توانید برای تهیه آفوگاتو از موکاپات استفاده کنید. کافی است یک قهوه غلیظ با موکاپات آماده کرده و بلافاصله آن را روی یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی یا ژلاتو بریزید. هرچند قهوه موکاپات دقیقاً ویژگی‌های یک شات اسپرسو را ندارد، اما به دلیل غلظت و طعم قوی، گزینه مناسبی برای تهیه آفوگاتو در خانه است. برای نتیجه بهتر می‌توانید با روش صحیح طرز تهیه قهوه روی گاز نیز آشنا شوید.

انواع آفوگاتو

آفوگاتو را می‌توان با تغییر نوع بستنی، ژلاتو یا تاپینگ‌ها در مدل‌های مختلفی تهیه کرد. در حالی که نسخه کلاسیک آن معمولاً از اسپرسو و ژلاتو یا بستنی وانیلی تشکیل می‌شود، مدل‌های پسته‌ای، شکلاتی و لوتوس نیز طرفداران زیادی دارند.

آفوگاتو پسته‌ای

آفوگاتو پسته‌ای یکی از جذاب‌ترین مدل‌های این دسر است و می‌توان آن را با بستنی یا ژلاتوی پسته تهیه کرد. برای درست کردن آن، یک یا دو اسکوپ بستنی پسته‌ای را داخل ظرف سرد قرار دهید و یک شات اسپرسوی تازه و داغ روی آن بریزید. سپس مقداری پسته خردشده روی آفوگاتو اضافه کنید. طعم آجیلی و کمی شیرین پسته در کنار تلخی اسپرسو، ترکیب متعادلی ایجاد می‌کند. اگر طعم پسته را بیشتر دوست دارید، می‌توانید مقدار کمی کرم پسته نیز به بستنی اضافه کنید؛ اما بهتر است مقدار آن زیاد نباشد تا طعم اسپرسو همچنان در دسر احساس شود.

آفوگاتو شکلاتی

برای تهیه آفوگاتو شکلاتی می‌توانید به جای بستنی وانیلی از بستنی یا ژلاتوی شکلاتی استفاده کنید. یک یا دو اسکوپ بستنی شکلاتی را داخل ظرف قرار داده و یک شات اسپرسوی داغ روی آن بریزید. در پایان نیز می‌توانید از شکلات تلخ رنده‌شده یا مقدار کمی سس شکلات برای تزیین استفاده کنید. ترکیب شکلات و اسپرسو باعث می‌شود این مدل آفوگاتو طعمی غنی‌تر و شیرین‌تر نسبت به نسخه کلاسیک داشته باشد. استفاده از شکلات تلخ می‌تواند انتخاب مناسبی باشد، زیرا تلخی آن با اسپرسو هماهنگ است و از بیش از حد شیرین شدن دسر جلوگیری می‌کند.

آفوگاتو لوتوس

آفوگاتو لوتوس نسخه‌ای متفاوت و شیرین‌تر از آفوگاتو کلاسیک است که در آن از بیسکویت یا کرم لوتوس استفاده می‌شود. برای تهیه آن، یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی را داخل ظرف بریزید و مقداری بیسکویت لوتوس خردشده روی آن اضافه کنید. سپس یک شات اسپرسوی تازه را روی بستنی بریزید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی کرم لوتوس نیز به آن اضافه کنید. طعم کاراملی و ادویه‌ای لوتوس در کنار تلخی اسپرسو و بافت خامه‌ای بستنی، ترکیب متفاوتی ایجاد می‌کند. بهتر است در استفاده از کرم لوتوس زیاده‌روی نکنید تا طعم اصلی قهوه در آفوگاتو حفظ شود.

نکات مهم و تخصصی در تهیه آفوگاتو

با وجود این که طرز تهیه آفوگاتو به ظاهر فقط اضافه کردن قهوه داغ به بستنی سرد است؛ اما نکات و ترفندهایی در دل آن وجود دارد که با رعایت آن می‌توانید این نوشیدنی را دقیقاً همانند آفوگاتوهای کافه‌ای و بازاری تهیه کنید. از جمله این نکات می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

کیفیت قهوه و بستنی

پودر قهوه اسپرسو و بستنی اصلی‌ترین و تقریباً تمام مواد تشکیل‌دهنده آفوگاتو هستند. پس مرغوبیت این دو تأثیر مهم و مستقیمی بر کیفیت نهایی نوشیدنی خواهد داشت. بستنی یا ژلاتو را حتماً از یک برند معتبر و با کیفیت خریداری کنید که طعم غنی و بافت کاملاً خامه‌ای داشته باشد. بهترین انتخاب بستنی برای تهیه آفوگاتو نوع وانیلی آن است اما می‌توانید اگر طرف‌دار طعم‌های وانیلی نیستید از انواع دیگر بستنی‌ها مانند شکلاتی، فندقی، زعفرانی و….. استفاده کنید. برای اسپرسو نیز بهتر است از دانه‌های برشته و آسیاب‌شده قهوه اصل و باکیفیت استفاده کنید.

نحوه دم کردن قهوه

برای این که این نوشیدنی دقیقاً شبیه به آفوگاتوهای کافه‌ای شود بهتر است برای دم کردن قهوه از اسپرسوساز استفاده کنید. در صورتی که اسپرسوساز در منزل نداشتید می‌توانید برای دم کردن آن از موکاپات نیز استفاده کنید.

مقدار قهوه برای تهیه یک شات اسپرسو

برای تهیه یک شات اسپرسو حدود ۱۰ گرم دانه قهوه یا پودر قهوه آسیاب شده کافی است. پیشنهاد می کنیم برای خرید دان قهوه باکیفیت بالا به فروشگاه کافه نون مراجعه کنید.

دمای اسپرسو و بستنی

یکی از مهم‌ترین نکات طرز تهیه قهوه آفوگاتو اسپرسو با بستنی، حفظ دمای سرد بستنی و دمای داغ اسپرسو است. برای حفظ دمای سرد بستنی ۳۰ دقیقه پیش از ریختن آفوگاتو داخل لیوان، ظرف را داخل فریزر قرار دهید؛ این کار به حفظ دمای بستنی کمک خواهد کرد. همچنین بلافاصله پس از دم‌کردن اسپرسو و هنگامی که هنوز داغ است آن را روی بستنی بریزید. چرا که اسپرسو باید داغ باشد تا روی بستنی را آب کرده و یک بافت خامه‌ای ایجاد کند.

تزیین آفوگاتو

تزیین آفوگاتو کاملاً سلیقه‌ای است و می‌توانید برای این کار از مواد مختلفی استفاده کنید. اگر می‌خواهید که آفوگاتو شبیه یک معجون باشد از ترکیب مغزهای خرد شده و سالم گردو، پسته خردشده، شکلات تلخ رنده‌شده، بیسکویت خردشده، لوتوس و فندق استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای این کار از شکلات رنده شده، دانه‌های آسیاب نشده قهوه، بیسکویت و موز نیز استفاده کنید.

سخن پایانی

در پاسخ به این سوال که آفوگاتو چیست؟ باید بگوییم که آفوگاتو یک نوشیدنی مدرن و کلاسیک برای پذیرایی از مهمان است که شما می‌توانید به راحتی آن را در منزل درست کنید. در این مطلب علاوه بر طرز تهیه آفوگاتو، نکات مهم و تخصصی مورد نیاز برای تهیه این نوشیدنی را بیان کردیم. این نوشیدنی ایتالیایی از قهوه اسپرسو و بستنی وانیلی تهیه شده که تضاد طعم و دمای این دو می‌تواند یک مزه دلچسب و مانا برای شما بسازد.

آکادمی کافه نون با برگزاری دوره‌های تخصصی مانند آموزش باریستا، دوره لاته آرت مبتدی تا پیشرفته، دوره دم آوری در خانه، دم آوری پیشرفته و دوره ارزیابی حسی فرصتی ویژه برای یادگیری مهارت‌های حرفه‌ای دنیای قهوه فراهم کرده است. در این دوره‌ها از آموزش‌های پایه تا تکنیک‌های پیشرفته تهیه انواع نوشیدنی‌ها، با همراهی اساتید مجرب و تجهیزات به‌روز، تجربه‌ای واقعی از کار در کافه خواهید داشت.اگر عاشق قهوه و آفوگاتو هستید، یادگیری تخصصی را از اینجا شروع کنید!

سؤالات متداول

منبع: https://uk.venchi.com/ https://www.thekitchn.com/