تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه فرانسه چیست؟ مقایسه کامل
فهرست مطالب
شما هم بارها نام قهوه اسپرسو و فرانسه را شنیدهاید و شاید بارها از خودتان پرسیدید که تفاوت اصلی این دو نوع قهوه در چیست؟ این دو نوع قهوه در ظاهر ساده به نظر میرسند، اما در واقع تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه فرانسه در طعم، بافت، میزان غلظت و حتی فرهنگ نوشیدن بسیار چشمگیر است. در ادامه این مطلب از کافه نون، به بررسی کامل تفاوت این دو روش از نظر تاریخچه، ابزار، روش دمآوری، نوع آسیاب و برشتگی دانه، طعم و عطر، میزان کافئین و تجربه نوشیدن قهوه میپردازیم تا به شما در درک بهتر این دو سبک از قهوه کمک کنیم.
تعریف و تاریخچه هر نوع قهوه
پیش از آن که وارد جزئیات تفاوتها شویم، لازم است با ریشه و ماهیت هرکدام از این دو قهوه آشنا شویم. تاریخچه و روش تهیه اولیه هر نوع، به درک بهتر تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه فرانسه کمک زیادی میکند.
قهوه اسپرسو چیست؟
اسپرسو نوشیدنیای است که در اوایل قرن بیستم در ایتالیا متولد شد. هدف از ابداع آن، تهیه سریعتر قهوهای قوی و غلیظ بود. در این روش، با استفاده از دستگاه اسپرسوساز، آب داغ با فشار عصارهگیری حدود ۹ بار از میان پودر ریز قهوه عبور داده میشود. نتیجه، نوشیدنی کوچکی با حجم حدود ۳۰ میلیلیتر است که سطح آن را کرما اسپرسو طلایی و غلیظی میپوشاند. این کرما نشاندهنده عصارهگیری درست و کیفیت بالای دانه است. اسپرسو اساس بسیاری از نوشیدنیهای قهوهای مانند لاته و کاپوچینو نیز محسوب میشود.
قهوه فرانسه چیست؟
قهوه فرانسه از روشهای سنتیتری پیروی میکند. منشأ آن به اروپا، بهویژه فرانسه بازمیگردد. دمآوری قهوه فرانسه معمولاً با ابزارهایی مانند فرنچ پرس یا دستگاه فیلتردار انجام میشود. در این روش، پودر درشت قهوه با آب داغ بهآرامی دم میکشد و نوشیدنیای با حجم بیشتر اما غلظت کمتر به دست میآید. قهوه فرانسه معمولاً برای نوشیدن در فنجانهای بزرگتر و در زمان طولانیتری تهیه میشود.
تفاوت در روش تهیه و ابزار مورد استفاده
روش تهیه، مهمترین عامل در شکلگیری «تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه فرانسه» است. در این بخش به بررسی ابزار، شرایط لازم و تفاوت عصارهگیری قهوه برای دمآوری هر نوع میپردازیم.
روش عصارهگیری اسپرسو
در تهیه اسپرسو و قهوه فرانسه، لوازم و تجهیزات قهوه متفاوت است و همه چیز بر پایه سرعت و فشار بالا است. پودر ریز قهوه در پورتافیلتر قرار میگیرد و با آب بسیار داغ و تحت فشار عصارهگیری حدود ۹ بار، در کمتر از ۳۰ ثانیه عصارهگیری میشود. این روش، تمام عطر، روغنها و ترکیبات محلول در قهوه را در زمان کوتاه استخراج میکند. نتیجه نهایی، قهوه غلیظ و متمرکزی است که طعمی قوی و بدنهای سنگین دارد.
پیشنهاد مطالعه: راهنمای نگهداری قهوه
روش دمآوری قهوه فرانسه
در دم کردن قهوه فرانسه، برخلاف اسپرسو، سرعت و فشار اهمیت چندانی ندارد. در این روش، پودر درشت قهوه با آب داغ درون فرنچ پرس ترکیب میشود. سپس پس از گذشت حدود ۴ تا ۶ دقیقه، پیستون پایین آورده شده و تفاله از مایع جدا میشود. این فرایند آرام، باعث میشود نوشیدنی حاصل، شفافتر و سبکتر باشد. چنین روش دمآوری قهوهای برای کسانی مناسب است که طعم ملایم را ترجیح میدهند.
نقش دما، فشار و زمان در تفاوت طعم
در اسپرسو، دمای بالای آب و فشار زیاد باعث استخراج سریع ترکیبات تلخ و روغنی میشود و به همین دلیل طعم آن تندتر و قویتر است. اما در قهوه فرانسه، دمای پایینتر و زمان دمآوری طولانیتر، اجازه استخراج تدریجی ترکیبات ملایمتر را میدهد. در نتیجه، طعم نهایی آن سبکتر و اسیدیتر است. این تفاوت در شرایط فیزیکی دمآوری، عامل اصلی تفاوت در عطروطعم قهوه به شمار میرود.
نوع آسیاب و میزان برشتگی دانه قهوه
یکی از مهمترین عوامل در تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه فرانسه، نوع آسیاب و سطح برشتگی دانهها است. هر روش نیازمند دانههایی با ویژگی خاص است تا بهترین طعم ممکن حاصل شود. در اسپرسو آب باید در زمان کوتاه از میان قهوه عبور کند؛ بنابراین استفاده از آسیاب قهوه با درجه ریز ضروری است تا مقاومت کافی در برابر جریان آب ایجاد شود. برعکس، در قهوه فرانسه که دمآوری طولانیتری دارد، از آسیاب درشت استفاده میشود تا قهوه بیش از حد عصارهگیری نشود و طعم تلخ نگیرد. یکنواختی اندازه ذرات قهوه تأثیر مستقیم بر کیفیت طعم دارد. ذرات نامنظم باعث میشوند بخشی از قهوه بیش از حد عصارهگیری شده و بخش دیگر کمتر عصاره دهد. در اسپرسو، این مسئله حتی حساستر است؛ چون زمان عصارهگیری بسیار کوتاه است. در نتیجه، داشتن آسیاب قهوه دقیق و ثابت، پیششرط تهیه اسپرسوی بینقص محسوب میشود. برشتگی قهوه نیز در تعیین عطروطعم نقش مهمی دارد. اسپرسو معمولاً از دانههایی با برشتگی تیرهتر تهیه میشود تا طعم تلختر، بادی سنگینتر و کرمای غلیظتری ایجاد شود. در مقابل، برای قهوه فرانسه، از برشتگی متوسط یا روشن استفاده میشود تا ویژگیهای طبیعی دانه، از جمله عطر میوهای و اسیدیته ملایمتر، بهتر حفظ شود.
پیشنهاد مطالعه: میزان روزانه قهوه برای سلامتی
تفاوت در طعم، عطر و بافت
اسپرسو در مقابل قهوه فرانسه، نوشیدنیای است با بافت غلیظ، طعمی قوی و حس چربی ناشی از روغنهای طبیعی دانه. کرما اسپرسو که لایهای طلاییرنگ روی فنجان تشکیل میدهد، نشانه عصارهگیری کامل و صحیح است. طعم اسپرسو معمولاً تلختر، کاراملیتر و متمرکزتر است و برای کسانی که نوشیدنیهای پرانرژی میخواهند، انتخابی ایدهآل محسوب میشود. قهوه فرانسه دارای بافتی سبکتر، طعمی متعادلتر و عطری ظریفتر است. در این روش، به دلیل دمآوری آرام، اسیدیته طبیعی دانه بهتر حفظ میشود و طعم میوهای یا گلی در فنجان نمایان است. نوشیدن آن تجربهای آرام و طولانیتر را رقم میزند. در روش تهیه اسپرسو، استخراج سریع و دمای بالا باعث افزایش تلخی میشود، درحالیکه اسیدیته کاهش مییابد. اما در قهوه فرانسه، چون عصارهگیری آهستهتر است، طعم اسیدیتر و میوهایتر احساس میشود. به همین دلیل، بسیاری از دوستداران قهوه صبحگاهی سبک، قهوه فرانسه را ترجیح میدهند. نوع دانه نیز بر تفاوت طعم بسیار اثرگذار است. قهوه عربیکا دارای عطر ملایم، طعم میوهای و اسیدیته بالا است و معمولاً در قهوه فرانسه استفاده میشود. در مقابل، قهوه روبوستا غلیظتر، تلختر و دارای کافئین بالاتری است و برای تهیه اسپرسو گزینهای محبوب محسوب میشود. معمولاً ترکیب این دو نوع دانه تعادلی از طعم و قدرت در اسپرسو ایجاد میکند.
تفاوت در میزان کافئین و اثر بر بدن
یکی از سؤالات رایج درباره تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه فرانسه مربوط به میزان کافئین قهوه است. برخلاف تصور عمومی، یک شات اسپرسو اگرچه قویتر است، اما حجم آن بسیار کمتر از یک فنجان قهوه فرانسه است. در نتیجه، اگرچه غلظت کافئین در اسپرسو بالاتر است، اما مجموع کافئین در یک فنجان قهوه فرانسه معمولاً بیشتر است. از نظر اثرگذاری، اسپرسو انرژی سریع و کوتاهمدتی ایجاد میکند، در حالی که قهوه فرانسه اثر ملایمتر و پایدارتری دارد؛ بنابراین، اسپرسو برای شروع روز یا زمان خستگی مناسب است و قهوه فرانسه برای استراحت و مطالعه انتخاب بهتری محسوب میشود.
پیشنهاد مطالعه: قهوه چه فوایدی برای مغز دارد؟
تجربه نوشیدن و فرهنگ مصرف
فرهنگ نوشیدن قهوه در کشورهای مختلف، تأثیر مستقیمی بر محبوبیت هر روش دارد. در ایتالیا، اسپرسو نماد سرعت، تمرکز و انرژی است. در مقابل، در فرانسه و کشورهای اروپایی شمالی، قهوه سبک فرانسوی نماد آرامش است؛ نوشیدنیای برای لحظات طولانی گفتوگو، مطالعه یا کار در صبحهای آرام استفاده میشود.
اشتباهات رایج در تهیه اسپرسو و قهوه فرانسه
برای دستیابی به بهترین طعم، رعایت جزئیات در تهیه قهوه بسیار اهمیت دارد. در ادامه به چند مورد از اشتباهات رایج اشاره میکنیم.
- یکی از خطاهای اصلی، استفاده از درجه آسیاب اشتباه است. اگر برای اسپرسو آسیاب درشت به کار رود، آب بهسرعت عبور کرده و طعم رقیق خواهد بود. برعکس، در قهوه فرانسه اگر آسیاب خیلی ریز باشد، نوشیدنی تلخ و گِلی میشود.
- دمای بیش از حد بالا، باعث سوختن ترکیبات معطر قهوه و تلخی زیاد میشود. در مقابل، آب سردتر از حد لازم نیز باعث عصارهگیری ناقص و طعم کمرنگ خواهد شد. حفظ دمای حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد برای هر دو روش ایدهآل است.
- یکی دیگر از اشتباهات، استفاده از نسبت نادرست قهوه به آب است. در اسپرسو، حدود ۷ گرم قهوه برای هر شات کافی است، در حالی که در قهوه فرانسه معمولاً یک قاشق غذاخوری قهوه برای هر ۱۵۰ میلیلیتر آب توصیه میشود. رعایت این تناسب، طعم را متعادل و طبیعی نگه میدارد.
- کیفیت آب تأثیر مستقیم بر طعم دارد. استفاده از آب سخت یا دانههای کهنه باعث کاهش عطر و طعم میشود. همیشه از دانه تازه و آب تصفیهشده استفاده کنید..
خرید را با کــــافه نون تجـربه کنید
برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ
نتیجهگیری
در نهایت، تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه فرانسه؛ در سه جنبه اصلی، یعنی روش دمآوری، طعم و تجربه نوشیدن خلاصه میشود. اسپرسو نوشیدنیای غلیظ، سریع و پرانرژی است که با فشار بالا و زمان کوتاه عصارهگیری میشود. اما قهوه فرانسه با دمآوری آرام و حجم بیشتر، طعمی سبکتر و عطری ملایمتر دارد. انتخاب میان این دو، کاملاً به سلیقه و سبک زندگی شما بستگی دارد. اگر به دنبال انرژی سریع و طعم قوی هستید، اسپرسو گزینه شماست؛ اما اگر لحظههای آرام و قهوهای متعادلتر را ترجیح میدهید، قهوه فرانسه بهترین انتخاب است. پیشنهاد میشود هر دو را تجربه کنید تا درک عمیقتری از دنیای متنوع و شگفتانگیز قهوه به دست آورید.
سؤالات متداول
تفاوت اصلی قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه در چیست؟
اسپرسو با فشار بالا و زمان کم تهیه میشود، درحالیکه قهوه فرانسه با دمآوری آرام و فیلتر، طعمی سبکتر دارد.
آیا قهوه فرانسه کافئین بیشتری از اسپرسو دارد؟
در هر میلیلیتر، اسپرسو کافئین بیشتری دارد، اما چون حجم آن کمتر است، مجموع کافئین در یک فنجان قهوه فرانسه معمولاً بیشتر است.
طعم کدام قهوه ملایمتر است؛ اسپرسو یا فرانسه؟
قهوه فرانسه طعمی ملایمتر و اسیدیته بیشتر دارد، درحالیکه اسپرسو غلیظتر و تلختر است.
برای تهیه قهوه فرانسه به چه نوع آسیاب نیاز داریم؟
برای دم کردن قهوه فرانسه باید از آسیاب درشت استفاده شود تا فیلتر بهدرستی عمل کند و نوشیدنی صافتری به دست آید.
چرا اسپرسو گرما دارد؛ ولی قهوه فرانسه ندارد؟
وجود کرما اسپرسو نتیجه فشار بالای عصارهگیری است که باعث استخراج روغنها و ایجاد کف طبیعی روی سطح نوشیدنی میشود. در قهوه فرانسه، به دلیل نبود فشار بالا، این لایه تشکیل نمیشود.
منابع:
