قهوه بیرون بر مدلی از کافه داری است که در آن خبری از صندلی‌های متعدد، سالن پذیرایی بزرگ و دکوراسیون‌های چند صد میلیونی نیست. در این نوع کافه مشتری سفارش خود را ثبت کرده، در کمترین زمان ممکن قهوه را در لیوان‌های یک بار مصرف مخصوص تحویل می‌گیرد و به مسیر خود ادامه می‌دهد. این مدل کافه داری به شما اجازه می‌دهد بدون هزینه‌های سنگین اجاره سالن بزرگ و تأمین تجهیزات سالن داری، رسماً وارد بازار جذاب قهوه شوید. اما به نظر شما کسب درآمد با راه‌اندازی قهمکث وه بیرونبر مفید است یا اینکه چالش‌هایی را به همراه دارد؟ در ادامه مقاله قصد داریم دقیق‌تر به این سؤال شما پاسخ دهیم.
قهوه بیرون بر چیست؟
قهوه بیرون بر (Take Away Coffee) به سبک خاصی از خدمات کافه داری گفته میشود که در آن نوشیدنی‌های گرم و سرد در ظروف یک بار مصرف استاندارد و به صورت درب دار آماده شده و به مشتری تحویل داده میشوند. مشتری نیز این نوشیدنی‌ها را خارج از کافه نوش جان می‌کند. در این مدل از کافه داری، تمرکز اصلی بر روی سرعت آماده‌سازی، کیفیت عصاره‌گیری و بستهبندی ایمن است. کافه‌های بیرون بر نیازی به مبلمان، میز و صندلی، ظروف چینی و سالن داری ندارند و مشتری سفارش خود را از یک پنجره کوچک تحویل می‌گیرد.
انواع قهوه بیرون بر را بشناسیم
کافه‌های قهوه بیرون بر را می‌توان با توجه به فضای در دسترس، بودجه اولیه و محل فعالیت به شکل‌های مختلفی راه‌اندازی کرد. بعضی مدل‌ها به فضای بسیار کمی نیاز دارند و برخی دیگر امکان جابه‌جایی یا فعالیت در نقاط شلوغ شهری را فراهم می‌کنند. رایجترین مدلهای این قهوه عبارت‌اند از:
کافه با پنجره سرو
پنجره سرو یکی از ساده‌ترین و کم‌هزینه‌ترین مدلهای راه‌اندازی قهوه بیرون بر است. در این سبک، فضای کافه بسیار کوچک است و مشتری بدون ورود به محیط داخلی، سفارش خود را از طریق پنجره‌ای رو به خیابان ثبت و دریافت می‌کند. این مدل برای خیابان‌های پرتردد، اطراف مراکز اداری و مناطقی که رفت‌وآمد عابران زیاد است، گزینه مناسبی محسوب میشود.
کیوسک و کانترهای تجاری
کیوسک‌های قهوه معمولاً در فضاهایی مانند پاساژها، مراکز خرید، ایستگاه‌های مترو، ترمینال‌ها یا مجتمع‌های تجاری راه‌اندازی میشوند. این مدل نسبت به یک کافی‌شاپ کامل فضای کمتری اشغال می‌کند، اما همچنان امکان ارائه انواع نوشیدنی‌های گرم و سرد را دارد.
کافه سیار یا Coffee Truck
یکی از انواع قهوههای بیرون بر، کافه سیار است که در قالب ون، کانتر متحرک و خودرو در خیابان اجرا میشود. مهم‌ترین ویژگی این سبک کافه داری، امکان جابه‌جایی آن در موقعیت‌های مختلف است. صاحبان کافه‌های سیار می‌توانند در نمایشگاه‌ها، جشنواره‌ها، رویدادهای شهری یا نقاط پرتردد فعالیت کنند و محل فروش خود را بر اساس میزان تقاضا تغییر دهند.
مزایای قهوه بیرون بر چیست؟
اگر به تازگی قصد راه‌اندازی یک کافه با قهوه بیرون بر را دارید، باید بدانید که با این کار به مزایای زیر دست پیدا خواهید کرد:
- نیازمند فضای بسیار کم: می‌توانید کار خود را برای این سبک از کافه داری در یک مغازه ۳ تا ۱۰ متری، استند مجتمع‌های تجاری یا حتی یک ون سیار شروع کنید.
- کاهش چشمگیر سرمایه اولیه: نیازی به پرداخت اجاره‌های سنگین برای ملک‌های متراژ بالا و خرید دکوراسیون پیچیده سالن نیست.
- هزینه‌های جاری بسیار پایین: با کافه قهوه بیرون بر نیاز کمتری به تجهیزات سالن داری؛ مانند ظرف‌شویی، سالن کار و هزینه‌های بالای شستشوی ظروف دارید. این موضوع سود خالص شما را افزایش می‌دهد.
- سرعت گردش و فروش بالا: در کافه‌هایی که فضایی برای نشستن در داخل دارند، مشتری ممکن است ساعت‌ها یک میز را اشغال کند، اما در مدل بیرون بر می‌توانید در هر ساعت ده‌ها فاکتور ثبت و تحویل دهید.
- مدیریت آسان: چالش‌های مدیریت سالن، رزرو میزها، نظافت مداوم سالن و تعاملات طولانی با مشتریان در قهوه بیرون بر حذف میشود و مدیریت کار برای شما ساده‌تر خواهد شد.
بیشتر بخوانید: تفاوت کافه و کافی شاپ چیست؟
معایب قهوه بیرون بر چیست؟
در کنار مزایای زیاد استفاده از قهوه بیرون بر، این روش معایبی را نیز به همراه دارد که باید قبل از هر چیزی در مورد آن‌ها آگاهی داشته باشید. مهم‌ترین معایب این سبک سرو قهوه عبارت‌اند از:
- وابستگی شدید به موقعیت مکانی: موفقیت کافه‌های قهوه بیرون ۱۰۰٪ به رفت‌وآمد پیاده و حضور در خیابان‌های پرتردد، نزدیک مترو، دانشگاه یا مراکز اداری بستگی دارد.
- ترافیک کاری در ساعات پیک: در ساعت‌های خاصی مانند 8 تا 10 صبح، حجم سفارشات بسیار بالا می‌رود و مدیریت صف و حفظ کیفیت در سرعت بالا نیاز به مهارت بالایی دارد.
- هزینه بستهبندی: لیوان‌های باکیفیت دوجداره، درب‌ها، هولدرها و کاورهای کاغذی هزینه‌های خاصی را اضافه می‌کنند که باید حتماً لحاظ شوند.
- فرصت کم برای وفادار کردن مشتریان: چون تعامل حضوری باریستا و مشتری بسیار کوتاه است، وفادار کردن مشتری فقط از طریق کیفیت، رفتار خوب و ثبات طعم خوراکی‌ها امکان‌پذیر است.
قهوه بیرون بر داشته باشیم یا نه؟
شاید برای داشتن قهوه بیرون بر یا راه‌اندازی این سبک از کافه مردد باشید. جدول زیر به شما کمک می‌کند تا اطلاعات مفیدتری در این مورد کسب کنید. ضمن اینکه کافه‌های سنتی و قهوههای بیرون بر هر دو گزینه خوبی برای درآمدزایی هستند؛ اما در شرایطی که بودجه محدود است، راه‌اندازی یک کافه با قهوه بیرون بر، راه‌حل خوبی محسوب میشود. بیایید برای پاسخ بهتر، این دو روش کافه داری را با هم مقایسه کنیم:
| ویژگی‌ها | کافه سنتی (نشستنی) | قهوه بیرون بر |
| سرمایه اولیه | بالا و نیاز دکور، سالن، ظروف | کم تا متوسط با تمرکز روی تجهیزات |
| متراژ مغازه | بزرگ (حداقل ۵۰ تا ۱۵۰ متر) | بسیار کوچک (۳ تا ۱۵ متر) |
| تعداد نیروی انسانی | زیاد نیازمند باریستا، سالن کار و ظرف‌شویی | کم در حد 1 تا 2 باریستا |
| تعداد فروش در ساعات شلوغی کافه | محدود به تعداد صندلی‌ها | نامحدود و وابسته به سرعت باریستا |
| میزان بازگشت سرمایه | طولانی‌تر | سریع‌تر به دلیل هزینه‌های ثابت پایین |
کسب درآمد با راه‌اندازی قهوه بیرونبر خوب است؟
راه‌اندازی یک قهوه بیرون بر، بسیار سودآور است. به شرط اینکه کافه بیرون بر خودتان را در مکانی راه‌اندازی کنید که رفت‌وآمد زیادی دارد و البته افرادی که از آن محل عبور می‌کنند، علاقه زیادی به خرید قهوه دارند. حاشیه سود ناخالص برای هر فنجان قهوه معمولاً بین 50 تا 60 درصد است. از آنجایی که با راه‌اندازی قهوههای بیرون بر، هزینه‌های اجاره و پرسنل به حداقل می‌رسد؛ پس درصد سود خالص نهایی نیز بیشتر میشود. هزینه هر فنجان فقط به اجاره و نیروی انسانی محدود نمی‌شود و قیمت دانه قهوه نیز بخش مهمی از قیمت تمام‌شده را تشکیل می‌دهد. بنابراین پیش از تعیین قیمت منو، بهتر است قیمت قهوه ترکیبی را نیز بررسی کنید تا هزینه مواد اولیه را دقیق‌تر در محاسبات خود لحاظ کنید. از طرفی شما با راه‌اندازی این قهوه‌ها نیاز کمتری به استخدام پرسنل و حقوق دادن دارید که این موضوع خود راهی برای سود بیشتر است. نکته دیگر اینکه قیمت‌گذاری مناسب و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، تأثیر مستقیمی بر سودآوری این مدل کسب‌وکار دارد. برای حفظ کیفیت نوشیدنی، انتخاب دانه مناسب اهمیت زیادی دارد و می‌توانید پیش از شروع کار، خرید قهوه اسپرسو را بررسی کنید تا متناسب با منوی خود قهوه مناسب انتخاب کنید. «تیم وندلبو» (Tim Wendelboe)، مدیر یک کافی شاپ معروف در نروژ به علت قوانین کووید 19، مجبور به راه اندازی یک کافی شاپ بیرون بر شد. بر اساس اطلاعات اعلام شده در سایت mtpak.coffee، این فرد با وجود اینکه از حضور نداشتن مشتریان در کافه راضی نبود؛ اما متوجه شد که کافه‌های بیرون بر مدیریت آسان‌تر و نیاز به باریستاهای کمتری دارند. در واقع این بدان معناست که با وجود کاهش میزان فروش، باز هم سودآوری در این سبک کافه داری بالاست.
بیشتر بخوانید: هزینه راه اندازی کافه قهوه
نکات مهم در مورد سرو قهوه بیرون بر برای مشتریان
برای کسب درآمد با راه‌اندازی قهوه بیرون بر، یک نکته مهم وجود دارد و آن هم جذب مشتری است. در خدمات بیرون بر، محصولات شما باید در طول مسیر کیفیت خود را حفظ کند و در عین حال جذابیت بصری زیادی برای مشتری داشته باشد. از همین جهت، باید برای سرو انواع قهوه بیرون بر به نکات زیر توجه داشته باشید:
- انتخاب ظروف عایق: از لیوان‌های دوجداره یا کرکره‌ای برای سرو قهوه بیرون بر استفاده کنید تا دمای قهوه دیرتر افت کند و دست مشتری نیز هنگام گرفتن لیوان قهوه نسوزد.
- استفاده از درب‌های کاملاً فیکس: از کیفیت و چفت شدن درب لیوان مطمئن شوید. بسیاری از لیوان‌های دربدار کافی نشتی دارند و باعث ریختن قهوه به بیرون میشوند.
- عدم استفاده از ظروف پلاستیکی برای نوشیدنی داغ: پلاستیک در برابر حرارت سموم آزاد کرده و طعم قهوه را خراب می‌کند. توصیه میشود که حتماً از ظروف گیاهی مناسب برای نوشیدنی‌های داغ استفاده کنید.
- برندینگ روی بستهبندی: چاپ لوگو، نام کافه و آدرس شبکه‌های اجتماعی روی لیوان، یک تابلوی تبلیغاتی زیبا برای مشتری است. این موضوع را غنیمت بشمارید و حتماً روی بستهبندی، نام برند را درج کنید.
- سرعت و رفتار حرفه‌ای: با وجود اینکه زمان تعامل شما با مشتری هنگام سرو و تحویل قهوه بیرون بر کم است، اما باز هم باید به لبخند باریستا و تحویل سریع سفارش دقت کنید. این کار باعث بازگشت دوباره مشتری و فروش بیشتر میشود.
ثبت نام در دوره های آکادمی کــــافه نون
مهارت‌های باریستایی و قهوه را با آکادمی کافه نون یاد بگیرید
جمع‌بندی
راه‌اندازی قهوه بیرونبر می‌تواند یک مدل کسب‌وکار مناسب برای افرادی باشد که به دنبال شروع فعالیت در حوزه قهوه با فضای محدودتر و هزینه‌های جاری پایین‌تر هستند. انتخاب موقعیت مکانی مناسب، تجهیزات استاندارد، کیفیت نوشیدنی و مدیریت صحیح سفارش‌ها نقش مهمی در موفقیت این مدل دارد. اگر قصد راه‌اندازی قهوه بیرونبر را دارید، برای افزایش مهارت و آمادگی بیشتر می‌توانید در دوره باریستایی، دوره دم‌آوری قهوه پیشرفته و دوره ارزیابی حسی شرکت کنید و دانش تخصصی‌تری برای ورود حرفه‌ای به بازار قهوه به دست آورید.
منابع: hello5coffee
