انواع شیکر بارتندر و کافه + کاربرد هر مدل

انتخاب شیکر اشتباه می‌تواند هم سرعت بارت را پایین بیاورد، هم نتیجه نوشیدنی را خراب کند. شیکرهای مورد استفاده در کافه را می‌توان به دو گروه اصلی شیکرهای دستی و شیکرهای برقی تقسیم کرد. شیکرهای دستی مانند بوستون، کوبلر، تین آن تین و پاریسی بیشتر در بار سرد کاربرد دارند؛ در مقابل، مدل‌های برقی برای تهیه نوشیدنی‌هایی مانند میلک‌شیک و ترکیبات غلیظ‌تر مورد استفاده قرار می‌گیرند. اگر نمیدانید کدام شیکر مناسب شماست در ادامه این مطلب از آکادمی نون قصد داریم در مورد انواع شیکر برقی و دستی برای بار سرد و باریستا صحبت کنیم و مزایا و معایب هر کدام را بررسی نماییم.

خرید دانه قهوه کــــافه نون

برای خرید بهترین دانه‌های قهوه کلیک کنید

خرید دانه قهوه

معرفی انواع شیکر کافه؛ بر اساس نحوه عملکرد

در قدم اول باید انواع شیکر کافه را به دو گره شیکر برقی و شیکر دستی تقسیم بندی کنیم:

• شیکر دستی: شیکر دستی یکی از انواع شیکر است که بیشتر برای بار سرد و آماده سازی نوشیدنی‌های ترکیبی با قهوه استفاده می‌شود. شیکرهای دستی، کنترل زیادی در اختیار باریستا و بارتندر قرار می‌دهند تا مدت و شدت تکان دادن را متناسب با هر نوشیدنی تغییر دهند.

• شیکر برقی: شیکر برقی برای نوشیدنی‌هایی مناسب است که نیاز به هم زدن سریع، ایجاد بافت حجیم و ترکیبات مواد غذایی غلیظ دارند. این شیکرها به صورت سریع کار می‌کنند و امکان تهیه نوشیدنی‌های بر پایه شیر مشابه با میلک شیک را ساده‌تر می‌کنند.

بیشتر بخوانید: آموزش کار با دستگاه قهوه ساز صنعتی

انواع شیکر کافه در یک نگاه

«طبق بررسی منتشرشده در Liquor.com، شیکرهای بوستون، کوبلر و پاریسی از رایج‌ترین مدل‌های مورد استفاده برای تهیه نوشیدنی‌های ترکیبی هستند و هرکدام ویژگی‌های متفاوتی دارند.»در جدول زیر می‌توانید تفاوت مهم‌ترین انواع شیکر را از نظر کاربرد، مزایا و محدودیت‌ها مشاهده کنید.

انواع شیکر بارتندر و بار سرد

شیکرهای بار سرد یا بارتندر، ابزارهایی دستی برای ترکیب نوشیدنی‌های سرد، موکتل و کوکتل هستند. این شیکرها از نظر ساختار، تعداد قطعات و نحوه باز و بسته شدن با یکدیگر تفاوت دارند که در ادامه دقیق‌تر آن‌ها را بررسی می‌کنیم:

شیکر بوستون

شیکر بوستون یکی از رایج‌ترین انواع دستگاه شیکر کافی شاپ است. این مدل از دو قسمت مجزا تشکیل می‌شود. یکی از ظرف‌ها فلزی است و قسمت دوم می‌تواند از جنس فلز یا شیشه باشد. برای استفاده از شیکر بوستون، مواد و یخ داخل ظرف بزرگ‌تر ریخته می‌شوند و ظرف دوم روی آن قرار می‌گیرد. پس از تکان دادن، دو قسمت از یکدیگر جدا شده و نوشیدنی با کمک استرینر داخل لیوان سرو می‌شود. اگر در کافه نیاز به تهیه انواع موکتل و نوشیدنی‌های ترکیبی دارید و سرعت آماده سازی آن‌ها برای شما در اولویت است، شیکر بوستون می‌تواند انتخاب خوبی برای شما باشد.

مزایای شیکر بوستون

• ظرفیت مناسب برای آماده کردن نوشیدنی
• سرعت بالا در استفاده
• مناسب برای بارتندرهای حرفه‌ای
• شستشو و تمیز کردن نسبتا آسان
• دوام بالا در مدل‌های تمام استیل

معایب شیکر بوستون

• نیاز به استرینر جداگانه
• احتمال نشتی در صورت بسته نشدن صحیح
• نیاز به تمرین برای جدا کردن دو قسمت
• دشوارتر بودن استفاده برای افراد مبتدی

شیکر کوبلر

شیکر کوبلر از سه قسمت بدنه، صافی و درپوش تشکیل شده است. وجود صافی داخلی در این نوع شیکر بار سرد باعث می‌شود هنگام سرو نوشیدنی نیازی به استفاده از استرینر جداگانه نباشد. این مدل یکی از مناسب‌ترین گزینه‌ها برای افراد مبتدی و جهت تهیه نوشیدنی‌های کم حجم است. طراحی یکپارچه و استفاده آسان، شیکر کوبلر را به انتخابی محبوب برای کافه‌های کوچک و استفاده خانگی تبدیل کرده است.

مزایای شیکر کوبلر

• دارای صافی داخلی
• استفاده ساده و سریع
• مناسب برای افراد مبتدی
• اشغال فضای کم
• ظاهر زیبا و حرفه‌ای

ثبت نام در دوره های آکادمی کــــافه نون

مهارت‌های باریستایی و قهوه را با آکادمی کافه نون یاد بگیرید

مشاهده دوره ها

معایب شیکر کوبلر

• ظرفیت کمتر نسبت به شیکر بوستون
• احتمال گیر کردن درپوش پس از سرد شدن
• سرعت کمتر در سفارش‌های پرتعداد
• دشوارتر بودن شستشوی بخش صافی

شیکر تین آن تین

شیکر تین آن تین یکی از پرکاربردترین انواع شیکر بار سرد در کافه و مجموعه‌های حرفه‌ای است که در واقع نسخه تمام‌فلزی شیکر بوستون است. با این تفاوت که شیکر تین آن تین به صورت تمام فلز است و دیگر لیوان شیشه‌ای در آن وجود ندارد. این شیکر از دو ظرف استیل با اندازه متفاوت تشکیل شده که هنگام استفاده، دهانه آن‌ها به‌صورت زاویه‌دار روی یکدیگر قرار می‌گیرد و یک اتصال محکم ایجاد می‌کند.

مزایای شیکر تین آن تین

• مقاوم در برابر ضربه و افتادن
• وزن مناسب برای شیک کردن سریع
• خنک کردن موثر نوشیدنی
• باز و بسته شدن سریع
• ظرفیت مناسب برای آماده‌سازی یک یا چند نوشیدنی
• شستشوی ساده و بهداشتی
• دوام بیشتر نسبت به مدل‌های دارای لیوان شیشه‌ای

معایب شیکر تین آن تین

• بدون صافی داخلی
• نیاز به تمرین و آموزش برای استفاده صحیح
• احتمال نشت نوشیدنی در صورت قرار گرفتن نادرست
• آب بندی نشدن در مدل‌های بی کیفیت

شیکر پاریسی یا فرانسوی

یکی دیگر از انواع شیکر بار سرد که از دو قسمت فلزی تشکیل شده است، شیکر پارسی یا فرانسوی نام دارد. طراحی این مدل شیکر از نظر ظاهری در میان شیکر بوستون و کوبلر قرار می‌گیرد. این شیکر معمولا از جنس استیل است و استفاده راحتی دارد. ظرفیت برخی مدل‌های پاریسی از شیکرهای بوستون کمتر است؛ بنابراین برای سرو پرتعداد معمولاً انتخاب اول بارتندرها نیست.

مزایای شیکر پاریسی

• طراحی زیبا و حرفه‌ای
• بدنه مقاوم از جنس استیل
• بسته شدن مناسب دو قسمت
• مناسب برای اجرای نمایشی نوشیدنی

معایب شیکر پاریسی

• نیاز به صافی جداگانه
• تنوع کمتر در بازار
• قیمت بالاتر برخی مدل‌ها
• ظرفیت نسبتا پایین‌تر
• باز شدن دشوار در صورت سرد شدن بیش از حد

بیشتر بخوانید: آموزش درست کردن قهوه با مینی پرسو

انواع شیکر برقی برای کافه

در دسته بندی انواع شیکر، شیکرهای برقی نیز قرار می‌گیرند که با کمک یک موتور و محور همزن مکانیکی، مواد نوشیدنی بر پایه پودر قهوه اسپرسو را برای مدت زمان کوتاهی با یکدیگر ترکیب می‌کنند. این دستگاه شیکر کافی شاپ معمولا برای تهیه میلک شیک، نوشیدنی‌های بستنی دار و ترکیبات حاوی شیر استفاده می‌شوند. قیمت انواع شیکر برقی در مقایسه با شیکرهای دستی، معمولا بالاتر است؛ اما برای کافه‌هایی که نیاز به تهیه سریع‌تر قهوه و نوشیدنی دارند حتی هزینه کردن برای آن می‌تواند به صرفه باشد.

 شیکر برقی تک لیوان

یکی از پرفروش‌ترین انواع شیکر برقی با قیمت اقتصادی، شیکر برقی تک لیوان است که تنها یک جایگاه برای قرار دادن لیوان دارد. این شیکرها برای کافی شاپ‌های کوچک، فست فودها و مجموعه‌های غذایی با تعداد سفارش متوسط مناسب هستند. مزیت اصلی این شیکرها، اشغال فضای کم و قیمت ارزان آن هاست. ولی اگر تعداد زیادی سفارش در هر ساعت دارید، بهتر است که از شیکرهای دو لیوان یا سه لیوان استفاده کنید.

 شیکر برقی دو لیوان

شیکر برقی دو لیوان دارای دو محور همزن است که امکان آماده سازی همزمان دو نوشیدنی را فراهم می‌کند. این مدل شیکر برای کافی شاپ‌های پرتردد و مجموعه‌هایی که فروش ملیک شیک بالایی دارند، انتخاب مناسب‌تری است. البته دستگاه‌های دو لیوان فضای بیشتری اشغال می‌کنند و معمولا مصرف برق و قیمت بالاتری نسبت به مدل‌های تک لیوان دارند.

شیکر برقی دور ثابت

از نظر نحوه عملکرد نیز می‌توان شیکرهای برقی را به دو گروه دور ثابت و دور متغیر تقسیم بندی کرد. در شیکر برقی دور ثابت موتور دستگاه تنها با یک سرعت مشخص کار می‌کند و کاربری ساده‌ای دارد. این شیکر برای کافی شاپ‌هایی که منوی ساده و کم تنوع دارند، انتخاب خوبی است. اگر تمام نوشیدنی‌ها با ترکیبات و غلظت مشابه آماده می‌شوند، این مدل می‌تواند نیاز مجموعه را برطرف کند.

 شیکر برقی دور متغیر

شیکر برقی دور متغیر به بارتندر اجازه می‌دهد سرعت هم زدن را بر اساس نوع نوشیدنی تنظیم کند. برای مثال، نوشیدنی دارای بستنی یا میوه ممکن است به سرعت متفاوتی نسبت به ترکیب شیر و پودر و قهوه نیاز داشته باشند. از همین جهت استفاده از انواع شیکر دور متغیر باعث می‌شود تا بتوان کنترل بیشتری روی بافت نهایی نوشیدنی داشت و برای کافه‌ها، یک منوی متنوع‌تر را در اختیار قرار داد. البته کیفیت یک نوشیدنی بر پایه قهوه فقط به تجهیزات و نحوه ترکیب مواد وابسته نیست؛ نوع دانه و پروفایل رُست نیز تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. اگر می‌خواهید این بخش از مسیر قهوه را تخصصی‌تر یاد بگیرید، در دوره رست قهوه آکادمی نون با اصول برشته‌کاری، شناخت تغییرات دانه و کنترل فرآیند رُست آشنا می‌شوید.

راهنمای انتخاب انواع شیکر برای کافی شاپ

پیش از خرید شیکر یک سری نکات مهم وجود دارند که بهتر است به آن توجه داشته باشید:

• توجه به نوع نوشیدنی‌های منو: برای موکتل، آیس کافی و نوشیدنی‌های ترکیبی، شیکر دستی انتخاب مناسبی است. برای ملیک شیلک و نوشیدنی‌های بستنی‌دار، شیکر برقی کارایی بیشتری دارد.
• حجم سفارش: یک شیکر تک لیوان برای کافه‌ای با فروش محدود کافی است، اما برای مجموعه‌های شلوغ بهتر است دستگاه دو لیوان یا چند دستگاه مجزا تهیه شود.
• قابلیت شستشو: هر یک از انواع شیکر بارتندر و باریستا باید قابلیت شستشو داشته باشند. مطمئن شوید که قطعات با جنس استیل ضد زنگ و یا شیشه هستند تا بتوانید آن‌ها را بشویید.
• مقاومت در برابر ضربه: لیوان و بدنه انواع شیکر باید در برابر ضربه مقاوم باشند و آسیب نبینند.
• صدای کم دستگاه: صدای شیکر بار سرد نباید برای مشتریان و بارتندر خسته کننده و کلافه کننده باشد. به خصوص در مدل‌های شیکر برقی، قبل از خرید این موضوع را بررسی کنید.

بیشتر بخوانید: نکات مهم در آسیاب کردن قهوه

سخن پایانی

انتخاب شیکر مناسب می‌تواند مستقیماً روی سرعت کار، بافت نوشیدنی و کیفیت سرو تأثیر بگذارد. شیکرهای بوستون، کوبلر، تین آن تین و پاریسی هرکدام کاربرد متفاوتی در بار سرد دارند و مدل‌های برقی نیز بیشتر برای تهیه میلک‌شیک و نوشیدنی‌های شیری و غلیظ استفاده می‌شوند. اما شناخت ابزار فقط بخشی از کار است؛ نحوه صحیح استفاده از آن‌ها، تکنیک شیک کردن و شناخت ترکیب نوشیدنی‌هاست که نتیجه نهایی را حرفه‌ای می‌کند. در دوره باریستایی آکادمی نون می‌توانید در کنار شناخت تجهیزات کافه، مهارت‌های عملی موردنیاز برای آماده‌سازی و سرو حرفه‌ای نوشیدنی‌ها را یاد بگیرید و با استانداردهای واقعی کار در کافه آشنا شوید.

منابع: liquor – infitek