آموزش مرحله به مرحله لاته آرت قلب

تاریخ انتشار: 12 خرداد 1405 | تاریخ بروزرسانی: 23 خرداد 1405

یادم نمی‌رود اولین لاته آرت قلبی که زدم، بیشتر شبیه سیب شده بود تا قلب! اگر شما هم تازه وارد دنیای باریستایی شده‌اید یا دوست دارید روی فنجان قهوه‌تان یک طرح جذاب بزنید، آموزش لاته آرت قلب بهترین نقطه شروع است. در این مطلب از آکادمی نون یاد می‌گیرید چطور با فوم‌گیری صحیح شیر، زاویه درست پارچ و ریختن اصولی شیر، اولین لاته آرت قلبی خودتان را اجرا کنید؛ حتی اگر در خانه تمرین می‌کنید و تجهیزات حرفه‌ای ندارید.

خرید دانه قهوه کــــافه نون

برای خرید بهترین دانه‌های قهوه کلیک کنید

چرا لاته آرت قلبی بهترین طرح برای شروع مبتدی هاست؟

لاته آرت قلبی اولین طرحی است که باریستاهای مبتدی یاد می‌گیرند؛ چون هم ساده‌تر از طرح‌هایی مثل لاته ارت قوو رزتاست، هم کمک می‌کند کنترل شیر و پارچ را بهتر یاد بگیرید. در واقع اگر بتوانید یک قلب تمیز و متقارن اجرا کنید، یعنی پایه‌های اصلی لاته آرت را یاد گرفته‌اید. بیشتر هنرجوها در اولین تمرین‌ها فکر می‌کنند مشکل از شیر یا دستگاهشان است، در حالی که فقط زمان نزدیک کردن پارچ یا زاویه دست اشتباه است. خبر خوب این است که برای شروع، لازم نیست تجهیزات حرفه‌ای کافه داشته باشید. حتی با یک اسپرسوساز خانگی یا فرنچ پرس هم می‌توانید تمرین لاته آرت در خانه را شروع کنید.

بیشتر بخوانید: انواع روش دم‌آوری قهوه

وسایل موردنیاز برای لاته آرت قلب

قبل از شروع آموزش لاته آرت قلب، لازم نیست حتما ادوات و تجهیزات قهوه حرفه‌ای داشته باشید. مهم‌تر از قیمت ابزارها، یاد گرفتن کنترل شیر و زاویه ریختن است.

وسیله	چه چیزی مناسب است؟
اسپرسو	اسپرسوساز خانگی یا صنعتی
شیر	55 تا 62 درجه سانتی‌گراد
پارچ شیر	پارچ نوک‌تیز 350 یا 600 میلی
فنجان	فنجان دهانه باز
دماسنج (اختیاری)	برای کنترل دمای شیر

اسپرسوی مناسب لاته آرت

برای لاته آرت، اسپرسو باید کرمای یکدست و نسبتاً ضخیمی داشته باشد تا طرح قلب روی آن واضح دیده شود. اگر اسپرسو خیلی آبکی یا سوخته باشد، طرح پخش می‌شود و شکل تمیزی نمی‌گیرد.

تجربه‌ای که اکثر هنرجوها دارند این است که وقتی از قهوه خیلی روشن یا خیلی کهنه استفاده می‌کنند، قلبشان محو می‌شود. برای شروع، ترکیب‌هایی که کمی روبوستا دارند معمولاً نتیجه راحت‌تری می‌دهند چون کرمای بیشتری تولید می‌کنند.

بیشتر بخوانید: تنظیم درست آسیاب قهوه برای اسپرسو

شیر مناسب برای لاته آرت

مهم‌ترین بخش لاته آرت، بافت شیر است. شیر باید فومی نرم، براق و بدون حباب درشت داشته باشد؛ چیزی که به آن Microfoam می‌گویند.

اگر فوم شما شبیه کف صابون شد، یعنی بیش از حد هوا وارد شیر کرده‌اید. یکی از رایج‌ترین اشتباهات مبتدی‌ها همین است. شیر را بهتر است سرد شروع کنید تا زمان بیشتری برای فوم‌گیری داشته باشید و دمای نهایی آن بین 55 تا 62 درجه سانتی‌گراد باشد.

برای شروع، شیر پرچرب معمولی معمولاً کنترل راحت‌تری دارد و برای آموزش لاته آرت مبتدی انتخاب بهتری است.

بهترین پارچ شیر برای مبتدی‌ها

برای شروع، پارچ‌های نوک‌تیز 350 یا 450 میلی‌لیتری انتخاب بهتری هستند؛ چون کنترل جریان شیر را راحت‌تر می‌کنند و اجرای طرح قلب ساده‌تر می‌شود.

البته لازم نیست از همان اول تجهیزات حرفه‌ای داشته باشید. مهم‌تر از مدل پارچ، یاد گرفتن زاویه صحیح پارچ شیر و کنترل سرعت ریختن است. حتی با تجهیزات ساده خانگی هم می‌توانید لاته آرت قلبی تمیز تمرین کنید.

آموزش لاته آرت قلب مرحله‌به‌مرحله

اگر میخواد کمر به همت ببندید و همین الان شروع کنید نیاز به هیچ چیز ندارید جز قهوه و شیر.

مرحله 1؛ درست کردن اسپرسو

اول یک شات اسپرسو بگیرید و فنجان را کمی بچرخانید تا سطح کرما صاف و یکدست شود. برای لاته آرت، اسپرسویی بهتر است که کرمای نسبتاً غلیظ و سطحی صاف داشته باشد.

اگر اسپرسوساز ندارید، می‌توانید با موکاپات یا حتی قهوه دمی هم تمرین اولیه انجام دهید. شاید نتیجه دقیقاً شبیه کافه نشود، اما برای یاد گرفتن حرکت شیر کاملاً کافی است

مرحله 2؛ فوم گیری شیر برای لاته آرت

شیر را تا حدود یک‌سوم پارچ بریزید و شروع به فوم‌گیری کنید. هدف شما ساخت فومی نرم و براق است؛ نه کف خشک و حبابی. اگر میخواهید به شکل علمی این کار را انجام دهید سری به مطلب «فوم گیری شیر با نازل بخار دستگاه اسپرسو» بزنید. اگر دستگاه بخار دارید:

نوک استیم را نزدیک سطح شیر قرار دهید.اصلا آن را به ته پارچ نچسبانید.
بعد از ورود هوا، شیر باید حالت چرخشی پیدا کند.
دمای نهایی شیر بهتر است بین 55 تا 62 درجه باشد.

اگر دستگاه ندارید هم می‌توانید تمرین کنید:

با فرنچ پرس شیر را بالا و پایین کنید تا فوم بگیرد.
با همزن برقی کوچک یا همزن دستی هم می‌شود فوم ساخت.
حتی شیشه دربسته و شیر گرم هم برای تمرین اولیه بد نیست.

مهم این است که بافت شیر تا حد ممکن نرم و یکدست باشد.

مرحله 3؛ شروع ریختن شیر

برای شروع لاته آرت، فنجان را کمی کج نگه دارید. شیر را از ارتفاع کم و با جریان نازک داخل اسپرسو بریزید تا شیر با قهوه ترکیب شود. اگر روی سطح قهوه لکه‌های سفید ایجاد شد، هنوز زود است که طرح را شروع کنید؛ فقط به ریختن ادامه دهید تا سطح دوباره یکدست شود.

مرحله 4؛ نزدیک کردن پارچ به سطح قهوه

وقتی فنجان تقریباً نصف شد، پارچ را پایین‌تر بیاورید و نوک آن را خیلی نزدیک سطح قهوه نگه دارید. حالا جریان شیر را کمی بیشتر کنید تا دایره سفید آرام آرام شکل بگیرد. اگر این مرحله را دیر شروع کنید، قلب شما کوچک و کشیده می‌شود.

مرحله 5؛ ساختن بدنه قلب

نوک پارچ را نزدیک لبه فنجان نگه دارید و به ریختن ادامه دهید تا فنجان تقریباً پر شود. همزمان، فنجان را آرام آرام صاف‌تر کنید تا دایره سفید جمع‌تر و واضح‌تر دیده شود. این بخش همان جایی است که فرم اصلی قلب شکل می‌گیرد.

مرحله 6؛ کشیدن خط نهایی قلب

وقتی دایره کامل شد، پارچ را کمی بالاتر ببرید و یک خط نازک از وسط طرح رد کنید. این حرکت ساده باعث می‌شود دایره به شکل قلب تبدیل شود. سعی کنید حرکت دست سریع و روان باشد و بیش از حد مکث نکنید.

اشتباهات رایج در لاته آرت قلب + راه حل

فوم شیر بیش از حد سفت یا کف‌دار شده → اگر فوم حالت حبابی و خشک داشته باشد، طرح قلب روی قهوه پخش نمی‌شود. هنگام فوم‌گیری فقط کمی هوا وارد شیر کنید تا بافتی براق و مخملی (Microfoam) به دست بیاید.
شیر بیش از حد داغ شده → دمای بالا باعث از بین رفتن بافت شیر می‌شود و کنترل لاته آرت را سخت می‌کند. دمای مناسب شیر برای لاته آرت حدود 55 تا 62 درجه سانتی‌گراد است.
ارتفاع پارچ در شروع ریختن اشتباه است → اگر از همان اول پارچ را خیلی نزدیک سطح قهوه بگیرید، قلب شکل نمی‌گیرد و سطح فنجان سفید می‌شود. ابتدا از کمی ارتفاع شیر را بریزید و بعد برای ساخت طرح به سطح نزدیک شوید.
اسپرسو کرمای کافی ندارد → کرمای ضعیف باعث می‌شود طرح روی سطح نماند. از اسپرسوی تازه با عصاره‌گیری درست استفاده کنید تا سطح قهوه کشش لازم برای لاته آرت را داشته باشد.
سرعت ریختن شیر خیلی کم یا خیلی زیاد است → ریختن خیلی آرام، طرح را ناقص می‌کند و ریختن خیلی سریع باعث پخش شدن قلب می‌شود. جریان شیر باید پیوسته و کنترل‌شده باشد.
پارچ شیر زاویه مناسبی ندارد → اگر نوک پارچ مستقیم یا خیلی کج باشد، فرم قلب نامتقارن می‌شود. زاویه حدود 45 درجه برای مبتدی‌ها کنترل بهتری ایجاد می‌کند.
فنجان را ثابت نگه می‌دارید → نگه داشتن فنجان روی سطح صاف کنترل طرح را سخت‌تر می‌کند. بهتر است فنجان را کمی کج بگیرید و همزمان با بالا آمدن سطح قهوه، آرام صافش کنید.
خط نهایی قلب را خیلی ضخیم می‌کشید → اگر در مرحله آخر پارچ را بالا نبرید، خط وسط قلب پهن و نامرتب می‌شود. برای کشیدن خط نهایی، پارچ را کمی بالاتر ببرید تا جریان شیر نازک شود.
بیش از حد روی طرح تمرکز می‌کنید و بافت شیر را فراموش می‌کنید → در لاته آرت حرفه‌ای، کیفیت فوم از خود طرح مهم‌تر است. اگر بافت شیر درست باشد، حتی ساده‌ترین قلب هم تمیز و حرفه‌ای دیده می‌شود.
فکر می‌کنید بدون دستگاه حرفه‌ای نمی‌شود لاته آرت زد → برای تمرین اولیه حتی با فرنچ پرس، همزن دستی یا شیرساز برقی هم می‌توانید فوم مناسب تهیه کنید و لاته آرت قلب را تمرین کنید.

بیشتر بخوانید: کاپینگ قهوه

تمرین لاته آرت در خانه؛ چطور سریع‌تر پیشرفت کنیم؟

اگر در شروع کار، طرح قلب لته شما نامنظم یا خراب می‌شود کاملاً طبیعی است. لاته آرت بیشتر از هر چیز به تکرار و کنترل دست وابسته است. حتی باریستاهای حرفه‌ای هم ساعت‌ها فقط تمرین ریختن شیر انجام می‌دهند تا زاویه دست و جریان شیر برایشان طبیعی شود. خبر خوب این است که برای تمرین لاته آرت در خانه الزاماً به تجهیزات حرفه‌ای نیاز ندارید و با چند روش ساده می‌توانید خیلی سریع‌تر پیشرفت کنید.

تمرین لاته ارت با مایع ظرفشویی

یکی از رایج‌ترین روش‌های آموزش لاته آرت مبتدی استفاده از آب و چند قطره مایع ظرفشویی داخل پارچ شیر است. این ترکیب هنگام فوم‌گیری با استیم یا همزن، بافتی شبیه شیر ایجاد می‌کند و به شما اجازه می‌دهد بدون هدر دادن شیر، فقط روی زاویه پارچ، کنترل دست و حرکت ریختن تمرین کنید.

برای این تمرین:

داخل پارچ آب گرم بریزید.
چند قطره مایع ظرفشویی اضافه کنید.
فوم بگیرید و مثل لاته آرت واقعی تمرین کنید.

این روش برای یادگیری زاویه صحیح پارچ شیر و کنترل جریان شیر فوق‌العاده کاربردی است.

تمرین لاته آرت بدون شیر

اگر دستگاه اسپرسوساز یا استیم حرفه‌ای ندارید، باز هم می‌توانید تمرین لاته آرت را شروع کنید. خیلی از افراد ابتدا فقط حرکت دست را تمرین می‌کنند تا حافظه عضلانی‌شان تقویت شود.

برای تمرین لاته آرت بدون شیر می‌توانید:

داخل فنجان آب بریزید.
با پارچ خالی فقط حرکت ریختن را تمرین کنید.
روی نزدیک و دور کردن نوک پارچ تمرکز کنید.
تمرین کشیدن خط نهایی قلب را بارها تکرار کنید.

بیشتر بخوانید: بررسی نسبت آب به قهوه

برای یادگیری حرفه‌ای لاته آرت به دوره نیاز داریم؟

یاد گرفتن لاته آرت قلب در خانه کاملاً ممکن است؛ اما وقتی بخواهید طرح‌های حرفه‌ای‌تر مثل رزتا، تولیپ یا لاته ارت قو اجرا کنید، معمولاً فقط دیدن ویدیو کافی نیست. بزرگ‌ترین تفاوت آموزش حرفه‌ای این است که ایراد واقعی دست شما اصلاح می‌شود. خیلی وقت‌ها فقط چند درجه تغییر زاویه پارچ، کل طرح را خراب می‌کند. در دوره آموزش لاته آرت:

فوم‌گیری شیر برای لاته آرت اصولی اصلاح می‌شود.
زاویه صحیح پارچ شیر مرحله‌به‌مرحله آموزش داده می‌شود.
اجرای طرح‌های حرفه‌ای‌تر تمرین می‌شود.
روند پیشرفت شما سریع‌تر می‌شود.

اگر دوست دارید فقط در حد سرگرمی تمرین نکنید و واقعاً وارد دنیای باریستایی شوید، دوره لاته آرت آکادمی نون می‌تواند مسیر یادگیری را برایتان کوتاه‌تر و حرفه‌ای‌تر کند.

جمع بندی

اگر تا امروز فکر می‌کردید لاته آرت فقط مخصوص کافه‌ها و باریستاهای حرفه‌ای است، احتمالاً حالا نظرتان عوض شده. با یاد گرفتن چند اصل ساده مثل فوم‌گیری صحیح شیر، زاویه درست پارچ و تمرین مداوم، حتی در خانه هم می‌توانید یک لاته آرت قلبی تمیز و حرفه‌ای اجرا کنید. مهم‌تر از تجهیزات گران‌قیمت، تکرار و شناخت رفتار شیر و اسپرسو است. نکته مهم این است که در هنر لاته آرت، کیفیت بافت شیر و زاویه صحیح پارچ شیر از خود طرح مهم‌تر است. وقتی این دو بخش را درست یاد بگیرید، اجرای یک لاته آرت قلبی تمیز خیلی راحت‌تر می‌شود.

اگر هم دوست دارید فقط در حد تمرین خانگی نمانید و به‌صورت اصولی وارد دنیای قهوه و باریستایی شوید، شرکت در دوره باریستایی می‌تواند مسیر یادگیری را برایتان سریع‌تر و حرفه‌ای‌تر کند؛ چون در این دوره‌ها علاوه بر آموزش لاته آرت، با عصاره‌گیری اسپرسو، تنظیم آسیاب، شناخت دانه قهوه و تکنیک‌های واقعی کار در کافه هم آشنا می‌شوید.

اگر شما هم لاته آرت قلب را تمرین کرده‌اید، تجربه یا بزرگ‌ترین چالشتان را در کامنت‌ها بنویسید؛ ببینیم اولین قلب شما چقدر شبیه قلب واقعی شده!

سوالات متداول

چرا لاته آرت قلب من خراب می‌شود؟

خراب شدن قلب در لاته آرت به سه دلیل اتفاق می‌افتد: غلظت نامناسب فوم شیر، ارتفاع نادرست پارچ و زمان‌بندی اشتباه در ریختن شیر. اگر شیر خیلی سفت یا خیلی شل باشد، طرح شکل نمی‌گیرد. برای قلب تمیز، باید در لحظه مناسب پارچ را به سطح قهوه نزدیک کنید و در پایان، خط برش را با کنترل دست انجام دهید.

بهترین شیر برای لاته آرت چیست؟

بهترین شیر برای لاته آرت شیر سرد پرچرب است، چون بافت نرم‌تر و براق‌تری ایجاد می‌کند. شیرهایی که پروتئین و چربی متعادل دارند، فوم یکدست‌تری می‌سازند و کنترل طرح را راحت‌تر می‌کنند. اگر از شیر گیاهی استفاده می‌کنید، بهتر است سراغ مدل‌های Barista Edition بروید.

آیا بدون اسپرسوساز می‌توان لاته آرت تمرین کرد؟

بله، تا حدی می‌شود. برای شروع می‌توانید فوم‌گیری شیر و حرکت دست را جداگانه تمرین کنید، حتی بدون اسپرسوساز. اما برای تمرین واقعی لاته آرت، به یک پایه قهوه با کرمای مناسب نیاز دارید تا طرح روی سطح بنشیند؛ به همین دلیل نتیجه نهایی بدون اسپرسوساز محدودتر است.

چرا فوم شیر من حباب‌دار می‌شود؟

حباب‌دار شدن فوم شیر به این دلیل است که بیش از حد هوا وارد شیر شده یا نازل بخار در جای درستی قرار نگرفته است. اگر در مرحله اول زیاد کشش بدهید، فوم درشت و خشک می‌شود. برای میکروفوم مناسب لاته آرت، باید هوادهی کوتاه باشد و بعد شیر را خوب بچرخانید تا بافتی صاف و براق ایجاد شود.