چطور با V60 یک قهوه شفاف و حرفهای دم کنیم؟
فهرست مطالب
آموزش دم آوری قهوه با V60 از محبوبترین روشها در میان علاقهمندان به قهوه دستی است. در این روش امکان کنترل دقیق بر دما، حجم و سرعت آب برای شما مهیا است و در نتیجه، طعم نهایی قهوه بسیار شفاف، معطر و متعادل خواهد شد. همین طراحی ساده اما علمی V60 باعث شده است که بسیاری از کافهها و دوستداران قهوه حرفهای از آن استفاده کنند. برخلاف روشهایی مانند فرنچ پرس که قهوهای غلیظ و همراه با ذرات معلق ارائه میدهند، V60 قهوهای شفاف و روشن با عطر برجسته تولید میکند. اگر دوست دارید روش استفاده از V60، تفاوتهای آن با سایر روشها و تمام راز و رمزهای تهیه یک قهوه حرفهای در این روش را بدانید با ما تا انتهای این مقاله از آکادمی کافه نون همراه باشید.
V60 چیست؟
V60 یکی از محبوبترین ابزارهای دمآوری دستی قهوه است که توسط برند ژاپنی Hario طراحی شده و بهعنوان نماد قهوه موج سوم شناخته میشود. این ابزار به شکل یک قیف مخروطی با زاویه ۶۰ درجه ساخته شده و به همین دلیل V60 نام گرفته است.
در روش دمآوری با V60، آب داغ بهصورت کنترلشده روی قهوه آسیابشده ریخته میشود و عصارهگیری به آرامی انجام میگیرد. طراحی داخلی مارپیچی و سوراخ بزرگ در کف V60 باعث میشود جریان آب قابل کنترل باشد و طعمهای ظریف و پیچیده قهوه بهخوبی استخراج شوند.
قهوهای که با V60 تهیه میشود معمولاً شفاف، بدون رسوب و خوشعطر است و برای افرادی مناسب است که به کیفیت، جزئیات طعمی و تجربه حرفهای دمآوری اهمیت میدهند.
آشنایی با ابزار V60 و اصول عملکرد آن
معرفی اجزای V60
بدنه V60، فیلتر V60، سرور، ترازو دقیق و کتری گردن قویی مجموعه اصلی تجهیزات قهوهسازی برای این روش را تشکیل میدهند. فیلتر کاغذی وظیفه جداسازی ذرات را دارد، سرور محل جمعآوری قهوه است، ترازو برای دقت در توزین مواد استفاده میشود و کتری گردن قویی کنترل جریان آب را ممکن میسازد. آشنایی کامل با این ابزارها پایهایترین قدم در طرز تهیه قهوه دستی است.
نحوه عملکرد V60
در این روش، آب از طریق نیروی جاذبه از بین دانههای آسیاب شده عبور کرده و عصاره قهوه را استخراج میکند. کنترل سرعت ریختن آب و توجه به دمای آب قهوه اهمیت زیادی دارد، زیرا اگر جریان آب بیش از حد سریع یا کند باشد، استخراج قهوه نامتعادل میشود.
ثبت نام در دوره های آکادمی کــــافه نون
مهارتهای باریستایی و قهوه را با آکادمی کافه نون یاد بگیرید
مقایسه V60 با ابزارهای دمآوری دستی
V60 یکی از محبوبترین روشهای دمآوری دستی است که به دلیل کنترل کامل روی جریان آب و استخراج قهوه، به نماد قهوه موج سوم تبدیل شده است. در مقایسه با سایر ابزارهای دمآوری:
| ابزار دمآوری | شفافیت | رسوب | طعم | نکته کلیدی |
|---|---|---|---|---|
| V60 | بسیار شفاف | ندارد | پیچیده و لطیف | کنترل دقیق روی دمآوری |
| فرنچ پرس | متوسط | دارد | غلیظ و سنگین | رسوب بیشتر به دلیل فیلتر فلزی |
| کمکس | بسیار شفاف | ندارد | تمیز و متعادل | زمان دمآوری طولانیتر |
| موکاپات | کم | ندارد | قوی و نزدیک اسپرسو | پیچیدگی و ظرافت V60 را ندارد |
تفاوت V60 با فرنچ پرس:
- قهوه فرنچ پرس غلیظ و دارای رسوب است، زیرا فیلتر فلزی ذرات ریز قهوه را عبور میدهد.
- در مقابل، قهوه V60 با فیلتر کاغذی، شفافتر و بدون رسوب است و طعم آن تمیزتر و ظریفتر احساس میشود.
پیشنهاد مطالعه: آموزش مرحله به مرحله دم آوری قهوه با فرنچ پرس
تفاوت V60 با کمکس:
- کمکس نیز با فیلتر ضخیم کاغذی قهوهای شفاف تولید میکند و طعم تمیزی دارد، اما فرآیند دمآوری آن زمانبر است و کنترل دقیق جریان آب کمی محدودتر است.
- V60 سرعت دمآوری بالاتر و کنترل دقیقتر دما و زمان تماس آب با قهوه را ممکن میسازد، که برای استخراج مطلوب عطر و طعم ضروری است.
تفاوت V60 با موکاپات:
- موکاپات قهوهای غلیظ و نزدیک به اسپرسو تولید میکند و طعمی قوی و سنگین دارد، اما عطر و طعم پیچیده و ظریف قهوه را کمتر نشان میدهد.
- V60 برعکس، طعمهای میوهای، گلدار و شفاف قهوه را برجسته میکند و تجربهای سبکتر و ظریفتر ارائه میدهد.
انتخاب قهوه مناسب برای V60
برای داشتن نتیجهای حرفهای در آموزش دم آوری قهوه با V60، انتخاب قهوه مناسب بسیار اهمیت دارد، زیرا حتی با بهترین تجهیزات، دانه بیکیفیت نتیجه مطلوبی نمیدهد. قهوه عربیکا معمولاً انتخاب اصلی است؛ زیرا طعم میوهای، اسیدیته متعادل و عطر پیچیده دارد. روبوستا برای کسانی مناسب است که تلخی بیشتر یا کرمای قویتر میخواهند، اما در V60 بیشتر عربیکا توصیه میشود. تازگی دانهها نیز بسیار مهم است؛ دانهها باید حداکثر ۱۵ تا ۳۰ روز پس از رست استفاده شوند تا عطر خود را از دست ندهند. میزان برشتگی یا روست نیز باید روشن تا متوسط باشد تا طعمهای طبیعی در فرایند استخراج قهوه حفظ شود. همچنین منبع قهوه باید معتبر باشد؛ قهوه تکخاستگاه یا Single Origin گزینه ایدهآلی برای درک بهتر طعم واقعی است.
برای خرید آنلاین دان قهوه، میتوانید به فروشگاه کافه نون مراجعه کنید و انواع قهوه عربیکا را با بهترین کیفیت و تازگی تهیه کنید. شما میتوانید با انتخاب میزان آسیاب و نوع رست مورد علاقه خود، تجربهای حرفهای از دمآوری خانگی یا کافیشاپ داشته باشید. خرید آنلاین از کافه نون آسان، سریع و مطمئن است و مناسب همه علاقهمندان به قهوه میباشد.
تجهیزات مورد نیاز برای دم آوری قهوه با V60
برای دمآوری قهوه با V60 به تجهیزات زیر نیاز دارید:
- دستگاه V60 (Dripper): مخروطی شکل، معمولا از سرامیک، شیشه، پلاستیک یا فلز ساخته شده است که فیلتر کاغذی مخصوص V60 داخل آن قرار میگیرد.
- فیلتر کاغذی V60: مانع عبور ذرات ریز قهوه میشود و قهوه شفاف و بدون رسوب تولید میکند.
- قهوه تازه آسیاب شده: درجه آسیاب متوسط تا کمی ریز، شبیه شکر دانهریز، برای استخراج بهینه طعم قهوه.
- کتری گردنطراحی (Gooseneck Kettle): جریان آب را دقیق و یکنواخت روی قهوه ریخته و کنترل دمآوری را آسان میکند.
- ترازوی دیجیتال: برای اندازهگیری دقیق مقدار قهوه و آب و کنترل نسبتها.
- فنجان یا ظرف پذیرنده قهوه: فنجان یا کارafe که قهوه در آن جمع میشود.
- دماسنج (اختیاری): برای کنترل دمای آب در حدود ۹۵-۹۶ درجه سانتیگراد.
آموزش گامبهگام دمآوری قهوه با V60
برای اینکه آموزش دم آوری قهوه با V60 کامل و کاربردی باشد، باید مراحل را دقیق و با حوصله انجام داد. در ادامه مراحل را با جزئیات توضیح میدهیم:
-
توزین قهوه و آسیاب کردن
ابتدا مقدار قهوه مورد نیاز را با ترازو اندازهگیری کنید. برای یک فنجان معمولی ۱۵ تا ۱۸ گرم قهوه کافی است. بعد از آن، دانهها را تازه آسیاب کنید تا عطروطعم از بین نرود.
-
ریختن مرحلهای آب (Bloom & Pour Over)
ابتدا فیلتر را داخل V60 قرار داده و با آب گرم بشویید تا مزه کاغذی از بین برود و سرور گرم شود. سپس قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر ریخته و مقدار کمی آب با دمای مناسب روی آن بریزید تا مرحله Bloom انجام شود. پس از ۳۰ ثانیه، بقیه آب را به صورت دورانی و آرام اضافه کنید.
-
نکات مربوط به زمان و استخراج
کل زمان دمآوری بین ۲:۳۰ تا ۳:۳۰ دقیقه است. اگر آب خیلی سریع عبور میکند، آسیاب را ریزتر کنید و اگر خیلی طولانی شد، آسیاب را درشتتر کنید. به جریان آب و یکنواخت بودن آن توجه کنید تا استخراج قهوه دقیق و کامل باشد.
-
سرو و لذت بردن از قهوه
بعد از پایان فرایند، قهوه را در فنجان یا سرور سرو کرده و بلافاصله بنوشید. این مرحله آخرین بخش دمآوری دستی است و لذت نوشیدن قهوه تازه و خوشعطر را کامل میکند.
اشتباهات رایج در دمآوری با V60
حتی با آشنایی با مراحل آموزش دم آوری قهوه با V60، برخی خطاهای کوچک میتوانند کیفیت نهایی را به طور جدی کاهش دهند. اکنون این اشتباهات رایج را به شما معرفی میکنیم تا از بروز آنها جلوگیری شود.
- استفاده از آب با دمای نامناسب که باعث تلخی یا ترشی بیش از حد میشود.
- استفاده از قهوه کهنه یا ذخیرهشده در محیط مرطوب که تأثیر بدی روی طعم قهوه میگذارد.
- ریختن آب به صورت ناگهانی و بدون کنترل که مانع استخراج یکنواخت میشود.
- تمیز نکردن ابزار و باقی ماندن طعمهای قبلی روی فیلتر یا سرور باعث ایجاد طعم تلخ یا مانده در قهوه میشود.
- انتخاب آسیاب نامناسب که باعث کمتر یا بیش استخراج شدن قهوه میشود.
نکات حرفهای برای بهبود طعم قهوه با V60
رعایت نکات حرفهای در آموزش دم آوری قهوه با V60 باعث میشود قهوهای متعادل، خوشطعم و بینقص تهیه کنید. به نکات زیر توجه کنید:
- پیش گرمکردن ابزارها برای جلوگیری از افت ناگهانی دما
- استفاده از آب تصفیهشده با املاح متعادل
- تنظیم دقیق دمای آب قهوه بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد
- آزمایش با انواع قهوه عربیکا و منحصربهفرد از مزارع مختلف
- ثبت نسبتها، زمانها و نتایج برای یافتن بهترین پروفایل شخصی دمآوری
پیشنهاد مطالعه: آشنایی با تجهیزات حرفهای کافه
بهینهترین درجه آسیاب و نسبت قهوه به آب برای دمآوری V60 چقدر است؟
یکی از اصول کلیدی در آموزش دم آوری قهوه با V60؛ تنظیم دقیق آسیاب قهوه برای V60 و نسبت قهوه به آب است. اگر آسیاب بیش از حد ریز باشد، آب به سختی عبور کرده و قهوه تلخ و بیش استخراج میشود. اگر درشت باشد، عصارهگیری ناقص رخ میدهد و قهوه بیمزه خواهد بود. بهترین حالت، آسیاب متوسط رو به ریز مانند دانه شکر درشت است. نسبت استاندارد معمولاً ۱ گرم قهوه به ۱۵ تا ۱۷ گرم آب است. به عنوان مثال، برای ۱۵ گرم قهوه، ۲۵۰ گرم آب مناسب است. این نسبت را میتوان بسته به ذائقه کمی تغییر داد.
نگهداری و تمیزکردن تجهیزات V60
اکنون که آموزش دم آوری قهوه با V60 را بیان کردیم، لازم است نکات مربوط به نگهداری و تمیزکردن صحیح تجهیزات را بیان کنیم. باقی ماندن روغن و ذرات قهوه در فیلتر، سرور یا بدنه V60 میتواند باعث ایجاد طعم کهنه و تلخ در دمآوریهای بعدی شود. بهتر است بلافاصله پس از هر بار استفاده، فیلتر کاغذی دور ریخته شود و تجهیزات با آب گرم و بدون مواد شوینده عطردار شسته شوند. اگر از سرور شیشهای یا استیل استفاده میکنید، میتوان هفتهای یکبار با ترکیب آب داغ و جوششیرین یا سرکه سفید رسوبات را پاک کرد. خشککردن کامل ابزار نیز اهمیت دارد تا از ایجاد بوی نامطبوع یا کپک جلوگیری شود. مراقبت دقیق از تجهیزات، عمر استفاده از آنها را افزایش داده و کیفیت قهوه را در هر بار دمآوری ثابت نگه میدارد.
در این مقاله با روش صحیح دمآوری قهوه با V60، انتخاب درجه آسیاب، نسبت قهوه به آب و همچنین نکات مهم نگهداری و تمیزکاری تجهیزات آشنا شدیم. رعایت این اصول باعث میشود طعم قهوه شفاف، متعادل و بدون تلخی ناخواسته باقی بماند. اگر میخواهید این مهارتها را بهصورت عملی و حرفهای یاد بگیرید و دمآوری قهوه را در سطح باریستایی انجام دهید، شرکت در دوره تخصصی باریستا آکادمی نون میتواند مسیر یادگیری شما را کاملتر و کاربردیتر کند.
جمعبندی
«آموزش دمآوری قهوه با V60» زمانی به نتیجه مطلوب میرسد که دقت، صبر و شناخت از قهوه در کنار هم قرار بگیرند. توجه به جزئیاتی مثل دمای آب، کیفیت دانهها، سرعت ریختن آب و تمیز بودن ابزارها باعث میشود فنجانی شفاف، معطر و متعادل آماده شود. این روش فقط یک تکنیک نیست، بلکه فرصتی برای خلق تجربهای آرام، شخصی و لذتبخش در دنیای قهوه است.
سؤالات متداول
تفاوت دمآوری با V60 و کمکس در چیست؟
در روش V60 قهوه با طعم قویتر و پیچیدهتر تولید میکند. غلظت قهوه در این روش بیشتر و زمان دم آوری طولانیتر است. اما در روش استفاده از کمکس قهوه شفافتر و ملایمتر است.
بهترین درجه آسیاب برای قهوه V60 چیست؟
در این روش قهوه نباید خیلی ریز و یا خیلی درشت آسیاب شود. اندازه متوسط رو به ریز مانند دانههای شکر بهترین درجه آسیاب در این روش است.
چرا قهوه V60 من مزه ترش یا تلخ دارد؟
معمولاً این اتفاق در اثر استخراج کم رخ میدهد. یعنی یا درجه آسیاب درشت بوده، یا دمای آب پایین بوده و یا زمان دم آوری کوتاهتر از حد نیاز بوده است.
