قهوه لانگو (Lungo) یکی از انواع قهوه‌های بر پایه اسپرسو است که با عبور آب بیشتر از پودر قهوه و زمان عصارهگیری طولانیتر تهیه میشود. این روش باعث میشود نوشیدنی نهایی حجم بیشتری نسبت به اسپرسو، طعمی متعادلتر و عطری عمیق داشته باشد. در این مقاله از آکادمی کافه نون با تفاوت لانگو با اسپرسو و آمریکانو، میزان کافئین و روش تهیه آن آشنا می‌شوید.
اسپرسو لانگو چیست؟ (قهوه لانگو)
برای پاسخ به پرسش اصلی یعنی قهوه لانگو چیست، باید به ریشه تاریخی آن برگردیم. قهوه لانگو از روش‌های سنتی عصارهگیری اسپرسو در ایتالیا الهام گرفته شده است. با گسترش دستگاه‌های اسپرسوساز، باریستاها با تغییر زمان استخراج و میزان آب عبوری، نوشیدنی‌ای با حجم بیشتر و طعم متفاوت‌تر نسبت به اسپرسو ایجاد کردند. لانگو از واژه ایتالیایی Lungo به معنای «طولانی» گرفته شده و به فرایند استخراج طولانیتر اشاره دارد. در واقع، در تهیه لانگو از همان مقدار قهوه آسیاب شده اسپرسو استفاده میشود؛ اما میزان آب عبوری تقریباً دوبرابر است. به همین دلیل حجم نهایی نوشیدنی بیشتر و طعم آن متعادلتر است. قهوه لانگو از نظر عطر و طعم، ترکیبی جذاب از تلخی قهوه اسپرسو و لطافت آمریکانو را ارائه می دهد. عطر این نوشیدنی غلیظ و عمیق است؛ اما طعمش کمی ملایم‌تر است و دیرتر در دهان پخش میشود. لایه‌ای از کرمای طلایی‌رنگ نیز روی سطح نوشیدنی تشکیل میشود که نشانه کیفیت بالای قهوه و دم‌آوری صحیح است. لانگو معمولاً در فنجان‌های بزرگ‌تر از اسپرسو سرو میشود و بسیاری از افراد آن را یک نوشیدنی عالی برای شروع روز می‌دانند.
تفاوت قهوه لانگو با سایر انواع قهوه
وقتی می‌خواهیم بدانیم قهوه لانگو چیست، بهتر است آن را با دیگر نوشیدنی‌های مشابه مقایسه کنیم تا تفاوت لانگو و آمریکانو آشکار شوند. قهوه لانگو از نظر روش تهیه، حجم و طعم بین اسپرسو، ریسترتو و آمریکانو قرار می‌گیرد.
| نوع قهوه | روش تهیه | حجم | طعم |
|---|---|---|---|
| لانگو | عبور آب بیشتر از پودر قهوه هنگام عصارهگیری | بیشتر از اسپرسو | متعادلتر و کمی تلخ |
| اسپرسو | عصارهگیری کوتاه با فشار بالا | کم | غلیظ و قوی |
| آمریکانو | اضافه کردن آب داغ به اسپرسو | زیاد | رقیق‌تر |
- تفاوت قهوه لانگو با اسپرسو: اسپرسو در مدت زمان حدود ۲۵ ثانیه با عبور آب داغ از مقدار مشخصی قهوه آسیاب‌شده تهیه میشود. اما لانگو حدود ۴۵ ثانیه زمان می‌برد. در نتیجه، آب بیشتری از قهوه عبور کرده و طعمی ملایم‌تر و رقیق‌تر به دست می‌آید. اسپرسو غلیظتر و تلختر است در حالی که لانگو حجم بیشتری دارد و تلخی کمتری دارد.
- تفاوت قهوه لانگو با ریسترتو: ریسترتو در واقع عکس لانگو است. در ریسترتو از همان مقدار قهوه استفاده میشود؛ اما زمان عبور آب کمتر و حجم نهایی نوشیدنی پایین‌تر است. ریسترتو طعمی بسیار قوی و متمرکز دارد و برای کسانی مناسب است که قهوه را کاملاً تلخ و غلیظ دوست دارند. لانگو برعکس، انتخابی برای کسانی است که به دنبال طعمی نرمتر و متعادل‌ترند.
- تفاوت قهوه لانگو با آمریکانو: در آمریکانو ابتدا اسپرسو تهیه میشود و سپس آب داغ را به آن می افزایند تا حجم آن افزایش پیدا کند. اما در تهیه لانگو آب اضافی در حین استخراج از قهوه عبور می‌کند. این تفاوت باعث میشود طعم لانگو طبیعی‌تر و عطر آن غنی‌تر باشد، در حالی که آمریکانو کمی رقیق‌تر به نظر می‌رسد.
پیشنهاد مطالعه: تفاوت موکا، لاته و کاپوچینو به زبان ساده
در نتیجه، قهوه لانگو نقطه تعادل میان شدت طعم اسپرسو و لطافت آمریکانو است؛ انتخابی هوشمندانه برای کسانی که می‌خواهند هم از عطر قهوه بهره ببرند و هم نوشیدنی‌شان بیش از حد غلیظ نباشد.
ثبت نام در دوره های آکادمی کــــافه نون
مهارت‌های باریستایی و قهوه را با آکادمی کافه نون یاد بگیرید
طرز تهیه قهوه لانگو
برای تهیه قهوه لانگو (Lungo) از همان روش عصارهگیری اسپرسو استفاده میشود؛ با این تفاوت که مقدار آب عبوری و زمان استخراج بیشتر است. به همین دلیل، لانگو نسبت به اسپرسو حجم بیشتری دارد و طعمی متعادلتر با عطر عمیق‌تر ارائه می‌دهد.
برای تهیه یک فنجان لانگوی استاندارد معمولاً به موارد زیر نیاز دارید:
- قهوه آسیاب‌شده: حدود ۱۸ گرم برای دبل لانگو
- زمان عصارهگیری: حدود ۴۰ تا ۶۰ ثانیه
- حجم نوشیدنی نهایی: حدود ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر
- دستگاه مورد نیاز: دستگاه اسپرسوساز
برای داشتن یک لانگوی خوش‌طعم، کیفیت دانه قهوه، درجه آسیاب و تنظیمات دستگاه اهمیت زیادی دارد. مراحل تهیه این قهوه به شکل زیر است:
۱. انتخاب دانه قهوه مناسب برای لانگو
انتخاب دانه قهوه به سلیقه شما بستگی دارد. اگر عطر و طعم پیچیده‌تر را ترجیح می‌دهید، دانه عربیکا با رُست متوسط گزینه مناسبی هستند. همچنین قهوه ترکیبی عربیکا و روبوستا می‌تواند باعث افزایش کرما، کافئین و شدت طعم نوشیدنی شود.
مهم‌ترین نکته، تازگی دانه قهوه است؛ زیرا قهوه تازه آسیاب‌شده عطر و طعم بهتری در فرآیند عصارهگیری ایجاد می‌کند.
۲. تنظیم درجه آسیاب قهوه
برای تهیه لانگو، درجه آسیاب معمولاً نزدیک به آسیاب اسپرسو است؛ اما در برخی تنظیمات کمی درشت‌تر انتخاب میشود تا جریان آب در زمان طولانیتر عصارهگیری به‌درستی عبور کند.
اگر آسیاب بیش از حد ریز باشد، عبور آب کند شده و ممکن است طعم قهوه بیش از اندازه تلخ یا خشک شود. از طرف دیگر، آسیاب خیلی درشت باعث عصارهگیری ناقص و ایجاد طعمی رقیق خواهد شد.
۳. آماده‌سازی دستگاه اسپرسوساز
برای تهیه لانگو از همان دستگاه اسپرسوساز استفاده میشود. ابتدا پورتافیلتر را با مقدار مناسب قهوه پر کرده و سطح قهوه را به‌صورت یکنواخت تمپ کنید.
دمای آب دستگاه معمولاً در محدوده استاندارد عصارهگیری اسپرسو، یعنی حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد تنظیم میشود تا ترکیبات معطر قهوه به‌خوبی استخراج شوند.
۴. عصارهگیری قهوه لانگو
در این مرحله، عصارهگیری را شروع کنید و اجازه دهید آب برای مدت طولانی‌تری نسبت به اسپرسو از میان پودر قهوه عبور کند.
در حالی که اسپرسو معمولاً در زمان کوتاه‌تری آماده میشود، لانگو به حدود ۴۰ تا ۶۰ ثانیه زمان نیاز دارد. عبور آب بیشتر باعث میشود حجم نوشیدنی افزایش پیدا کند و ترکیبات بیشتری از دانه قهوه استخراج شود.
با این حال، باید مراقب باشید عصارهگیری بیش از حد ادامه پیدا نکند؛ زیرا ممکن است طعم سوختگی یا تلخی ناخوشایند ایجاد شود.
۵. سرو قهوه لانگو
پس از پایان عصارهگیری، لانگو را در فنجانی بزرگ‌تر از فنجان اسپرسو سرو کنید. حجم این نوشیدنی معمولاً بیشتر از اسپرسو است، اما همچنان غلظت و شخصیت قهوه را حفظ می‌کند.
بسیاری از قهوه‌دوستان لانگو را به‌صورت خالص مصرف میکنند تا عطر و طعم واقعی قهوه بهتر احساس شود؛ اما در صورت تمایل میتوان مقدار کمی شکر یا فوم شیر نیز به آن اضافه کرد.
نکات مهم برای تهیه لانگوی بهتر
- از قهوه تازه آسیاب‌شده استفاده کنید تا عطر نوشیدنی حفظ شود.
- زمان عصارهگیری را بیش از حد طولانی نکنید تا طعم تلخ و سوخته ایجاد نشود.
- اگر لانگو بیش از حد تلخ شد، درجه آسیاب یا زمان استخراج را بررسی کنید.
- انتخاب بین عربیکا و روبوستا به میزان عطر، کافئین و شدت طعمی که می‌پسندید بستگی دارد.
میزان کافئین قهوه لانگو چقدر است؟
میزان کافئین قهوه لانگو به مقدار قهوه مصرفی، نوع دانه و تنظیمات عصارهگیری بستگی دارد. بر طبق whichnespresso:
برخلاف تصور رایج، لانگو لزوماً کافئین بیشتری از اسپرسو ندارد؛ زیرا تفاوت اصلی این دو نوشیدنی در مقدار آب عبوری و زمان عصارهگیری است. در تهیه لانگو، آب بیشتری نسبت به اسپرسو از میان پودر قهوه عبور می‌کند و زمان استخراج طولانیتر است، اما میزان نهایی کافئین می‌تواند بسته به روش تهیه متفاوت باشد. به همین دلیل نمی‌توان تنها بر اساس نام نوشیدنی، مقدار دقیق کافئین آن را مشخص کرد.
اگر به دنبال قهوه‌ای با کافئین بالاتر هستید، عواملی مانند استفاده از دانه روبوستا، مقدار بیشتر قهوه و حجم نوشیدنی نهایی تأثیر بیشتری از نوع نوشیدنی دارند.
پیشنهاد مطالعه: ماکیاتو چیست
سخن پایانی
اکنون به‌خوبی می‌دانیم قهوه لانگو چیست و چه ویژگی‌هایی آن را از سایر نوشیدنی‌های قهوه‌ای متمایز می‌کند. لانگو در حقیقت پلی میان اسپرسو قوی و آمریکانوی سبک است؛ نوشیدنی‌ای با حجم بیشتر، طعمی متعادل و عطری گیرا که در عین ملایمت، انرژی‌بخش است. ریشه ایتالیایی آن باعث شده همچنان اصالت خود را حفظ کند و امروزه در بسیاری از کافه‌ها به یکی از پرطرفدارترین انواع قهوه تبدیل شود. اگر به دنبال تجربه‌ای تازه در دنیای قهوه هستید، امتحان کردن لانگو را از دست ندهید. این نوشیدنی با طعم متعادل، کرمای زیبا و میزان کافئین مناسب، نه‌تنها ذائقه شما را راضی می‌کند؛ بلکه انرژی لازم برای شروع یک روز پرانرژی را نیز به شما می‌بخشد. آکادمی کافه نون دقیقاً همان‌جایی است که تجربه‌ای تازه و حرفه‌ای از دنیای قهوه منتظرتان است. در آکادمی کافه نون، آموزش‌ها تنها به تئوری محدود نمی‌شود؛ شما در کنار مربیان متخصص، پشت دستگاه می‌ایستید و مهارت‌هایی را می‌آموزید که در هیچ کتابی پیدا نمی‌شود. دوره‌های آکادمی مانند دوره باریستا حرفه ای، دم‌آوری پیشرفته، رُست و ارزیابی حسی با دقت و وسواس طراحی شده‌اند تا تعادلی دلنشین بین دانش، تجربه و مهارت ایجاد کنند؛ درست مثل تعادلی که یک فنجان قهوه خوب را متمایز می‌کند. اگر به دنبال ورود جدی‌تر به دنیای قهوه هستید، آکادمی نون بهترین نقطه آغاز است؛ جایی که یادگیری و مهارت دست‌به‌دست هم می‌دهند تا مسیرتان به یک حرفه واقعی تبدیل شود
