چطور ماکیاتو درست کنیم؟(آشنایی با انواع ماکیاتو)
فهرست مطالب
در دنیای قهوه، نوشیدنیهای بسیاری با طعم و بافتهای متفاوت وجود دارند، اما یکی از خاصترین و محبوبترین آنها ماکیاتو است. بسیاری از دوستداران قهوه این سؤال را میپرسند که ماکیاتو چیست؟ در واقع، ماکیاتو ترکیبی هنرمندانه از اسپرسو و شیر است که تعادلی میان تلخی و نرمی ایجاد میکند. این نوشیدنی اصالتاً ایتالیایی است و در کافههای سراسر دنیا به یکی از انتخابهای اصلی تبدیل شده است. دو نوع معروف از ماکیاتو وجود دارد؛ اسپرسو ماکیاتو و لاته ماکیاتو که هرکدام بافت، طعم و نسبتهای متفاوتی از قهوه و شیر دارند. در ادامه این مقاله از بلاگ آکادمی کافه نون با مفهوم ماکیاتو، انواع آن و روش درست کردن هرکدام آشنا میشویم تا بدانیم چرا این نوشیدنی کوچک، تا این اندازه در میان علاقهمندان قهوه محبوب شده است.
ماکیاتو چیست؟
اگر بخواهیم ساده و دقیق بگوییم ماکیاتو چیست؟ باید گفت که واژه “ماکیاتو” در زبان ایتالیایی به معنای “لکدار” یا “نشاندار” است. این نام به دلیل وجود لکه کوچکی از شیر یا کف شیر روی اسپرسو انتخاب شده است. ماکیاتو در اصل یک اسپرسوی قوی است که با مقدار اندکی شیر یا فوم شیر ترکیب میشود تا از شدت تلخی آن کاسته شود. در واقع، ماکیاتو جایی میان اسپرسو خالص و لاته قرار دارد؛ یعنی نه کاملاً تلخ است و نه کاملاً شیری. تفاوت اصلی ماکیاتو با نوشیدنیهایی مانند کاپوچینو یا لاته، در نسبت شیر به قهوه و شیوه افزودن آن است. ماکیاتو طعمی قویتر از لاته دارد و برای افرادی مناسب است که همچنان مزه غالب اسپرسو را دوست دارند اما میخواهند اندکی لطافت در طعم حس کنند. پاسخ به پرسش ماکیاتو چیست؟ در همین ظرافت نهفته است؛ نوشیدنیای که میان دو دنیای متفاوت، یعنی تلخی اسپرسو و نرمی شیر پلی ظریف میزند.
پیشنهاد مطالعه: آشنایی با اصطلاحات باریستایی
انواع ماکیاتو
ماکیاتو در ظاهر ساده است، اما در دنیای قهوهسازی دو نوع اصلی دارد که هرکدام شخصیت و طعم خاص خود را دارند. شناخت این دو نوع به ما کمک میکند بهتر درک کنیم ماکیاتو چیست و چگونه میتوان آن را بهدلخواه خود تنظیم کرد.
-
اسپرسو ماکیاتو
اسپرسو ماکیاتو یکی از اصیلترین نسخههای ماکیاتو است که در ایتالیا ریشه دارد. در این نوشیدنی، ابتدا یک شات اسپرسوی غلیظ تهیه میشود و سپس تنها مقدار اندکی فوم شیر (حدود یک قاشق چایخوری) روی آن افزوده میشود. این ترکیب باعث میشود طعم قهوه حفظ شود؛ اما اندکی نرمی و کرمی بودن نیز به آن اضافه گردد. اسپرسو ماکیاتو معمولاً در فنجانهای کوچک سرو میشود و انتخابی عالی برای کسانی است که از شدت تلخی اسپرسو لذت میبرند اما میخواهند طعم آن کمی ملایمتر شود. نسبت کم شیر در این نوشیدنی، ساختارش را از لاته و کاپوچینو متمایز میکند و به همین دلیل به آن “نقطهدار” یا “لکهدار” نیز میگویند.
-
لاته ماکیاتو
در مقابل، لاته ماکیاتو نوشیدنیای است که ترتیب افزودن مواد در آن برعکس اسپرسو ماکیاتو است. در این نوع، ابتدا شیر داغ درون لیوان ریخته میشود و سپس شات اسپرسو روی آن اضافه خواهد شد تا لایهای تیرهتر روی سطح شیر تشکیل دهد. این نوشیدنی ظاهری زیبا و سهلایه دارد. شیر در پایین، اسپرسو در میانه و کف شیر در بالا قرارگرفته است. طعم لاته ماکیاتو نرمتر و شیرینتر از اسپرسو ماکیاتو است و معمولاً در لیوانهای بلند سرو میشود. افرادی که دوست دارند طعم قهوه را احساس کنند؛ اما تلخی آن برایشان زیاد است، معمولاً لاته ماکیاتو را ترجیح میدهند. این تفاوت ساختاری باعث شده پاسخ به پرسش ماکیاتو چیست، بسته به نوع انتخاب شده، طعمی متفاوت پیدا کند.
طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو
برای درست کردن اسپرسو ماکیاتو، به تجهیزات خاصی نیاز ندارید، اما دقت در مراحل تهیه آن بسیار مهم است. در ادامه مراحل را بهصورت گامبهگام بررسی میکنیم:
- آمادهسازی اسپرسو: ابتدا قهوهای باکیفیت از نوع عربیکا یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا انتخاب کنید. حدود ۷ تا ۹ گرم پودر قهوه برای یک شات اسپرسو کافی است. قهوه را در پرتافیلتر بریزید و با تمپر فشار دهید. سپس دستگاه اسپرسو را روشن کنید تا شات قهوه آماده شود.
- آماده کردن شیر: مقدار بسیار کمی شیر (حدود ۳۰ میلیلیتر) را در پیچر بریزید و با استفاده از نازل بخار دستگاه، شیر را بخار دهید تا کف سبک و نرمی روی آن ایجاد شود.
- ترکیب نهایی: یک فنجان کوچک را آماده کنید، شات اسپرسو را داخل آن بریزید و با قاشق کمی از فوم شیر را روی سطح قهوه قرار دهید. توجه کنید که مقدار شیر بسیار کم باشد تا تعادل طعم اسپرسو حفظ شود.
- تزیین و سرو: میتوانید در صورت تمایل از پودر کاکائو یا دارچین برای تزیین روی فوم استفاده کنید. نوشیدنی را بلافاصله سرو کنید تا فوم آن تازه و سبک باقی بماند.
طرز تهیه لاته ماکیاتو
لاته ماکیاتو از نظر ترتیب تهیه با اسپرسو ماکیاتو تفاوت دارد و در آن شیر نقش اصلیتری دارد. مراحل زیر را با دقت انجام دهید تا یک لاته ماکیاتوی بینقص و خوشطعم داشته باشید:
-
- آماده کردن شیر: ابتدا حدود ۲۰۰ میلیلیتر شیر را در پیچر بریزید و با نازل بخار آن را حرارت دهید تا به حدود ۶۵ درجه سانتیگراد برسد. باید در بالای شیر، لایهای از فوم غلیظ و خامهای ایجاد شود.
- ریختن شیر در لیوان: شیر آماده را بهآرامی در لیوان بلند بریزید و اجازه دهید فوم شیر روی سطح آن بنشیند.
- تهیه اسپرسو: در همین حین یک شات اسپرسو تازه آماده کنید. در این مرحله کیفیت قهوه نقش اصلی را ایفا میکند؛ پس بهتر است از دانههای تازهبرشت و تخصصی استفاده کنید. اگر به دنبال عطر و طعم حرفهای هستید، میتوانید قهوه موردنیازتان را از فروشگاه تخصصی کافی شاپ نون تهیه کنید. انتخاب و خرید قهوه باکیفیت، طعم ماکیاتوی شما را چندین برابر بهتر و عمیقتر میکند.
- افزودن اسپرسو روی شیر: حالا با دقت و بهآرامی شات اسپرسو را از کناره لیوان روی شیر بریزید. این کار باعث میشود سه لایه زیبا شامل شیر، قهوه و فوم تشکیل شود.
- سرو نهایی: در صورت تمایل میتوانید روی فوم کمی شکر قهوهای یا دارچین بپاشید. نوشیدنی را بلافاصله سرو کنید تا ظاهر و طعم آن در بهترین حالت باقی بماند.
لاته ماکیاتو برخلاف اسپرسو ماکیاتو، نوشیدنیای ملایمتر است و طعم غالب آن شیرین و کرمی است. این نسخه برای کسانی که به دنبال تجربهای آرامتر از قهوه هستند، انتخابی ایدهآل محسوب میشود. به همین دلیل، در پاسخ به پرسش لاته ماکیاتو چیست، میتوان گفت که لاته ماکیاتو، چهره لطیفتر این نوشیدنی کلاسیک است.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کاپوچینو
سخن پایانی
اکنون که بهصورت کامل بررسی کردیم ماکیاتو چیست، میتوان نتیجه گرفت که این نوشیدنی، ترکیبی هنرمندانه از سادگی و دقت است. ماکیاتو پلی میان طعم تلخ اسپرسو و لطافت شیر میسازد و در دو نسخه متمایز، یعنی اسپرسو ماکیاتو و لاته ماکیاتو، عرضه میشود. هرکدام از این دو نوع، تجربهای منحصربهفرد از قهوه را ارائه میدهند؛ یکی با تمرکز بر قدرت و دیگری با تأکید بر لطافت. راز جذابیت ماکیاتو در تعادل آن نهفته است؛ نوشیدنیای که با مقدار کمی شیر یا فوم، طعم اسپرسو را از یکنواختی خارج میکند و حس لذتبخشی به نوشنده میبخشد. اگرچه ظاهر ماکیاتو ساده به نظر میرسد، اما پشت این سادگی، هنری دقیق از ترکیب، دما و لایهبندی نهفته است.
آکادمی کافه نون یکی از مجموعههای تخصصی آموزش باریستا و مهارتهای کافیشاپی است که با ارائه دورههای عملی و کاربردی، علاقهمندان را برای ورود حرفهای به دنیای قهوه آماده میکند. در این آکادمی دورههایی مانند آموزش باریستا، دوره لاته آرت، دوره دمآوری پیشرفته و آشنایی با دنیای قهوه برگزار میشود. رویکرد دورههای آکادمی نون کاملاً مهارتی و مبتنی بر تجربهی واقعی کار در کافه است، به همین دلیل هنرجویان پس از پایان دوره آمادگی کامل برای ورود به بازار کار را دارند.
سؤالات متداول
ماکیاتو چیست؟
ماکیاتو یک نوشیدنی ایتالیایی است که از اسپرسو با مقدار کمی شیر یا فوم شیر تهیه میشود. در زبان ایتالیایی، macchiato به معنی “لکدار” یا “نشاندار” است، چون اسپرسو با کمی شیر «لکهدار» میشود.
چند نوع ماکیاتو وجود دارد؟
دو نوع ماکیاتو وجود دارد: اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato): اسپرسو با کمی فوم شیرو لاته ماکیاتو (Latte Macchiato): شیر داغ با کمی اسپرسو روی آن.
تفاوت ماکیاتو با لاته چیست؟
در ماکیاتو مقدار شیر بسیار کمتر از لاته است. لاته بیشتر شیر و کف دارد و طعم ملایمتری دارد درحالیکه ماکیاتو غلیظتر و تلختر است.
ماکیاتو برای چه کسانی مناسب است؟
ماکیاتو برای افرادی مناسب است که طعم قوی اسپرسو را دوست دارند اما میخواهند کمی از تلخی آن با شیر ملایمتر شود.
منبع: https://www.healthline.com/ | https://www.folgerscoffee.com/
