روبوستا دومین قهوه پرطرف‌دار و محبوب در جهان محسوب میشود. خاستگاه این قهوه به مناطق مرکزی و غرب آفریقا به‌ویژه کنگو و اوگاندا برمی‌گردد. روبوستا مقاومت چشمگیری در برابر بیماری‌ها، آفات و تغییرات آب‌وهوایی از خود نشان می‌دهد و شرایط پرورش و نگهداری آن بسیار آسان است؛ به همین علت قیمتی مناسب‌تر نسبت به قهوه عربیکا دارد. اما سایر ویژگی‌های قهوه روبوستا چیست؟ این قهوه اسیدیته کمتری نسبت به عربیکا دارد؛ ازاین‌رو پیچیدگی‌های طعمی آن کمتر از عربیکا است. این قهوه مقدار بسیار زیادی چربی، کافئین و پروتئین را در ترکیبات خود جای‌داده و تجربه‌ای پر انرژی و قوی را ارائه می‌دهد. ترکیبات خاص این قهوه باعث شده تا کرم‌های ضخیم‌تر، تیره‌تر و پایدارتری را ایجاد کند و به همین دلیل به جز جدایی‌ناپذیر بسیاری از ترکیب‌های اسپرسو تبدیل شده است. در ادامه این مطلب از بلاگ آکادمی کافه نون به دنیای قهوه روبوستا سفری خواهیم کرد و تمام آنچه را که باید درباره این محصول بدانید خواهیم گفت.
آشنایی با قهوه روبوستا
قهوه روبوستا حدود ۲۵ تا ۴۰ درصد از تولیدات جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. برخلاف عربیکا که دانه‌ای حساس و آسیب‌پذیر است، روبوستا در برابر آفات و بیماری‌ها مقاومت بالایی از خود نشان می‌دهد و حتی در ارتفاعات پایین رشد می‌کند. همین موضوع باعث شده تا تولید آن به شکل گسترده‌ای در سراسر جهان صورت بگیرد. روبوستا به دلیل طعم تلخ و کافئین دوبرابر بیشتر نسبت به قهوه عربیکا، باعث افزایش انرژی میشود و همچنین می‌توان از آن به‌عنوان راز کرمای طلایی و مخملی اسپرسو یادکرد. همه این ویژگی‌ها در کنار هم باعث شده تا میزان تقاضا برای قهوه روبوستا در دهه‌های اخیر به شکل چشمگیری افزایش پیدا کند. خاستگاه روبوستا مناطق غرب و مرکز آفریقا است؛ اما مقاومت بالا در برابر بیماری‌ها، استحکام در برابر آفات و توانایی تحمل آب‌وهوای مختلف، باعث شده تا این قهوه در کشورهای مختلفی مانند برزیل، آفریقای مرکزی، اندونزی و ویتنام نیز به طور گسترده کشت شود. از اواخر قرن بیستم باتوجه‌به نیاز بازار و خواص خاص این دانه، کشت روبوستا به شکل ویژه‌ای گسترش پیدا کرد.
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| نام علمی | Coffea Canephora |
| خاستگاه اصلی | مناطق مرکزی و غرب آفریقا، به‌ویژه کنگو و اوگاندا |
| میزان کافئین | حدود ۲ تا ۲.۷ درصد (بیشتر از عربیکا) |
| طعم | قوی، تلخ، سنگین با نت‌های خاکی، چوبی، آجیلی و شکلات تلخ |
| میزان اسیدیته | کمتر از عربیکا |
| میزان کرما | بالا؛ مناسب برای ایجاد کرمای ضخیم‌تر در اسپرسو |
| شکل دانه | گردتر و کوچک‌تر از عربیکا با خط وسط صاف‌تر |
| شرایط رشد | مقاوم در برابر آفات، بیماری‌ها و شرایط آب‌وهوایی مختلف |
| کشورهای تولیدکننده مهم | ویتنام، برزیل، اندونزی، اوگاندا و هند |
| کاربرد اصلی | اسپرسو، ترکیب‌های قهوه و میکس عربیکا و روبوستا |
| مناسب برای | افرادی که طعم قوی، تلخی بیشتر و کافئین بالاتر را ترجیح می‌دهند |
مقاله پیشنهادی: قهوه چیست؟
قهوه روبوستا چه طعمی دارد؟
قهوه روبوستا معمولاً به داشتن طعم قوی، تلخ و سنگین شناخته میشود. این نوع قهوه در مقایسه با عربیکا، اسیدیته کمتری دارد و به همین دلیل حس ترشی و میوه‌ای کمتری در آن دیده میشود. طعم روبوستا بیشتر به سمت نت‌های خاکی، چوبی، آجیلی، دودی و شکلات تلخ می‌رود و به دلیل مقدار بالای کافئین و ترکیبات موجود در دانه، پس‌مزه‌ای ماندگار و قدرتمند ایجاد می‌کند. یکی از ویژگی‌های مهم قهوه روبوستا، بادی یا غلظت بالای آن است. هنگام نوشیدن این قهوه، حس سنگین‌تر و پررنگ‌تری روی زبان ایجاد میشود و همین ویژگی باعث شده روبوستا یکی از انتخاب‌های محبوب برای تهیه قهوه اسپرسو باشد. همچنین وجود درصد بالاتر روغن‌های طبیعی در این دانه‌ها، به ایجاد کرمای ضخیم‌تر و پایدارتر روی اسپرسو کمک می‌کند.
ویژگی‌های روبوستا
احتمالا اکنون می خواهید بدانید که ویژگی‌های قهوه روبوستا چیست؟ کافی است در ادامه با ما همراه باشید.
طعم تلخ
میزان کافئین و ترکیبات فنولیک موجود در قهوه روبوستا بسیار زیاد است. همین موضوع باعث تلخی برجسته این قهوه نسبت به نمونه‌های دیگر شده است.
قوام سنگین
روبوستا به دلیل برخورداری از مقادیر زیادی روغن طبیعی در ترکیبات خود، طعمی سنگین‌تر، ماندگارتر و غلیظتر دارد.
عطر و بوی قوی
یکی از دلایل تمایز این قهوه نسبت به سایر نمونه‌ها، عطر متمایز آن است که یادآور نت‌های خاک، چوب، لاستیک یا حتی شکلات تلخ است.
کافئین بالا
میزان کافئین موجود در دانههای قهوه روبوستا حدود دوبرابر بیشتر از عربیکا است؛ ازاین‌رو این قهوه منبعی از انرژی بوده و حس هوشیاری و بیداری شدیدتری را در مصرف‌کنندگان ایجاد می‌کند.
اسیدیته کم
اگر معده حساسی دارید و می‌خواهید بدانید سطح اسیدیته قهوه روبوستا چیست؟ باید بگوییم که این قهوه اسیدیته پایینی دارد. برخلاف عربیکا که طعمی ترش و میوه‌ای دارد، روبوستا از نظر میزان اسیدیته در سطوح پایین‌تری قرار می‌گیرد و طعم آن صاف‌تر و تلخی و قوام آن برجسته‌تر است.
کرمای عالی
روبوستا به دلیل کرمای عالی در تهیه اسپرسو نقشی حیاتی دارد. باوجود روبوستا در ترکیبات اسپرسو، کرمایی طلایی، ضخیم و پایدار روی قهوه ایجاد شده و یک اسپرسو باکیفیت تهیه میشود.
مقاومت بالا
روبوستا در برابر آفات و بیماری‌ها مقاومت چشمگیری از خود نشان می‌دهد و می‌تواند شرایط آب‌وهوای مختلف را به‌خوبی تحمل کند. همین موضوع باعث شده تا هزینه‌های تولید آن کاهش پیدا کند و به طور گسترده در بخش‌های مختلف جهان کشت شود.
ظاهر دانه قهوه روبوستا
قهوه روبوستا از ویژگی‌های ظاهری خاصی برخوردار است و همین ویژگی‌ها باعث تمایز آن نسبت به انواع قهوه میشود. خط وسط قهوه روبوستا صاف است و انحنای بسیار کمی دارد. این در حالی است که خط وسط دانه عربیکا کاملاً موجدار است. بر اساس این ویژگی به‌راحتی می‌توانید روبوستا را شناسایی کنید و در خرید دچار مشکل نشوید. علاوه‌برآن، دانههای روبوستا دایره‌ای و کمی گرد هستند و نسبت به دانههای عربیکا ابعاد کوچک‌تری دارند. این ویژگی‌ها باعث شده تا دانههای روبوستا در فرایند بودادن و فراوری رفتار متفاوتی از خود نشان دهند و طعم خاص خود را داشته باشند.
میزان کافئین قهوه روبوستا چقدر است؟
قهوه روبوستا یکی از کافئین‌دارترین دان قهوه در جهان است و معمولاً مقدار کافئین بیشتری نسبت به قهوه عربیکا دارد. به‌طور متوسط، دانههای روبوستا حدود ۲ تا ۲.۷ درصد کافئین دارند؛ در حالی که میزان کافئین در دانههای عربیکا معمولاً حدود ۱ تا ۱.۵ درصد است. به همین دلیل، قهوه روبوستا می‌تواند انرژی و حس بیداری بیشتری ایجاد کند.
میزان دقیق کافئین یک فنجان قهوه روبوستا به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:
- نوع و خاستگاه دانه قهوه
- مقدار پودر استفاده‌شده
- روش دم‌آوری
- مدت زمان عصاره‌گیری
- درجه رُست قهوه
برای مثال، یک شات اسپرسو تهیه‌شده با درصد بالای روبوستا معمولاً کافئین بیشتری نسبت به اسپرسوی کاملاً عربیکا دارد. به همین دلیل بسیاری از ترکیب‌های اسپرسو از روبوستا استفاده می‌کنند تا علاوه بر افزایش کافئین، کرمای بیشتر و طعم قوی‌تری ایجاد شود.
انواع روبوستا
قهوه روبوستا یکی از پرمصرف‌ترین انواع قهوه محسوب میشود که برای تهیه میکس‌های قهوه و قهوه اسپرسو از آن استفاده میشود. انواع روبوستا باتوجه‌به منطقه کشت، از ویژگی‌های خاصی برخوردارند.
روبوستا تانزانیا
این قهوه نزدیک دریاچه ویکتوریا و در منطقه بوکوبا رشد می‌کند و دارای طعمی ملایم و جذاب است. از ویژگی‌های این قهوه می‌توانیم به نت‌های آجیل، شکلاتی و عسلی اشاره کنیم. همچنین ایجاد کرمای قوی از دیگر ویژگی‌هایی است که دررابطه‌با روبوستا تانزانیا می‌توانیم ذکر کنیم.
روبوستا جاوه
قدیمی‌ترین منطقه تولید قهوه روبوستا، منطقه جاوه در اندونزی است. قهوه‌های تولید شده در این منطقه به روش سنتی فراوری می‌شوند، اسید کمتر و طعم شیرین‌تری دارند.
روبوستا اوگاندا
طعم قهوه روبوستا اوگاندا میوه‌ای با نت‌های بادام، توت قرمز و کره‌ای است. این قهوه بافتی لطیف و سبک دارد.
روبوستا برزیل
برزیل را می‌توان دومین تولیدکننده قهوه روبوستا در جهان معرفی کرد. روبوستای برزیلی طعمی آجیلی، تلخ و کمی شیرین دارد و میزان اسیدیته آن بسیار کم است.
روبوستا ویتنام
ویتنام یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان روبوستا در جهان است و پس از آن کشورهایی مانند برزیل، اندونزی و اوگاندا سهم قابل توجهی در تولید این نوع قهوه دارند.
سخن پایانی
قهوه روبوستا با طعم قوی و کافئین بالا یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه در سراسر جهان است و جایگاه ویژه‌ای را در دنیای قهوه به خود اختصاص داده است. این قهوه در مناطق مختلفی از جهان از جمله اندونزی، تانزانیا، برزیل، اوگاندا و ویتنام به تولید می‌رسد و هر نوع آن دارای ویژگی‌های متفاوتی است. از دیگر ویژگی‌های قهوه روبوستا چیست؟ این قهوه از عطری قوی‌تر و طعمی تلخ‌تری برخوردار است. همچنین به دلیل کافئین بالا، انرژی زیادی را وارد بدن می‌کند. اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم قوی، کافئین بالا و قیمت مناسب هستید روبوستا با ویژگی‌های خاصی که دارد انتخاب خوبی محسوب میشود. آکادمی نون یکی از معتبرترین مراکز آموزشی در زمینه آموزش باریستایی، دوره برشته کاری قهوه، دوره سنسوری قهوه، دوره لاته آرت مبتدی تا پیشرفته و سایر مهارت‌های تخصصی قهوه است. این آکادمی با هدف ارتقاء سطح دانش و مهارت‌های علاقه‌مندان به دنیای قهوه تأسیس شده و دوره‌هایی با محتوای علمی و عملی در حوزه‌های مختلف از جمله باریستایی، دم‌آوری قهوه، تکنیک‌های لاته آرت و سنسوری قهوه برگزار می‌کند. دوره‌های آموزشی آکادمی نون توسط اساتید حرفه‌ای و باتجربه صنعت قهوه تدریس میشود و به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که هنرجویان، از سطح مبتدی تا پیشرفته، بتوانند مهارت‌های خود را به‌صورت اصولی و کاربردی ارتقاء دهند.
منبع: https://nguyencoffeesupply.com/
