بدون شک همه ما بارها با این کلمه برخورد کرده‌ایم. "تخمیر" نوعی واکنش شیمیایی که در بسیاری از مواد رخ می‌دهد. اتفاقی که هنگام پخت نان می‌افتد و پس از آن طوری به نظر می‌رسد که انگار نان‌ها سوخته یا برشته شده‌اند. به این اتفاق، واکنش میلارد می‌گویند. از مارشمالو گرفته تا گوشت، سبزیجات و صد البته پیتزا. واکنش میلارد یک اتفاق غیرقابل اجتناب است، چرا که رنگ قهوه‌ای که علامت برشته شدن است تنها در حضور گرما ظاهر می‌شود. اما بیشتر از همه این‌ها واکنش میلارد به غذاهای ما عطر و مزه اضافه می‌کند و این یکی از دلایل جذاب بودن پاپ‌کرن‌های تفت داده شده و نان باگت تازه است.