ابزار ضروری برای شروع حرفه باریستایی
فهرست مطالب
حرفه باریستایی یکی از جذابترین و تخصصیترین شاخههای دنیای قهوه است که نیاز به دقت، مهارت و تجهیزات حرفهای دارد. هر باریستا برای آغاز مسیر کاری خود باید مجموعهای از لوازم ضروری باریستا را در اختیار داشته باشد تا بتواند نوشیدنیهایی باکیفیت و استاندارد تهیه کند. ابزارهایی مانند دستگاه اسپرسوساز، آسیاب قهوه، تامپر، پارچ کفساز شیر، شیشه شات اسپرسو، دماسنج، سبد پورتافیلتر و لوازم تمیزکننده از مهمترین تجهیزات پایه برای شروع این حرفه محسوب میشوند. بدون این وسایل، کنترل طعم، غلظت و بافت قهوه امکانپذیر نخواهد بود. در این مقاله از آکادمی کافه نون تمام ابزارهای لازم برای شروع این حرفه معرفی میشوند تا علاقهمندان بتوانند مسیر خود را با آگاهی و آمادگی کامل آغاز کنند.
لیست لوازم ضروری باریستا
پیش از ورود به دنیای حرفهای قهوهسازی، باید با ابزارهایی آشنا شد که پایه و اساس کار هر باریستای موفق هستند. در ادامه به معرفی کامل لوازم ضروری باریستا میپردازیم تا بدانید برای شروع این مسیر دقیقاً به چه چیزهایی نیاز دارید:
دستگاه اسپرسوساز
قلب تپنده هر کافیشاپ دستگاه اسپرسوساز است. این وسیله با فشار بخار آب داغ از میان پودر قهوه عبور میدهد و عصارهای غلیظ، معطر و غنی تولید میکند. کیفیت دستگاه اسپرسوساز تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی نوشیدنی دارد و مدلهای مختلفی از آن، از خانگی تا صنعتی، در بازار وجود دارد.
پیشنهاد مطالعه: باریستا کیست و چه مهارتهایی دارد؟
آسیاب قهوه
هیچ قهوهای بدون آسیاب مناسب طعم واقعی خود را نشان نمیدهد. آسیاب قهوه باید بتواند دانه قهوه را با درجههای مختلف خرد کند تا با نوع قهوه و روش دمآوری هماهنگ باشد. باریستاهای حرفهای همیشه از آسیابهای تیغهای یا مخروطی با قابلیت تنظیم دقیق استفاده میکنند.
اگر به دنبال خرید دانه قهوه باکیفیت و لوازم و تجهیزات قهوه هستید، میتوانید از فروشگاه کافی شاپ نون بازدید کنید. در این فروشگاه مجموعهای از بهترین لوازم و اکسسوری و دانههای تازهبرشت ارائه میشود تا تجربهی قهوهسازی شما کاملتر و حرفهایتر شود.
تامپر
تامپر یکی از مهمترین لوازم ضروری باریستا است که برای فشرده کردن پودر قهوه در سبد پورتافیلتر استفاده میشود. فشردگی یکنواخت سطح قهوه باعث میشود آب با فشار ثابت از میان پودر عبور کند و عصارهای متعادل به دست آید. تامپرها معمولاً از جنس استیل یا آلومینیوم ساخته میشوند و وزن مناسب آنها برای فشار دقیق بسیار مهم است.
سبد پورتافیلتر
پورتافیلتر همان دسته فلزی معروف دستگاه اسپرسوساز است که سبد قهوه درون آن قرار میگیرد. این بخش وظیفه نگهداری قهوه آسیابشده و انتقال فشار آب را بر عهده دارد. انتخاب سبدهایی با عمق و اندازه استاندارد میتواند کیفیت عصارهگیری را به شکل چشمگیری افزایش دهد.
پارچ کفکننده شیر
برای تهیه نوشیدنیهایی مانند کاپوچینو یا لاته، داشتن پارچ مخصوص کفسازی شیر ضروری است. این پارچ معمولاً از جنس استیل ضدزنگ ساخته میشود و طراحی نوک آن برای کنترل جریان شیر در هنگام ریختن بسیار اهمیت دارد.
دماسنج
دماسنج یکی از لوازم ضروری باریستا است که کنترل دمای شیر را هنگام بخار دادن ممکن میکند. اگر دما بیش از حد بالا برود، طعم شیر میسوزد و بافت فوم از بین میرود. باریستاهای حرفهای معمولاً شیر را تا دمای ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتیگراد گرم میکنند تا طعم طبیعی آن حفظ شود. وجود دماسنج دقیق برای کنترل این فرایند ضروری است.
شیشه شات اسپرسو
شیشه شات ابزاری کوچک اما حیاتی است که برای اندازهگیری حجم اسپرسو در هر عصارهگیری به کار میرود. این شیشهها معمولاً مدرج هستند تا باریستا بتواند میزان دقیق عصاره را کنترل کند. استفاده از شات گلس به تنظیم نسبت قهوه در نوشیدنیهای ترکیبی مانند آمریکانو یا موکا کمک میکند.
ناک باکس
ناک باکس ظرفی مخصوص برای خالی کردن پودر قهوه مصرفشده از پورتافیلتر است. با یک ضربه ملایم، تفاله قهوه به داخل این ظرف میافتد و محیط کار تمیز باقی میماند. جنس مقاوم و میله ضربهگیر لاستیکی ناک باکس از آسیب به ابزار جلوگیری میکند.
تشک کوبنده
تشک کوبنده سطحی نرم و مقاوم است که برای انجام عملیات تَمپ استفاده میشود. این وسیله از لغزش پورتافیلتر در هنگام فشردهسازی جلوگیری میکند و از آسیب به میز کار میکاهد. معمولاً از سیلیکون یا لاستیک فشرده ساخته میشود تا در برابر فشار مقاوم باشد.
ابزارهای لاته آرت
خلق طرحهای زیبا روی فوم شیر بخش هنری کار باریستا محسوب میشود. برای این کار ابزارهایی مانند قلم لاته آرت، سنجاق طراحی، شابلون و پودر پاش لازم است. هر باریستای خلاق با تمرین میتواند طرحهای منحصربهفردی خلق کند که تجربه بصری مشتری را کامل میکند.
ابزار نظافت
پاکیزگی تجهیزات یکی از پایههای اصلی کیفیت قهوه است. برس مخصوص گروه هد، پودر تمیزکننده اسپرسوساز، حوله میکروفایبر و مواد ضدعفونیکننده از جمله لوازم ضروری باریستا در بخش نظافت محسوب میشوند. تمیز کردن مداوم دستگاهها مانع از تلخی ناخواسته قهوه و تجمع باقیماندههای روغنی میشود.
پیمانه اندازهگیری
پیمانه یا اسکوپ ابزاری است برای اندازهگیری دقیق مقدار قهوه در هر بار استفاده. این ابزار باعث میشود نسبت پودر به آب همیشه ثابت بماند و طعم یکنواختی حاصل شود. در مراحل آموزش باریستایی، استفاده از پیمانه برای تثبیت فرمول نوشیدنیها بسیار اهمیت دارد.
ترازو دیجیتال
ترازوی دیجیتال یکی از پرکاربردترین ابزارها برای کنترل دوز قهوه و آب است. دقت بالا در وزنکشی باعث میشود عصارهگیری استاندارد و تکرارپذیر باشد. بسیاری از باریستاهای حرفهای برای هر فنجان اسپرسو وزن دقیق پودر و خروجی را ثبت میکنند تا به نتیجهای ثابت و قابل اعتماد برسند.
تمپر استند
این پایه کوچک برای نگهداری تامپر و محافظت از آن در زمان عدم استفاده طراحی شده است. تمپر استند علاوه بر نظمدهی به فضای کاری، از آلودگی سطح تامپر جلوگیری میکند. وجود آن در کنار سایر لوازم ضروری باریستا باعث افزایش عمر تجهیزات و رعایت بهداشت در محیط کار میشود.
شیرسنج
برخی باریستاها برای دقت بیشتر از شیر سنج استفاده میکنند؛ ابزاری که میزان شیر در پارچ را نشان میدهد. این ابزار در کنترل نسبت شیر به قهوه مؤثر است و کمک میکند نوشیدنیهایی با غلظت و طعم استاندارد تهیه شوند.
تایمر عصارهگیری
زمان استخراج اسپرسو تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد. باریستاها از تایمر برای اندازهگیری دقیق زمان عبور آب از میان پودر قهوه استفاده میکنند. معمولاً مدتزمان استاندارد برای شات اسپرسو حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است.
پیشنهاد مطالعه: تفاوت باریستا و بارتندر
سخن پایانی
شروع حرفه باریستایی بدون داشتن ابزار مناسب و شناخت اصطلاحات باریستایی، مانند نواختن موسیقی بدون ساز است. تجهیزات حرفهای نهتنها کیفیت کار را افزایش میدهند، بلکه به باریستا اجازه میدهند مهارت و خلاقیت خود را در هر فنجان قهوه به نمایش بگذارد. دستگاه اسپرسوساز، آسیاب دقیق، تامپر، دماسنج و ابزارهای نظافت، هر یک بخشی از سمفونی بزرگ هنر قهوهسازی هستند که در کنار هم تجربهای منحصربهفرد برای مشتری خلق میکنند.
باریستایی ترکیبی از علم، دقت و احساس است و تنها با ابزار مناسب میتوان این سه عنصر را به شکلی هماهنگ در هر فنجان جاری کرد. در دوره بارستا آکادمی نون، با جدیدترین روشهای آمادهسازی قهوه، کار با دستگاههای پیشرفته، هنر لاتهآرت، مدیریت مواد اولیه و اصول سرویسدهی حرفهای آشنا میشوید. دورهها ترکیبی از آموزش تئوری و تمرین عملی هستند و در پایان، با دریافت مدرک بینالمللی معتبر، میتوانید بهراحتی در کافیشاپها استخدام شوید یا کسبوکار شخصی خود را آغاز کنید.
در آکادمی کافه نون، هر آنچه یک باریستای موفق نیاز دارد در یک مسیر آموزشی منسجم و کاربردی گردآوری شده است. یاد میگیرید چگونه دانه قهوه مناسب را انتخاب و آسیاب کنید، نسبتهای عصارهگیری را کنترل کنید، با اسپرسوساز صنعتی کار کنید و کیفیت نوشیدنیها را از اسپرسو تا کاپوچینو و لاتهآرت به سطحی حرفهای برسانید.
در پایان دوره، آزمون عملی و تئوریک برگزار شده و پس از موفقیت، گواهی رسمی آکادمی نون به شما اعطا میشود، مدرکی که اعتبار کار حرفهای شما را افزایش داده و مسیر اشتغال یا راهاندازی کافیشاپ شخصی را هموار میکند.
سؤالات متداول
آیا باریستای مبتدی هم به آسیاب قهوه نیاز دارد؟
بله. کیفیت عصارهگیری قهوه به اندازه دانه آسیابشده بستگی دارد. برای رسیدن به طعم ایدهآل قهوه، باریستا باید از آسیاب مخصوص قهوه استفاده کند تا درجه آسیاب را مطابق نوع قهوه و دستگاه تنظیم کند.
چه تفاوتی بین دستگاه اسپرسوساز خانگی و حرفهای وجود دارد؟
دستگاههای حرفهای قدرت بخار، دقت دمایی و فشار آب بالاتری دارند و امکان تنظیم دقیقتر عصارهگیری را میدهند، در حالی که مدلهای خانگی بیشتر برای مصارف روزمره مناسباند.
چرا خرید تمپر قهوه اهمیت دارد؟
تمپر برای فشردهسازی پودر قهوه در پرتافیلتر به کار میرود و نقش مهمی در توزیع یکنواخت آب در زمان عصارهگیری دارد. استفاده نادرست از آن میتواند طعم قهوه را تلخ یا بیمزه کند.
آیا خرید ترازو برای باریستا ضروری است؟
بله ترازو یکی از ابزارهای دقیق باریستا است. با اندازهگیری دقیق مقدار قهوه و آب، باریستا میتواند هر فنجان را با نسبت طلایی عصارهگیری و کیفیت ثابت تهیه کند.
چه ابزاری برای تهیه لاته آرت لازم است؟
برای طراحی روی فوم شیر (لاته آرت) ابزارهایی مانند پارچ استیل، دماسنج شیر، قلم لاته آرت و اسپون مخصوص فوم ضروری هستند.
منبع: https://coffeechronicler.com/s/| https://www.indeed.com/
