چگونه یک اسپرسو عالی بگیریم؟ طرز تهیه اسپرسو

نوشیدن یک فنجان اسپرسو در کنار شکلات تلخ، بیسکویت، کیک و… در دورهمی‌های دوستانه و مهمانی‌ها بسیار لذت‌بخش است. همچنین این نوشیدنی انرژی‌زا را می‌توان در وعده صبحانه و عصرانه نیز نوش جان کرد. با اینکه طرز تهیه اسپرسو بسیار ساده است؛ اما نکاتی در تهیه آن وجود دارد که باید رعایت شود. شاید فکر کنید که برای تهیه این نوع قهوه باید حتما دستگاه اسپرسو ساز داشته باشید اما این طور نیست. شما با موکاپات هم به راحتی می توانید اسپرسوی با کیفیت تهیه کنید. در ادامه این مطلب از آکادمی کافه نون قصد داریم شما را با روش‌های تهیه اصولی اسپرسو و نکات طلایی و تکمیلی این نوشیدنی آشنا کنیم.

روش تهیه اسپرسو

برخی از افراد گمان می‌کنند اسپرسو حرفه‌ای و خوشمزه فقط در کافه‌ها وجود دارد و تهیه آن در منزل تقریباً غیرممکن است. خبر خوب اینکه با روش‌های بسیار ساده­ای می‌توانید اسپرسو را در مدت زمان کوتاهی در منزل تهیه کنید. طرز تهیه اسپرسو خانگی به صورت زیر است:

تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

برای تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز، استفاده از دستگاه‌های باکیفیت و مناسب بسیار مهم است؛ زیرا دستگاه‌های حرفه‌ای تاثیر زیادی بر طعم و عطر اسپرسو دارند. در اینجا مراحل تهیه اسپرسو خانگی به شکل حرفه‌ای را توضیح می‌دهیم:

مرحله اول

آبی که برای تهیه اسپرسو استفاده می‌کنید باید تصفیه شده بوده و فاقد هرگونه رنگ، بو، کلر و ناخالصی باشد. مخزن دستگاه را با استفاده از آب تصفیه شده پر کنید و اجازه دهید گرم شود. هنگامی که چراغ آب گرم روی دستگاه روشن شد، یعنی آب شما گرم شده است.

مرحله دوم

مقدار مناسبی از قهوه آسیاب شده را در داخل پرتافیلتر ریخته و با استفاده از تمپر، فشرده کنید. قهوه را با فشار متوسطی فشرده کنید تا برای تهیه اسپرسو مناسب باشد. توجه کنید که قهوه آسیاب شده حتماً باید سطح صاف و بدون شیبی داشته باشد.

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه اسپرسو خانگی پرتافیلتر را به قسمت هد گروپ دستگاه متصل کرده و لیوان یا فنجان مورد نظر خود را در زیر نازل قرار دهید.
مقاله پیشنهادی: فرق موکا، لاته و کاپوچینو به زبان ساده!

مرحله سوم

دکمه روی دستگاه که به منظور تهیه اسپرسو تعبیه شده است را فشار دهید و صبر کنید تا عصاره‌گیری انجام شود. این کار در مدت زمان بسیار کوتاهی و تقریباً در ۳۰ ثانیه انجام می‌شود.

مرحله چهارم

بعد از اینکه مراحل فوق به اتمام رسید، اسپرسو شما آماده است و می‌توانید آن را در کنار دسرهای مختلف نوش جان کنید.
اگر می‌خواهید در تهیه اسپرسو و دیگر نوشیدنی‌های کافی‌شاپی به یک باریستای حرفه‌ای تبدیل شوید، دوره باریستایی آکادمی کافه نون بهترین گزینه برای شماست. در این دوره، شما تمام نکات و تکنیک‌های لازم برای تهیه نوشیدنی‌های کافه‌ای را یاد خواهید گرفت.

تهیه اسپرسو استفاده از موکاپات

اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید می توانید به راحتی با موکاپات اسپرسوی خوش طعم بسازید.

مرحله اول

مقداری آب تصفیه شده در داخل مخزن موکاپات، تا زیر سوپاپ ریخته و اجازه دهید به جوش آید. همچنین می‌توانید ابتدا آب را به جوش آورده و سپس درون محفظه بریزید.

مرحله دوم

بسکت (سبد قهوه) را با استفاده از قهوه آسیاب شده پر کرده و با فشار خیلی ملایم تمپ کنید؛ سپس آن را روی محفظه آب قرار دهید‌. تمپ کردن با فشار زیاد سبب فشرده شدن بیش از حد دانه‌های قهوه شده و آب نمی‌تواند در بین ذرات جریان داشته باشد؛ پس در این مورد دقت کنید. همچنین می‌توانید ابتدا سبد قهوه را روی محفظه آب قرار داده و سپس آن را پر کنید.

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه اسپرسو باید محفظه بالایی موکاپات را به محفظه پایینی متصل کنید. این دو محفظه به صورت پیچی به هم متصل می‌شوند؛ آنها را بچرخانید تا اتصال سفت و محکمی داشته باشند.

مرحله چهارم

موکاپات را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید و صبر کنید تا عصاره‌گیری شروع شود. هر چه شعله گاز کمتر باشد، عصاره‌گیری در مدت زمان بیشتری انجام می‌شود و اسپرسو عطر و طعم غنی‌تری از قهوه خواهد داشت. توصیه می‌کنیم جهت جلوگیری از سوختن اسپرسو از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.

مرحله پنجم

بعد از اینکه عصاره‌گیری انجام شد، قهوه به محفظه بالایی موکاپات می‌رسد که نشان‌دهنده اتمام کار است. موکاپات را از روی گاز بردارید و اسپرسو را درون فنجان بریزید و نوش‌جان کنید.

نکات و ترفندهای مهم در تهیه اسپرسو

تهیه اسپرسو نیازمند دقت، حوصله و رعایت نکات خاصی است که می‌تواند طعم نهایی را تحت تأثیر قرار دهد. در اینجا برخی از مهم‌ترین نکات و ترفندهایی که به شما کمک می‌کند اسپرسویی حرفه‌ای تهیه کنید، آورده شده است:

1. انتخاب اندازه آسیاب قهوه: دانه‌های قهوه باید به اندازه مناسب آسیاب شوند. اگر دانه‌های قهوه بیش از حد ریز آسیاب شوند، عصاره‌گیری بیش از حد خواهد شد و باعث تلخی زیاد اسپرسو می‌شود. اگر آسیاب قهوه درشت باشد، عصاره‌گیری به‌درستی انجام نمی‌شود و اسپرسو رقیق و بی‌طعم خواهد بود. برای اسپرسو، آسیاب باید دقیقاً مانند پودر شکر باشد.
2. گرم کردن فنجان: قبل از ریختن اسپرسو در فنجان، حتماً فنجان را گرم کنید. تفاوت دمایی زیاد بین اسپرسو و فنجان باعث می‌شود نوشیدنی سریعاً سرد شده و طعم خود را از دست دهد.
3. انتخاب نوع قهوه: برای تهیه اسپرسو، انتخاب دان قهوه اهمیت زیادی دارد. اگر دوست دارید اسپرسو شما طعمی ملایم و شیرین داشته باشد، دانه‌های قهوه عربیکا گزینه مناسبی هستند. در مقابل، روبوستا یا قهوه‌های فول کافئین طعم غنی‌تر و تلخ‌تری دارند که برای علاقه‌مندان به طعم قوی‌تر اسپرسو مناسب‌تر است.
4. استفاده از دانه‌های تازه‌برشته‌شده: توصیه می‌شود از دانه‌های قهوه تازه‌برشته‌شده استفاده کنید. دانه‌های قهوه که بیش از ۳ هفته از زمان برشته‌شدن آن‌ها گذشته باشد، عطر و طعم خود را از دست می‌دهند و اسپرسو شما کیفیت کمتری خواهد داشت.
5. ترکیب دانه‌های قهوه: برای تهیه اسپرسو بهتر است از ترکیب عربیکا و روبوستا استفاده کنید. دانه‌های روبوستا کرمای بیشتر و طعم غنی‌تری به اسپرسو می‌دهند، در حالی که دانه‌های عربیکا طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر ایجاد می‌کنند.
6. تنظیم میزان قهوه: مقدار قهوه‌ای که استفاده می‌کنید تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد. برای یک شات اسپرسو معمولاً به ۷ تا ۹ گرم قهوه نیاز است و برای دو شات اسپرسو، ۱۴ تا ۱۸ گرم قهوه آسیاب‌شده کافی است. اگر اسپرسو شما خیلی تلخ یا ترش است، مقدار قهوه را تغییر دهید تا به تعادل مطلوب برسید.
7. دمای آب و فشار: اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار از میان قهوه آسیاب‌شده تهیه می‌شود. دو عامل مهم در این مرحله عبارتند از: فشار آب: بهترین فشار برای تهیه اسپرسو ۹ بار (Bar) است و دمای آب: دمای مناسب برای عصاره‌گیری اسپرسو باید بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد.
8. گرم کردن هد گروپ دستگاه: قبل از قرار دادن پرتافیلتر در دستگاه، یک شات آب داغ بدون قهوه بگیرید تا هدگروپ دستگاه گرم شود. این کار باعث می‌شود عصاره‌گیری یکنواخت‌تری داشته باشید و اسپرسو کیفیت بهتری پیدا کند.
9. استفاده از آسیاب با تیغه مخروطی: برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه، از آسیاب‌های دستی یا برقی با تیغه مخروطی (Burr Grinder) استفاده کنید. این نوع آسیاب‌ها دانه‌ها را به صورت یکنواخت خرد کرده و به شما کمک می‌کنند تا عصاره‌گیری دقیق‌تری داشته باشید.

سخن پایانی

برخلاف نظر برخی از افراد، طرز تهیه اسپرسو در منزل بسیار ساده است و می‌توانید آن را با استفاده از دستگاه اسپرسوساز و یا  در موکاپات آماده کنید. جزئیات مراحل تهیه اسپرسو و نکات تکمیلی این نوشیدنی به طور کامل در بالا گفته شد. انتخاب نوع قهوه، اندازه ذرات قهوه، استفاده از آب تصفیه شده و تمیز کردن دستگاه از عوامل مؤثر بر کیفیت اسپرسو هستند. می‌توانید این نوشیدنی خوشمزه و بدون دردسر را تهیه کرده و همراه با خوراکی‌های مختلف در کنار عزیزانتان نوش جان کنید. با یادگیری روش‌های تهیه اسپرسو دیگر نیازی نیست بابت خوردن این نوشیدنی به کافه بروید و هزینه پرداخت کنید.

سؤالات متداول

برای تهیه اسپرسو به چه دستگاهی نیاز است؟

به طور معمول از دستگاه اسپرسوساز برقی یا دستی استفاده می‌شود. در صورت نداشتن دستگاه، می‌توان از موکاپات (قهوه‌جوش اسپرسو خانگی) برای تهیه اسپرسو استفاده کرد.

نسبت قهوه و آب در اسپرسو چقدر است؟

به طور استاندارد، برای هر ۳۰ میلی‌لیتر اسپرسو (یک شات) از حدود ۷ تا ۹ گرم پودر قهوه استفاده می‌شود. برای دابل شات، این مقدار دو برابر است.

چه نوع قهوه‌ای برای اسپرسو مناسب است؟

قهوه‌هایی با ترکیب روبوستا و عربیکا که رُست تیره دارند، برای اسپرسو مناسب‌ترند؛ زیرا طعم قوی، غلظت بالا و کرمای بهتری ایجاد می‌کنند.
منبع: https://atlascoffeeclub.com/| https://coffeegeek.com/