آموزش مرحله به مرحله دم آوری قهوه با فرنچ پرس + نکات کلیدی
فهرست مطالب
دمآوری قهوه با فرنچ پرس (French Prees)، یکی از اصیلترین راههای دمآوری قهوه است که نسبت به سایر روشهای دیگر محبوبیت بیشتری دارد. فرنچ پرس، پرس قهوه یا قهوهساز دستی ساختار سادهای دارد و به دلیل کاربرد آسان و عدم نیاز به تجهیزات خاص طرفداران زیادی پیدا کرده است. فرنچ پرس کنترل بالایی روی طعم قهوه دارد بطوریکه با استفاده از این دستگاه میتوانید یک فنجان قهوه با طعم کامل و عطری غلیظ در منزل تهیه کنید. در این روش دمآوری قهوه از انتخاب نوع قهوه، زمان دمآوری قهوه تا آسیاب کردن و سرو نهایی همگی در عطروطعم این نوشیدنی تأثیرگذار هستند. امروز قصد داریم شما را با روش درست دم قهوه با فرنچ پرس، نکات دم کردن و اشتباهات رایجی که ممکن است منجر به خراب شدن قهوه شما شود، آشنا کنیم. اگر جز علاقمندان به قهوه هستید و دوست دارید این نوشیدنی را به صورت حرفهای تهیه کنید، در ادامه این مطلب از آکادمی نون با ما همراه باشید.
مراحل گامبهگام دمآوری قهوه با فرنچ پرس
با اینکه دم آوری قهوه با فرنچ پرس بسیار ساده و نوعی روش دمآوری دستی manual brewing method است؛ اما رعایت چند نکته و ترفند سبب میشود یک فنجان قهوه معمولی شما به یک قهوه فوقالعاده خوشمزه و حرفهای تبدیل شود. در ادامه آموزش فرنچ پرس، نکات و روش درست دم قهوه با این دستگاه را بیان میکنیم:
1. انتخاب قهوه مناسب برای فرنچ پرس
انتخاب قهوه مناسب یکی از نکات مهم و طلایی در تهیه این نوشیدنی بوده که در کیفیت، رایحه و طعم آن تأثیر گذار است. توصیه میکنیم در انتخاب نوع قهوه برای فرنچ پرس فاکتورهای زیر را مدنظر خود قرار دهید:
برشتگی
قهوه مدیوم یا مدیوم -دارک بهترین نوع قهوه برای فرنچپرس است. این نوع قهوه نه خیلی روشن است و نه خیلی تیره و درصد روغن بالایی (برشتگی متوسط) داشته و تلخی زیادی ندارد.
تازگی قهوه
یکی از فاکتورهای مهم در انتخاب قهوه، تازگی و کیفیت آن است که تأثیر مستقیمی در عطروطعم قهوه دارد. معمولاً قهوه تا ۳ الی ۱۴ روز پس از برشته شدن تازگی خود را حفظ میکند و برای دمآوری با فرنچ پرس مناسب است. ازاینرو توصیه میکنیم برای اطمینان از تازگی قهوه، دانه کامل آن را خریداری کرده و خودتان آسیاب کنید.
2. آسیاب کردن قهوه برای فرنچ پرس
در روش دمآوری قهوه با فرنچ پرس، آب به صورت مستقیم با دانههای قهوه در تماس است تا عصارهگیری به خوبی انجام شود. توصیه میکنیم دانههای قهوه را درشت coarse grind coffee آسیاب کنید تا هم عصارهگیری به اندازه کافی انجام شود و هم اینکه ذرات قهوه از فیلتر عبور نکند. توجه کنید که در صورتی که قهوه را ریز آسیاب کنید نتیجه نهایی قهوهای تلخ خواهد بود.
3. نسبت قهوه به آب
نسبت قهوه به آب French press ratio یکی از فاکتورهای مؤثر در کیفیت، غلظت و بافت قهوه است. نسبت استاندارد قهوه به آب در فرنچ پرس، ۱ به ۱۶ است. یعنی به ازای هر ۱ گرم قهوه باید ۱۶ میلیلیتر آب استفاده شود.
4. دما و کیفیت آب در دمآوری
برای دمآوری قهوه با فرنچ پرس؛ از آب تمیز و باکیفیت استفاده کنید. همچنین دمای آب نیز تا حد زیادی در کیفیت و طعم قهوه تأثیرگذار است. ۳۰ ثانیه بعد از اینکه آب به جوش آمد دمای آن به ۹۰ الی ۹۵ درجه سانتیگراد میرسد که مناسبترین دما برای دمآوری قهوه است.
5. سرو و لذت بردن از قهوه فرنچ پرس
بعد از اینکه تمام مراحل دمآوری قهوه انجام شد نوبت به لذتبخشترین قسمت ماجرا یعنی سرو آن میرسد. برای سرو قهوه چند نکته وجود دارد که حتماً باید رعایت شود:
-
سرو کردن سریع پس از دمآوری
بلافاصله پس از اتمام دمآوری قهوه در فرنچ پرس، پیستون را به سمت پایین فشار دهید و قهوه را درون فنجان سرو بریزید. اگر پس از دمآوری، قهوه در فرنچ پرس بماند عصارهگیری ادامه پیدا کرده، قهوه تلخمزه و سنگین خواهد شد و شفافیت خود را نیز از دست میدهد. زمان دمآوری قهوه در فرنچ پرس ۴ دقیقه است؛ بهطوریکه زمان کمتر و یا بیشتر از آن در کیفیت و مزه قهوه تأثیر منفی خواهد گذاشت.
پیشنهاد مطالعه: قهوه لانگو چیست؟
-
گرم کردن فنجان
پیش از اینکه قهوه را درون فنجان سرو بریزید آن را با بخار کتری یا سماور گرم کنید. این کار به حفظ دمای قهوه در هنگام سرو کمک میکند.
-
هم زدن قهوه
قبل از ریختن قهوه در فنجان، فرنچ پرس را خیلی ملایم پخرخانید یا قهوه را با استفاده از قاشق هم بزنید تا تمام قسمتهای آن عطر و بافت یکسانی داشته باشد.
-
افزودنیهای متنوع (اختیاری)
پس از اینکه قهوه را در فنجان سرو ریختید برای اینکه طعم نرمتری داشته باشد میتوانید به آن مقداری فوم شیر اضافه کنید. اضافه کردن شیرینکنندههایی همچون شکر و عسل طعم قهوه را شیرینتر خواهد کرد. همچنین اگر به دنبال یک قهوه با رایحههای خاص هستید میتوانید به این نوشیدنی مقداری دارچین، جوز هندی و یا وانیل اضافه کنید.
-
سرو قهوه
در نهایت میتوانید قهوه را با استفاده از خوراکیهای متنوع همچون کیک شکلاتی یا براونی، بیسکویت کرهای، کوکی و دیگر دسرهای دلخواه در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
ثبت نام در دوره های آکادمی کــــافه نون
مهارتهای باریستایی و قهوه را با آکادمی کافه نون یاد بگیرید
کاربرد فرنچپرس
با اینکه کاربرد اصلی فرنچ پرس دم آوری قهوه است؛ اما این دستگاه چندکاره بوده و از آن در موارد زیر نیز استفاده میشود:
تهیه انواع چای و دمنوش
از فرنچ پرس برای دمکردن انواع چای (چای سبز، چای ترش و چای سیاه) و دمنوشهای گیاهی (گلگاوزبان، بابونه، اسطوخودوس، آویشن و…) استفاده میشود. فیلتر فلزی فرنچ پرس تفاله چای و برگها را جداسازی کرده و یک نوشیدنی صاف و زلال به شما تحویل میدهد.
تهیه فوم شیر
جهت تهیه فوم شیر برای نوشیدنیهایی همچون لاته و کاپوچینو نیز میتوانید از فرنچ پرس استفاده کنید. به این منظور شیر گرم را داخل مخزن دستگاه ریخته و چند بار پیستون را بالا و پایین کنید تا فوم شیر تهیه شود.
تهیه قهوه سرد دم
پودر قهوه دلخواه و آب را درون فرنچ پرس ریخته و آن را به مدت ۱۲ الی ۱۶ ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت پیستون را فشار دهید تا نوشیدنی زلال و خنک شما استخراج شود.
صاف کردن شربتهای طبیعی
میتوانید از این دستگاه برای صاف کردن آبمیوهها و نوشیدنیهای خانگی مانند آبلیمو، شربت زعفران، آب انار و… استفاده کنید.
ترکیب پودر و مایعات
برای حل کردن پودرهایی همچون پودر کاکائو، ماتچا، شیرخشک، مکملهای ورزشی و… در انواع مایعات میتوانید از فرنچ پرس استفاده کنید. این دستگاه قادر است پودر و مایعات را به خوبی و بدون گلوله شدن در هم حل کند.
پیشنهاد مطالعه: قهوه دمی چیست؟
مزایای فرنچ پرس در دمآوری قهوه
دم آوری قهوه با فرنچ پرس با مزایای زیادی همراه است و همین موضوع سبب شده نسبت به سایر روشهای درست کردن قهوه، محبوبیت بیشتری داشته باشد. از جمله مزایای دمآوری قهوه با فرنچ پرس میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
کیفیت و طعم قهوه
ذرات بسیار ریز و روغن طبیعی قهوه از فیلتر فلزی عبور کرده و در نوشیدنی حل میشوند؛ این موضوع سبب میشود نوشیدنی طعمی غلیظ و طبیعی داشته باشد.
کنترلپذیری
با دستگاه فرنچ پرس شما بر روی تمامی فرایندهای دمآوری قهوه کنترل خواهید داشت. مثلاً میتوانید نسبت قهوه به آب و زمان دمآوری را تنظیم کنید تا طعم نوشیدنی مطابق سلیقه شما تلختر، سنگینتر، ملایمتر و… شود.
عدم نیاز به تجهیزات خاص
دمآوری قهوه با فرنچ پرس بسیار ساده بوده و نیاز به تجهیزات خاصی ندارد. این دستگاه برای استفاده خانگی، سفر و حتی محل کار بسیار مناسب است.
اقتصادی بودن
فیلتر فرنچ پرس فلزی بوده و نیاز به تعویض ندارد. نگهداری از این دستگاه آسان است و دوام و طول عمر بالایی نیز دارد.
ظرفیت بالا
فرنچپرسها اندازههای متنوعی دارند و اغلب آنها ظرفیت آمادهسازی ۳ تا ۸ فنجان قهوه را به صورت همزمان دارند.
چند کاره بودن
این دستگاه علاوه بر تهیه قهوه، کاربردهای دیگری نیز دارد که پیشتر به آن اشاره شد
پیشنهاد مطالعه: آشنایی با انواع قهوه
معایب فرنچ پرس در دم آوری قهوه
دم کردن قهوه با فرنچ پرس با محدودیتها و معایبی نیز همراه است که بهتر است با آنها آشنا شوید:
عبور تفالههای ریز از فیلتر فلزی
ذرات ریز قهوه نسبت به حفرههای فیلتر فلزی اندازه کوچکتری داشته و از درون آن عبور میکنند، این موضوع سبب میشود ته فنجان کمی گلآلود باشد؛ البته همین امر سبب طبیعی شدن طعم قهوه نیز خواهد شد.
آسیاب متعادل
آسیاب قهوه برای فرنچ پرس باید درشت باشد تا از فیلتر فلزی عبور نکند. توصیه میکنیم قهوه را با استفاده از آسیابهای خانگی قابلتنظیم آسیاب کنید.
شستوشوی دشوار
تمیز کردن فیلتر و دیوارههای فرنچ پرس در مقایسه با دیگر دستگاههای فیلتردار و موکا پات کمی سختتر است. توصیه میکنیم پس از دمآوری قهوه با فرنچ پرس، قبل از اینکه قهوه خشک شود و به دیوارههای دستگاه بچسبد، آن را تمیز کنید.
تنظیم دستی
تنظیم نسبت قهوه به دما و همچنین زمان دمآوری به صورت دستی انجام میگیرد و این موضوع سبب میشود قهوه در هر بار دمآوری، طعم ثابتی نداشته باشد. البته این مشکل فقط برای افراد تازهکار وجود دارد و کسانی که هر روز قهوه میخورند، میتوانند در هر بار دمآوری، طعم پایداری از قهوه را تهیه کنند.
تلخ شدن قهوه
اگر بلافاصله پس از دمآوری قهوه با دستگاه فرنچ پرس قهوه را در فنجان نریزید، تفاله با نوشیدنی به صورت مستقیم در تماس است و موجب تلخ شدن آن میشود.
مناسب نبودن برای اسپرسو
فرنچ پرس فشار کافی برای تهیه نوشیدنیهایی همچون اسپرسو، لاته و کاپوچینو ندارد. توصیه میکنیم برای تهیه این نوشیدنیها از دستگاههای مخصوص استفاده شود.
اشتباهات رایج و راهکار عملی
خیلیها ممکن است در هنگام دمآوری قهوه با فرنچ پرس، اشتباهاتی مرتکب شوند که شاید بی اهمیت به نظر برسد؛ اما همین نکات پیشپاافتاده میتواند کیفیت، طعم و بافت قهوه شما را تحتتأثیر قرار دهد. در ادامه اشتباهات رایج دمآوری قهوه و راهکارهای اصلاحی را به صورت جدولی را برای شما آماده کردهایم.
| اشتباهات رایج | تأثیر | راهکاری پیشنهادی |
| از آسیاب ریز استفاده میکنید | ذرات قهوه از فیلتر عبور کرده و قهوه تلخ و گلآلود میشود | ذرات قهوه را در حد متعادل (اندازه دانه نمک) آسیاب کنید. |
| زمان دم آوری بیشتر از ۵ دقیقه است | عصاره گیری به مقدار زیاد انجام شده و قهوه تلخ و سنگین میشود | زمان مناسب برای دم آوری قهوه با فرنچ پرس ۴ دقیقه است |
| زمان دم آوری کمتر از ۳ دقیقه است | عصاره گیری خیلی کم انجام شده و قهوه رقیق و ترش میشود | دم آوری قهوه حتماٌ باید ۵/۳ تا ۴ دقیقه باشد |
| از آب جوش ۱۰۰ درجه سانتیگراد استفاده میکنید | قهوه تلخ شده و عطروطعم آن از بین میرود | از آب داغ با دمای ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد استفاده کنید. |
| از آب با دمای پایین استفاده میکنید | عصاره گیری ناقص انجام شده و قهوه ترش و بیجان میشود | ۳۰ ثانیه پس از جوشیدن آب، از آن استفاده کنید |
| از نسبت غیراستاندارد قهوه به آب استفاده میکنید | نسبت زیاد قهوه به آب: قهوه تلخ و سنگین میشود نسبت پایین قهوه به آب: قهوه رقیق و بدون طعم میشود | از نسبت قهوه به آب ۱:۱۵ (ملایم)، ۱:۱۶ (متعادل) و 1:17 (غلیظ) استفاده کنید |
| بعد از ریختن آب قهوه را هم نمیکنید | عصاره گیری غیریکنواخت انجام میشود | بعد از ریختن آب، قهوه را خیلی ملایم هم بزنید تاکمی خیس بخورد. |
| از قهوه کهنه و بی کیفیت استفاده میکنید | عطر، طعم و روغن آن از بین رفته است | از قهوه تازه برشته شده استفاده کنید |
| از آب نامناسب استفاده میکنید | املاح و کلر موجود در آب بر طعم قهوه تأثیر میگذارد | از آب تمیز و تصفیه شده استفاده کنید |
| قهوه را پس از دم آوری در فرنچ پرس نگه میدارید | عصاره گیری ادامه مییابد و قهوه تلخ میشود | بلافاصله پس از دم آوری قهوه با فرنچ پرس، آن را در فنجان سرو بریزید. |
| از فرنچ پرس کثیف استفاده میکنید | چربی قهوه ای که قبلاٌ دم کرده اید میماند و طعم قهوه جدید را خراب میکند. | فیلتر و بدنه فرنچ پرس را پس از هر بار استفاده تمیز کنید |
| پیستون را با فشار سریع و ناگهانی پایین میآورید | تفاله قهوه وارد نوشیدنی شده و آن را گل آلود میکند | پیستون را به آهستگی و با فشار یکنواخت به سمت پایین بکشید |
سخن پایانی
در «دمآوری قهوه با فرنچ پرس» توجه به نکاتی از جمله انتخاب قهوه مناسب، آسیاب قهوه برای فرنچ پرس، نسبت دقیق قهوه به آب، دما و کیفیت آب تأثیر مستقیمی در عطر و طعم قهوه دارد. دمآوری قهوه با دستگاه فرنچ پرس ترکیبی از مهارت، سلیقه شخصی و ذائقه شما است؛ یعنی شما میتوانید با کمی تغییر در مقدار و زمان دمآوری قهوه، طعم دلخواه خود را پیدا کنید. برای اینکه دمآوری قهوه به یک تجربه لذتبخش تبدیل شود، با تغییر در دما، نسبتها و همچنین استفاده از افزودنیها طعمهای مختلف قهوه را امتحان کنید تا در نهایت به طعمی که با ذائقه شما هماهنگ است، برسید.
اگر دوست دارید این مهارت را اصولیتر و حرفهایتر یاد بگیرید، آکادمی کافه نون کنار شماست؛ اگر میخواهید در خانه و با تمرینهای کاربردی، قدمبهقدم مهارت دم آوری را یاد بگیرید، دوره دمآوری قهوه در خانه مناسب شماست. و اگر قصد دارید جدیتر وارد دنیای قهوه شوید و تکنیکهای تخصصی بروئینگ را بهصورت حرفهای یاد بگیرید، دوره بروئینگ حرفهای انتخاب ایدهآلی برای شماست.
سؤالات متداول
آیا میتوان از قهوه آسیاب شده آماده برای فرنچ پرس استفاده کرد؟
خیر برای فرنچ پرس بهتر است از قهوه با آسیاب درشت استفاده کنید. قهوههای آسیاب شده آماده اغلب خیلی ریز هستند و باعث تلخی طعم قهوه میشوند.
چه دمای آبی برای دمآوری قهوه در فرنچ پرس مناسب است؟
دمای آب برای روش دمآوری قهوه با فرنچ پرس باید ۹۰ تا ۹۵ درجه باشد. تفاوت فرنچ پرس با سایر روشهای
دمآوری مثل کمکس یا ایروپرس چیست؟
اصلیترین تفاوت در روش فیلتر و بافت نهایی قهوه است. فرنچ پرس فیلتر فلزی دارد و قهوهای با بافت غلیظ و روغنی درست میکند در صورتی که کمکس و ایروپکس از فیلتر کاغذی استفاده میکنند و قهوه تهیه شده از این روشها شفافتر و سبکتر است.
چگونه فیلتر و پیستون فرنچ پرس را تمیز کنم تا طعم قهوه تغییر نکند؟
ابتدا تفالهها را به طور کامل خارج کنید و سپس فیلتر و پیستون فرنچ پرس را با مایع ظرفشویی بدون بو و آب بشویید بعد از این مرحله فیلتر را جدا کنید و با یک مسواک تمام ذرات و روغن باقی مانده روی آن را تمیز کنید. میتوانید از جوششیرین و آب برای تمیزی بیشتر استفاده کنید.
منابع:
