هزینه راه اندازی کافه قهوه

هزینه راه اندازی کافه قهوه درست مثل کوه یخ است؛ دکور و تجهیزات تنها نوک قله‌اند و هزینه‌های پنهان بخش خطرناک زیر آب. آیا تا به حال پشت میز کافه‌ای نشسته‌اید و با خودتان حساب کرده‌اید که صاحب اینجا چقدر درآمد دارد؟ شاید حتی هوس کرده‌اید که خودتان هم یک کافه بزنید. در این مطلب از آکادمی کافه نون همه چیز را برای ورود به این صنعت بررسی می‌کنیم. محاسبه دقیق هزینه افتتاح کافه قبل از اینکه حتی یک آجر جابجا کنید مرز باریک بین سرمایه‌گذاری موفق و شکست پرهزینه است.

هزینه‌های مربوط به محل و مجوز کافه

اولین و سنگین‌ترین بخش از سرمایه لازم برای کافه مربوط به مکانی است که انتخاب می‌کنید.

• رهن و اجاره: در شهرهای بزرگ هزینه اجاره کافه بخش ترسناکی از بودجه را می‌بلعد. معمولا باید پول پیش سنگینی بدهید و اجاره ماهانه را هم در نظر بگیرید. یک قانون نانوشته می‌گوید اجاره ماهانه نباید بیشتر از ۱۰ تا ۱۵ درصد درآمد پیش‌بینی‌شده شما باشد.
• بازسازی و دکور: هزینه بازسازی کافه و دکوراسیون کاملا به این بستگی دارد که ملک چه وضعیتی دارد. اگر یک مغازه خام بگیرید باید فکر لوله‌کشی آب و فاضلاب که برای دستگاه اسپرسو حیاتی است و سیم‌کشی برق فشار قوی و هزینه تأسیسات و نورپردازی باشید.
• مجوزها: هزینه مجوز کافی‌شاپ فقط پول نیست؛ زمان هم است. پرداختی به اتحادیه و اماکن و بهداشت و شهرداری یک طرف و خوابیدن سرمایه و اجاره‌بهای دورانی که دنبال مجوز می‌دوید یک طرف دیگر.

هزینه تجهیزات کافه و ابزارهای ضروری

اینجا جایی است که نباید کیفیت را فدای قیمت کنید چون خرابی دستگاه یعنی تعطیلی کافه و نارضایتی مشتری.

1. دستگاه اسپرسوساز: گران‌ترین تکه پازل است. قیمت دستگاه اسپرسوساز صنعتی ۲ یا ۳ گروپ بسته به برند مثل لامارزوکو یا برندهای اقتصادی‌تر مثل بیزرا زمین تا آسمان فرق دارد. اگر می‌خواهید هزینه راه اندازی کافی شاپ را کم کنید خرید دستگاه دست‌دوم تمیز گزینه بهینه‌تری است.
2. آسیاب قهوه: شما حداقل دو آسیاب لازم دارید؛ یکی برای اسپرسو و یکی برای قهوه‌های دمی.
3. سیستم برودتی: یخچال‌ کیک و یخچال شیر و فریزر بستنی و یخ بخش مهمی از هزینه‌ها هستند.
4. تجهیزات شستشو و آماده‌سازی: سینک صنعتی و بلندر قوی برای اسموتی‌ها و شیکر و پیچرها.
5. سیستم فروش: هزینه صندوق فروشگاهی کافه شامل کامپیوتر و چاپگر فیش و نرم‌افزار حسابداری است که برای مدیریت انبار و حساب‌وکتاب واجب است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قهوه با قهوه جوش

هزینه‌های اولیه خرید مواد مصرفی

قبل از اینکه اولین مشتری پایش را داخل بگذارد انبار شما باید پر باشد. این بخش که به هزینه مواد اولیه کافه معروف است نقدینگی بالایی می‌خواهد.

انواع قهوه و دانه‌ها

قیمت دانه قهوه نوسان زیادی دارد. باید ترکیبی از دانه‌های عربیکا برای طعم و روبوستا برای کافئین داشته باشید. برای شروع داشتن ۲۰ تا ۵۰ کیلوگرم قهوه منطقی است. یادتان باشد قهوه کالایی وارداتی است و قیمتش با دلار بالا و پایین می‌شود.

شیر و افزودنی‌ها

شاید باورتان نشود اما هزینه شیر، شربت و افزودنی‌ها در کافه گاهی از خود قهوه بیشتر می‌شود. شیر تاریخ مصرف کوتاهی دارد و خریدش مدیریت می‌خواهد. سیروپ‌ها و پودر کاکائو و دمنوش‌ها هم باید در لیست خرید اول باشند.

هزینه‌های نیروی انسانی

هزینه نیروی انسانی یکی از آن خرج‌های جاری سنگین است که باید برای ۳ تا ۶ ماه اول یا دوران خاک‌خوری کنار گذاشته باشید.

• باریستا: حقوق باریستا به مهارتش بستگی دارد. یک هد باریستا که مدیریت بار را بلد باشد حقوق بالاتری می‌گیرد. اگر تیمتان تازه‌کار است هزینه آموزش باریستا برای کافه جدید را هم باید در نظر بگیرید. البته که در شروع کار، لازم نیست حتماً باریستا استخدام کنید. اگر می‌خواهید هزینه‌های راه‌اندازی کافه را سرشکن کنید، بهترین تصمیم این است که خودتان باریستای کافه‌تان باشید. با یادگیری اصول باریستا و مدیریت بار، هم در هزینه حقوق صرفه‌جویی می‌کنید و هم کنترل کامل کیفیت را در دست می‌گیرید. اگر قصد دارید حرفه‌ای و اصولی شروع کنید، دوره باریستایی آکادمی نون می‌تواند نقطه شروع شما باشد.
• نیروهای پشتیبانی: سالن‌کار و ظرف‌شور و شاید یک نفر برای حسابداری. در کافه‌های کوچک معمولا باریستا و سالن‌کار یکی می‌شوند تا هزینه‌ها کم شود.

هزینه‌های عملیاتی ماهانه

خیلی‌ها فقط به سرمایه اولیه فکر می‌کنند و از هزینه‌های جاری کافه غافل می‌شوند. این‌ها هزینه‌هایی هستند که چه مشتری داشته باشید چه نداشته باشید مثل سایه دنبالتان هستند.

• هزینه ماهانه مصرفی کافه: قبض‌های آب و برق که دستگاه اسپرسو برق زیادی می‌خورد و گاز.
• اجاره ماهیانه: چک اجاره شوخی ندارد.
• تعمیرات: هزینه تعمیر و نگهداری تجهیزات کافه را دست‌کم نگیرید. واشرها خراب می‌شوند و سختی‌گیر آب باید احیا شود و دستگاه سرویس می‌خواهد.
• ضایعات: شیر و قهوه و کیک‌هایی که خراب می‌شوند و دور ریخته می‌شوند هزینه پنهان هستند..

تحقیقات نشان می‌دهد اکثر کافه‌ها بین ۳ تا ۶ ماه طول می‌کشد تا به نقطه سربه‌سر (Break-even Point) برسند؛ یعنی جایی که تازه درآمد با هزینه‌ها برابر می‌شود. پس اگر سرمایه‌تان فقط به اندازه خرید تجهیزات و دکور است دست نگه دارید! باید بودجه‌ای معادل ۳ ماه هزینه‌های جاری مثل حقوق و اجاره در حساب بانکی‌تان داشته باشید تا در ماه‌های اول کم نیاورید.

بیشتر بخوانید: درآمد باریستا در ایران

برآورد هزینه راه اندازی کافه قهوه در سه سناریو

برای اینکه دید بهتری داشته باشید بیایید از کمترین سرمایه برای راه اندازی کافه تا مدل‌های لوکس را در سه سناریو مرور کنیم. اعداد حدودی هستند.

سناریو ۱: هزینه راه اندازی کافه تیک اوی  ۱۰ تا ۲۰ متر و بیرون‌بر

این مدل برای راه‌اندازی کافه با بودجه کم عالی است. تمرکز روی قهوه بیرون‌بر یا تیک‌اِوی است.

• فضا: کوچک با اجاره کمتر و بدون میز و صندلی.
• تجهیزات: یک دستگاه تک‌گروپ یا دوگروپ کوچک و یک آسیاب و یخچال.
• نیرو: ۱ یا ۲ نفر.
• هزینه کافه کوچک در ایران: با حذف دکور سنگین می‌توان با سرمایه کمتری وارد بازار شد.

سناریو ۲: هزینه راه اندازی کافی شاپ کوچک ۳۰ تا ۶۰ متر

مدل استاندارد که جای نشستن محدود دارد.

• تجهیزات: دستگاه صنعتی و دو آسیاب و ویترین کیک و سیستم صوتی کامل.
• دکور: طراحی فضایی برای راحتی مشتری لازم است.
• نیرو: ۳ تا ۵ نفر.
• این مدل رایج‌ترین و کم‌ریسک‌ترین نوع سرمایه‌گذاری است.

سناریو ۳: کافه بزرگ یا تخصصی روستری

اینجا صحبت از بیزینس بزرگ است.

• تجهیزات: دستگاه‌های گران‌قیمت و دستگاه رست قهوه و آزمایشگاه و آشپزخانه کامل.
• برندینگ: بودجه کلانی برای تبلیغات و هویت بصری می‌خواهد.
• نیرو: تیم کامل مدیریتی و سرآشپز.

بیشتر بخوانید: راهنمای کامل استخدام در کافی‌شاپ

نتیجه‌گیری

هزینه راه اندازی کافه به متراژ و منطقه و کیفیت تجهیزات شما بستگی دارد. اگر می‌پرسید کمترین سرمایه برای راه اندازی کافه چقدر است مدل‌های بیرون‌بر بهترین گزینه‌اند. اما فراموش نکنید؛ کیفیت محصول و مهارت باریستا موتور اصلی بازگشت سرمایه شماست. قبل از هر خریدی طرح توجیهی بنویسید و برای روزهای مبادا پول کنار بگذارید. برای یادگیری مهارت‌های مدیریت مالی و باریستایی دوره‌های تخصصی آکادمی نون می‌توانند مسیر شما را امن‌تر و روشن‌تر کنند.

سوالات متداول

هزینه راه اندازی کافه بیرون بر چقدر است؟

این مبلغ متغیر است و شامل رهن ملک و تجهیزات و دکور و مواد اولیه می‌شود. برای عدد دقیق باید قیمت روز تجهیزات و ملک منطقه را بگیرید.

برای افتتاح کافه چه تجهیزاتی لازم است و قیمت آن‌ها چگونه است؟

تجهیزات اصلی: دستگاه اسپرسو و آسیاب یا گرایندر و یخچال و بلندر و تصفیه آب و سیستم فروش. قیمت‌ها بسته به برند و نو یا دست‌دوم بودن فرق می‌کند.

کمترین بودجه برای شروع یک کافه کوچک چقدر باید باشد؟

برای شروع ارزان مدل‌های بیرون‌بر و دکه‌های قهوه پیشنهاد می‌شوند که هزینه اجاره و دکور کمتری دارند.

هزینه ماهانه یک کافه شامل چه مواردی می‌شود؟

اجاره ملک و حقوق پرسنل و خرید مواد مثل قهوه و شیر و قبض‌ها و تعمیرات و ضایعات.

آیا می‌توان با سرمایه کم یک کافه راه‌اندازی کرد؟

بله با منوی محدود و فضای کوچک و تجهیزات دست‌دوم سالم و حذف دکوراسیون گران.

هزینه دستگاه اسپرسوساز مناسب کافه چقدر است؟

دستگاه‌های صنعتی از مدل‌های تک‌گروپ اقتصادی تا چندگروپ حرفه‌ای قیمت‌گذاری می‌شوند و بخش بزرگی از بودجه تجهیزات هستند.

هزینه خرید دانه قهوه برای ماه اول چقدر است؟

بستگی به پیش‌بینی فروش دارد. معمولا برای شروع ۲۰ تا ۵۰ کیلوگرم دانه توصیه می‌شود.

چگونه هزینه بازسازی کافه را کاهش دهیم؟

با انتخاب ملکی که زیرساخت کافه مثل لوله‌کشی داشته باشد یا استفاده از طراحی‌های مینیمال و کم‌خرج.

هزینه استخدام باریستا چقدر است؟

حقوق باریستا طبق قانون کار به اضافه پاداش مهارت است. باریستاهای حرفه‌ای حقوق توافقی بالاتری دارند.

سودآوری کافه با چه سرمایه‌ای مقرون‌به‌صرفه است؟

سودآوری به مدیریت هزینه‌ها و مکان و کیفیت بستگی دارد تا حجم سرمایه. حتی کافه‌های کوچک با مدیریت درست می‌توانند سود عالی داشته باشند.

هزینه راه اندازی کافه صبحانه چقدر است؟

به‌طور خلاصه، هزینه راه‌اندازی کافه صبحانه به موقعیت، متراژ و سطح تجهیزات بستگی دارد. در ایران، برای یک کافه صبحانه کوچک و اقتصادی در شهری کوچک، حداقل ۳۰۰ تا ۷۰۰ میلیون تومان سرمایه اولیه لازم استاگر دکور حرفه‌ای و تجهیزات کامل بخواهید، این عدد می‌تواند به 2 میلیارد تومان یا بیشتر برسد.

منابع: restroworks– crimsoncup– coffeeshopstartups– financialmodelslab