میهمانان ما در مجموعه نون، همواره ما را با این پرسش روبه رو میکنند که «چرا صد درصد عربیکا؟» پاسخ این سوال معمولا اینگونه داده میشود: «به دلیل کیفیت بیشتر و طعم و عطر بهتر.» رویارویی با این چالش همیشگی، ما را به این فکر وا داشت که دلیل این انتخاب سخت اما فرهنگ ساز را بیان کنیم؛ زیرا این امر نه تنها برای باریستاهای ما بلکه برای بسیاری از باریستاهای سرتاسر دنیا نیز دغدغه ای اساسی محسوب میشود. اگر شما نیز، به عنوان باریستا یا مشتری همیشگی کافه های قهوه تخصصی، به دنبال پاسخی برای این پرسش اسرارآمیز هستید تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید. در این مقاله با استناد به معتبرترین منابع روز دنیا دو گونه قهوه عربیکا و روبوستا را با هم مقایسه میکنیم و سعی داریم چرایی انتخاب قهوه عربیکا توسط عموم افراد و البته حرفه ای ها را توضیح دهیم. پیش از هر چیز باید به بررسی گیاهشناسی قهوه بپردازیم؛ گیاهی که زندگی را برای تمام دوستدارانش هیجان انگیزتر کرده است.

صنعت قهوه در آستانه یکی از پرتلاطم‌ترین دوره‌های خود قرار دارد. سال ۲۰۲۴ با قوانین سخت‌گیرانه اتحادیه اروپا، افزایش بی‌سابقه قیمت‌ها، نوسانات بازار و بالا رفتن هزینه‌های عملیاتی، رُسترها را با چالش‌های متعددی روبه‌رو کرد. برخی برای بقا به ترکیب دانه‌های ارزان‌تر روی آوردند، برخی دیگر به بازار نوشیدنی‌های آماده (RTD) پیوستند و بسیاری نیز در هویت برند خود تجدیدنظر کردند. اما آیااین تغییرات برای موفقیت در سال ۲۰۲۵ کافی خواهد بود؟