کافه بیکری نون، جاییست که در آن هدف ما، تجربه حرفه‌ای و کاملاً متفاوت قهوه برای شماست. برای همراه شدن در این مسیر با ما، کافیست یک بار تجربه کافه نون را امتحان کنید.
در حالی که میلیون‌ها نفر هر روز صبح با بوی خوش قهوه روزشان را آغاز می‌کنند، در دل مزارع سبز و آفتاب‌خورده میناس گرایس (Minas Gerais) در برزیل (Brazil) داستانی کمتر شنیده شده در حال رخ دادن است؛ داستانی از زحمت، فداکاری و خطری پنهان که سلامت کارگران و خانواده‌هایشان را تهدید میکند.
از ۲۵ تا ۲۷ آوریل، مرکز همایش‌های جورج آر. براون (George R. Brown Convention Center) در هیوستون تگزاس، میزبان نمایشگاه قهوه تخصصی ۲۰۲۵ (2025 Specialty Coffee Expo) خواهد بود. این رویداد که توسط انجمن قهوه تخصصی (Specialty Coffee Association – SCA) برگزار می‌شود، بزرگترین و متنوع‌ترین گردهمایی تجاری مختص قهوه در آمریکای شمالی است که هر ساله جمعیتی بالغ بر ۱۷٬۰۰۰ نفر از ۸۵ کشور جهان را به خود جذب میکند
ویديو نفر اول مسابقات دم آوری قهوه 2016 تِتسو کاسویا (Tetsu Kasuya) از ژاپن با یک روش جدید و نوآورانه در سال 2016 .هدف وب سایت کافه نون در ترجمه و انتشار این ویدئو تلاش برای فرهنگ سازی در قهوه نوشی و کافه نشینی ست
دیدگاه‌ها
بیست و یکمین کنفرانس و نمایشگاه قهوه‌های ممتاز آفریقا در شهر دارالسلام تانزانیا با حضور گسترده باریستاهای حرفه‌ای و کارشناسان صنعت قهوه به کار خود پایان داد. این رویداد معتبر که توسط انجمن قهوه‌های ممتاز آفریقا (AFCA) برگزار شد، محلی برای نمایش بهترین قهوه‌های منطقه و رقابت میان برترین متخصصان قهوه بود
انجمن قهوه تخصصی (SCA) در اتفاقی هیجان‌انگیز برای دوستداران قهوه در سراسر جهان اعلام کرده است که نمایشگاه جهانی قهوه (World of Coffee) برای اولین بار در ژنو سوئیس برگزار خواهد شد. این رویداد که از 26 تا 28 ژوئن 2025 در مرکز نمایشگاه و همایش پالکسپو (Palexpo) برگزار می‌شود قرار است یکی از بزرگترین گردهمایی‌های جهانی صنعت قهوه باشد و نوآوران، تولیدکنندگان، متخصصان و علاقه‌مندان را از سراسر دنیا گرد هم آورد.
در حالی که میلیون‌ها نفر هر روز صبح با بوی خوش قهوه روزشان را آغاز می‌کنند، در دل مزارع سبز و آفتاب‌خورده میناس گرایس (Minas Gerais) در برزیل (Brazil) داستانی کمتر شنیده شده در حال رخ دادن است؛ داستانی از زحمت، فداکاری و خطری پنهان که سلامت کارگران و خانواده‌هایشان را تهدید میکند.
در راستای گسترش فرهنگ قهوه و قهوه نوشی در اینجا اخبار روز دنیای قهوه تخصصی را برای شما باریستا ها و علاقه مندان به این صنعت به اشتراک می گذاریم.
Unlimited Elements Error: Setting: remote_error_admins does not exists in unlimited elements
نوشته های اخیر
در حالی که میلیون‌ها نفر هر روز صبح با بوی خوش قهوه روزشان را آغاز می‌کنند، در دل مزارع سبز و آفتاب‌خورده میناس گرایس (Minas Gerais) در برزیل (Brazil) داستانی کمتر شنیده شده در حال رخ دادن است؛ داستانی از زحمت، فداکاری و خطری پنهان که سلامت کارگران و خانواده‌هایشان را تهدید میکند.
از ۲۵ تا ۲۷ آوریل، مرکز همایش‌های جورج آر. براون (George R. Brown Convention Center) در هیوستون تگزاس، میزبان نمایشگاه قهوه تخصصی ۲۰۲۵ (2025 Specialty Coffee Expo) خواهد بود. این رویداد که توسط انجمن قهوه تخصصی (Specialty Coffee Association – SCA) برگزار می‌شود، بزرگترین و متنوع‌ترین گردهمایی تجاری مختص قهوه در آمریکای شمالی است که هر ساله جمعیتی بالغ بر ۱۷٬۰۰۰ نفر از ۸۵ کشور جهان را به خود جذب میکند
ویديو نفر اول مسابقات دم آوری قهوه 2016 تِتسو کاسویا (Tetsu Kasuya) از ژاپن با یک روش جدید و نوآورانه در سال 2016 .هدف وب سایت کافه نون در ترجمه و انتشار این ویدئو تلاش برای فرهنگ سازی در قهوه نوشی و کافه نشینی ست
دیدگاه‌ها
بیست و یکمین کنفرانس و نمایشگاه قهوه‌های ممتاز آفریقا در شهر دارالسلام تانزانیا با حضور گسترده باریستاهای حرفه‌ای و کارشناسان صنعت قهوه به کار خود پایان داد. این رویداد معتبر که توسط انجمن قهوه‌های ممتاز آفریقا (AFCA) برگزار شد، محلی برای نمایش بهترین قهوه‌های منطقه و رقابت میان برترین متخصصان قهوه بود
انجمن قهوه تخصصی (SCA) در اتفاقی هیجان‌انگیز برای دوستداران قهوه در سراسر جهان اعلام کرده است که نمایشگاه جهانی قهوه (World of Coffee) برای اولین بار در ژنو سوئیس برگزار خواهد شد. این رویداد که از 26 تا 28 ژوئن 2025 در مرکز نمایشگاه و همایش پالکسپو (Palexpo) برگزار می‌شود قرار است یکی از بزرگترین گردهمایی‌های جهانی صنعت قهوه باشد و نوآوران، تولیدکنندگان، متخصصان و علاقه‌مندان را از سراسر دنیا گرد هم آورد.
PUQ Navigator، ابزاری هوشمند برای عصاره‌گیری بی‌نقص که توزیع پودر قهوه را به سطح جدیدی می‌رساند. در دنیای قهوه‌ی تخصصی جزئیات کوچک می‌تواند تفاوت بزرگی در نتیجه‌ی نهایی ایجاد کند. توزیع نامناسب پودر قهوه در پرتافیلتر می‌تواند به کانال‌زنی (Channeling) منجر شود که باعث استخراج نامتعادل و طعمی ضعیف در اسپرسو می‌شود. حالا شرکت PUQ پیشرو در ساخت دستگاه‌های تمپینگ خودکار با ارائه‌ی ابزار جدیدی به نام PUQ Prep Navigator به دنبال حل این مشکل است.
این دستگاه که در نمایشگاه World of Coffee Busan 2024 معرفی شد از فناوری WDT (Weiss Distribution Technique) برای توزیع یکنواخت پودر قهوه پیش از تمپینگ بهره می‌برد و قول می‌دهد که اسپرسویی بدون نقص و کاملاً یکنواخت را برای باریستاها و علاقه‌مندان قهوه فراهم کند.
دستگاهی که قهوه‌های چکانه‌ای (Pour Over) را به سطحی جدید می‌رساند. تصور کنید یک باریستای ماهر، بدون خستگی و خطا در تمام طول روز قهوه‌ای باکیفیت و یکنواخت برای شما دم‌آوری کند. این دقیقاً همان کاری است که Mano، دستگاه پوراور خودکار ساخت کره جنوبی، انجام می‌دهد. این دستگاه که ترکیبی از فناوری پیشرفته و هنر دم‌آوری قهوه است، پس از موفقیت در آسیا حالا وارد بازار ایالات متحده شده و نوید تحولی در نحوه‌ی سرو قهوه را می‌دهد
صنعت قهوه در آستانه یکی از پرتلاطم‌ترین دوره‌های خود قرار دارد. سال ۲۰۲۴ با قوانین سخت‌گیرانه اتحادیه اروپا، افزایش بی‌سابقه قیمت‌ها، نوسانات بازار و بالا رفتن هزینه‌های عملیاتی، رُسترها را با چالش‌های متعددی روبه‌رو کرد. برخی برای بقا به ترکیب دانه‌های ارزان‌تر روی آوردند، برخی دیگر به بازار نوشیدنی‌های آماده (RTD) پیوستند و بسیاری نیز در هویت برند خود تجدیدنظر کردند. اما آیااین تغییرات برای موفقیت در سال ۲۰۲۵ کافی خواهد بود؟
قهوه تخصصی که زمانی یک جنبش انقلابی در برابر قهوه‌های تجاری و بی‌کیفیت بود، اکنون وارد مرحله‌ای تازه شده است. درحالی که هزینه‌ها افزایش یافته و رقابت شدیدتر شده، فعالان این صنعت برای ماندگاری در بازار به راهکارهای نوین روی آورده‌اند؛ اما در این میان، اشتیاق و تعهد به کیفیت همچنان در قلب این صنعت باقی مانده است.
بازار قهوه تخصصی (Specialty Coffee) در دهه گذشته رشد چشمگیری داشته و تغییرات مهمی در ذائقه مصرف‌کنندگان، فرهنگ کاری و روندهای بازار ایجاد کرده است. این صنعت که زمانی با اشتیاق و آرمان‌گرایی تعریف می‌شد اکنون به عرصه‌ای رقابتی‌تر و عمل‌گرایانه‌تر تبدیل شده است. با ورود به سال 2025 به نظر می‌رسد که صنعت قهوه تخصصی در آستانه تحولات عمیق‌تری قرار دارد.
در این ویدئو به طور اختصاصی جیمز هافمن در مورد تمام اکسسوری های موجود در بازار برای تهیه و آماده سازی بستر قهوه ساخته شده‌اند صحبت میکند و دلیل وجود این همه جزئیات رو بیشتر توضیح می‌دهد. در ادامه با مقایسه این ابزار با روش های سنتی آماده سازی بستر قهوه به این میپردازد که چقدر این ابزار مفید و نسبت به قیمت و پیچیدگی شان کاربردی و موثرند.
یک پژوهش پیشگامانه در کاستاریکا نشان می‌دهد که امکان کشت موفق قهوه عربیکا در نواحی کم‌ارتفاع و تحت سایه درختان وجود دارد. تحولی که می‌تواند به گسترش کشت این محصول در مناطق غیرسنتی کمک کند.
در دنیای قهوه، اسپرسو همچنان جایگاه ویژه‌ای در میان افراد حرفه‌ای و علاقه‌مندان دارد اما قهوه‌های فیلتری به دلیل سادگی و طعم خالص خود انتخاب نخست بسیاری از قهوه‌دوستان است. از آمریکای شمالی، اسکاندیناوی گرفته تا ژاپن، این روش دم‌آوری همچنان در اوج محبوبیت قرار دارد.
با ظهور موج سوم قهوه در دهه ۱۹۹۰ و اوایل ۲۰۰۰ مهارت و هنر دم‌آوری قهوه فیلتری بیش از پیش مورد توجه قرار گرفت. اما در دهه‌های اخیر با ورود اتوماسیون به این حوزه، کافی‌شاپ‌ها برای افزایش دقت و کارایی به سمت سیستم‌های چکانه‌ای (Pour Over) اتوماتیک حرکت کرده‌اند. این تغییر به معنای فاصله گرفتن از هنر دم‌آوری دستی است؛ اما آیا این پایان ماجرا خواهد بود؟
رقابت‌های مرتبط به بخش‌های گوناگون صنعت قهوه همواره بازتابی از روندهای نوظهور این صنعت و نوآوری‌های پیشرو بوده‌اند؛ اما سال 2024 تغییراتی بی‌سابقه را به خود دید که برخی از آن‌ها بحث‌برانگیز بودند. ورود حامیان مالی جدید، گسترش اتوماسیون و تلاش برای افزایش دسترسی و شمول‌پذیری، همگی از عواملی بودند که چهره رقابت‌ها را دگرگون کردند. در این مطلب به مرور رقابت‌های قهوه در سال ۲۰۲۴ می‌پردازیم.
خبری فوق‌العاده برای عاشقان قهوه و متخصصان این صنعت؛ شماره شانزدهم مجله قهوه‌دان منتشر شد و این بار با محتوایی عمیق‌تر، علمی‌تر و جذاب‌تر از همیشه، دنیای پیچیده قهوه را از زوایای تازه‌ای بررسی میکند. اگر به دنبال افزایش دانش خود درباره قهوه هستید، یا می‌خواهید از جدیدترین روش‌های علمی و تجربی در بهبود کیفیت قهوه مطلع شوید، این شماره از قهوه‌دان را از دست ندهید.
تصور کنید هر روز صبح با یک فنجان قهوه یا چای خوش‌طعم با دم آوری حرفه‌ای از خواب بیدار شوید؛ آن هم بدون نیاز به مهارت خاص یا اتلاف وقت! Mr. Coffee Perfect Brew قهوه‌ساز هوشمند چندمنظوره‌ای است که گواهینامه معتبر انجمن تخصصی قهوه (SCA) را دریافت کرده و دقیقا همین تجربه را برای شما به ارمغان می‌آورد. با این دستگاه پیشرفته می‌توانید از بین هفت حالت دم‌آوری، نوشیدنی موردعلاقه‌تان را انتخاب کرده و از عطر و طعمی بی‌نظیر لذت ببرید. قهوه داغ، آیس تی یا قهوه سرد فوری؟ همه و همه تنها با لمس یک دکمه و با کیفیتی در سطح حرفه‌ای!
سیباریست (Sibarist) شرکت اسپانیایی فعال در حوزه تولید لوازم جانبی قهوه از محصول جدید خود با نام Dual Chamber رونمایی کرد. این محصول یک فیلتر مخروطی شکل است که با یک دیواره کاغذی، دو بخش متفاوت از یک دم‌آوری چکانه‌ای یا pour-over را از هم جدا میکند.
سومین دوره مسابقات ستارگان باریستا کشور، به‌عنوان یکی از مهم‌ترین رویدادهای صنعت قهوه ایران، از چهارم اسفندماه با حضور برترین باریستاها در تهران آغاز می‌شود. این رقابت‌ها، بستری برای نمایش استعدادها، خلاقیت‌ها و مهارت‌های حرفه‌ای باریستاها و فرصتی ارزشمند برای تعامل و تبادل دانش در جامعه قهوه ایران است.
گزارشی جدید نشان می‌دهد که افزایش مصرف داخلی قهوه تخصصی در کشورهای تولیدکننده، می‌تواند راهکاری پایدار برای کاهش وابستگی به صادرات، افزایش سود کشاورزان و ایجاد اشتغال باشد.
نمایشگاه قهوه دبی (World of Coffee Dubai 2025) به عنوان یک رویداد تاریخی در صنعت قهوه تخصصی به کار خود پایان داد و دبی را به کانون توجه عاشقان قهوه در سراسر جهان تبدیل کرد. این نمایش گاه بزرگ ترین نمایشگاه جهانی قهوه است که تا به حال برگزار شده که از ۱۰ تا ۱۲ فوریه در مرکز تجارت جهانی دبی(Dubai World Trade Center) برگزار شد. حضور پرشور بیش از ۱۷۰۰۰ نفر و ۲۰۰۰ شرکت از ۶۱ کشور در آن به نقطه‌ی عطفی در این صنعت بدل شد. اما آنچه بیش از همه نگاه‌ها را به خود خیره کرد، نخستین حراج قهوه تخصصی مرکز چندکالایی دبی (DMCC) بود.
در ادامه علاوه بر مواردی از این رویداد که در دنیا توجه ها رو به خود جلب کرد به گذارشی از تیم کافه نون که در این نمایش گاه حضور داشتند می‌پردازیم.
آب تجربی یا آزمایشگاهی (Empirical Water) با رویکردی نوآورانه به دنبال ارتقای تجربه قهوه از طریق آب دم‌آوری است. این شرکت کالیفرنیایی با الهام از طبیعت و نه آزمایشگاه‌های شیمی، مجموعه‌ای از پروفایل‌های آب را ارائه می‌دهد که هدف آن‌ها بهینه‌سازی طعم و عطر قهوه است.
شرکت کانادایی تولیدکننده تجهیزات نوشیدنی تجاری بروود (Brood) نسل جدیدی از خط تولید توزیع‌کننده قهوه سرددم نیتروی چندمنظوره خود را برای کاربردهای تجاری تحت نام DRNX by Brood معرفی کرده است. این خط جدید در سه مدل مختلف ارائه می‌شود و با همکاری جدید بروود با شرکت بزرگ تجهیزات قهوه تجاری فتکو (Fetco) که به توزیع محصولات خود در ایالات متحده کمک میکند همزمان شده است.
لیگ باریستا (Barista League) رقابت بین‌المللی محبوب قهوه، با اعلام برنامه‌های مسابقات خود برای سال 2025 رویکردی نوین و هیجان‌انگیز را در پیش گرفته است. این سری مسابقات که در آستانه دهمین سالگرد خود قرار دارند، سال آینده با تمرکز بر شش رویداد منطقه‌ای (به جای دوازده مسابقه سال گذشته) به سراسر جهان سفر خواهد کرد. این تغییر استراتژیک، با هدف تعمیق تعامل و افزایش سطح کیفی مسابقات در هر منطقه صورت گرفته است.
یک گروه از طراحان صنعتی آلمانی با معرفی برند جدیدی در زمینه تجهیزات قهوه به نامNECCST توجه بسیاری به خود جلب کرده‌اند. محصول شاخص این برند یک آسیاب دستی با قابلیت توزین دقیق است که نویدبخش تجربه‌ای جدید در دنیای قهوه خواهد بود.
جیمز هافمن روستر، محقق صنعت قهوه و قهرمان مسابقات باریستایی 2007 در این ویدئو از مجموعه درکی بیشتر از اسپرسو تلاش دارد در مورد فشار و تاثیر آن در عصاره گیری اسپرسو صحبت میکند.
دستگاه قهوه‌ساز برقی کوکو (Kuku) که از نیروی گریز از مرکز برای عصاره‌گیری قهوه استفاده میکند در مدت زمان کوتاهی توانسته بیش از 83 هزار دلار از طریق کمپین کیک‌استارتر (Kick-starter) جمع‌آوری کند.
در نمایشگاه اخیر SCA Expo در شیکاگو، یکی از کوچک‌ترین محصولات جدید توجه بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه را به خود جلب کرد. آکایا آسترا (Acaia Astra) یک جریان‌سنج و زمان‌سنج از راه دور، با قابلیت یکپارچه‌سازی با ترازوهای موجود آکایا به عنوان یک محصول نوآورانه معرفی شد.
شرکت رومانیایی Yume Coffee Roasters فعال در حوزه قهوه تخصصی به تازگی آسیاب دستی جدیدی با نام Ousia Coffee Grinder طراحی و به بازار عرضه کرده است. این محصول جدید با تمرکز بر کیفیت و عملکرد به عنوان یک گزینه برتر برای دوستداران قهوه شناخته می‌شود.
یک سیستم نوآورانه دم‌آوری قهوه با نام ست پور-اور خالص (Pure Pour-Over Set) که با ویژگی‌های منحصر‌به‌فردی برای حفظ گرما و تمیزی طراحی شده، به‌زودی از کی‌یف (Kyiv)، اوکراین عرضه می‌شود. این محصول که با امکانات هوشمند و جزئیات دقیق همراه است، توجه علاقه‌مندان به قهوه تخصصی را جلب کرده است.
یک تیم تحقیقاتی متشکل از محققان بنگلادش و ژاپن موفق به توسعه یک مدل محاسباتی با دقت بالا برای شناسایی نقص‌های موجود در دانه‌های قهوه سبز شد. این تحقیق که به منظور ارتقای فرآیندهای تولید قهوه و کمک به تولیدکنندگان کشاورزی انجام شده است، پتانسیل تغییرات بزرگ در صنعت قهوه و کشاورزی به طور کلی را دارد.
